Pâine de calitate 1 pe desem

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de calitate 1 pe desem

Ingrediente

desem opara 210 g
ser 360 g
făină 1 grad 670 g
sare după gust (am 0,5 chl de HP = 3gr)
neref. rast. unt 1 lingură. l

Metoda de gătit

  • Aluatul pe care l-am atenuat deja, a adăugat surplusul la îndepărtarea desemului. Citim despre desem AICI.
  • Pâine de calitate 1 pe desem
  • Am pus toate ingredientele într-o găleată de HP, sare pentru făină (o puteți adăuga după 5 minute de la începutul frământării). Ne place pâinea densă, așa că aluatul va fi potrivit. Am pornit programul principal, greutate 1,2 kg, timpul a fost afișat 3h10min
  • Pâine de calitate 1 pe desem
  • Toate procedurile au fost efectuate de CP în conformitate cu programul principal. Înainte de coacere, am oprit HP, aluatul a rămas să fermenteze încă 2 ore.
  • Pâine de calitate 1 pe desem
  • Apoi a pornit programul de coacere timp de 1 oră
  • Pâine de calitate 1 pe desem
  • Pâine de calitate 1 pe desem

Vasul este conceput pentru

1,2 kg

Timp pentru pregătire:

5h

Program de gătit:

HP, principal + produse de patiserie

Notă

Pâine standard pentru fiecare zi, fără drojdie, sare mică (în cazul meu).

lappl1
Natasha! Sclipitor! Pâinea este superbă! De asemenea, în producătorul de pâine. Destul de simplu! Acum rămâne să faci desem. Mulțumesc, Natasha! ai făcut o treabă atât de grozavă.
NataliARH
Mulțumesc, Luda! Pâine obișnuită, unde este superbă?
Citat: lappl1
ai făcut o treabă atât de grozavă
și iată o corecție: e bine că am fost șef, dar bacteriile au funcționat și am făcut ... uneori le aranjez un mic planificator pentru a nu se relaxa
lappl1
Citat: NataliARH
Pâine obișnuită, unde este superbă?
Natasha, dar știu pe ce este făcută. Desem nu este obișnuit ... Tocmai te-ai obișnuit deja.
NataliARH
Nu sunt obișnuit încă) Sunt fericit ca un copil când aluatul crește
lappl1
Citat: NataliARH
Nu sunt obișnuit încă) Sunt fericit ca un copil când aluatul crește
Te inteleg cu adevarat! Încă nu sunt obișnuit cu lichidele mele. Fiecare pâine este un eveniment!
NataliARH
totul este exact așa
Tumanchik
Citat: NataliARH
e bine că am fost șef, dar bacteriile au funcționat
Natasha, ți-am citit cu interes subiectul despre desem. Și se pune întrebarea: sunt bacteriile bune care se dezvoltă în timpul acestui proces?
NataliARH
IraEi bine, totul este descris acolo în justificarea științifică, citiți
din cauza temperaturilor și fără acces la aer, aici există mai puține bacterii rele
Nu am microscop, cred în cuvântul meu
Tumanchik
Citat: NataliARH
Nu am microscop, cred în cuvântul meu
exact...
NataliARH
Ei bine, atunci toate drojdiile sunt un teren de reproducere pentru bacteriile rele
Tumanchik
Citat: NataliARH
Ei bine, atunci toată drojdia este un teren propice pentru bacteriile rele
uşor
AnaMost
O astfel de pâine caldă și aerisită!
Citat: NataliARH
și așa că ... uneori le-am aranjat un mic planificator, astfel încât să nu se relaxeze
AnaMost
Citat: Tumanchik

Natasha, ți-am citit cu interes subiectul despre desem. Și se pune întrebarea: sunt bacteriile bune care se dezvoltă în timpul acestui proces?
Citat: NataliARH
Ei bine, atunci toate drojdiile sunt un teren de reproducere pentru bacteriile rele
- neadevarat! (:
Am citit despre aluaturi, inclusiv varză murată, iaurt și așa mai departe ...
mai întâi, cu orice fermentație, apar acidificarea produsului, spumarea și un miros neplăcut, datorită activării bacteriilor fermentative, care prind viață în primul rând. De-a lungul timpului, pe măsură ce acidificarea are loc, bacteriile de fermentație sunt deplasate de acidul lactic și spumarea dispare și poate părea că totul s-a terminat, acesta este un moment de cotitură, când bacteriile fermentative au plecat deja și microflora necesară pentru fermentarea evidentă este tot nu este suficient. De regulă, acest lucru se întâmplă în zilele 2 - 3. Și, de regulă, primul semn al unei ieșiri din criză este o schimbare a mirosului: din neplăcut va deveni distinct acru, dar nu acetic, și anume acru.După aceasta, de exemplu, în dosp, de regulă, încep să apară bule, la început simple, apoi vor fi din ce în ce mai multe)))) Apariția bulelor indică inițierea procesului de fermentare. La început, bulele vor fi doar la suprafață și apoi, cu o creștere a intensității, vor apărea pe întregul volum, de regulă, acest lucru se întâmplă în a 4-a - 5-a zi.
În acest moment, bacteriile lactice încep să trăiască din plin în produsele noastre de început, care „procesează” - ne fermentează pâinile după cum este necesar !!! la coacere și mâncare, vor da corpului o cantitate uriașă de oligoelemente și vitamine! ... În plus, fermentarea cu făină de aluat neutralizează conservantul natural care este prezent în boabe! ... Și pâinea nu se strică pentru o lungă perioadă de timp și nu devine mucegăit, ci, de regulă, pur și simplu învechit, datorită mediului acid (de aceea Kuzya din desenul animat era atât de pasionat de pâinea veche ... (:)
Deci, din culturile inițiale există un beneficiu continuu și nimic mai mult!
NataliARH
Bineînțeles, fermentii sunt utili, am vrut să spunem că compoziția microbiologică nu este 100% sterilă și constă nu numai din buni, răi vor fi prezenți, chiar și în cantități mici, în orice fermentație și nu numai în ei)))) deoarece sporii zboară în aer)

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine