Tort de înghețată „Prince Pueckler” (Fuerst Pueckler Eis)

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: limba germana

Tort de înghețată „Prince Pueckler” (Fuerst Pueckler Eis)

Ingrediente
căpșună	250 g
Zahăr mic	125 g
Prăjituri de migdale	100 g
Crema dulce	400 g
Ciocolată rasă	75 g
Lichior de cireșe	6 linguri. l.

Metoda de gătit

Propun rețeta originală de înghețată a prințului Pückler din cartea „Germania. Gastronomie”, precum și fapte interesante din biografia sa.
Prințul Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) a fost un iubitor disperat de viață. El și-a cheltuit toată averea pentru a amenaja magnificele parcuri amenajate și, de asemenea, a scris note interesante de călătorie.
Astăzi, ecoul faimei sale, când numele lui era pe buzele tuturor, este înghețata tricoloră „Prințul Pückler”.
Există trei versiuni mai mult sau mai puțin fiabile care explică motivele pentru care această delicatesă delicioasă a fost numită Pückler. Potrivit unei versiuni, prințul a adus rețeta din Arabia, conform celei de-a doua - el însuși a creat această înghețată multistrat, a treia susține că înghețata a fost dedicată nobilului gourmet de către bucătarul de patiserie Schulze din Lauzitz. În orice caz, Pückler a folosit rețeta înghețatei ca bază pentru o scrisoare de dragoste pasionată către fiica hangierei Caroline:
Luați ciocolată pentru o bună dispoziție,
Pentru zahăr pentru sănătatea corporală,
Pentru curiozitate, jeleu de zmeură,
Pentru poftă, prăjituri cu migdale,
Inghetata pentru dragostea vietii,
Pentru a fi sigur, gelatina albă,
Pentru dependența mentală zahăr vanilat
Aceasta este rețeta înghețatei mele acum doar câteva zile.
Se spune că Caroline chiar a plâns, pentru că Pückler a măsurat atât de puțin pentru fidelitate - doar 4 g de gelatină.
Romanțele sale aventuroase sunt un lucru, iar adevărata iubire a lui Pückler a fost despre cu totul altceva. El a urmărit să transforme Muskau în stil englezesc (Upper Lausitz) în cel mai frumos parc peisagistic din Europa. În 1815 a început să lucreze la moșia familiei sale, dar un an mai târziu a rămas fără bani, așa că a fost nevoit să se căsătorească cu bogata contesă Lucia von Pappenheim. Într-adevăr, pe soluri nisipoase și argiloase, a reușit să creeze un peisaj paradisic cu lacuri artificiale și filtrare a apei, cu movile și mai mult de 3.000 de copaci și arbuști diferiți, pe care i-a cumpărat parțial cu plante adulte. Parcul de 600 de hectare a prezentat natura „în cele mai frumoase momente”. Cu toate acestea, în 1845, Pückler, având datorii mari, a fost nevoit să vândă Muskau. Dar la scurt timp după aceea, el deja crea un nou peisaj de grădină în Branitz, lângă Cottbus. Acolo, pe „piramida de mare” de 60 de picioare, își odihnește inima.
Pregătirea
- Faceți prăjiturile preferate de migdale. Am făcut după rețeta Julia Vysotskaya.
- Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile, uscați și bateți cu un blender în piure de cartofi cu 50 g zahăr. Dacă doriți, frecați piureul printr-o sită pentru a îndepărta semințele, apoi adăugați zahărul.
- Zdrobiți prăjiturile de migdale, saturați-le cu 6 linguri. l. lichior de cireșe.
- Bateți smântâna și împărțiți-o în 3 porții. Combinați o treime din cremă cu toate căpșunile și 1/3 din prăjiturile de migdale. Se amestecă și se completează forma cupolei, se nivelează partea de sus. Se pune la congelator și se păstrează acolo până se solidifică.
Pregătiți înghețata în formă de cupolă și puneți-o la congelator timp de 20 de minute.
- Se amestecă a doua treime a smântânii cu lichiorul rămas și o treime din prăjiturile de migdale.Se întinde peste masa de căpșuni și se pune din nou în congelator până se solidifică.
- Se amestecă crema rămasă cu ciocolata și resturile de prăjituri de migdale și se așează în tigaia superioară ca al treilea strat, se netezesc bine, se acoperă tigaia și se dă la frigider timp de 4-5 ore.
- Scufundați tigaia în apă fierbinte înainte de servire, întoarceți-o pe un platou când începe să se dezghețe, ornați-o cu friscă, ciocolată rasă și căpșuni proaspete. Serviți repede.

Notă

Deoarece înghețata se prepară prin congelare simplă, aceasta se topește foarte repede. Prin urmare, scoateți-l din congelator înainte de servire. Mai mult, totul pentru decorare trebuie pregătit în prealabil.
Am batut frisca separat pentru fiecare strat, impartind cantitatea totala in 3 parti.
Aceasta este o altă atracție pentru fotografierea tortului cu înghețată!
Ia un ceai frumos!