Pâine de orz cretană "Paximadia"

Categorie: Pâine specială
Bucătărie: grecesc
Pâine de orz cretan Paximadia

Ingrediente

PENTRU OPARA:
aluat de secară-grâu * 105 g
apa calda 55 ml
făină de grâu 1 grad sau premium 30 g
făină de orz ** 20 g
PENTRU TEST:
tot aluatul
apa calda 145 ml
făină de orz 230 g
făină de grâu 115 g
sare de mare 1 linguriță complet
miere florala 1 linguriță cu un tobogan
ulei de masline 2-3 st. l.

Metoda de gătit

  • Pâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan Paximadia
  • „Paximadia” - în greacă „pâine uscată”. Această pâine se vinde peste tot în Creta în pachete, o puteți găsi în orice secțiune de pâine din supermarket. Mulți turiști au decis singuri că cretanii își usucă pâinea, pentru că au o criză ... Ei bine, cineva, dar cretanii sunt încă departe de criză. De fapt, motivul pentru abundența pâinii uscate în Creta este mult mai prozaic: în vremurile străvechi, când oamenii mergeau la pășuni în munți cu turme de oi și berbeci pentru câteva zile, sau chiar săptămâni, au luat o cantitate de apă și mâncare cu ei ... pâinea într-un asemenea climat a dispărut foarte repede, așa că s-a pregătit o pâine specială: mai întâi pâinea a fost coaptă cu o pâine întreagă, apoi pâinea finită a fost tăiată în bucăți rotunde și din nou trimisă la cuptor. S-a dovedit pâine coaptă de două ori. Era uscat și ușor. Bărbații, când s-au așezat să mănânce, au înmuiat o astfel de pâine uscată cu apă și a devenit moale și nu a fost în niciun fel inferioară calității pâinii proaspete.
  • Această pâine este ideală pentru Sandviș grecesc „Dakos”, iată rețeta pentru prepararea acestuia
  • 1) * Rețeta pentru prepararea aluatului poate fi vizualizată aici (a se vedea punctul 3 „Aluatul de secară”): Pentru a obține un aluat de grâu de secară, trebuie doar să-l „hrăniți” cu jumătate de grâu și făină de secară.
  • ** Am făcut făină de orz. Pentru a face acest lucru, purtați-l pur și simplu într-un râșniță de cafea.
  • Pâine de orz cretan Paximadia
  • 2) Pentru aluat:
  • Măsurați 105 g de aluat, adăugați apă caldă și lăsați făina caldă până crește de 2-3 ori.
  • Am început deja să bule într-o oră,
  • Pâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan Paximadia
  • asta după 2 ore:
  • Pâine de orz cretan Paximadia
  • 3) Adăugați toate celelalte ingrediente la aluatul finit în ordinea indicată în ingrediente.
  • Pâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan Paximadia
  • Se amestecă bine toate ingredientele.
  • 4) Făinați suprafața de lucru a aluatului.
  • Pune-l pe masă și frământă-l până se oprește din lipire și se transformă în neted și elastic.
  • Formăm o bilă din aluat, o punem la loc în vas, acoperim cu folie alimentară și lăsăm într-un loc cald două ore (sau până când aluatul își dublează volumul.
  • Pâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan Paximadia
  • 5) Când aluatul este suficient de bun, puneți-l din castron pe o suprafață de lucru cu făină, frământați și frământați timp de 6-7 minute.
  • Pâine de orz cretan Paximadia
  • Împărțiți aluatul în 8 părți și rotiți fiecare într-un flagel. Înfășurăm un garou de aproximativ 25 cm lungime și facem o buclă.
  • Pâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan PaximadiaPâine de orz cretan Paximadia
  • 6) Pregătiți o foaie de copt - presărați-o cu făină într-un strat subțire.
  • Pâine de orz cretan Paximadia
  • 7) buclele aluatului ies la distanță una de cealaltă.
  • Pâine de orz cretan Paximadia
  • 8) Acoperiți semifabricatele cu o folie sau un prosop umed și puneți-le la căldură pentru verificare până se dublează (2-3 ore). Pentru a face acest lucru, folosesc cuptorul, setând temperatura minimă.
  • Pâine de orz cretan Paximadia
  • 9) Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade cu abur (puneți mai întâi o tigaie cu apă în cuptor) timp de 10 minute și alte 30 de minute la 190 de grade fără abur.
  • Pâine de orz cretan Paximadia

Notă

Ingrediente pentru opțiunea de drojdie:
150 gr făină de grâu
1 lingură. l. drojdie uscata
250 ml apă caldă
360 g făină de orz
sare, miere, ulei de măsline la fel de mult.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine