Caviar de știucă "Galagan" (sărare)

Caviar de știucă "Galagan" (sărare)

Categorie: Mese de pește

Ingrediente
icre de pește de apă dulce
Fierbere de apă	3 litri
Sare	6 linguri. l. cu un tobogan mare
Sare fină	1/2 lingura de cafea
Ulei vegetal	2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Din anumite motive, nu am găsit o rețetă pentru sărarea caviarului de pește pe forumul nostru. Tulburare ... Corectarea urgentă a situației.
• „Galagan” este „caviar biban de știucă”. Deci, pentru a pregăti acest galagan, trebuie să luăm un yastyk. Yastyk este un sac de film care ține ouăle. Acesta este un cuvânt turc. Tradus din tătarul yastyk este un pat de pene. Un pat de pene atât de moale ... pentru ouă. Am avut patru yastik.
• 
• Le punem într-o cratiță și le tăiem cu un cuțit, chiar acolo, într-o cratiță.
• 
• Acum turnați apă clocotită peste tot.
• 
• și începeți să amestecați cu o furculiță. De ce o furculiță? Și pentru că vor fi filmate pe ea
• 
• Îndepărtăm tot ceea ce înfășoară furculița în lateral
• 
• Continuăm să amestecăm și să obținem acest gen de frumusețe
• 
• Acum luăm un mic filtru fin și, strecurându-ne, ne transferăm caviarul într-o altă cratiță
• 
• Strecurați-vă fără fanatism, lăsați să rămână puțin lichid, trebuie să turnăm apă clocotită acum.
• 
• Acum pregătim saramură (aka saramură, aka saramură). Pentru 1 litru de apă, avem nevoie de două linguri de sare. Se aduce la fierbere, se dizolvă toată sarea și se toarnă într-o cratiță cu caviar. Amestecă din nou cu o furculiță, alege din nou filmele. Am observat cum se schimbă culoarea caviarului. Este deja cremos.
• 
• Se strecoară din nou și se pune într-o altă cratiță (în cea în care s-a fiert saramură, după ce a clătit-o)
• 
• 
• Se fierbe din nou saramură (1 litru de apă + 2 linguri de sare) și se completează caviarul.
• 
• Se strecoară din nou ... Puneți-l din nou într-o cratiță de sub saramură.
• 
• Și acum, pentru ultima, a treia oară, o umplem cu o saramură nouă
• 
• Caviarul nostru este ușor, saramura este transparentă, fără turbiditate, toate filmele sunt selectate ...
• 
• Acum ne strecurăm puțin mai mult, cu atenție ...
• 
• Asta am pescuit cu o furculiță.
• 
• Acum luăm un borcan, turnăm ulei vegetal pe fund (puțin), întindem caviarul, adăugăm 1/2 lingură de cafea cu sare fină (doar încercați-l la început, poate caviarul vi se pare deja sărat), amestecați bine chiar în borcan, adăugați mai mult deasupra puțin ulei vegetal. Și ne trimitem borcanul la frigider timp de 5-6 ore. În acest timp, ouăle se umflă și absorb ulei și sare. Gata ... Caviarul este gata. Acum puteți adăuga o ceapă verde tocată mărunt sau doar un sandviș cu unt ...
• Deci, puteți săra orice caviar. Și crap și știucă ... Ei bine, am tăcut despre caviarul de sturioni ... Dar așa se sare.
• 

Notă

Mulțumesc, Lenochka, doar căutam o rețetă pentru sărarea caviarului!

Grozav! Îmi place caviarul, am încercat să-l sărez singur, dar cu o astfel de clasă superioară va fi mult mai ușor. Vindem adesea caviar de crap pe golfuri de pește. În general, sunt un suflet de pește, iar din roach, caviarul uscat este mai bun pentru gustul meu decât orice somon roșu.

[kubanochka]

kubanochkaHelen este frumoasă, accesibilă și, cel mai important, delicioasă!

[irlandez]

Tocmai căutam o rețetă pentru sărarea caviarului!

Ei bine, știam ...

irlandezEi bine, sunteți cu toții direct în mine sau eu sunt în voi.

Pentru gustul meu, caviarul uscat din roach este mai bun decât orice somon roșu.

Da da da DA!!!!!

A face caviar este foarte simplu. Filmele se adună foarte bine pe o furculiță. Deci, nu vă fie teamă, totul va funcționa.

[Lena]

Lena, mulțumesc pentru MK totul este clar! și potrivit pentru caviarul roșu?! altfel stau mereu ca mărgelele sale de pe piele, o rup practic nu se sparg, poate 1%, dar asta e lung! și aici totul este atât de inteligent! iar din apa clocotită nu se va găti roșu atunci când este curățat dintr-un film?

și potrivit pentru caviarul roșu?! altfel stau mereu ca mărgelele sale de pe piele pe care le rup practic nu se sparg, poate 1%, dar asta e lung! și aici totul este atât de inteligent! iar din apa clocotită nu se va găti roșu atunci când este curățat dintr-un film?

Nu, Natasha, pentru saramură roșie trebuie să o răcorești la 40-50 de grade. Și la început, înfășurați yastyki-ul într-o pânză de brânză și rotiți-l ușor, ca un sucitor. Apoi puneți într-o cratiță înaltă și acoperiți cu saramură. Dar există și diferite proporții. Pentru 1 litru de sifon 5 linguri. l. sare și 1 lingură. l. Sahara. Bate cu furculița, colectând filme. Se păstrează în saramură de la 8-9 minute la 20, în funcție de salinitatea dorită a caviarului. Există și un ambasador uscat, dar saramura este mai aproape de mine.

Lena, ai scris-o! Vă mulțumesc foarte mult, sper că va ieși atât de inteligent să o extrageți! și doar stropesc sare după gust, sunt angajat în mâncare crudă, aparent ... trebuie să o încerc în saramură ... Voi cumpăra un pește, aștept caviar)

De asta aveam nevoie pentru fericirea deplină - această rețetă! Mulțumesc mătușă, Lenochka, pentru clasa de master!
Acum vom săra și ne vom bucura de propria noastră producție de caviar și nu atât de dubioasă din borcane, în care sunt umplute o mulțime de lucruri diferite! Vara va fi atât de actual pentru mine!

[kubanochka]

kubanochka,
Am folosit exact aceeași rețetă pentru a face icre de știucă toată iarna. Deoarece eu și soțul meu suntem amândoi pescari și nu am rămas fără o captură, atunci după prima cutie de astfel de caviar, am spus, este cu adevărat timpul când putem mânca caviar cu linguri, acest lucru este într-adevăr foarte gustos!

Orshanochka îl va înțelege întotdeauna pe Kubanochka.

Lenochka, mulțumesc pentru clasa de master. Râul Voronezh curge în apropiere, astfel încât peștii sunt frecvenți. Dar caviarul a fost întotdeauna doar prăjit. Acum, asigurați-vă că murati.

[Ludmila]

Râul Voronezh curge în apropiere, astfel încât peștii sunt frecvenți.

Ludmila, așa a poruncit Dumnezeu însuși. Recunosc că caviarul prăjit este ceva! Dar și săratul este foarte gustos.

Acum vom săra și ne vom bucura de propria noastră producție de caviar și nu atât de dubioasă din borcane, în care sunt umplute o mulțime de lucruri diferite!

Dacă tu, Olya, ai ști doar că se umplu acolo
Avem o companie în Krasnodar pentru producția de caviar cu proteine ​​artificiale. Știu sigur că atunci când adăugați 25% din acest caviar la caviarul natural, este imposibil să îl găsiți în compoziția caviarului real. Atât roșu, cât și negru au corp. Cei care produc acest caviar nu își consumă produsul în niciun caz. Fabricile de pește și fabricile de ambalaje naturale cumpără de la ei acest caviar. Deci, imaginați-vă că 25% din negru scump și roșu scump constă din byaki. În general, am tăcut despre caviarul de halibut etc. Așadar, fetelor, săriți și voi caviarul.

[kubanochka]

kubanochka - Ce delicatesă a pregătit Helen! Da, nu-mi pot linge buzele decât la o asemenea frumusețe. Mi-ar plăcea să îl întind pe pâine și cu cafea dulce! Vă mulțumim drag pentru frumusețea spectacolului!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, mulțumesc pentru clasa de master. Eu însărcinăm caviarul știucă, așa că la început, pentru a îndepărta filmele, trec ouăle printr-o mașină de tocat carne. Dar sărăm caviarul bibanului de știucă sau al crapului - nu mi-a trecut niciodată prin cap, trebuie să încerc!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, un mod interesant de decapare. Și ce dă cantitatea mică de sare fină?
De asemenea, sărăm caviarul de somon în saramură, tocmai s-a răcit (sarea se adaugă în apă fiartă călduță până plutește cartofii mici (2,5-3 cm)) și turnăm caviarul decojit timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Apoi o turnăm într-o pungă de tifon și o agățăm câteva ore, astfel încât paharul să fie bun. Are exact gustul acesta, nu suprasărat. Dar curățăm caviarul cu un mixer, nimic nu se încrețește. Deschideți pungile de caviar dintr-o parte și colectați întregul film cu un mixer cu bătătoare la o viteză mică / medie.
Cred că poți curăța orice caviar în acest fel.

[Helena]

Helena, rețetă mișto, mulțumesc pentru o opțiune atât de interesantă cu un mixer. Dar când este caviar cu nasul de pui, că a fost acel caviar ... Apoi se dovedește repede cu o furculiță. Din nou, având în vedere cantitatea mică de caviar, nu fac saramură foarte sărată și totul se întâmplă rapid. Caviarul nu are timp să sară prea mult, prin urmare, pentru cei care au nevoie de săruri, se adaugă o lingură de sare fină.Dar am spus că trebuie să încerci mai întâi.

de aceea, pentru cei care au nevoie de săruri, se adaugă o lingură de sare fină.

Oooh bine)!

mulțumesc pentru o opțiune atât de interesantă cu un mixer.

Da, deloc). Și să vină un osert mare-mare (cu caviar, în mod natural)!

Și un mare, mare osert navighează spre tine

Ei nu se ridică atât de sus la noi în Kuban acum. Tot felul de lucrări de apă le opresc))) Am avut o idee aici iarna, să cresc sturioni acasă. Acum unii dintre noi o fac. 3 bucăți de inele de beton sunt îngropate în pământ, așezate una peste una (ca pentru fântânile de canalizare), căptușite cu un film pentru piscine. Ei bine, acolo cu tot felul de clopote și fluiere ... Și lansați într-un astfel de „rezervor” de câteva zeci de alevini crescuti de sturioni. Este necesar să creați o umbră parțială. La această adâncime, apa nu îngheață. După trei ani, deja produc caviar. Am măsurat deja totul ... Am patru astfel de „rezervoare” de-a lungul pistei, astfel încât să existe rezerve reciproce de sturioni. Am găsit deja puii de unde să-i duc. Am studiat deja întreaga teorie ... Dar soțul meu refuză să sape ... El spune că vei juca suficient, dar unde să pui aceste găuri? Dar câți caviar au fost ...

Eh, aș prefera să ajung la tine!
Ei bine, și cu groapa liberă, va servi ca un mare tandoor))) sau crește broaște și aranjează provizii pentru restauratori)

Ei nu se ridică atât de sus la noi în Kuban acum.

Oh ce păcat ...

Dar soțul meu refuză să sape ...

acești bărbați ... și la urma urmei, pot sparge până la moarte o astfel de idee, să știi, pe viță de vie !!!

sau să crească broaște și să aranjeze provizii pentru restauratori)

Nu, nu este nevoie să sape găuri pentru broaște, ele locuiesc aici pe malurile Kuban ... mult ... Și, de asemenea, mici broaște de pământ verde strălucitor trăiesc pe site-ul nostru (nu numai cu noi, cu vecinii noștri ). Atat de frumos! Cu câțiva ani în urmă, soțul meu a scos o cască veche de pompier dintr-o groapă de gunoi (da, există o stație de pompieri nu departe de noi, așa că probabil au aruncat-o). Suntem angajați în securitatea împotriva incendiilor, deci acesta este un subiect pentru noi, apropo. Casca era veche, soțul meu a decis să o picteze verde dintr-o cutie de pulverizare. Am pus un scaun pe verandă, am vopsit vopseaua și l-am lăsat să se usuce pe scaun, astfel încât mirosul să dispară. Două ore mai târziu își ridică casca și sub ea stă o broască atât de verde. În general, această broască a trăit cu noi toată vara sub o cască. Seara a „plecat” în afaceri, iar dimineața s-a întors și a stat toată ziua sub cască. Dacă dimineața a fost „târziu”, noi, ca niște idioti, am început să ne îngrijorăm unde ne-a fost gulёna. Da, a existat un caz ...

acești bărbați ... și la urma urmei, pot sparge până la moarte o astfel de idee, să știi, pe viță de vie !!!

Oh, și nu spun, Tumanchik! El a fost salvat doar de faptul că era iarnă ... Eu însumi aș fi fost frig să controlez procesul de excavare din apropiere ... Și până în primăvară mă liniștisem și eu. În loc de găuri, am plantat tufe de trandafiri. Lasă-i să crească până la următoarea mea idee

Ce delicioasă ai pictat rețeta! Adevărata Elena Înțeleaptă!

[Lena]

Lena, Chiar am avut un sturion 1 buc și într-un acvariu, dar dacă i-aș da această idee soțului meu, ar alerga imediat să sape, sper că braconierii nu vor ajunge în rezervoarele tale

[kubanochka]

kubanochka,
idee grozavă despre cultivarea sturionilor! Tocmai l-am exprimat pe soțul meu - își zgârie napii

Helen, câți ani aștept această rețetă și acum a apărut în cele din urmă
Mulțumesc foarte mult, de o mie de ori
Este bine că a descris despre caviarul roșu, îl poate evidenția mai strălucitor, astfel încât să fie mai vizibil

Ieri am aruncat această rețetă mătușii mele, sper că acum și mirosul mlăștinos cu acest preparat va deveni mai puțin vizibil sau va dispărea complet!

Și puteți pune o altă întrebare, ce dă adăugarea de sifon la icre roșii?! Care este rolul ei?
De ce nu este în apă dulce, deoarece sifonul îndepărtează bine mirosul (asta se gândește cu voce tare!)

Și puteți pune o altă întrebare, ce dă adăugarea de sifon la icre roșii?!

Katyusha, dar despre sifon, unde este?

[katerix]

katerix, Cred că în postarea N6 - aceasta este opiska.„Pentru 1 litru de Sifon ...”, probabil Apă ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenace am făcut greșit? Aveam caviar de plată. Când am turnat apă clocotită peste tot părea a fi preparat, caviarul s-a albit și apa a devenit ca laptele. Filmele nu erau înfășurate pe furculiță, păreau și mai dense decât oțelul. M-am supărat și l-am aruncat.

[kubanochka]

kubanochka, Mulțumesc pentru rețetă, Helen!
Am pregătit unul roșu, totul s-a dovedit ca ...
Spune-mi, cât poate sta în frigider?
Va sta până sâmbătă sau este mai bine să-l băgați la congelator?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, multumesc frumos pentru reteta! Acum câteva luni, am colectat 3 stridii de icre cu icre roșii! Am făcut totul așa cum ați scris despre sărarea caviarului roșu (sub rețeta din comentarii) mulțumesc pentru deliciul

[NataliARH]

NataliARH, Ma bucur foarte mult ca mi-a placut caviarul)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, spune-mi, te rog, este posibil să sari caviarul de pește de lac (roach, biban) așa? Și apoi am luat o pungă cu astfel de caviar, este în congelator, cred unde să-l atașez. M-a interesat rețeta, doar discuțiile nu am văzut răspunsul cât de mult se poate stoca?

[Mariii]

Mariii, Încearcă Marin. Îmi voi împărtăși impresiile. În ceea ce mă privește, caviarul biban nu are gust - n-am încetat să-l mai fac. Dar îmi place foarte mult caviarul de roach - dar are un gust aparte și nu seamănă deloc cu știuca

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, mulțumesc pentru consultare. Se pare că am o scufundare ... încă minte. Dar voi încerca, tot trebuie să atașezi undeva.

Lena! Sunt al tău pentru totdeauna!

Adăugat marți 14 martie 2017 19:21

Fig se ... tocmai am văzut data rețetei. Și unde am mai fost ??

Deci caviarul se dovedește a fi fiert?! Și sturionul este crud și sărat, se pare că s-a făcut ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nu, nu caviar fiert. Și caviarul de sturioni se toarnă, în general, cu saramură răcită la 40-50 de grade.

[Lena]

Lena, mulțumesc, am înțeles

[kubanochka]

kubanochka,

Len, ceva ce eu chiar nu am înțeles. Se fierbe. Se toarnă apă clocotită peste caviarul atât de mic de mai multe ori - proteina se înfășoară exact. De aceea devine alb.
Și dacă nu turnați apă clocotită peste acest caviar? Poate sa? ca sturionul.

[Nata]

Nata, Am făcut caviar așa, dar din plată, da, într-adevăr devine alb și arată ca caviar sterilizat, dar are gust de crud, ei bine, adică nu fiert.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, ceva ce eu chiar nu am înțeles. Se fierbe. Se toarnă apă clocotită peste caviarul atât de mic de mai multe ori - proteina se înfășoară exact. De aceea devine alb.
Și dacă acest caviar nu este turnat cu apă clocotită? Poate sa? ca sturionul.

Nat, nu am riscat: este tot un pește de râu

[ochi]

ochi,

M-am gândit la asta mai târziu ...

[kubanochka]

kubanochka, Lenochka, mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată .. care se numește „simplă și de bun gust”
desigur, când am turnat apă clocotită peste caviar pentru prima dată, nu mă voi ascunde, a existat o îndoială ... dar apoi a devenit așa

și apoi așa

A fost caviar plătit ... s-a dovedit delicios, dar pentru gustul meu, sărat ... și voi ține cont de asta data viitoare ... va fi cu siguranță!