Principiul "Kharcho" de la Tamara Platonovna (pește)

Categorie: Prima masă
Bucătărie: georgian
Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)

Ingrediente

Pești ... fleacuri diverse și alte cozi, capete și aripioare 500 g
Pește ... somon coho 500 g
Ceapă
Roșii sau pastă de roșii sau conserve de roșii
Condimente și condimente
Ulei vegetal
Usturoi
Verdeaţă

Metoda de gătit

  • Tamara Platonovna Sulakvlidze susține și sunt complet de acord cu ea că, contrar afirmațiilor despre esența de carne de vită a supei kharcho, poate fi gătită din păsări de curte și chiar din pește. Și, în general - „kharcho” - seamănă mai mult cu principiul de a face supă, și nu în mod specific alimente, constând din carne etc.
  • Deci, vedeți-vă singur ce se întâmplă dacă, în loc să, așa cum sună în traducerea literală a "unei bucăți de vacă", luați un pește. Și nu sturion acolo, ca în rețeta descrisă de Tamara Platonovna, ci somon sălbatic coho somon.
  • Iată-l ... supă kharcho din somon coho.
  • Gătit. Sau - gătește ... e cum vrei.
  • Se fierbe bulionul. Există opțiuni și căi de întuneric. Dar eu, ca întotdeauna, am turnat bucăți de pește cu apă rece, l-am adus la fierbere, am scos cântarul, am gârlit setul de rădăcini de legume, condimente în tigaie și am înăbușit conținutul pe cel mai mic foc posibil timp de aproape trei ore. Și apoi - puneți peștele și strecurați bine bulionul. Dacă dintr-o dată, de exemplu, nu există o sită, atunci se aplică o pânză de brânză sau ..., în general, se strecoară bine.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • De ce mai ai nevoie?
  • Setul de produse este simplu și accesibil. Aici sunt ei.
  • Arc. Ceapă. Pentru doi (așa cum am făcut noi) litri de bulion, aveți nevoie de trei capete de dimensiuni medii. Ceapa se toacă mărunt. Puteți trece, așa cum recomandă Tamara Platnovna, chiar printr-o mașină de tocat carne.
  • Apropo, folosesc un mini elicopter în astfel de scopuri. Ei bine, un tocător nu este un topor ... iar tăierea unui arc este foarte convenabilă și rapidă pentru ei. Și apropo, nu este nevoie să plângi.
  • Iată ce se întâmplă.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Coriandru. Am luat ceva. Și trei mazăre de ienibahar.
  • Dar, în general, condimentele și condimentele, precum și cantitatea lor, este o chestiune pur personală și chiar, aș spune, intimă.
  • Într-un mortar, aceste boabe nu trebuie doar să fie „măcinate”, ci mai degrabă - frământați ..., crăpați.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Tăiați mărunt câteva căței de usturoi, nu uitați o frunză de dafin și o lingură de hamei-suneli.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Ulei vegetal. Am luat din semințe de struguri. Este foarte puțin nevoie. Tamara Platonovna nu o are deloc în rețetă, dar bulionul din somon coho s-a dovedit a nu fi la fel de gras ca din sturion, așa că am adăugat puțin ulei. Din semințe de struguri, care. Deși, cred că și măslinul obișnuit va funcționa.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Se toarnă uleiul pe fundul unei tigaie ușor încălzite, se încălzește (nu este nevoie să-l încălzim, nu vom găti pilaf) și se întinde ceapa.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Lasă-l să meargă puțin. Pur și simplu nu aruncați procesul nesupravegheat, amestecați constant ceapa. Și apoi colectați în continuare grăsimea de pe suprafața bulionului, câteva ladre și adăugați la ceapă.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Nu avem nevoie de ceapă prea gătită, ci de ceai tocate. Lăsați-l să fiarbă în unt și bulion. Pe o lumină foarte mică, ceea ce este tipic.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Acum despre roșii de roșii.
  • Puteți lua o jumătate de cană de pastă de roșii. Și toate afacerile. Dar în coșurile noastre, în ciuda sancțiunilor, s-au găsit astfel de cutii. Au astfel de conserve ... roșii. Există chiar felii de roșii. Și aproape nu există aditivi inutili. Produs practic natural.
  • Și pentru gust - aroma morților, am luat tocuri de roșii uscate la soare. Și le-au tăiat. Nu foarte mic, pentru a nu se dizolva fără urmă.
  • În mod ideal, trebuie să luați aproximativ șapte roșii coapte - coapte. Cei care provin din grădină, desigur, și nu seră de plastic. Din ele nu va exista aromă, nici gust, dar se formează numai prostii roz în tigaie.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Și după cincisprezece minute, deoarece ceapa este deja înăbușită, le trimitem în tigaie.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • După alte cinci minute, condimente - se toarnă condimentele în tigaie. Și în câteva - trei minute, vor începe arome, foarte seducătoare, apropo.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Cincisprezece minute, pe același foc mic, în mod constant, fără lene, amestecând, continuăm să fierbem amestecul. Și apoi toarnă bulionul. Și aruncă lavrushka. O singură frunză.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • În timp ce fierbe, trebuie să clătiți orezul. Pentru câțiva litri de bulion, am luat doar trei linguri de orez. Cu un mic tobogan. Clătiți bine orezul, ca pentru pilaf.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Și imediat ce fierbe în tigaie, pune orezul în tigaie și trimite.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Peşte.
  • Desigur, într-un mod bun, bulionul trebuia gătit din capete, cozi și alte creste de acolo. Și peștele, fileurile, se trimit în tigaie la cinci minute după orez.
  • Dar avem ... ceea ce avem.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Tăiați cu atenție o felie .... Dar chiar trebuie să o faceți cu atenție, cu un cuțit foarte ascuțit, altfel somon - sunt moi, se destramă pe un shmat neapetos.
  • Și, deoarece sunt fierte, ar trebui să fie puse într-o cratiță în zece până la cincisprezece minute, un câmp de orez. Pentru a nu fi fiert complet.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Și după alte zece minute, turnați verdele tăiat mărunt cu usturoi într-o cratiță. Se amestecă ușor și se aduce la sare.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Ca aceasta. Apoi acoperiți tava cu un capac și fierbeți încă zece minute.
  • Iată-l ..., supă de pește kharcho.
  • Angela pentru tine la masa ta!
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)
  • Și în ceea ce privește înțepătura supokharchevoy, așa că pe pervaz, într-o oală, ardeiul crește, este ascuțit ..., arzând. Însă parfumat. Oricine este liber să adauge la farfurie cât poate rezista corpul.
  • Principiul Kharcho de la Tamara Platonovna (pește)

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

3 ore

Ipatiya
IvanychTrebuie să scrieți cărți. Uluitor ca întotdeauna! Cu siguranță îl voi găti.
simulia
Bravo! Atât de gustos și figurativ toată lumea a descris că și acum aleargă după pește! Nu am crezut niciodată că kharcho este posibil cu peștii. Deschidere pentru mine. Mulțumesc! Vom încerca.
Ivanych
Citat: Ipatiya

IvanychTrebuie să scrieți cărți. Uluitor ca întotdeauna! Cu siguranță îl voi găti.

Duc deja ... doar nu despre mâncare ...
Kokoschka
Ivanych, Am domnit bulionul conform rețetei tale. Mi-a placut foarte mult.
Bulionul era incomparabil !!!
Ivanych
Mulțumesc. Deci, nu am încercat degeaba ... am spus
Kokoschka
Citat: Ivanych
Mulțumesc. Deci, nu am încercat degeaba ... am spus
Desigur, nu degeaba, dar au scris atât de delicios ...
Nana
Ca întotdeauna: delicios, artistic și extraordinar. Trebuie să publicați cărți despre gătit.
Ivanych
Este supărător ...
barbariscka
Imi cer scuze! Aveți o rețetă frumos proiectată și nu mă îndoiesc că este gustoasă, dar T, P. Sulakvelidze are sturion sau sturion stharion kharcho cu nuci. Desigur, peștele poate fi înlocuit, dar nu există orez acolo, deci aceasta este mai mult rețeta ta decât Tamara Platonovna.
Ivanych
Te iert ... acolo este făină. În loc de făină - orez. Și ... titlul postării !!! mai atent, vă rog.
barbariscka
Este bine că Tamara Platonovna nu a trăit să vadă această zi ...
Ivanych
Dacă vă simțiți bine, atunci acest lucru este deja bun ... atunci obiectivul a fost atins.
Chef
Vasilisa, deci este scris - „principiu”, nu „autentic”

Citat: Ivanych
Duc deja ... doar nu despre mâncare ...
Deci, de fapt, în secțiunea corespunzătoare puteți posta și adnotarea autorului
Ivanych
Chef, pentru cei care cer, dau linkul într-un link personal unde se află. Textul nu este deloc profil.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine