Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură

Categorie: Blanks
Culturi inițiale: secară-in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură

Ingrediente

Semințele de in au încolțit 1 lingură. l.
făină de in 3 linguri. l.
făină de secară 3 linguri. l.
Apa camerei temperatura aproximativ 15 st. l.
făină de secară, făină de grâu, apă pentru hrănire

Metoda de gătit

  • 1) Aluat de secară pe muguri de in
  • 1 zi, seara:
  • 1 lingură. l. in incoltit, se macina intr-un blender
  • (Datorită cantității mici de in, s-a murdărit pe pereți, apoi i-am adăugat 3 linguri de făină de LIN și l-am dat 1 minut la viteză medie).
  • apoi puneți masa zdrobită într-un recipient (de preferință sticlă transparentă, pentru o ușurință de observare) cu un volum de cel puțin 700 ml
  • se adaugă încă 3 linguri. l. Făină de secară și 15 linguri. l. APĂ la temperatura camerei.
  • Se amestecă totul bine (va ieși ca smântână groasă), și se lasă într-un loc cald, acoperit cu un capac slăbit (am un șervețel înmuiat în 4 straturi).
  • Culturi inițiale: secară-in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Ziua 2, dimineața:
  • Biciul va apărea în dosp. Nu trebuie să vă hrăniți, doar adăugați puțină apă dacă este uscată.
  • (M-am uscat puțin deasupra, pentru că am stat lângă baterie - se încălzesc foarte bine)
  • Am adăugat apă - 10 linguri. l., amestecat, acoperit și lăsat din nou cald.
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Seară:
  • a adăugat încă 3 linguri. l. apă.
  • Ziua 3, dimineața:
  • Au apărut bule foarte mici, aproape invizibile în toată masa
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Hrănim:
  • 1/3 apă (secara și inul iau multă apă), 3 linguri. l. făină de secară. Amestecați totul și reveniți într-un loc cald.
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Seara verificați umiditatea, dacă adăugați apă.
  • Seara am avut bule mici abundente în toată masa, nu am adăugat apă.
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Ziua 4, dimineața:
  • Masa a crescut în volum, mirosul a devenit mai plăcut odată cu aciditatea. Drojdia este moale, aerisită, care amintește de gălbenușurile bătute.
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Trebuie să mănânc: am decis să amân o parte din aceasta și să fac aluat de grâu de secară pentru coacere din făină albă.
  • Restul masei îl hrănesc cu făină de secară
  • trebuie să adăugați 1/2 din greutatea masei de apă și 1/4 din făina de secară (principalul lucru este că consistența aluatului este o stare de smântână groasă.), amestecați și lăsați cald până când apar bule (Îl am după 7 ore așa: Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură),
  • și puneți-l în frigider.
  • 2)Partea amânată a viitorului aluat de grâu-secară (50 g) Am hrănit astfel:
  • adăugat: 1/2 din masa apei, -t. e. 25 ml apă și 1/2 parte făină: 12,5 g făină de secară și 12,5 g grâu în / s
  • A doua zi, de asemenea, 1/2 parte din apă și făină: 19 grame de făină de grâu și 6 grame de secară.
  • În a treia zi: 1/2 parte din apă și făină de grâu - mai bună decât cerealele integrale (pe ea dospul este pufos, nu „se estompează”),
  • sau puteți adăuga tărâțe la făina premium, care este necesară pentru nutriția corectă a microorganismelor de pornire.
  • Ulterior, hrăniți culturile inițiale și 1/2 parte din masa de apă și 1/2 făină (umiditate 100%).
  • Am luat 50 de grame de aluat de lină de secară:
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • a adăugat 25 ml de apăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Și 12,5 grame de secară și 12,5 făină de grâu de cea mai bună calitate, sau mai bine cereale integrale, amestecate, acoperite cu un capac slăbit și lăsate de baterie
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • aceasta este ea dimineața următoare:
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Acum am hrănit-o cu 50 ml de apă, 20 de grame de făină de secară și 30 de făină de grâu ... În zilele următoare o voi hrăni cu un sfert din volumul de făină de secară și 3 sferturi de grâu, pentru coacere din făină de grâu. .
  • Așa arată ea în ziua 3 Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • 3)Aluat de secară
  • După cum am văzut din propria mea experiență, cel mai simplu și 100% eficient ...
  • Restul de dospuri sunt ca exotice pentru o anumită pâine.
  • În ceea ce mă privește, secara se potrivește bine cu toate produsele de patiserie, nu acrișoare, nu întunecă pâinea (bine, doar dacă se dovedește puțin cu o nuanță bej) ...
  • Am început să fac cu o cantitate mică de componente, pentru că în fiecare zi cresc de 2 ori ... Pentru a nu o arunca într-un singur cuvânt ...
  • Ziua 1 (seara):
  • a amestecat 15 grame de făină de secară și 30 ml de apă la temperatura camerei, a acoperit-o slab, a pus-o la căldură.
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • Ziua 2 (dimineața):
  • Așa este ea dimineața:
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • (Am lipit o bucată de hârtie în prima zi pentru a compara nivelurile, în următoarele zile nu am lipit-o)
  • Hrănesc până la 100% umiditate, adică 1/2 greutate din aluatul acru - apă și 1/2 greutate - făină.
  • În următoarele zile, ea s-a hrănit și în fiecare dimineață, până când a apărut un miros acru plăcut și până la vezicule active, abundente (:
  • 3 dimineata:
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară purăCulturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • 4 dimineata:
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • 5 dimineata:
  • (Ne pare rău, dar am încărcat o fotografie normală, ea se rotește singură la încărcare ...)
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • L-am pus într-un borcan mai mare.
  • 6 dimineata:
  • Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
  • În ziua a 6-a, dospul este luxuriant, miroase plăcut acru, cu un indiciu de alcool ...
  • A se păstra la frigider, pe un raft sub congelator, unde este mai frig. Hrăniți cel puțin o dată pe săptămână.
  • Poate fi pus la congelator. Înainte de utilizare, cu o zi înainte de frământarea aluatului, este necesar să-l hrăniți cu apă și făină de 2 ori (dimineața și seara).
  • Există, de asemenea, o opțiune de uscare, înainte de a-l utiliza, hrăniți proporțional cu greutatea culturii de start uscate 100% apă și aceeași cantitate de făină.
  • de exemplu, cultura inițială 10 g înseamnă 10 ml de apă (așteptați o oră) și adăugați 10 ml. făină. se lasă 12 ore, se repetă și hrănirea.[/ culoare]


Albina
Anechka, ce drăguț luxuriant TTT
Are și acest starter o temperatură de cel puțin 35-40 de grade? Iată un produs de secară semifabricat pe care l-am făcut grozav. Alții fie nu „rătăcesc”, fie sunt foarte slabi
AnaMost
Albinamulțumesc
Las mereu pe masă lângă baterie peste noapte ...
Și când frământ aluatul, îl pun la cea mai scăzută temperatură din cuptor (pentru a nu interfera cu nimeni în timpul zilei) - doar undeva pe la 40 de grade ... îl deschid periodic și îl verific pentru a fi doar cald. , ca într-o zi de vară ..
Loksa
Anya, toate culturile de început sunt foarte interesante! Mulțumesc!
Albina
Anya, se pare că la o temperatură de 25 de grade, cel mai probabil nu va „merge”
AnaMost
Albina, doar atunci când produsul gata este deja acolo - adică după câteva zile de fermentare și hrănit ... Acest lucru (gata) continuă să „meargă” în frigiderul meu și deseori chiar „să fugă” (grâu de secară) este cel mai „plictisitor”)
Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură
AnaMost
Oksana, Mulțumesc

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine