Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc! Am hrănit-o și ea este deja în frigider. Înainte de coacere, o voi hrăni a doua oară.

[Vika]

Vika,

Adaugă un pahar de făină, lapte acru (am avut iaurt de data asta)

Lena, nu am înțeles cât este nevoie de lapte acru.

[Anna]

Anna, vezi ingredientele - 2 linguri. l.

[Anna]

Anna, vezi ingredientele - 2 linguri. l.

Mulțumesc, nu am găsit-o eu.

Am hrănit-o și ea este deja în frigider. Înainte de coacere, o voi hrăni a doua oară.

Vika, iartă-mă! Te-am indus în eroare puțin. În general, alimentez starterul a doua oară când a stat mult timp în frigider. Dacă coac în 1 - 3 zile, atunci o încălzesc. Aștept activitatea rapidă (creșterea volumului) și o coc doar fără a doua hrănire.

Mulțumesc, nu am găsit-o eu

Deloc, Anechka! Pekies pentru sănătate!

[Ludmila]

și mă coc doar fără a doua hrănire.

Nu chiar! Nu o pot face fără o a doua hrănire. Am 400 de grame din el în frigider. Dacă folosesc totul, cu ce voi rămâne? Oricum trebuie să o hrănesc.
Multumesc, Ludmila, tuturor le-au plăcut prăjiturile și chiar foarte mult. Deși nici măcar un asiatic în familie, ei au fost apreciați. Soțul a spus că arată ca niște prăjituri tandoor (mă întreb unde le-a mâncat), apoi a întrebat: ai un tandoor? Da, spun, acolo, sub pat, îl ascund.

[Nata]

Nata, Nu am copt în tandoor, ci am văzut doar cum o fac. Cu siguranță nu aș fi reușit să fac față tandoorului. Dar o ai !!!! Acest lucru ar trebui să încălzească sufletul!

Ei bine, de aceea spun că este mai ușor la cuptor!))) Pentru că în tandoor le-am copt de multe ori și se dovedește mult mai neîndemânatic)).

Nu chiar! Nu o pot face fără o a doua hrănire. Am 400 de grame din el în frigider. Dacă folosesc totul, cu ce voi rămâne? O hrănesc oricum

Vika, e bine! Și apoi te-am sfătuit, apoi mi-am făcut griji. Tu stii mai bine! esti un profesionist pentru dospire!

Soțul a spus că arată ca niște prăjituri tandoor (mă întreb unde le-a mâncat), apoi a întrebat: ai un tandoor? Da, spun, acolo, sub pat, îl ascund.

: lol: Vikul, probabil ai mai mult decât un tandoor sub pat?
De vreme ce soțul tău a recunoscut tandoorul în prăjiturile din tigaie, acum cu siguranță voi încerca. Pentru că och. Vreau un gust tandoor. Unde mai pot obține o ceață pentru autenticitate completă?

Ei bine, de aceea spun că este mai ușor la cuptor!))) Pentru că în tandoor le-am copt de multe ori și se dovedește mult mai neîndemânatic)).

Eh ... tandoor ... Trebuie să-l conving pe soțul meu să o facă ... Să fie mai neîndemânatic, dar mai corect ...

Nu-mi amintesc la ce dată am început acest drojdie. Dar, cumva, datorită regimului de temperatură scăzută, s-a dovedit a nu fi foarte puternic. Am încercat să coac prăjituri ... Și, de asemenea, o greșeală: s-a dovedit greu și nu aerisit.Mi-a părut rău să arunc restul și l-am lăsat pe masă și l-am hrănit din când în când. Cu toate acestea, ea mirosea puțin a ceapă. Am decis să încep pâinea pe ea. Am luat 150 g din acest aluat, am pus 0,5 lingurițe. drojdie, 200 ml apă și 200 g făină de grâu c. cu .. am avut un aluat. După aproximativ 2-2,5 ore, am frământat aluatul, adăugând 1 linguriță. drojdie (am vrut 0,5 lingurițe, dar îngândurat), 100 ml apă, 250 g făină, 2 linguri. l zahăr, 1 linguriță. sare, 1 lingură. Am răstit. ulei și aproximativ 20 g de prune. uleiuri.
Rezultatul experimentului de astăzi
🔗
🔗
Pâinea este delicioasă

[Albina]

Albina, foarte bine ! Experimentator! Ma bucur ca iti place !

Aș vrea să stăpânesc coacerea tortilelor, deși îmi place mai mult pâinea.Dar uneori îmi place să cumpăr prăjituri calde. Dar, în principiu, sunt mulțumit de rezultatul de astăzi.

[Albina]

AlbinaEi bine, întrucât familia ta iubește prăjiturile, trebuie să le respecți și să le coaceți.

[Ludmila]

Ludmila, partea care iubește pâinea plată nu trăiește cu noi acum (locuiește cu o femeie de anul trecut, dar nu coace deloc nimic, dar iubește să mănânce). Zilele trecute, fiul meu s-a oprit și, sub pretextul că trebuie să se joace, mi-a comandat plăcinte. Am copt 2 pachete. Când am venit să-l ridic, primul lucru pe care l-am făcut a fost să mai cer încă o pungă pentru a-i transfera o parte din ea. I-am spus: "De ce nu se coace singură?" "Ea lucrează"

[Albina]

Albina, da ... nici nu știu ce să spun ... Ei, Dumnezeu să-i binecuvânteze! Și tu - și mai mult - pentru receptivitate și bunătate.

Fetele, care au „îngropat” cocul în făină, scriu cum s-a întâmplat atunci? În caz contrar, fie îl îngheț, fie îl țin la frigider până la următoarea coacere. Acum am două aluaturi în frigider: una în bulion, cealaltă pe năut ... și acum mâncăm tortilla! Toată lumea este atât de fericită !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Nu am îngropat! Voi aștepta și un răspuns!

Acum am două aluaturi în frigider: una în bulion, cealaltă pe năut ... și acum mâncăm tortilla!

De asemenea! Abia acum sunt prins de drojdie lichidă!

Fetelor, dragă, asta am citit de la magicianul Lyudmila: „Am studiat din cartea„ Înflorește mâncăruri din bucătăria uzbecă. ”Deci, este scris și acolo alb-negru

"Se dizolvă drojdia într-un castron pentru aluat, se adaugă apă sărată. Apoi, adăugând făină în părți, se frământă aluatul și se adaugă apă și făină etc."

Uzbekii au ucis două păsări cu o singură piatră folosind o soluție de sare.

În primul rând, soluția de sare a fost făcută în avans, astfel încât murdăria din ea să se așeze pe fundul paharului și sarea pură într-o soluție transparentă să intre în aluat. Adică, soluția din pahar a fost turnată într-un castron pentru aluat, iar sedimentul murdar a rămas la fundul paharului. Sarea era cenușie, grosieră, îmi amintesc. A dat o soluție tulbure, care s-a luminat dacă l-ați lăsat să stea și precipitatul ar cădea - tot felul de praf și argilă. Nu îl puteți amesteca sub formă uscată - sare de rocă.

În al doilea rând, frământarea aluatului cu o soluție de sare nu prelungește timpul de frământare. Și adăugarea de sare sub formă uscată, în special cernerea sării amestecate cu făină, duce la faptul că aluatul ar trebui să fie frământat de două ori mai mult pentru a obține un aluat elastic bun și o firimitură bună în prăjituri!

În special, acesta este motivul pentru care prăjiturile de casă nu apar așa cum ar trebui dacă ești prea leneș și nu dizolvi sarea în prealabil. Oamenii au uitat de mult ce este să amesteci aluatul cu mâna, mai ales pentru o familie numeroasă, ca în Uzbekistan, cu sârguință, timp de o jumătate de oră sau chiar o oră. Cu un test de soluție de sare, frământarea se reduce la maximum 15-20 de minute. "

Cercetări foarte bune în coacerea prăjiturilor.

[Nana]

Nana, Okasnochka, vă mulțumesc că ați postat aceste informații aici. Am citit recent acest lucru din Luda și am schimbat drastic metoda de adăugare a sării. Rezultatul este evident! Pur și simplu nu știam unde să plasez aceste informații, dar tu - bine făcut, ai găsit unde!

Și am un raport dublu. Am copt tortilla la cuptor. Am un mod de aer cald cu grosime de Al și există instrucțiuni cu prăjituri plate de 250 gr. putin noduros dar delicios.

A hrănit aluatul rămas și, după 3 ore la cuptor, cu lumina aprinsă, l-a trimis la frigider. A durat 2 zile, ieri l-am scos din frigider pentru noapte. Dimineața m-a hrănit sub un bec. Apoi a luat 400 g, a adăugat 300 g zer, 600 g făină, 1,5 lingurițe de sare (ar trebui să fie 2), 2 linguri. l. Unt și un vârf de drojdie uscată pentru a începe. Frământați în KhP, puneți-l într-un aparat de gâscă din fontă, lăsați-l să stea 3 ore. Coacere cu convecție 200 gr 20 min și 180 gr 15 min. Crusta este crocantă, nu a acoperit cu un capac, a crescut deasupra marginilor. Un pic lipit de formă. Se pare că a fost necesar să așezăm pergamentul și să-l scoatem. Aceasta este prima mea pâine cu aluat, acum mi-e puțin mai puțin frică de ea. Am alimentat aluatul la frigider.

[Irisha]

Irisha, minunat cum! chiar ai ajuns la pâine! Foarte drăguț! Și nu vă fie frică de ea! ea e bună .

Am pus aluatul, au trecut câteva ore, m-am uitat, am venit, miroase a găluște. Și o jumătate de oră mai târziu mi-am amintit că nu pusem partea de lapte acru. Scleroză!!! Am adăugat, sper că procesul nu va încetini mult. Și bulionul meu este puternic: am gătit carne jeleuită dintr-un cap de porc și o tobe de curcan

[Elya]

Elya, Voi aștepta cu nerăbdare ce ați făcut acolo!

[Luda,]

Luda, zborul este normal, mulțumesc pentru îngrijorare. În timpul nopții a crescut de 4 ori, dimineața a căzut deja, dar este încă cald, după-amiaza voi coace.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Continui să experimentez coacerea prăjiturilor. De data aceasta le-am făcut subțiri, am lăsat doar lateral și le-am străpuns multe, multe în mijloc. Se pare că se pare că este deja mai aproape de ceea ce ar trebui să fie. Cel puțin nu au umflat ca mingile.

[niamka]

niamka, Natasha, ei bine, de asta avem nevoie! Foarte frumoase prăjituri! A fost posibil să le acordăm ceva mai multă distanță (s-au crăpat puțin), dar sunt sigur că oricum totul este în regulă!

[Luda]

Luda, dimineața mă voi duce la dacha cu aceste prăjituri și voi încerca acolo. Nu știam că fisurile înseamnă că produsul este incomplet. Mulțumesc, voi lua notă.

[Natasha]

dimineața mă duc la dacha cu aceste prăjituri și acolo voi încerca

Natasha, Bucura-te de masa ta ! și am planificat aceste prăjituri pentru mâine, dacă drojdia este încă vie. Ceva cu această drojdie lichidă, nu le-am mai copt de mult timp.

[Luda]

Luda, mulțumesc. Am stat în frigider o săptămână fără să mă hrănesc și nimic. Prăjiturile s-au dovedit de această dată aproape de două ori mai mari decât precedentul. Am copt al patrulea lot din acest dosp.

Am copt al patrulea lot din acest dosp.

Natasha, și am aproape 2 săptămâni. Apropo, aroma va dispărea în curând. Aluatul se întărește, dar aroma bulionului de ceapă dispare. Am scos unul nou. Sau puteți adăuga bulion infuzat cu ceapă în aluat în loc de apă. De asemenea, bun la asta.

fetelor, mi-am dat seama de ce se umflă mijlocul. Azi am copt prăjituri. Și când am turnat, am făcut un centru foarte subțire. Nu am făcut asta niciodată. Și s-a dovedit așa, pentru că am decis să răsucesc piesa de prelucrat pe camă, astfel încât să aibă un diametru mai mare, pentru a nu o rula, pentru a nu stoarce bulele (am văzut această tehnică în viața reală și în video). M-am înșelat până la punctul în care mijlocul a devenit mai subțire decât de obicei. Ei bine, în cuptor, ea a făcut un balon. Apoi mi-am amintit că gropile fac asta - se rostogolesc subțire și se umflă. Deci, nu este necesar să răsuciți mijlocul foarte subțire, apoi nu se va umfla cu o minge.

Elena, salut!

Căsuța dvs. poștală este suprascrisă, nu pot trimite un mesaj personal, așa că scriu aici.

Caut informații despre străbunicul meu, locotenentul Zabrovsky Vasily Andreevich. El era un avion de atac-pilot 606 ShAP, dispărut pe 22.08.1942, împreună cu încă 4 piloți nu s-au întors dintr-o misiune de luptă. Caut ultimul său refugiu sau orice informație despre el. Înregistrarea dvs. este prima dovadă a istoriei 606 ShAP, deoarece nu există informații despre raft nicăieri altundeva. Însemnările lui Valentin Petrovici sunt singurele dovezi ale căii de luptă a regimentului 606 pe care le-am găsit.

Vă rog să mă contactați, chiar trebuie să vorbesc cu dumneavoastră. Trimiteți coordonatele către HP. Aștept cu nerăbdare comunicarea cu tine, nu sunt singurul care îmi caută oamenii din regimentul 606. Încercăm să-i restabilim calea, poate că vom crea un site web despre el dacă colectăm informații. Sper pentru ajutorul tău.

Vă lipsește o pagină pentru vara anului 1942 și tocmai acesta este momentul pe care îl caut eu (și nu numai eu), aveți o fotografie a acestei pagini?

O mulțime de 606 de piloți ShAP au murit în vara anului 1942 și nu știm unde să-i căutăm, există doar date aproximative ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena a dispărut undeva! Ceva nu scrie în subiectul "foișor de ceai" - se notează în mod constant acolo. De îndată ce va apărea, îi voi spune imediat ce i-ai scris.

Mulțumesc, voi aștepta.

Lenochka, spune-mi, te rog ... Am pus drojdia ieri, dar nu o pot face la această temperatură. Și drojdia mea nu se mișcă deloc. Ce să fac? Pot să suport mai mult?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena mi-a dat rețeta, așa că lasă-mă să răspund în calitate de proprietar al subiectului.
Din păcate, este necesară o astfel de temperatură, altfel s-ar putea să nu funcționeze. Încercați să puneți un borcan cu aluat în apă caldă. Și apoi puneți întreaga structură într-o cutie și acoperiți-o cu pături deasupra. Schimbați periodic apa. Și dacă există un aragaz lent sau un fabricant de iaurt, atunci este destul de simplu să creați astfel de condiții.

Am cumpărat un tampon electric de încălzire ieftin special pentru culturile de început și aluatul. Acum fac aluat acru, aluat, drojdie lichidă și fermentez ceaiul fără probleme pe vreme rece.

Oh ce păcat. De ce ar trebui să-l arunc acum sau îl pot pune în frigider pentru moment?

[Victoria]

Victoria, nu-l aruncați. Îl poți pune în apă caldă? Frumoasă ieșire. Probabil că îl puteți pune în frigider pentru moment. Până se încălzește. Dar este deja cald aici. Așezați borcanul sudic pe fereastră. Ar trebui să aibă suficientă căldură.

L-am pus ieri în Štebik, dar din anumite motive apa nu era la temperatura potrivită. Acum l-am pus din nou pentru noapte. Temperatura a fost setată la 35 de grade. Să vedem ce se întâmplă în continuare. Mă voi dezabona dimineața. Dar miroase delicios

[Victoria]

Victoria, mult noroc! Totul ar trebui să fie în regulă în Shteba!

[Victoria]

Victoria, Am început acest drojdie când a fost o agitație în acest temka. Nu am primit prăjiturile. Am scos aluatul la rece și mult timp nu l-am atins deloc. Apoi am vrut să-l arunc. Mă uit și ea are bule. Am hrănit-o și am curățat-o din nou. După aceea a copt 2 pâini din ea. Pâinea minunată s-a dovedit A fi luată ca un aluat în proporție de: 1 parte din dosp, 2 ore de apă și 3 ore de făină.

Poate nu înțeleg de ce ... ceva nu s-a schimbat de dimineață. L-am învelit într-un prosop și l-am pus la soare. O voi verifica după muncă ..

[Victoria]

că dimineața nu s-a schimbat nimic.

Victoria, dacă procesul ar fi început, ar fi existat deja unele modificări. Ei bine, așteaptă, poate totul se va trezi la soare?

Ei bine ... nu pot să spun că nu i s-a întâmplat nimic. Ea, desigur, s-a schimbat în înfățișare. M-am gândit doar că peste 1,5 zile i se vor întâmpla mai multe schimbări. Bine, să vedem. Nu-mi pierd speranța Mulțumesc pentru sprijin

[Albina]

Albinamulțumesc pentru indiciu. Seara o voi pune la frigider. Oricum, pot coace doar în weekend.

Ei bine .. așa s-a întâmplat. Și voi, fetelor, spuneți-mi dacă ar trebui să fie așa.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, faptul că există bule, îi place, dar drojdia ar trebui să crească în 16 ore. Poate că laptele tău acru este slab? Am gatit katyk-ul timp de 5 zile pentru a-l face foarte activ. Și a ridicat bine drojdia. Sau temperatura ta este scăzută.
Iată starterul meu chiar la început și după 17 ore:

Am adaugat smantana si proaspata. Aluatul a crescut, dar nu atât. Am pus-o la frigider până în weekend. Se va vedea acolo. Poate se va maturiza

[Victoria]

Victoria, smântâna proaspătă nu va funcționa. Aveți nevoie de katyk sau lapte acru vechi.