Smântână de casă

[Cremos]

Cremos, mulțumesc, deja făcută de 2 ori smântână din aluat congelat, clasă! Linadoc, Lina în fiecare zi îmi amintesc de tine cu un cuvânt amabil pentru această rețetă.

[kil]

kil, Irina, Mă bucur că acum reușiți să vă economisiți bugetul și timpul, în timp ce aveți încredere în calitatea smântânii.

[Irina]

Irina, Mă bucur foarte mult că a apărut rețeta! Spre sănătatea și pofta bună!

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc mult! De asemenea, am făcut o smântână bună de casă făcută din 10% smântână. O astfel de groasă, neobișnuită după cea achiziționată.))) Mi-e teamă să mă gândesc chiar și la 15-20% cremă.))))) Va fi un șoc.))) Adevărat, ai „pregătit solul” cu poza din prima postare. )))) Și atunci nu credeam că se întâmplă.)) Veți afla atât de surprinzător pe acest forum.)))))
Am făcut în personal la 38 ~ 6 ore. 1L într-un vas de plastic cu capac. Într-un castron cu apă multi pe fund - vezi 3. L-am pus timp de 8 ore, dar este bine că am reușit să citesc subiectul și să-l deschid cu 2 ore mai devreme.

[Anastasia]

Anastasia, felicitări pentru începutul unei noi vieți de smântână! Pentru sănătatea ta!

[Fantik]

Fantikdecât fermentat?

[Anastasia]

Anastasia, Felicitări și invidie pentru bine! dar nu o pot obține groasă ... fără materiale sursă normale. peste tot în Belgia se vinde doar smântână cu lungă durată.

[Vika]

Vika, Vika, încercați să o strecurați prin pânză de brânză, ca și cum ați face brânză de vaci din chefir, fetele au aruncat smântână subțire pentru cremă

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc! Și cred că acesta este începutul unei noi vieți de smântână.)
mowgli, Mirabel, smântână dospită Casa din sat 15%. Cream s-a dovedit, de asemenea, a fi o casă în sat (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, am dat peste borcane cu cuvintele „iaurt”, dar compoziția conținea streptococ termofil. Poate puteți găsi o cultură de început adecvată pe rafturile de iaurt? Este adevărat, în iaurturi, termo-steptococul este folosit aproape întotdeauna cu un bacil bulgar ... Dar dacă există unul separat?

[Natalia]

Natalia, Da? Cu siguranță voi încerca! O fermentez atât de mult timp ... nimic altceva.
Anastasia, ce fel de Case într-un sat din Belgia ... avem tot ce este din jur.

Am dat peste borcane cu inscripția „iaurt”, dar compoziția conținea streptococ termofil

Mulțumesc! acum voi citi compoziția de iaurt pentru aluat!
În general, încerc să nu citesc compozițiile ... aceste informații mă îmbolnăvesc.

[Anastasia]

Anastasia, ce fel de Case într-un sat din Belgia ... avem tot ce este din jur.

Mirabel, M-am înșelat. Am vrut să vă pun porecla la prima frază pentru a vă mulțumi. Și despre Cameră să răspundă mowgli. Și s-a dovedit așa. În general, este interesant să aflăm despre sortimentul din alte țări. În Japonia, de exemplu, chefirul nu este vândut ...

Fete la îndemână! Ajutor! Vreau, vreau, vreau smântână. Dar nu am nicio tehnică (ca tine), ci doar un desen animat Panasonic. Nu există temperaturi și modul iaurt (deja scris). Cum să fii? Se toarnă apă la 40 de grade, se toarnă în desenul animat, se pun borcanele pe prosoape și se închide desenul animat timp de 8 ore? Cum se verifică temperatura? Puteți folosi un termometru simplu, pisică. Măsurarea tempo-ului. Când suntem bolnavi? Îl am electronic. Vreun sfat? Chiar vreau să încerc!
Și o altă întrebare: cum să faci smântână 5% grăsime. Diluează crema cu 10% lapte? Cât costă? Nu pot avea mai mult de 5% lapte, dar smântână hottsa. Învață, sfătuiește! Îl voi face normal pentru al meu, dar pentru mine? (numai dacă găsim prin eforturi comune o rețetă de gătit după capacitățile mele).
Aștept cu nerăbdare să aud și sfaturi. Ajutor!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, luați o cratiță, turnați apă de 40 de grade (nu vodcă) în ea, puneți un borcan cu smântână acolo și înfășurați-l, astfel încât să nu se răcească mai mult, periodic puteți adăuga apă fierbinte pentru a menține temperatura și totul va funcționa.

[guzel]

guzel, Am făcut-o mult timp în cuptor, în cutii mari. A încălzit crema la 40g, cuptorul la 45g, a lăsat doar un bec și așa mai departe timp de 4 ore, apoi 4 ore fără bec. Sau fără a încălzi crema cu un bec noaptea. De ce trebuie să diluezi crema? Luați lapte cu un conținut de grăsime de 5%. Am făcut chiar 3,2 cu lapte, mai subțire decât smântâna, dar densitate suficientă pentru smântână, nu curge.

[Guzel]

Guzel, l-am încălzit - l-am măsurat cu un termometru - l-am oprit și l-am închis - l-am înfășurat - după 2 ore l-am deschis și l-am măsurat - dacă este necesar, apoi l-am încălzit ușor ..... Și așa la fiecare 2 ore . Am scris despre conținutul de grăsime în Tea Gazebo.

Încălzesc smântâna într-o cratiță, adaug smântână, o învelim într-o pătură și totul este gata în 5 ore. Fără bătaie de cap, doar delicioasă după frigider.

[Oksana]

Fetelor, face cineva smântână din smântână cu lapte de casă? Spune-mi cum, ca să spun așa, le prelucrezi înainte de dospire? La urma urmei, nu pot fi fierți ca laptele, se înfășoară ...

Oksana, bunica mea a transformat laptele printr-un separator și a fost cremă de top din satul în care s-au născut strămoșii mei numită smântână - "kaymak", sunt turnate într-un borcan, la început sunt dulci și lipicioase, apoi treptat acidifiază și îngroșează. Le spun părinților că mai întâi este smântână și apoi smântână, că smântâna este smântână și aluat. dar ei știu din copilărie doar o astfel de smântână-kaymak. deci dacă ai blaturi taike din lapte de casă, dacă aș fi în locul tău, nu aș face nimic, ci le-aș mânca ca smântâna, deși probabil este grasă, dar delicioasă !!!

[kil]

kil, Găluşcă, Linadoc, stanllee, multumesc draga mea. Am fugit să cumpăr niște smântână și smântână, acum o voi pune, voi încerca. Din păcate, nimic nu va funcționa cu cuptorul (am un mini-cuptor în afara orașului, unde temperatura începe de la 50 de grade), va trebui fie cu un desen animat, fie într-o pătură. Voi face un borcan unul obișnuit (pentru o familie), iar al doilea voi încerca 5% pentru mine (acum sunt în proces de slăbit, dar conform „sistemului”, pe pisică. Stau cu nu este permis mai mult de 5% lapte). Mulțumesc din nou tuturor! Nu m-au lăsat să mor fără smântână!

Linochka, multumesc frumos pentru smantana !!!!
Fabricat în Orsyusha de la 10% + 23% a adăugat un pic. Frumoasă smântână groasă, dar cuburile nu vor funcționa

Frumoasă smântână groasă, dar cuburile nu vor funcționa

Am pus cumva smântâna înainte de muncă, apoi am venit și am uitat să o opresc. A stat alături de mine 11 ore. Mi-am amintit și l-am băgat în frigider. Pe laturi, desigur, era ser, dar nu m-am deranjat. Dimineața am scos-o pe clătitele cu brânză, dar nu putea fi tăiată decât cubulețe. Așa am învățat că, dacă îl păstrați mult timp și îl răcoriți bine, atunci se va dovedi a fi beton armat. Adevărat, am făcut 20% atunci. Concluzie - țineți-o puțin mai mult pe foc și răciți-o bine în frigider, faceți smântână cu conținutul corect de grăsime și o veți tăia cu un cuțit. Despre conținutul de grăsimi, am scris deja de multe ori că smântâna trebuie să fie smântână, adică să aibă un conținut de grăsime de 15% sau mai mare. Grăsimea din lapte este ușor procesată de organism și nu provoacă obezitate. Este chiar necesar pentru funcționarea normală a corpului. Deci, faceți o smântână normală. În calitate de specialist, vă spun asta.

Acum sunt în proces de slăbit, dar conform „sistemului”, pe pisică. Nu stau la lapte peste 5%

Acest „sistem” ciudat contrazice toate procesele fiziologice și bio-chimice de bază din organism, precum și studiile recente din întreaga lume. Nu este necesar rahat înșelați-vă, este mai bine să mergeți la un specialist adevărat sau pur și simplu să mâncați alimente naturale normale.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, spune-mi să îngheț corect smântâna pentru aluat, aluatul își pierde proprietățile de aluat? Am înghețat 10 brichete, din propria mea smântână 15%. Ei bine, atunci am început să fac smântână cu aluat congelat. Dar de data aceasta am decis să încerc separat de 10% și 20% smântână. De la 20 la sută, părea un gust de smântână, dar de la 10 la sută, s-a obținut un produs cu aromă de chefir și un film ca untul deasupra.Nu știu dacă este rezultatul înghețării porțiilor de starter sau poate 10% cremă. Fac constant smântână din crema Ashanovsky 20% + 10%, se dovedește super de fiecare dată. Am făcut-o cu aluat înghețat pentru prima dată.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mulțumesc foarte mult. Crema acră s-a dovedit a fi de 10%, iar a mea (5%) este foarte groasă și gustoasă. Am făcut-o în desene animate (cu apă, pisica a fost monitorizată constant). S-a îngroșat după 4 ore. Am mai așteptat o jumătate de oră și l-am pus la frigider până dimineața. Omogen, zerul nu se găsește nicăieri, delicios. Al meu (5%) este puternic, nu curge, este luat numai cu o lingură, dens, elastic, omogen. Mai dens decât magazinul de 15%. Ei bine, cel care este de 10% - deloc comentariu. Multumesc din nou!

[Helena]

dacă drojdia își pierde proprietățile de drojdie.

Helena, pierde, nu totul, dar pierde. Prin urmare, folosesc această metodă ca asigurare, dar prefer să o iau din borcanul anterior.

Multumesc din nou!

guzel, Mă bucur că s-a dovedit imediat, dar ține cont de notele mele despre conținutul de grăsime.

[Linadoc]

Linadocși am experimentat deja diferite conținuturi de grăsime din smântână și lapte. În câteva săptămâni. ) Și v-a confirmat în practică concluzia că smântâna ar trebui să fie grasă! )) Pentru a o folosi ca smântână (în supe, salate, smântână, deasupra cașului) - iau smântână de la 10%. Pentru a bea și a mânca cu o lingură, cum ar fi ryazhenka-kefir, iau lapte. Și acum turn turc de lapte cu smântână în borcane porționate cu iaurt. Mi-a plăcut acest streptococ în gust și consistență mai mult decât un băț bulgar.)))
De două săptămâni încoace, atât eu, cât și toată lumea de acasă am fost uimiți și încântați că smântâna poate fi tăiată în bucăți, iar laptele copt fermentat poate fi consumat cu o lingură dintr-o farfurie ...)))))
Mulțumesc mult!

[Linadoc]

Linadoc, asta doar te gândești la tine astăzi, când urmează porția de smântână turnat a tăia. Cred că ar trebui să intru și să vă mulțumesc din nou. Căci, de când l-am gătit pentru prima dată, gătesc constant. Știu deja sigur că rezultatul este cel mai bun dintr-un anumit tip de smântână și un anumit tip de smântână. Am învățat deja proporțiile și timpii de gătit. Vă mulțumesc foarte mult de la mine și de la cei care mănâncă. Da, fetelor, am întotdeauna puțin zer din smântână. Așa că îl turn mereu într-un borcan. Și pe aceasta obțineți chifle, pâini și pâini coapte. Se amestecă curentul cu apă. Pentru 100 de grame de zer, 200 de grame de apă.

[Linochka]

Linochka, Mi-am fermentat din nou smântâna de 3 ori, ultima pe smântână de casă, degresată din lapte și sterilizată. L-am pus timp de 4 ore, apoi am adăugat încă o oră și ... încă o oră (nu căutăm căi ușoare, nu, ca să-l putem pune imediat la ora 6!). Așa că, după ultima adăugare, am uitat de asta până dimineața (în fermentator). Dimineața l-am mutat la frigider, l-am răcit, îngroșându-mă !!!! Și galben))))
Delicios!
Linochka, mulțumesc de multe ori!

Nastya și amândoi Irochki, mă bucur foarte mult că rețeta a apărut și îi place! Poftă bună pentru tine și cei dragi!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, am învins-o și eu, această smântână, citind recomandările tale! : trandafir: și sfaturi pentru fete.
Eu iau smântână și iaurt grecesc ca starter și timp de 8 ore într-un aragaz lent pentru un program Iaurt. Asta trebuie să obțineți!
Este adevărat, un pic de zer atârnă în partea de jos, dar smântâna în sine poate fi tăiată cu siguranță cu un cuțit.
Mulțumiri !!!

Iată Vika inteligent! Încă ai învins-o! Ei bine, poftă bună!

Am găsit o fotografie pregătită și uitată. S-a întors în iulie.



Ieri am făcut din nou smântână pe aluat. Și am decis să mă întorc la aluatul cu iaurt. În același timp am făcut o cutie de iaurt cu aluat de iaurt (baston bulgaresc). Acum, când ne-am instalat în frigider, am încercat ambele produse deodată. Și o astfel de diferență în gusturile de smântână și iaurt !!! Îmi place mult mai mult smântâna. Dragă. Iar iaurtul, deși tocmai gata, este proaspăt și aproape la fel de gros ca smântâna și există deja destul acid ... Interesant.

Diferiti microbi, gusturi diferite. De obicei, produsele locale au cele mai mari beneficii și au cel mai bun gust pentru localnici. Smântână, lapte la cuptor fermentat, iaurt aici, iaurt în Grecia și Bulgaria.

Linochka pentru rețetă nu este o medalie - este nevoie de un monument. Am uitat când am cumpărat smântână, dacă nu pentru aluat, desigur.
Așadar, am vrut să întreb, ce se întâmplă dacă înghețați aluatul achiziționat și apoi îl folosiți? Ce crezi? iar apoi tipul de smântână care funcționează cel mai bine este ambalat în 400 gr. pachet - mult.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandez, aici Aici Alevtina făcut. Și am văzut și în alte locuri că îngheață și apoi îl folosesc calm. În sine, adevărul nu a făcut-o. Trebuie să încerc.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandez, aici Aici Alevtina făcut. Și am văzut și în alte locuri că îngheață și apoi îl folosesc calm. În sine, adevărul nu. Trebuie să încerc.

multumesc! grozav! Voi incerca!

[Linadoc]

Linadoc, multumesc pentru reteta!
Am pus smântână 20% + 10% + smântână într-un borcan de sticlă curat. A turnat apă caldă într-o cratiță (nu am măsurat t, cam 40 -45 grade) și a pus acolo un borcan cu smântână. A acoperit-o cu un capac și a învelit-o într-o pătură. După 5 ore am scos-o pe cea terminată. smântână. Smântâna s-a dovedit a fi de grosime medie, gustoasă, dar nu de consistență uniformă, ci cu boabe.
De ce s-au format boabele? Este adevărat, acest lucru nu a afectat gustul, dar data viitoare aș vrea să obțin un produs mai bun.
Nerespectarea t ar putea fi cauza. Sau poate ceva pe care l-am deschis și am amestecat de mai multe ori în procesul de insistare?

[Yulia]

Yulia, principala greșeală este amestecarea. Acest lucru nu se poate face, se formează bob de densitate diferită și nu același monolit. Ei bine, T este, desigur, important pentru smântână. 40-45 * C nu este, în general, potrivit pentru smântână, deoarece acesta nu este iaurt, există și alți microbi care pot trăi și fermenta la T sub 40 * C. Este de dorit să se mențină T 35-38 * C specificat în rețetă la același nivel pentru întreaga perioadă de fermentație, aceasta afectând densitatea, aciditatea, separarea zerului și gustul.

Și nu amestec în timpul procesului de gătit, dar pentru ultimele 3-4 ori smântâna iese și în boabe. Dar cel mai interesant lucru, când s-a întâmplat acest lucru pentru prima dată, am încercat smântână și am pus-o în frigider cu frustrare, gândindu-mă unde să pun acest litru. A doua zi am încercat din nou smântână și am fost surprins să constat că nu există boabe. Am păcătuit cu smântână - prima dată am luat așa ceva, dar data viitoare crema a fost diferită. Dar acum înțeleg că a fost din cauza smântânei care a dospit - cu prima ocazie am fermentat-o ​​cu smântână și apoi, de câteva ori, am luat smântâna din conserve, am înghețat-o și am fermentat-o ​​data viitoare. Și de fiecare dată boabele erau la început și apoi dispăreau.

Buna! Am făcut smântână de două ori, prima dată s-a întins puțin, iar a doua are un gust amar. Am fermentat-o ​​cu smântână diferită într-o tulpină la 37 de grade, 5 ore. Unde este greșeala? Îmi doresc foarte mult să obțin un rezultat bun. Se poate reduce temperatura?

Amar, cel mai probabil datorită laptelui. Se poate întinde puțin.

Lina! Multumesc pentru raspuns! De data aceasta nu a rezistat, consistență bună, făcută cu smântână, ca și ultima dată, am fost surprinsă când am simțit amărăciune, puteți smântână cu această smântână?

Cred că nu poți schimba decât laptele.

Bine voi încerca)))

[Gale]

Gale, și recipientul, care a fost sterilizat pentru smântână? Un capac, o lingură, un tel?

Fantik, sterilizat în cuptorul cu microunde, a turnat apă clocotită peste lingură! Poate că trebuie să o fierbeți?

[Gale]

Gale, nu, și eu fac asta.

Buna! V-am citit subiectul și am fost foarte impresionat. Vreau să întreb dacă cineva a folosit un astfel de dosp:

Merită deloc să folosiți aluatul uscat dacă există posibilitatea de a cumpăra smântână de piață în greutate și de a o folosi pentru aluat? Care este cel mai bun mod de a proceda?

Am făcut smântână de două ori, prima dată din 10% smântână cu termen de valabilitate scurt. A doua oară crema Petmol 22% a fost diluată în jumătate cu lapte integral UHT. Smântâna a ieșit bună în ambele cazuri. Dar serul s-a separat puțin. Deși l-am ținut la 36C în Shteba, fără capac, pe un șervețel. A fost gata în 4 ore de ambele ori. Temperatura Steba a fost de 34-37, un termometru în apă a dat maximum 35.
Deci 35-38 este temperatura maximă? Și puteți face smântână la temperaturi sub 35?
Așa că nu a existat ser.
Sau am schimbat smântâna? 0,5 litri - 3 linguri rotunjite. Mai mult de 60g, se pare.