Fripturi de grâu-secară sau fincrisps într-un fier de vafe pentru vafe subțiri

[Pentru două căni de făină - 4/5 cană de lichid.]

Fripturi de grâu-secară sau fincrisps într-un fier de vafe pentru vafe subțiri

Categorie: Pâine specială

Bucătărie: suedez

Ingrediente
Făină de grâu	1 lingură. sau 150 gr
făină de secară	1 lingură. sau 130 gr
drojdie rapidă	1 linguriță sau 4 gr
sare	1 linguriță sau 8 gr
apa calda	4/5 linguri sau 190 gr.
tarate (optional)	1-2 linguri. linguri
semințe de susan (opțional)	1-2 linguri. linguri
condimente (opțional)	1 linguriță

Metoda de gătit

• Aceasta este rețeta de bază pentru knäckebröd - pâine crispată suedeză, care sunt mai cunoscute în țara noastră sub denumirea „finkrisps” (în pachete rotunde) și în străinătate sub pseudonimul de pâine crispbeat.
• Se toarnă făina, sarea și drojdia în vasul robotului de bucătărie - se amestecă. Se toarnă în apă caldă - se frământă.
• Am frământat acest aluat cu un mixer de aluat și l-am tocat cu cuțite într-o combina - rezultatul în ambele cazuri a fost excelent. Acest aluat nu necesită frământare lungă, este suficient să amestecați totul bine. Aluatul se dovedește a fi de aproximativ 500 de grame, îl împart în 10 părți, îl rulez în bile de 50 de grame. și se lasă 40 de minute (oră și jumătate) să se coacă. În fotografie, bilele înainte și după verificare - creșterea este mică.
• 
• Aluatul este lipicios, îl rulez peste făină. Fac o "perforație" pentru o pauză uniformă și o pun într-un vas de vafe.
• Procesul este foarte rapid - în timp ce se coace o prăjitură, următoarea este lansată.
• La ieșire - 10 prăjituri de câte 30 de grame fiecare (≈100 Kcal o prăjitură).
• 
• 

Vasul este conceput pentru

300 de grame

Timp pentru pregătire:

60min + 20min

Program de gătit:

forma metalica pentru vafe

Notă

Această rețetă este baza, cu cele mai simple ingrediente.
Pentru două căni de făină - 4/5 cană de lichid.
Făina poate fi de o calitate, și cereale integrale, și numai secară, și cu adaos de orz, fulgi de ovăz, porumb și orice alt ...
Puteți adăuga tărâțe, semințe și condimente.
Se poate adăuga lapte sau zer în loc de apă.
Unele gospodine suedeze adaugă zahăr și miere!

Într-un cuvânt - alege gustul!
Am încercat să fac aceste prăjituri la cuptor, așa cum, de fapt, le fac gospodinele suedeze, dar într-un fier de vafe sunt mult mai magnifice și mai gustoase.
Nota principală, dacă coaceți în cuptor - nu vă rulați foarte subțire și nu intepați prăjiturile, fără a le înțepa vor fi mai stratificate.
În fotografie cele două prăjituri de jos sunt din cuptor. Cel mai jos este „fixat”, cel din mijloc este pur și simplu rulat subțire, iar cel de sus este făcut dintr-un vas de fier.

[Doxy]

tarate (optional)
semințe de susan (opțional)
condimente (opțional)

Cum nu este necesar?! Necesar!
Doxy,

Vera, rețeta mi se potrivește. Abia de curand mi-am amintit ca nu se foloseste fierul de vafe)) vafele sunt bogate in calorii
Acum o voi reabilita. Cu siguranță voi încerca să fac pâine. tu

Misto! Îmi plac fincrip-urile, dar prețul lor în ultima vreme. Am căutat mult timp o rețetă să o fac singură, dar nu a fost ceva ce a dat peste. Cu siguranță o voi încerca și pe asta. Mulțumesc!

Rețetă grozavă. Mulțumesc.

[ang-kay]

ang-kay, încercați - dovedit prin gătirea repetată!

filirina, asigurați-vă că încercați dacă sunteți un iubitor de fincrisps - ei sunt!

vafele sunt bogate in calorii

Olya, Am cumpărat un fier de vafe special pentru pâine, vafele dulci nu merg bine cu noi, dar orice pâine se mănâncă instantaneu!
A dat rețeta chipsuri fără drojdie

Cum nu este necesar?! Necesar!

Galădupă cum doriți - totul este doar pentru dvs.!

A dat o rețetă pentru chipsuri fără drojdie

Vera, mulțumesc mult pentru link. De ce ai nevoie

Vera! mulțumesc pentru linkul către drojdie-free! Marcați-le și pe ele! Boom pentru a încerca totul. Adevărat, nu există fier de călcat, dar există un cuptor.

Aveți grijă la droguri fără drojdie))))

[Doxy]

Doxy, Ridică-mi fierul de vafe pe drum! : girl_love: Sper cu adevărat că îmi place!
Aștept cu nerăbdare să fac pâine, cumpăr de obicei în Auchan. Și cu un kifirchik!

[Vera]

Vera, multumesc pentru reteta! iubim foarte mult chipsurile. Cu siguranță voi găti mai mult. Nu vom avea un astfel de produs învechit. În cele din urmă, nu se vor uita la magazin.

Rețetă superbă! Mulțumesc foarte mult!

Misto! de asemenea, trebuie să-ți iei fierul de vafe

Foarte tare, Vera, mulțumesc! Cu siguranță voi repeta! Și ce faci perforație? Ar putea fi o roată de croitor?

[Doxy]

Doxy, o altă rețetă de produse de patiserie sărate într-un vas de vafe într-o pușculiță

[Tatyana]

Tatyana, da, am doar o fabrică de pâine aici! Pâinea obișnuită de casă a încetat să mai mănânce)) Acestea tocmai s-au copt din aluat de cheburek)))


Larissa, nu, roata face găuri foarte mici, prin care pâinile nu au vrut să se spargă. Am o etichetă magică din haine))) Bănuiesc că i-am cumpărat soțului meu o cămașă din cauza acestei etichete)))


Alyona, ia-l pe muncitor, aici este o dată sau de două ori și gata!

Rada-dms, fă - gătit de mai multe ori, sunt sigur de rezultat!

Anna, magazinele magazinelor nu mai sunt necesare!

Crin, și cu kifirchik, și cu brânză, și cu carne și cu pește - pentru mine! Aștept fierul de vafe cu tine!

[Vera]

De acord Vera, pe măsură ce o primesc, o voi testa!

Multumesc pentru reteta! Nu m-aș fi gândit să coc o astfel de pâine într-un fier de călcat
Aluat copt pentru pâine de secară turnată, a făcut-o mai subțire. totuși, a trebuit să-l diluez cu mai multă apă, deoarece chiar și atât de gros s-a dovedit, nu s-a răspândit și nu s-a copt. Și, de asemenea, țipă și luptă atunci când prăjesc!

Super reteta! Ei bine, acum nu avem nevoie de pâine cumpărată în magazin și nici măcar cu astfel de prețuri! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit astfel de rețete extraordinare!

Super reteta! Ei bine, acum nu avem nevoie de pâine cumpărată în magazin și nici măcar cu astfel de prețuri! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit astfel de rețete extraordinare!

Da, Vera are ceva care nu este o rețetă!

[Doxy]

Doxy, Vera, am întârziat să cumpăr un fier de vafe mult timp, am crezut că nu am nevoie, dar dorința de a gusta aceste pâini minunate conform rețetei tale a câștigat în sfârșit !!! Ieri am cumpărat acest dispozitiv și am fost primul care a făcut pâine din găluște pe kefir (cred că am luat mult aluat pe porție (câte 50 g fiecare), data viitoare o voi reduce, dar s-a dovedit atât de gustos și aerisit!) :



Iar următoarele au fost chipsuri conform acestei rețete. Singurul lucru, în loc de drojdie, am luat 1 linguriță. praf de copt, porții de aluat de 25 g fiecare, întinse subțire și făcute „crestături” conform recomandării dumneavoastră. Am găsit un lucru nereclamat până acum, așa că s-a dovedit convenabil să fac perforații cu el. Și aici a fost doar o pâine destul de reală! A fost delicios cu brânză și gem de mere și la fel ca o gustare! Ar fi trebuit să cumpăr acest fier de vafe cu mult timp în urmă și de ce m-am gândit atât de mult?





Vera, mulțumesc foarte mult pentru noua, interesantă și gustoasă rețetă, mi-a plăcut foarte mult, așa că o duc la poștiul meu cu profunda mea recunoștință!

[Anya]

Anya, da, scopul și amploarea sunt impresionante! Probabil că acum nu cumperi pâine))) (nu cumpărăm o săptămână după coacere)))
Sunt foarte mulțumit că ți-a plăcut experiența mea))
Ar trebui, de asemenea, să încercăm să înlocuim drojdia cu praful de copt, mulțumesc pentru idee!

Probabil că acum nu cumperi pâine))) (nu cumpărăm o săptămână după coacere)))

Ideea este că în weekend au mâncat doar aceste chipsuri în loc de pâine.

[Doxy]

Doxy, mulțumesc pentru pâinea minunată. Rețeta a rămas multă vreme în marcajele mele, probabil că am cumpărat un fier de călcat în principal pentru aceste pâini.
Desigur, nu au funcționat la fel de netede și frumoase ca ale tale, dar sunt încă foarte fericit.
Am adăugat puțină frunză de ceai de secară pe aluat, pe care o lăsasem de la coacerea pâinii. Am numărat făina și apa în consecință. A rostogolit aluatul peste tărâțe de secară, foarte convenabil, nimic nu se lipeste nici de masă, nici de sucitor, nici de fierul de vafe.
Spune-mi un secret - trebuie să apăs capacul cuptorului de vafe la coacere? Dacă nu apăsam, atunci aluatul a ridicat capacul și marginea apropiată a pâinii a fost coaptă mai rău. Dar dacă o apăsam, pâinile erau mai subțiri. Finkrisp-urile achiziționate au încă o anumită grosime. Iată ce am primit:

[Svetlana]

Svetlana, te-ai descurcat bine !!! Vă mulțumim pentru experiență și întrebare.
Fincrisps-urile finite sunt un produs al producției industriale și, cred, va fi dificil să le reproduc structura exact acasă (experimentele mele personale nu au dus la o identitate completă) DAR, fierul de vafe oferă cel mai apropiat rezultat de „stil” (în opinie).
Nu trebuie să apăs capacul fierului de vafe din două motive: în primul rând, întind aluatul foarte subțire (poziția de rulare 4 din 6); în al doilea rând, fierul meu de vafe sovietic este atât de greu încât nu este nevoie să apese.
Recent am făcut frumusețea și „uniformitatea” pauzei cu un cuțit, mici tăieri frecvente cu vârful unui cuțit de-a lungul presupusei linii de pauză înainte de coacere - se obțin biscuiți dreptunghiulari perfecti! (cartonul cu care am făcut „perforația” - ordonat să trăiesc mult)))
Tocmai am făcut o coacere - un medicament fără echivoc))) nu le puteți găti pentru noapte ...

Tocmai am făcut o coacere

Ce băieți frumoși! Și încă mai au grosime. Și eu, păream să alunec subțire aluatul, dar se înmoaie puțin în timpul procesului de coacere. Probabil că este necesar să-l derulați astfel încât nu întregul fier de vafe să preia lățimea și să se retragă ușor din partea îndepărtată.
În general, continuăm să ne antrenăm

[Doxy]

Doxy, Vera, lansezi aluatul pe mașina de rulat aluatul?

[Crin]

Crin, da, am început să le rostogolesc pe rulare - mă rostogolesc pe făină de porumb, chiar nu mi-a plăcut la coacere, o arunc pe pâine. Am atins deja „perfecțiunea” în acest proces))) - fac aproape chiar dreptunghiuri de mărimea unui vafer!

În general, continuăm să ne antrenăm

Cu cât rulați mai subțire, cu atât mai multe pâini sunt la ieșire, cu atât mai puțin rău preoți talie)))

[Doxy]

Doxy, Vera a cumpărat un fier de călcat. dar încă nu o pot face ... dar parcă l-am greșit în sfârșit și vreau in cele din urma!!! Coaceți-le!

[Crin]

Crin, deci atunci nu ai îndrăznit să cumperi cu expedierea atunci? Dacă știam ... Am un fier de călcat sovietic rece (de vânzare) de câteva luni acum, dar încă nu am timp să o fac.

[Verochka]

Verochka, Continu să stăpânesc fierul de vafe.
De data aceasta trebuia să adaug drojdia. Am secară eternă. Ceva care mi-a fost prea leneș pentru a coace pâinea săptămâna aceasta, dar aluatul este viu, ea vrea să mănânce și să arunce excesul de mână nu se ridică.
În general, am făcut-o cu aluat, era cam 180 de grame. Am numărat făina și apa în consecință. Mi-a fost teamă că va fi acru și am adăugat miere - o linguriță, dar atât de ... solidă. Și puneți un vârf de drojdie. Și am înlocuit o parte din făina de grâu cu făină de orz, altfel îi lipsește ceva.
A trebuit să joc cu cocul și totuși aluatul era lipicios, rostogolindu-se tare. L-am apărat timp de 3 ore, dar ar fi putut fi mai puțin, tocmai s-a întâmplat.
S-a dovedit foarte gustos, parfumat, dragă, până la urmă!

Svetlana, mulțumesc pentru „raportul” detaliat!
Fierul de vafe este un mare ajutor în „eliminarea” aluatului. Aluatul și pâinea pot dispărea, iar chipsurile, în primul rând, pot zace mult timp și, în al doilea rând, cel mai adesea, se mănâncă mai repede decât orice pâine)))

fetelor bine, nu puteți face asta. De asemenea, trebuie să cumpărați un fier de călcat (((pâinea arată foarte apetisantă)

[Doxy]

Doxy, Vera, reportajul meu.

Gătit într-un vas de fier din vremea sovietică, cumpărat pentru prima mea plată de concediu. Mi-a plăcut, l-am rostogolit și pe tărâțe, așa că se dovedește foarte dietetic în general. Totul conform rețetei și tărâțelor, condimentului și semințelor de susan. Și chiar vreau să coac cu semințe de chimion. : girl_claping: Vă mulțumim pentru rețetă.

Multumesc pentru reteta! Foarte gustos. Am făcut totul conform rețetei, am adăugat atât semințe de susan, cât și tărâțe de secară. A întins-o cu o rolă, a stropit-o nu cu făină, ci cu tărâțe. Nu am pus condimente și de ce? Susanul dă o aromă unică! Am copt fiecare pâine într-un fier subțire de vafe timp de 5 minute. Rețeta este foarte simplă și, în ciuda acestui fapt, atenție și repetare MĂNĂTOARE. Voi coace regulat, experimentând aditivi. Multumesc din nou :-)















Ambele mai gustoase și mai ieftine decât magazinul ...



Am câteva întrebări...
1. Pâinea trebuie să fie dreaptă și crocantă, ca pâinea cumpărată din magazin, sau fermă, dar moale? Cum sunt ei, suedezii?
2. De ce se adaugă drojdie pâinilor? La urma urmei, acestea sunt subțiri și scopul de a face pâinea luxuriantă nu este urmărit ...

[Anastasia]

De ce se adaugă drojdia la pâini?

Anastasia, scopul nu este splendoarea. Pentru prăbușire se adaugă praf de copt (drojdie, sodă etc.). Fără el, aluatul va fi subțire, dar dur, nu veți mușca sau mesteca.
Dar nu am reușit să obțin o astfel de friabilitate ca în magazin, ceea ce este păcat. Dar gustul acasă este bun, așa că voi continua să încerc

Și vreau aceste chipsuri !!!

Vă mulțumim pentru răspuns și pentru rețeta fără drojdie :-))

Nu am reușit să obțin o astfel de friabilitate ca în magazin

Poate faptul este că în această rețetă aluatul rămâne la maturare timp de 40 de minute sau mai mult. În acest timp, glutenul se dezvoltă, aluatul devine persistent, în timp ce își pierde sensibilitatea și friabilitatea.

Drojdia are nevoie și de coacere. Puteți încerca cu un mini aluat în care drojdia se va coace, apoi frământați complet aluatul și tăiați imediat și coaceți

Puteți încerca cu un mini aluat în care drojdia se va coace, apoi frământați complet aluatul și tăiați imediat și coaceți

Bună idee, trebuie să încerci. De asemenea, folosesc aluatul în această rețetă, îl puteți frământa pe un aluat mat și îl puteți coace imediat. Și adaugă sifon, undeva am văzut o rețetă cu drojdie și praf de copt într-o sticlă

[despre sifon în aluat de drojdie]

Și adaugă sifon, undeva am văzut o rețetă cu drojdie și praf de copt într-o sticlă

Da este. Iar ideea este că sifonul relaxează glutenul, îl face mai fraged, elastic, flexibil, iar aluatul devine mai fraged.
Trebuie să încerc din făină de pâine, a făcut cel mai fraged aluat de drojdie cu praf de copt




Aici am găsit o explicație despre sifon în aluat de drojdie:

Și cui îi pasă despre bicarbonat de sodiu în aluat de drojdie.

Bicarbonatul de sodiu este inclus în rețetele nu doar de drojdie, ci mai degrabă de aluat bogat de drojdie care conține o cantitate mare de grăsimi (margarină, unt, smântână etc.). Într-un astfel de test, sifonul acționează ca un emulgator foarte eficient, care vă permite să combinați componente insolubile unul în celălalt (grăsimi și apă) într-un singur sistem stabil. Datorită efectului emulsionant, este posibil să se obțină o structură aluată neobișnuit de pufoasă și uniformă. Fărâmă de produse obținute dintr-un astfel de aluat se dovedește a fi mai fin și poros și mai fraged.

Al doilea „efect de sifon” interesant este efectul direct al acestei substanțe asupra glutenului făinii. Sub influența bicarbonatului de sodiu, glutenul din grâu devine mai slab și mai elastic. Amintiți-vă rețeta originală pentru prepararea tăiței lagman. Umezirea bucăților de aluat cu o soluție de bicarbonat de sodiu ajută la întinderea lor în tăiței subțiri și lungi.

Efectul slăbirii glutenului face posibilă utilizarea cu succes a sifonului în rețetele de preparare a aluatului pentru pizza cu drojdie. Aluatul cu sifon și drojdie poate fi rulat cu ușurință într-un strat subțire care nu se va micșora în timpul coacerii și va avea un gust foarte delicat. Adăugările mici de bicarbonat de sodiu vă vor ajuta să lansați cu ușurință nu numai baza de pizza, ci și orice alte tortilla.

Bicarbonatul de sodiu poate influența și proprietățile apei folosite la frământarea aluatului. Sub influența sifonului, ionii de duritate se leagă și apa se înmoaie. Apa moale face glutenul mai slab. În plus, ionii de calciu și magneziu legați de carbonați devin mai puțin disponibili pentru nutriția drojdiei.Ca urmare, procesele de fermentare a drojdiei încetinesc. Acizii organici eliberați treptat în timpul fermentației vor distruge carbonații și vor transforma din nou calciu și magneziu într-o formă solubilă, dar acest lucru va dura ceva timp.

Capacitatea bicarbonatului de sodiu de a neutraliza acizii este utilizată atunci când este necesară prevenirea peroxidării aluatului de drojdie. Adăugarea a 3-5 g bicarbonat de sodiu pentru fiecare kg de făină vă permite să asigurați aciditatea normală a aluatului de drojdie pentru o perioadă de până la trei sau chiar șase ore de fermentație în exces.

Adăugarea bicarbonatului de sodiu crește stabilitatea aluatului de drojdie atunci când este depozitat în frigider.

O tehnică bine cunoscută pentru producerea aluatului de drojdie cu efect de laminare folosind sifon. Pentru a face acest lucru, aluatul este întins într-un strat gros de 1,5-2 cm, presărat puțin cu sifon, rulat într-un plic și rulat din nou și presărat cu sifon. Operația se repetă de aproximativ 3 ori. Produsele fabricate din aluat astfel preparat capătă o structură neobișnuită a firimiturilor.

Adăugarea bicarbonatului de sodiu la aluatul de drojdie pentru biscuiți asigură o fragilitate ridicată și o bună umectare a produselor finite.

O mică adăugare de bicarbonat de sodiu în aluatul de drojdie maschează mirosul caracteristic de drojdie.

Când includeți bicarbonat de sodiu în aluatul de drojdie, este foarte important să respectați doza recomandată a rețetei. Bicarbonatul de sodiu excesiv conferă produselor coapte o nuanță galbenă și le afectează gustul.

Am venit cu un raport ... L-am făcut pe aluat de secară, fără a adăuga drojdie și sifon ... 260g-aluat + 60g-zer + 170g-făină de cereale integrale, bine, sare, susan .. Am încercat să rulez una pe tărâțe de grâu, a doua pe tărâțe de ovăz, iar restul au început să se desfășoare pe susan și foarte bine ... ne-a plăcut ...

[Helena]

Helena, Ați stat la maturare sau ați tăiat imediat și ați copt?
Cum au rezultat în termeni de textură?

Am făcut-o conform rețetei cu o coacere de 40 de minute, așa că s-au dovedit a fi foarte cauciucate și nu au mâncat foarte de bună voie tocmai din cauza cauciucului și asprimii lor. Deși delicioase, arătau și miroseau grozav

Elena, ai stat la maturare sau ai tăiat și ai copt imediat?
Cum au rezultat în termeni de textură?

nimic nu s-a copt ... deodată ... a scos aluatul ... a început aluatul ... a început să se coacă ... fără gumă ...

Vera, mulțumesc foarte mult pentru ideea strălucitoare de fincrips de casă! Am cumpărat chiar un fier de călcat pentru ei!
S-a dovedit pur și simplu minunat, subțire, ușor, crocant.
Desigur, m-am jucat obraznic cu rețeta, ca de obicei. Am adăugat puțină sifon drojdiei și am făcut aluatul sub lingură, dar rezultatul a fost foarte plăcut!