Unt din smântână degresată

[NataliARH]

și ce temperatură ar trebui să fie pentru drojdia de smântână? si unde cauti? Condițiile de fermentare 1in1 sunt aceleași în comparație cu crema cumpărată din magazin?

NataliARH, Încălzesc ușor crema, 35-38 grade dar nu mai mult de 40, adaug drojdia, așteaptă puțin, amestecă-o și intru în aparatul de iaurt 4 ore. Mă uit când sunt gata. Fac asta cu cremă cumpărată din magazin, și așa cu pasteurizată degresată, dar degresată anterior. Rezultatul magazinului este de 100%, dar cele eliminate, din păcate ...

ciudat ciudat .... este această temperatură și timp indicate pe pachet? smântâna are de obicei o gamă de 32-38, a mea are 34 ..... și timpul este de 8-12 ore, iaurtul se supraîncălzește, apoi totul va dispărea cu magazinul .... încercați mai departe. o dată într-un borcan mic (200 de grame, de exemplu) cu cremă pasteurizată încălzită degresată, adăugați 1-2 linguri de cremă cumpărată din magazin, care sunt bine amestecate cu aluatul (adică amestecați, așteptați, repetați de mai multe ori), bine , sau adăugați o picătură de aluat, deoarece este mai convenabil, și să puneți bateriile timp de cel puțin 8 ore, dacă este răcoros în casă, apoi acoperiți-l pe partea în care nu există baterie, dacă bateriile sunt " concediați ”, apoi nu le puneți aproape

[NataliARH]

ciudat ciudat .... este această temperatură și timp indicate pe pachet?

NataliARH,, în instrucțiuni se spune ,, se încălzește la 40 ° C și se adaugă drojdia. se lasă într-un loc cald timp de 8-12 ore. Îl pun într-un aparat de preparat iaurtul și turn apă în el, astfel încât borcanul să nu se încălzească prea tare. Totul este gata în 4 ore. Dacă ar fi supraîncălzire, zerul s-ar separa și smântâna s-ar acri, așa cred.
Mâine mă duc la lapte, încearcă după sfatul tău. În general, vreau unt. De obicei iau 10 litri pe săptămână. Lapte pentru brânză, smântână pentru smântână. Din 10 litri se dovedește a colecta 1-1,2 litri de smântână. Prin urmare, nu veți fugi, nici unt sau smântână

[NataliARH]

și poți afla și rasa vacilor în hambar!

NataliARH, Vaci Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, a făcut unt la sfatul tău. Ea a degresat smântâna, nu s-a pasteurizat, a bătut în Boch cu un tel pentru biciuire. Până la ora 7 min și voila. Yellowy, doar SUPER !!! Din 500 ml de smântână s-au obținut 166 g de unt.

SUPER!!! este minunat că acrarea nu era necesară! rezultatul a fost atât de bun !!! Felicitări pentru un unt sănătos și adevărat!

[NataliARH]

NataliARH, astăzi a făcut unt conform metodei de mai sus. Am atras atenția asupra unui astfel de moment. Dacă bici smântâna într-un castron, în care există urme de zeama din bătutul anterior, atunci smântâna va sări peste etapa „friscă” și se va transforma imediat în bucăți de unt. Iar culoarea este mai albă. Și apoi într-o cremă luxuriantă. Sau poate că era ceva lapte în smântână. În general, îl pun în congelator și văd ce s-a întâmplat și cu ce să-l mănânc.

[NataliARH]

NataliARH, astăzi a făcut unt conform metodei de mai sus. Am atras atenția asupra unui astfel de moment. Dacă bici smântâna într-un castron, în care există urme de zeama din bătutul anterior, atunci smântâna va sări peste etapa „friscă” și se va transforma imediat în bucăți de unt. Iar culoarea este mai albă. Și apoi în cremă luxuriantă de unt. Sau poate că era ceva lapte în smântână. În general, îl pun în congelator și văd ce s-a întâmplat și cu ce să-l mănânc.

Așa cum? ce s-a întâmplat și ce ai mâncat? în ultima vreme păstrez smântâna pe masă (este foarte cald acasă) de o zi sau jumătate, apoi într-un depozit frigorific și, de asemenea, au început să se transforme rapid în unt, în general este ciudat, depinde încă foarte mult de anotimpul ...

[NataliARH]

Ceva pe care Temka l-a liniștit complet l-am dezgropat puțin în interiorul HP, pentru că a fost foarte greu, am făcut atât de multe. Aceasta este o delicatesă, s-a dovedit frumusețea


Culoarea este exact aceeași ca în fotografie - galben strălucitor. Singurul lucru care nu m-a mulțumit a fost ieșirea: 250 de grame de unt au ieșit din 1 litru de smântână.
NataliARH, Mulțumesc mult , Natalie pentru reteta ta! Sunt recunoscător!

când nu se obține smântână din smântână degresată, procesul de acriere continuă. iar zerul se separă în partea de jos, dar lichid în partea de sus. Cred că aceasta nu mai este smântână sau smântână. Nu știu cum este supa și ce să folosesc.

Cumpăr lapte de la o prietenă din casa următoare - are 2 vaci. Și vinde produse lactate, inclusiv smântână, pe piață. Deci, atunci când laptele nu este la fel de grasă iarna ca vara, smântâna se dovedește a fi lichidă (nu folosește aluat - face totul în mod vechi), pentru a îmbunătăți calitatea acidului smântână astfel încât lingura să stea, strecoară smântâna printr-un prosop gros de in din excesul de lichid. Da, producția este mai mică, dar are proprii clienți obișnuiți și își păstrează marca. Ea m-a învățat cum să încălzesc brânza de vaci în cuptor - se dovedește foarte fragedă și dulce.

Acum am făcut unt din smântână maturată 30%, care a stat în frigider pentru aprox. 3 zile și de la sine au devenit deja ca untul
Și s-a dovedit următoarea aritmetică:
Greutate cremă - 903 grame,
Greutatea untului scurs este de 294 grame,
Producția de ulei finit este de 573 grame.
Debitul cu creditul nu converge cu 36 de grame - vom anula pentru contracție ...
Nu este un rezultat rău, cred?
Cu prețul smântânii, la noi, la 200 de ruble pe kg, prețul untului finit iese la 314 re pe kg
Uleiul din magazin iese la cel puțin 500 de ruble pe kg.
---
Am încercat să bat untul din cremă proaspătă, necoaptă, nu mi-a plăcut, deși există multe recomandări pe Internet pentru a bate untul din cremă necoaptă. Ei bine nu stiu...
În primul rând, pentru o perioadă foarte lungă de timp.
În al doilea rând, randamentul este mult mai mic. Doar aproximativ 50%