Pâine de grâu-secară Kvass într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară Kvass într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

Drojdie uscata 2 lingurițe
Făină de grâu 360 g
Făină de secară decojită 200 g
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Oțet de mere 1 linguriță
Extra - R ferment 1 lingură. l.
Panifarin (opțional) 2 lingurițe
Cvas 390 ml
Chimen sau coriandru (opțional, fără condimente) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Mod "Pelmeni" (frământare) + "Secară" (sau Pelmeni + Diet rapid, numai după frământare pe Diet, scoateți mixerul).
  • Iau cvas „Pershin” sau „Ochakovsky”. Când amestec, controlez chifla, s-a întâmplat să adaug 1 - 2 linguri. l. făină (depinde de conținutul de umiditate al făinii).

Notă

Rețeta pentru pâine de secară pe cvas din instrucțiunile pentru Panasonic 255 mă bântuie de mult timp. Am studiat tema „Pâine de secară pe cvas” de la Sveta. Au fost multe experimente. Dacă strict conform rețetei, atunci „cupola” cade. Gustul este dulce, fără aciditate. Dar am vrut să mă apropii de gustul „pâinii”.
Și așa și-a făcut-o pe ea. S-a dovedit grozav!


kvasnoy.JPG
Pâine de grâu-secară Kvass într-o mașină de fabricat pâinea
Brutar autodidact
LaraN
Nu prea am înțeles din fotografie - domul e ok ?? sau zdrobit la tăiere ??
În HP, secara nu funcționează încă, în cuptor este mult mai bine.
LaraN
Citat: brutar autodidact

LaraN
Nu prea am înțeles din fotografie - domul e ok ?? sau zdrobit la tăiere ??
În HP, secara nu funcționează încă, în cuptor este mult mai bine.
Domul nu a dat greș. Aparent, când m-am apropiat, acoperișul s-a crăpat puțin. Și a urcat puțin mai bine lângă crăpătură. S-a dovedit ca într-o pâine feliată. Poate am adăugat un pic de făină ...
Khoma
Citat: LaraN

Mod "Pelmeni" (frământare) + "Secară" (sau Pelmeni + Diet rapid, numai după frământare Diet, scoateți mixerul).
Iau cvas „Pershin” sau „Ochakovsky”. Când amestec, controlez chifla, s-a întâmplat să adaug 1 - 2 linguri. l. făină (depinde de conținutul de umiditate al făinii).
Am copt această pâine: modul "Pelmeni" + "Secară" - a crescut foarte bine de două ori, nu ar fi funcționat exact așa cu "Secară"
Am controlat omul turtă dulce, am văzut că se întinde, dar nu am raportat chinul, prin urmare: cupola este un măgar, găurile sunt mari, umede - voi lucra la greșeli
Croșetată
Khoma, dacă te interesează, verifică versiunea mea de pâine cvas:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=4102.0
LaraN
Citat: Khoma

Am controlat omul turtă dulce, am văzut că se întinde, dar nu am raportat chinul, prin urmare: cupola este un măgar, găurile sunt mari, umede - voi lucra la greșeli
Khoma, probabil că ar fi trebuit să pun 1-2 linguri de făină. Aici, până la urmă, cantitatea de făină de grâu este mai mare decât cea de secară, așa că „regula kolobok” funcționează. Întotdeauna adaug făină când mă întind puțin. Incearca-l.
Khoma
Krosh, LaraN, mulțumesc pentru sfaturi. Era necesar să adăugăm făină, asta deja am înțeles
LaraN
Astăzi am încercat să fac această pâine, înlocuind 45 g de făină de grâu cu aceeași cantitate de griș. S-a dovedit un acoperiș minunat, frumos. Mâine o voi tăia, o voi gusta, voi posta poze.
LaraN
Iată ce s-a întâmplat! Amenda! Pulpa este aerisită, moderat umedă, aromată! ...
Am făcut această pâine așa: am spus deja că am înlocuit 45 g de făină cu 45 g de gri, am adăugat 370 ml de cvas, am adăugat puțină făină în timpul frământării, chifla era subțire.
Mai întâi modul de găluște, apoi secară. Cu câteva minute înainte de coacere, m-am uitat la aluat, m-am ridicat chiar deasupra mijlocului găleții. Am oprit programul, l-am lăsat încă 35 - 40 de minute. Aluatul s-a ridicat aproape până la marginea găleatei.Activat modul de coacere timp de 1 oră 10 minute.

kvasManka.JPG
Pâine de grâu-secară Kvass într-o mașină de fabricat pâinea
kvasMan2.JPG
Pâine de grâu-secară Kvass într-o mașină de fabricat pâinea
Irina @

Spune-mi, de ce scoți agitatorul?
LaraN
Irina @, adevărul este că în programul Diet Fast care durează 3 ore după frământare principală, aluatul este mototolit de încă 2 ori. Iar aluatul de secară „nu-i place”. Pentru secară este bine când, după frământare, aluatul este potrivit o dată timp de 1,5 - 2 ore. (în programul Rye - 1 h 20 min - 1 h 40 min fără riduri). Prin urmare, dacă fac un post alimentar în program, scot mixerul. Rotația aluatului urlător nu deranjează, se potrivește liniștit. Acest mod este bun, deoarece coacerea durează 45 de minute, coaja de pâine, în special una care conține produse lactate, ouă etc., nu prăjește prea mult, dar are timp să se coacă.
IriKa
Buna! Citesc forumul tău de mult, acum o lună și jumătate a apărut producătorul de pâine, iar acum m-am înregistrat.
Îmi cer scuze în avans dacă acest lucru a fost deja spus undeva (nu l-am găsit), dar pur și simplu nu-mi dau seama cum să amestec pâinea de secară. Mulți oameni activează mai întâi modul Pizza, apoi modul Rye. La urma urmei, în modul Rye, cuptorul se încălzește mai întâi timp de 45-60 de minute și în acest timp aluatul va crește în siguranță, nu-i așa? Sau, după ce frământați Pizza, trebuie să scoateți spatula, astfel încât în ​​modul Rye să crească și să se facă coacerea, fără frământare? Ajutor, mi-am rupt tot capul!
Da, am uitat - aragaz Panasonic 255.
Unchiul Sam
IriKa, felicitări pentru că ai intrat în „clubul unchiului Panas”!

În modul pâine de secară, cuptorul nu se încălzește în primele 30-60 de minute, ci așteaptă ca toate produsele să devină la aceeași temperatură.

Experiența forumului sugerează că pâinea de secară iubește:
1. Acid suplimentar în compoziție. (Agram, Admin Kefir Starter, acid citric, oțet de mere ...)
2. Amestec intensiv și de înaltă calitate. „Frământați prost” (c)
3. Apropierea lungă a aluatului în căldură. „Ne încălzim cu dragostea noastră”.
4.0-1 bătăi ușoare. Avem grijă și nu deranjăm.
5. Produse de patiserie bune. De preferință la o temperatură mai ridicată la început.
6. Poate mi-a fost dor de ceva

Și cum vei realiza toate acestea ...
Fă totul în mod conștient și vei reuși!
LaraN
Citat: IriKa

Buna! Citesc forumul tău de mult, acum o lună și jumătate a apărut producătorul de pâine, iar acum m-am înregistrat.
Îmi cer scuze în avans dacă acest lucru a fost deja spus undeva (nu l-am găsit), dar pur și simplu nu-mi dau seama de frământarea pâinii de secară. Mulți oameni activează mai întâi modul Pizza, apoi modul Rye. La urma urmei, în modul Rye, cuptorul se încălzește mai întâi timp de 45-60 de minute și în acest timp aluatul va crește în siguranță, nu-i așa? Sau, după ce frământați Pizza, trebuie să scoateți spatula, astfel încât în ​​modul Rye să crească și să se facă coacerea, fără frământare? Ajutor, mi-am rupt tot capul!
Da, am uitat - cuptorul Panasonic 255.
IriKa, am spus deja aici că acum folosesc întotdeauna două programe pentru coacerea secarei. Nu cunosc toate subtilitățile teoretice ale procesului de frământare și ridicare a aluatului, dar mai întâi folosesc o frământare lungă în modul Pelmeni (20 de minute). Nu folosesc modul Pizza, deoarece există 2 mixuri de câte 15 minute fiecare, iar programul durează 45 de minute. Apoi pornesc programul Rye, nu scot agitatorul. Nimic teribil nu se întâmplă în 1 oră (egalizarea temperaturii), aluatul tocmai începe să urce puțin, frământarea durează doar 9-10 minute, iar alte 1 oră și 20 de minute este bine. Totul funcționează.
Khoma
Citat: LaraN

IriKa, am spus deja aici că acum folosesc întotdeauna două programe pentru coacerea secarei. Nu cunosc toate subtilitățile teoretice ale procesului de frământare și ridicare a aluatului, dar mai întâi folosesc o frământare lungă în modul Pelmeni (20 de minute). Nu folosesc modul Pizza, deoarece există 2 mixuri de câte 15 minute fiecare, iar programul durează 45 de minute. Apoi pornesc programul Rye, nu scot agitatorul. Nimic teribil nu se întâmplă în 1 oră (egalizarea temperaturii), aluatul tocmai începe să urce puțin, frământarea durează doar 9-10 minute, iar alte 1 oră și 20 de minute este bine. Totul funcționează.
Folosesc o secvență similară de moduri - se pare
IriKa
Mulțumesc!
Calmeaza-te ...Și eu, văzând că aluatul crește - și crește atât de decent pentru mine - m-am angajat să-l amestec cu mâna ... Un cerc de „mâini nebune”. Rezultatul, însă, a fost mulțumit (bine, desigur! S-a cheltuit atât de mult efort!) Data viitoare când încerc să nu mă ostenesc cu astfel de prostii, lasă soba să funcționeze singură.
Sabrina
Paine frumoasa !!!
Și spuneți-mi ce este, aluatul extra-P și dacă este posibil să-l înlocuiți cu ceva. Nu avem un astfel de loc unde nu am întrebat.
LaraN
Citat: Sabrina

Și spuneți-mi ce este, aluatul extra-P și dacă este posibil să-l înlocuiți cu ceva. Nu avem un astfel de loc unde nu am întrebat.

Sabrina, extra-r este o cultură inițială gata formată din malț, regulator de aciditate etc., vezi aici 🔗
Bineînțeles, poți să te descurci în siguranță, dă aciditate pâinii terminate (pentru un amator). Dacă vă place această aciditate, adăugați 1 linguriță. oțet de mere sau suc de lămâie.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine