Pâine de grâu cu aluat de secară cu semințe de in, tărâțe

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
OPARA:
aluat de secară *	85 g (3 linguri. L.)
apa calda	250 ml
zahăr	1 lingură. l.
tărâţe	2 linguri. l.
semințe de in	2 linguri. l.
Aluat:
sare	1 linguriță fără diapozitiv
ulei de floarea-soarelui nerafinat	25 ml (3 linguri. L.)
făină de grâu	400 g

Metoda de gătit

Aceasta este o rețetă pentru o pâine simplă, destul de rapidă de preparat.
Pentru iubitorii de pâine de grâu pe făină de înaltă calitate, totuși, suplimentată cu cea mai utilă semințe de in, tărâțe - o sursă suplimentară de fibre, precum și preparată cu aluat, care îmbogățește în mod natural pâinea cu microelemente în timpul fermentării, ca urmare a activitatea vitală a bacteriilor lactice.
1)* rețeta mea pentru aluat poate fi vizualizată aici:
Aluat de secară - a se vedea punctul 3
2)Aluat:
Am diluat 85 g de cultura de start din frigider cu apă caldă, am amestecat bine, am adăugat zahăr, in, tărâțe, am lăsat să stea, cald timp de aproximativ 1 oră
3) Apoi am adăugat restul ingredientelor .. Se toarnă făina treptat, până când aluatul se desprinde de pe pereții vasului și (sau) din mâini. Am acoperit aluatul și l-am lăsat să se „odihnească” timp de 30 de minute pentru a forma gluten.
4)După ce m-am odihnit, am frământat aluatul timp de 15 minute, întinzându-mă și împăturindu-mă ... Și l-am pus într-o formă unsă și ușor făină.
5)Am acoperit matrița cu o folie și l-am lăsat să stea la căldură 4,5 ore (timpul poate fi diferit de la 2 la 8 ore, în funcție de aluatul și temperatura) (de obicei stau în cuptor cu o temperatură minimă de ~ 40 de grade).
6)Am copt într-un cuptor cu abur (am turnat apă într-o tigaie din fontă și am pus-o pe fundul cuptorului când am pornit-o) timp de 15 minute la 230 de grade, apoi am scos tigaia și am redus temperatura la 180 grade și se coace încă 40 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați-l încă 10 minute. Undeva, în mijlocul gătitului, am acoperit crusta cu folie pentru a nu arde.

Notă

Beneficiile acestei pâini constau în următoarele componente:
Grâu În medicina populară și oficială, boabele de grâu sunt recunoscute ca fiind cea mai bună sursă de vitamina E. Cu ajutorul său, se menține starea excelentă a mușchilor scheletului și a inimii.
„Pectinele și fibrele conținute în făina de grâu îmbunătățesc funcția intestinală, neutralizând procesele de degradare și ajutând la vindecarea membranelor mucoase. Sărurile de magneziu au un efect benefic asupra sistemului nervos și participă la regenerarea oaselor, potasiul stimulează inima. În 100 gr. vitamine din făină de grâu (ca procent din valoarea zilnică): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
🔗
Cu toate acestea, în ceea ce privește elementele minerale, se poate observa că calciul este cel mai rar în produsele din pâine, în special din făina de grâu 1, de cea mai înaltă calitate.
De asemenea, nu există absolut vame A, C și D. în cereale și pâine. Vitamina B12 este, de asemenea, aproape absentă în alimentele vegetale, inclusiv în pâine.
Vitaminele care se găsesc în boabe și trec în făină și pâine sunt distribuite inegal în boabe. Conținutul lor cel mai mic se află în partea centrală a bobului și este mult mai mare la embrion și cochilii. De aceea, făina de cereale integrale este atât de utilă, precum și tărâțele, precum și diferiți aditivi și umpluturi suplimentare pentru cereale pentru pâinea „albă”. Trebuie remarcat faptul că la pâinea de aluat se vor adăuga vitamine și microelemente suplimentare, deoarece cantitatea lor crește datorită activității vitale a organismelor de drojdie.
Pâinea și produsele din pâine joacă un rol important în satisfacerea nevoilor unui adult pentru vitamine precum E, B1, PP, B6 și B9.
Iar mineralele și vitaminele lipsă, despre care am scris mai sus, vor da pâinii semințe de in și tărâțe.
Tărâţe sunt un supliment alimentar excelent. Acestea conțin o cantitate mare de fibre dietetice, fibre, vitamine A, B1, B2, B6, E și oligoelemente. Dintre acestea din urmă, potasiul, magneziul, zincul, cromul, seleniul, cuprul etc. pielea capătă un aspect mai sănătos și mai frumos ... Sunt utile pentru diabetici și persoanele supraponderale.
🔗
Lenjerie - tradus din latină ca „cel mai util”.
Concluzia cercetării oamenilor de știință din țările noastre și străine a fost recunoașterea acestei plante unice ca TRICEUTIC - un produs care vindecă întregul corp uman!
Semințele de in conțin o cantitate mare de proteine, grăsimi sănătoase, fibre, este o sursă de vitamine, macro și microelemente.
Inul conține un raport ideal dintre toți cei 8 acizi esențiali. Într-adevăr, inul conține 21-33% proteine, conține toți cei 8 aminoacizi esențiali, precum și neesențiali și condițional neesențiali, precum și acizi grași polinesaturați: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Inul include și „hormoni vegetali” - antioxidanți care au proprietăți antibacteriene, antivirale, care împiedică dezvoltarea cancerului de sân și de prostată. Cel mai mare conținut de lignani se află în stratul de semințe.
Semințele de in sunt o sursă de vitamine A, E, F, C, grupa B, macro și microelemente (calciu, magneziu, fosfor, zinc).
Semințele de in sunt, de asemenea, o sursă importantă de seleniu, care previne dezvoltarea tumorilor, ajută la curățarea corpului de metale grele și îmbunătățește vederea și activitatea creierului.
Semințele de in sunt un sorbent puternic, iar proprietățile lor nu sunt inferioare carbonului activ și, spre deosebire de sorbanții artificiali, nu afectează distrugerea celulelor corpului.
Semințele de in au un efect calmant, care este important în situațiile stresante.
Semințele de in sunt un puternic produs antiparazitar. Are un efect dăunător asupra tuturor tipurilor de helminți, cu excepția viermilor rotunzi. De asemenea, nu lasă în viață ciupercile, virusurile hepatitei.
O mână de semințe va oferi un aliment complet, fortificat și cel mai bun remediu pentru prevenirea oricărei boli.
🔗
Ferment prin fermentarea boabelor, ajută organismul să le absoarbă mai bine.
Pâinea cu smântână este, de asemenea, bogată în micro și macro elemente valoroase, vitamine și minerale esențiale.
În plus, aluatul are o altă proprietate unică: pâinea cu aluat nu este practic afectată de ciuperci de mucegai. Mediul acid al culturii inițiale ucide microflora patogenă fără a afecta culturile benefice. Prin urmare, pâinea cu aluat, chiar și în timpul depozitării pe termen lung, nu devine mucegăită, ci pur și simplu învechită.