Somon (sare fără agitație)

Categorie: Mese de pește
Somon (sare fără agitație)

Ingrediente

Somon 1500 g
Sare 3 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Cel mai rar produs a fost, printre altele, în era materialismului dialectic istoric vechi târziu. Să ai o masă festivă fără pește roșu? Ce ești tu?
  • Dar cel mai izbitor, asociat cu acest pește foarte roșu, cazul a fost după cum urmează. Cumva, la sfârșitul anilor șaptezeci, m-a adus într-unul din punctele îndepărtate. Punctul era situat pe malul unui râu mic, dar curat, în taiga montană, așa cum se numea atunci în argoul armatei, teren.
  • Am intrat în sala de mese. Voi observa că la momentul respectiv tot personalul a fost alimentat „de la un singur cazan”, după cum se spune. Cu excepția cazului în care ofițerii stau la o masă separată și nu exista nicio diferență în ceea ce privește mâncarea. Deci - pe toate mesele erau boluri cu bucăți din acest pește foarte roșu. Nu erau lămâi, nu voi minți. Dar erau pești ... în general, fără porții. Mănâncă cât ai nevoie. Și a fost tăiat ca cel mai obișnuit (și în acel moment chiar era) cod. Bucăți mari.
  • Am fost surprins, desigur. Dar și mai surprinzător a fost faptul că nimeni nu l-a mâncat cu adevărat. Îmi amintesc că maistrul înjura în sensul acesta - mâncați, altfel tăiați și din nou porcii vor pleca.
  • Mai târziu mi-au arătat pivnița. Peștele ăsta era acolo ..., era mult. În butoaie. În aceste butoaie zăceau pur și simplu carcase sărate eviscerate, cum ar fi, de exemplu, castraveți pe banda noastră din mijloc.
  • Observ că a existat și caviar roșu. Și, de asemenea, în butoaie. Am văzut-o duminică pe mese. Imaginați-vă că există un bol de aluminiu pe masa unui soldat și caviar în ea, cu un tobogan. Ai prezentat? Soldații făceau salată. Au tocat marunt ceapa, au adaugat putin ulei de floarea soarelui si au mancat-o simplu, fara tam-tam. Linguri. Și ceapa a fost adăugată pentru a diversifica cumva acest gust plictisitor.
  • Produsele au fost aruncate acolo, în principal sub formă de conserve, uscate și alte forme liofilizate. Iată oamenii care își diversifică și rotesc meniul. Taiga furnizat.
  • Dar eu sunt ... apropo.
  • Deci, doar un somon. Cel mai comun. Niciodată în străinătate. Asta este.
  • 🔗
  • Tăiați capetele și aripioarele, curățați-le, în sensul îndepărtării solzilor, clătiți. Apoi uscați cu prosoape de hârtie. Și, în general, ar fi frumos să uscați doar carcasele.
  • 🔗
  • Tăiați carcasa de-a lungul creastei. Trageți creasta împreună cu restul oaselor. Și ... Apoi această ... fille (cum!) Carcase. Adică tăiem fileurile de pe piele.
  • 🔗
  • Atât: capete, cozi, aripioare, creste în niciun caz nu le aruncăm. Pentru bulion cu urechi, sau acolo hodgepodge de pește, oh, cât de util.
  • 🔗
  • În reziduul „uscat”, are astfel de două părți ale coapsei.
  • 🔗
  • Și apoi luăm sare. Cel mai comun. Piatră. Cel care este grosier. Fără niciun fior. Există două linguri de sare pe kilogram de pește.
  • Și presărați fileurile cu această sare.
  • 🔗
  • Apoi, mai ales din exterior, frecați puțin această sare și lăsați-o să se înmoaie în carnea de pește. Lasă doar carcasele să stea puțin în aer.
  • 🔗
  • Fileurile pot fi tăiate în bucăți mari. După mărime, de exemplu, tava în care punem peștele. Strâmt.
  • 🔗
  • Închideți tava.
  • Dacă există un astfel de vid, atunci dezarmați conținutul său interior. Aceasta este cea mai acceptabilă opțiune.
  • 🔗
  • Asta e tot.
  • Adică după patru ore extragem piesa dorită. Am tăiat. Și ... după cum doriți. De exemplu, îmi place să am puțină lămâie. Pentru gust. Imi place. Vă recomand.
  • Angela la masa !!!
  • 🔗


Bianchi
Ivanych, Îmi place, de asemenea, să pește și somon ușor sărat, iar mai devreme, când am trăit în nord, apoi muksun cu nelmochka.Dar pentru clarificări și ideea cu o tavă de vid, mulțumesc !!
RepeShock

Încercați să adăugați zahăr, 2 părți sare, 1 parte zahăr.
Delicios delicios.
Matroană
Ei bine, în sfârșit, o rețetă fără zahăr! Ei bine, mulțumesc foarte mult pentru poveste, aproape că m-am sufocat cu saliva.
Zhannptica
Îmi place și fără zahăr, dar gătesc saramură.
Vreau să întreb autorul, sarea de rocă se dizolvă cu adevărat și nu se sfărâmă în 4 ore?
Svetlenki
Ivanych, ei bine, rețeta îmi este familiară, nu o voi ascunde, dar sunt gata să te ascult (citește) ore în șir

Mulțumesc! Din anumite motive mi-am amintit de „Soarele alb al deșertului”, caviarul actual de acolo avea o culoare diferită, dar emoțiile erau similare cu acesta (caviar), ca soldații peștilor roșii

Galionul-6
Cum păstrezi ceea ce nu ai mâncat?
RepeShock

Puteți îngheța, de exemplu.
Ivanych
Voi încerca să răspund în ordine. Ei bine, sau aproape de el.
Nu adăugăm zahăr, deoarece slăbește peștele.
Sarea de rocă se dizolvă destul de ușor.
Peștele este ținut în această tavă foarte fără aer complet calm. În frigider, desigur. Nu înghețăm nimic. Am scos o bucată pentru consum, restul rămâne în tavă.
Toți aditivii precum lămâia, piperul, planta, uleiul etc. se aplică atunci când sunt consumați.
Svetlenki
Citat: Ivanych
Nu adăugăm zahăr, deoarece slăbește peștele.

Hopa !!! prima dată când am auzit. Noi vom sti. Deși probabil nu am timp să mă relaxez
selenora
Soțul meu a slujit la Sahalin, aceeași poveste, iar acest pește era sub toate formele.
Mariana Eve
Tatăl meu a slujit în Sovetskaya Gavan, mama mi-a spus că nu știu ce să facă cu peștele roșu. Porcii au fost hrăniți. Da, sărat în butoaie, caviar în butoaie.
Atunci tata a fost demobilizat în 1963 și s-au dus la Kuibyshev. Oh, și mi-am amintit de butoaie cu dor ...
Mariana Eve
Și sare cu zahăr adăugat, citesc că zahărul, dimpotrivă, se îngroașă?
Administrator
Citat: Ivanych


Nu adăugăm zahăr, deoarece acesta slăbește peștele.
Sarea de rocă se dizolvă destul de ușor.

Hopa! Minciunile tale vor fi pește de sare doar cu zahăr, nu am observat așa ceva:

Somon sărat de casă de la Admin (Administrator)

Somon (sare fără agitație)

Amestecul de întărire conține sare și zahăr, mărar - pur și simplu pentru că nu suport gustul și mirosul peștelui crud

Și peștele din mare, prin urmare recunoaște sarea de mare pentru sărare
Svetlenki
Tatyana, iata-mi putina sare conform retetei tale, de aceea am fost surprinsa. Atat de interesant. Dar poate două abordări atât de diferite ...
Masinen
Ieri am căutat rețeta ta, dar căutarea nu a produs-o. Am sărat deja 2 bucăți de somon.
Ivanych
Citat: Admin
Amestecul de întărire conține sare și zahăr, mărar - pur și simplu pentru că nu suport gustul și mirosul peștelui crud
Și peștele din mare, prin urmare recunoaște sarea de mare pentru sărare

Ierburile etc. nu sunt dăunătoare. Dar zahărul ..... mi se pare că oh, dimpotrivă, dă moliciune.
tati-ana
Am un soț din Amur inferior, adică de la gura acestui râu, de unde, în practică, a început dezvoltarea țărilor din Extremul Orient. Tatăl său și-a petrecut toată viața ca navigator, a tăiat pește / sare - nu l-am mâncat mai bine, ci l-am încercat peste tot și în multe feluri, așa că el sără mereu cu adaos de zahăr și îl numește ambasador al somonului, nu recunoaște o metodă de maturare atât de timpurie, o sără cu saramură, spune că este posibil ca orice byaki / helmint / să fie infectat.
Deși peștii vin la ei din Marea Okhotsk, totuși sunt grăsimi și nu sunt rupți.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine