Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie
Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart

Ingrediente

Beţivan
Făină de grâu integrală 184 g
Tărâțe de ovăz 28 g
Seminte de in) 14 g
Sare ½ linguriță
Apă 198 î.Hr.
Biga
Făină de grâu integrală 227 g
Saf drojdie instantanee ¼ h. L.
Apă filtrată sau apă minerală. t 170 g (adăugat 2 linguri. L.)
Aluatul final
Beţivan întreg
Biga toate
Făină de grâu integrală 56 g
Sare 1 linguriță
Saf drojdie instantanee 2 lingurițe (redus la 1 ¼ linguriță)
Miere, zahăr, zahăr brun 42 g
Ulei de măsline, unt nesărat 1 lingură. l.
Făină de grâu integrală pentru reglare și frământare.

Metoda de gătit

  • Beţivan
  • 1. Amestecați toate ingredientele pentru înmuiere timp de aproximativ 1 minut, până când făina este complet umedă și aluatul se formează într-o bilă.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter ReinhartWheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • 2. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați la temperatura camerei 12-24 de ore (l-am pus într-un borcan, l-am acoperit cu un capac, dar nu l-am răsucit). (absorbantul poate fi păstrat în frigider până la 3 zile; în acest caz, îndepărtați-l pentru a se încălzi cu 2 ore înainte de a amesteca aluatul final)
  • Biga
  • 1. Se amestecă toate ingredientele. Am folosit apă minerală, de data aceasta trebuia să adaug 2 linguri. l. apă care depășește rețeta, altfel aluatul era uscat și nu se aduna într-o minge. Se amestecă cu mâinile timp de 2 minute. Aluatul este foarte lipicios. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, apoi frământați din nou aluatul cu mâinile umede timp de aproximativ 1 minut. Aluatul va deveni mai moale, dar tot lipicios.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter ReinhartWheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • 2. Transferați aluatul într-un castron curat, acoperiți-l bine cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 8 ore (poate fi păstrat acolo până la 3 zile). Am pus marele în alt borcan.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • Un borcan cu capac verde va rămâne peste noapte pe masă (acesta este un absorbant), iar un borcan cu capac alb va merge să se odihnească în frigider (acesta este un biga).
  • 3. Cu 2 ore înainte de a amesteca aluatul final, scoateți marele din frigider pentru încălzire.
  • Așa arată ea a doua zi:
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • Aluatul final
  • 1. Împărțiți Bigu și Soaker în 12 părți, presărați ușor făină, astfel încât să nu se lipească. Adăugați restul ingredientelor pentru aluatul final.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • 2. Frământați aluatul cu mâinile timp de 2 minute.
  • Combinați - 1 minut la prima viteză, 2-3 minute - la a doua viteză.
  • Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. Am frământat într-o mașină de făcut pâine pe programul Aluat doar 2-3 minute. Nu trebuie să vă amestecați mult timp!
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • 3. Presărați suprafața de lucru cu făină și frământați aluatul timp de 3-4 minute, adăugând făină dacă este necesar, până când aluatul devine moale și elastic, dar nu lipicios. Lasă bila de aluat să se odihnească timp de 5 minute. Între timp, pregătiți recipientul, ungeți-l ușor cu ulei vegetal.
  • 4. Frământați aluatul încă 1 minut. Transferați-l într-un recipient uns și înmuiați-l în ulei. Acoperiți ușor cu folie și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 45-60 de minute, până crește de o dată și jumătate.
  • 5. Aluatul finit:
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • Transferați-l pe o suprafață de lucru ușor făinată și formați o pâine.
  • Se unge cu apă deasupra, se presară cu tărâțe de ovăz. Transferați într-o tigaie de pâine pregătită cu dimensiunea de 10x21 cm.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • Acoperiți și lăsați să crească 45-60 de minute. crește de până la o dată și jumătate.
  • 6. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C cu piatră de copt și tavă cu apă suplimentară.
  • Când aluatul este gata de coacere, puneți-l în cuptor și turnați 1 cană de apă fierbinte în această foaie de copt, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Întoarceți pâinea la 180 de grade și continuați să coaceți 20-30 de minute, până când pâinea se rumeneste pe toate părțile. Pâinea mea a fost gata în 45 de minute.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • 7. Se răcește pe o grătar timp de aproximativ 1 oră.
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
  • Variații:
  • în aluatul final, dacă se dorește, se adaugă 110 g semințe sau nuci ușor prăjite.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

Gătit - 2 zile. Ziua 1: înmuiere și biga, cântărire și amestecare de 20 de minute, autoliză peste noapte. Ziua 2: 2 ore pentru încălzirea amestecului mare, de 12-15 minute. 2-3 ore de fermentare, modelare, dovedire. 40-60 minute coacere.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această tehnologie de gătit vă permite să maximizați gustul făinii din cereale integrale și să obțineți pâine delicioasă din aceasta. Fărâmă delicată și parfumată, crustă subțire! Această pâine va avea un gust plăcut de dulce. Este bun de unul singur (cu o ceașcă de ceai - frumusețe! Și nu sunt necesare prăjituri), iar în combinație, de exemplu, cu brânză este grozav!
Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
Pâinea este bogată în fibre (solubile în apă din tărâțe de ovăz și in și insolubile din tărâțe de grâu), precum și acizi grași omega-3 din semințe de in.
Autorul o numește „pâine cu mătură”.
Rețetă din pâine integrală (Peter Reinhart). Traducerea mea.
Vă doresc tuturor produse de patiserie delicioase și sănătoase!

Albina
Ce pâine frumoasă? Un master class Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart Wheat Wheat Wheat Oat Bran Broom Paine de Peter Reinhart
Tanyulya
Anya, ce firimituri !!!!! cu unt fkuuuuusno! De dimineață am atârnat de pâinea Angelinei, acum o admir pe a ta!
yudinel
Anya! Ești atât de deștept și o femeie de ac, uimită ...! Așa că visez să învăț cum să coac pâine singur, deja m-ai învățat multe. ... Multumesc pentru inca o lectie !!! Voi încerca să fiu un student sârguincios! Pâine foarte frumoasă.
Anason
Citat: Albina

Ce pâine frumoasă ...
Albina, mulțumesc!

Citat: Tanyulya

... ce firimituri !!!!! cu unt fkuuuuusno!

Tanyulya, mulțumesc, ai dreptate, cu unt va fi doar incomparabil!

yudinel Elena, m-a jenat complet, dar eu însumi învăț în permanență și coc și pâine. Să studiem împreună!
Și îmi plac foarte mult rețetele lui Peter Reinhart.
lappl1
Anya, rețetă minunată! Pâinea este minunată! Și totul este atât de simplu. Nici nu am crezut la început când m-am uitat la imagine. Și faptul că există atât de multe beneficii în ea face ca această pâine să fie de neînlocuit! Mulțumesc, Anya, pentru rețetă.
Gală
Anya, paine frumoasa! Compoziția este excelentă. Totul este arătat și pictat în detaliu, va trebui făcut.
Kras-Vlas
Uau, ce erou!
Anya, mulțumesc pentru rețetă și un master class excelent!
Îmi doresc foarte mult să mă împrietenesc cu făina ZZ, în rețetele cu doze mici se pare că este posibil să fii prieten. și când am încercat (foarte mult timp) pur CZ, apoi în cuptor pâinea tocmai s-a întins într-o clătită, de atunci mi-e frică de ea ...
și cu un ghid atât de detaliat, nu este înfricoșător să încerci!
Tumanchik
Anya pur și simplu nu este imitată! Îmi plec capul la o asemenea îndemânare! Spune-mi de ce se împarte în 12 părți?
Rada-dms
Nu există nicio limită de încântare! Nu stiu daca o sa ma hotarasc vreodata !! Dar îl marcez cu siguranță! Mulțumesc! Pulpa doar s-a cutremurat!
lappl1
Citat: tumanofaaaa
Spune-mi de ce se împarte în 12 părți?
Mă interesează și această întrebare.
Loksa
Anya este o pâine foarte frumoasă și sănătoasă, mi-a plăcut și mie. Ai făcut-o chiar mai frumoasă! mulțumesc
Anason
lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, fetelor, dragă, vă mulțumesc tuturor pentru lauda pâinii și pentru atenția acordată rețetei! Sunt foarte mulțumit că mi-a plăcut pâinea!

Citat: tumanofaaaa
de ce să împărțiți în 12 părți?

Uite, în a doua zi dimineața avem două teste care sunt destul de gata de utilizare - mari și absorbante. Datorită „odihnei” lungi, au dezvoltat deja gluten și chiar gust! Dar sunt foarte diferite în compoziție. Acum trebuie combinate într-un singur aluat comun, astfel încât să fie distribuite uniform între ele, încercând în același timp să nu deterioreze structura deja terminată. Îndrăznesc să sugerez că împărțirea la 12 este optimă pentru a obține un aluat final bine amestecat și, în același timp, pentru a păstra totul valoros (în special glutenul dezvoltat) de la bigi și absorbant.
Kara
Anyuta, ca întotdeauna - acrobatie! Îți coc pâinile cu ochii închiși, știu întotdeauna sigur că rezultatul îmi va depăși toate așteptările. În sfârșit, o rețetă de pâine fără aluat (ei bine, nu mă voi împrieteni cu ele)
Tumanchik
Citat: Anason
Îndrăznesc să sugerez că împărțirea la 12 este optimă pentru a obține un aluat final bine amestecat și, în același timp, pentru a păstra totul valoros (în special glutenul dezvoltat) de la bigi și absorbant.
Anyuta esti pro!
lappl1
Citat: Anason
Îndrăznesc să sugerez că împărțirea la 12 este optimă pentru a obține un aluat final bine amestecat și, în același timp, pentru a păstra totul valoros (în special glutenul dezvoltat) de la bigi și absorbant.
Anya, mulțumesc pentru clarificare! Totul se dovedește a fi foarte logic!
ksyxa911
Anya, scuză-mă pentru întrebarea stupidă, dar dacă o faci pur și simplu pe făină de grâu? Animalele mele nu mănâncă CZ. Mi-a plăcut rețeta.
Anason
Citat: ksyxa911

... și dacă se face pur și simplu cu făină de grâu? Animalele mele nu mănâncă CZ.

Ksyxa911, poate este mai bine să ridici o altă rețetă, pe bază de o făină de grâu, deja încercată și testată? Sau vrei să gătești folosind această tehnologie? Dacă este ceva, atunci nu adăugați toată apa dintr-o dată, făina obișnuită ia mai puțină apă decât cerealele integrale.

Aruncați o privire și la această secțiune: Pâine cu drojdie de grâu
Există rețete pentru pâine făcută din făină de grâu pentru fiecare gust.
Anason
Kara, Ira, mulțumesc!
M-aș bucura foarte mult dacă această rețetă îți va fi de folos!
NataliARH
Anyuta, pâinea este un bărbat frumos cu noroc în competiție!
Anason
Natasha, mulțumesc!
ELa_ru
Anason, Anya! Multumesc mult pentru reteta. Tocmai am scos pâinea din cuptor, se răcește. Am copt simultan o rată dublă cu semințe de floarea soarelui și dovleac. Totul se potrivea cu un gram și un mililitru. Nu am adăugat apă la Biga. Mult succes la concurs. Iată pâinea însăși:

Pâine de mătură din tărâță de ovăz din grâu integral de Peter Reinhart
Anason
ELa_ru, Evgenia, ce pâini frumoase, bine făcute!
Ar trebui să fie și mai gustos cu adăugarea de semințe! Cât mă bucur că totul a funcționat! Mulțumesc pentru fotografie, cu mare plăcere am admirat o pâine atât de minunată!
Scrie când gusti cum gusti. Este corect că s-a făcut o porție dublă. Această pâine păstrează prospețimea pentru o lungă perioadă de timp, nu se sfărâmă la feliere și este foarte aromată!
Multumesc pentru dorinta ta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine