Baghetă cu aluat de 36 de ore

Categorie: Pâine cu maia
Baghetă cu aluat de 36 de ore

Ingrediente

Aluat de grâu 100% umiditate reîmprospătată 150 g
Făină de grâu 425 g
Apa cu gheata 300 g
Sare 10 g

Metoda de gătit

  • Baghetă cu aluat de 36 de ore
  • Aceasta este o baghetă experimentală care încorporează autoliza Anis lungă la rece (12 ore), fermentația lungă la rece Gosselin (24 de ore) și un starter de aluat cu puțină făină de secară. Aluatul a fost inițial bazat pe suc de ananas viu. În ciuda faptului că procesul durează cel puțin 40 de ore de la început până la sfârșit, totuși, se petrece foarte puțin timp pentru munca reală. Singura dificultate este să modelezi bagheta. Și, desigur, este recomandabil să selectați făina corectă cu un conținut suficient de ridicat de gluten, atunci găurile vor fi mai mari. De data aceasta am folosit cea mai obișnuită făină - Makfa.
  • - Se amestecă făina și apa, se acoperă și se dă la frigider timp de 12 ore.
  • - Adăugați aluat acru și sare în aluat și amestecați bine.
  • Vă rugăm să rețineți că aluatul are două roluri aici: ajută la creșterea pâinii și, odată cu aceasta, se adaugă lichid suplimentar ca a doua hidratare, ca în anason.
  • - Lăsați să crească la temperatura camerei timp de 2-3 ore, până când aluatul a crescut cu aproximativ 1/3 din volumul său și puneți-l la frigider sub folia de plastic.
  • - După 24 de ore, scoateți aluatul. Dacă a venit mai puțin de jumătate, acordați-i mai mult timp pentru a crește la temperatura camerei. Dar nu prea mult, deoarece aluatul suprasolicitat va fi dificil de format.
  • - Apoi, puneți aluatul pe o masă prăfuită cu făină, împărțiți-l în două părți, pliați-l o dată cu o spatulă și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Îl îndoim încă de două ori cu o mică corecție.
  • Apoi întindem aluatul într-un pătrat și modelăm baghetele, înfășurându-le ca o pâine folosind o spatulă pe hârtie cu făină sau un covor de copt și le transferăm într-un suport pentru baghete bine uns cu ulei și înfăinat. L-am transferat imediat cu un covor.
  • - Dovadă pentru 40-50 de minute și coaceți cu abur la 230 timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura la 180 C și până se înmoaie.
  • Baghetă cu aluat de 36 de ore Baghetă cu aluat de 36 de ore
  • Baghetă cu aluat de 36 de ore Baghetă cu aluat de 36 de ore
  • Baghetă cu aluat de 36 de ore
  • Vă avertizez imediat că va fi foarte dificil să formați o baghetă atunci când utilizați făină ușoară. Abia am făcut-o. Voi repeta acest experiment cu făină de calitate mai bună! Sper să obțin găuri mai mari.

Notă

Dacă bagheta nu se poate forma, atunci coaceți pur și simplu o ciabatta.
Care este scopul? Și faptul că bagheta este aluat și se petrece cu adevărat un timp minim pe ea, când aluatul este la lucru, pe care îl putem folosi mai productiv sau îl putem cheltui pentru cei dragi, dezvoltare spirituală, educație sau doar relaxare cu familia noastră! La urma urmei, conceptul de beneficiu este relativ, nu-i așa?

anel
Uau, ce proces lung - 40 de ore! Câtă răbdare este nevoie. Mare baghetă Acum ar fi cele două la micul dejun.
Rada-dms
anel, da, procesul este lung, dar există puține mișcări ale corpului! Păcat că nu te pot trata în direct!
Kara
Olya, baghete minunate! Vreau să întreb și să vă sfătuiesc imediat

Întrebări:
1. folosești aluat auto-cultivat sau cumpărat (dacă este cumpărat, care?) Mă lupt cu aluatul acru de o săptămână sub îndrumarea strictă a lui Tumanchik, încă nu prea mult.
2. nu frământați nimic? Se amestecă doar până când făina este umezită?
3. Dacă înțeleg bine, aluatul se dovedește a fi apos și foarte lipicios?

Acum sfaturi, obișnuiam să cumpăr „nordic” pentru bani nebuni, și apoi Anechka Anason, Dumnezeu să o binecuvânteze, ea m-a învățat cum să economisesc bani. Acum cumpăr un Macfa obișnuit și adaug un sac cu acid ascorbic (vândut în farmacii) când amestec. Rezultatul este întotdeauna impecabil

PS: când v-am văzut bulele în timpul fermentării, am pierdut somnul și liniștea
Loksa
Ne-au plăcut baghetele! La fel de perforat ca 3d, te uiți la tăietură și găurile se strâng în interior! Mă interesează și aluatul.
SonyaIvanova
și dacă coaceți o astfel de pâine într-o mașină de fabricat pâinea - va fi coaptă?

Kara, iar un pachet de acid ascorbic este câte grame?
Rada-dms
SonyaIvanova, nu va funcționa, această rețetă pentru o baghetă, ei bine, mi se pare așa. Deși încercarea nu înseamnă tortură. aluatul trebuie apoi degresat de câteva ori.
SonyaIvanova
Rada-dms, dar puteți adapta cumva aluatul cu bule pentru un coc întreg? Nu am cuptor, nu pot coace baghete.
Rada-dms
Kara, cumva nu am văzut întrebările, irlandeze, îmi pare rău, te rog!
Pe propriul meu aluat, acesta pe suc de ananas și grâu, apoi adaug apoi niște făină de secară sau cereale integrale. Despre limonkuiznayu, adăugați uneori un vârf de aluat. Nu știu doza, trebuie să o citesc.
Rada-dms
SonyaIvanova, Găsiți o rețetă bună pentru o ciabatta clasică, aluatul este subțire, pliați de câteva ori fără frământare, lăsați-l să stea chiar în cuptor și coaceți! Sau puteți încerca să încălziți filtru și să aruncați martorul acolo.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine