Pâine de orz cretană "Paximadia"

Pâine de orz cretană "Paximadia"

Categorie: Pâine specială

Bucătărie: grecesc

Ingrediente
PENTRU OPARA:
aluat de secară-grâu *	105 g
apa calda	55 ml
făină de grâu 1 grad sau premium	30 g
făină de orz **	20 g
PENTRU TEST:
tot aluatul
apa calda	145 ml
făină de orz	230 g
făină de grâu	115 g
sare de mare	1 linguriță complet
miere florala	1 linguriță cu un tobogan
ulei de masline	2-3 st. l.

Metoda de gătit

• 
• „Paximadia” - în greacă „pâine uscată”. Această pâine se vinde peste tot în Creta în pachete, o puteți găsi în orice secțiune de pâine din supermarket. Mulți turiști au decis singuri că cretanii își usucă pâinea, pentru că au o criză ... Ei bine, cineva, dar cretanii sunt încă departe de criză. De fapt, motivul pentru abundența pâinii uscate în Creta este mult mai prozaic: în vremurile străvechi, când oamenii mergeau la pășuni în munți cu turme de oi și berbeci pentru câteva zile, sau chiar săptămâni, au luat o cantitate de apă și mâncare cu ei ... pâinea într-un asemenea climat a dispărut foarte repede, așa că s-a pregătit o pâine specială: mai întâi pâinea a fost coaptă cu o pâine întreagă, apoi pâinea finită a fost tăiată în bucăți rotunde și din nou trimisă la cuptor. S-a dovedit pâine coaptă de două ori. Era uscat și ușor. Bărbații, când s-au așezat să mănânce, au înmuiat o astfel de pâine uscată cu apă și a devenit moale și nu a fost în niciun fel inferioară calității pâinii proaspete.
• Această pâine este ideală pentru Sandviș grecesc „Dakos”, iată rețeta pentru prepararea acestuia
• 1) * Rețeta pentru prepararea aluatului poate fi vizualizată aici (a se vedea punctul 3 „Aluatul de secară”): Pentru a obține un aluat de grâu de secară, trebuie doar să-l „hrăniți” cu jumătate de grâu și făină de secară.
• ** Am făcut făină de orz. Pentru a face acest lucru, purtați-l pur și simplu într-un râșniță de cafea.
• 
• 2) Pentru aluat:
• Măsurați 105 g de aluat, adăugați apă caldă și lăsați făina caldă până crește de 2-3 ori.
• Am început deja să bule într-o oră,
• 
• asta după 2 ore:
• 
• 3) Adăugați toate celelalte ingrediente la aluatul finit în ordinea indicată în ingrediente.
• 
• Se amestecă bine toate ingredientele.
• 4) Făinați suprafața de lucru a aluatului.
• Pune-l pe masă și frământă-l până se oprește din lipire și se transformă în neted și elastic.
• Formăm o bilă din aluat, o punem la loc în vas, acoperim cu folie alimentară și lăsăm într-un loc cald două ore (sau până când aluatul își dublează volumul.
• 
• 5) Când aluatul este suficient de bun, puneți-l din castron pe o suprafață de lucru cu făină, frământați și frământați timp de 6-7 minute.
• 
• Împărțiți aluatul în 8 părți și rotiți fiecare într-un flagel. Înfășurăm un garou de aproximativ 25 cm lungime și facem o buclă.
• 
• 6) Pregătiți o foaie de copt - presărați-o cu făină într-un strat subțire.
• 
• 7) buclele aluatului ies la distanță una de cealaltă.
• 
• 8) Acoperiți semifabricatele cu o folie sau un prosop umed și puneți-le la căldură pentru verificare până se dublează (2-3 ore). Pentru a face acest lucru, folosesc cuptorul, setând temperatura minimă.
• 
• 9) Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade cu abur (puneți mai întâi o tigaie cu apă în cuptor) timp de 10 minute și alte 30 de minute la 190 de grade fără abur.
• 

Notă

Ingrediente pentru opțiunea de drojdie:
150 gr făină de grâu
1 lingură. l. drojdie uscata
250 ml apă caldă
360 g făină de orz
sare, miere, ulei de măsline la fel de mult.