Paine cu gris si spelta

Paine cu gris si spelta

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
aluat:
faina de spelta	180g
apa calda	145g
drojdie uscata	1 linguriță (4d)
sudare:
griş	120g
apă clocotită	320g
aluat:
toată infuzia și toată infuzia
făină 1c	300g
ser	100g
drojdie uscata	1 linguriță (4d)
sare	10g
untură (sau unt)	20g

Metoda de gătit

• Această rețetă este interpretarea mea gratuită a mai multor rețete toscane de pâine. Această pâine este surprinzător de moale și pufoasă datorită grișului preparat din grâu dur (griș) și extrem de aromată datorită vopselei și unturii. Adevărat, nu aveam griș, așa că am folosit gris obișnuit, dar pâinea nu a suferit de acest lucru. Deci, mai întâi punem aluatul timp de 1,5-2 ore. Acest lucru nu numai că va îmbunătăți calitatea pâinii, ci și va crește semnificativ biodisponibilitatea nutrienților din spelt. În timp ce apare, preparăm griș cu apă clocotită, cu agitare continuă. O lăsăm să se răcească. Aluatul în acest timp este dublat. Adăugați griș răcit, făină, drojdie și zer. Zerul poate fi înlocuit cu chefir sau lapte. Frământați aproximativ 15 minute, până când acest aluat destul de lipicios începe să se dezlipească de pe părțile laterale și din fund. Se adaugă sare și untură. Untura poate fi înlocuită cu unt. Frământați aluatul încă 5 minute. Aluatul se lipeste de mâini, așa că lucrăm cu mâinile, unse abundent cu ulei vegetal. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați 90 de minute pentru corecție, frământați după 30 și 60 de minute. Împărțiți aluatul asortat în 2 bucăți, întindeți și împăturiți fiecare și formați bare. Așezați-le în coșuri sau sub un prosop pentru încă 45-60 de minute. Aluatul este foarte activ. Transferați-le în pergament, presărați cu făină și faceți o tăietură longitudinală:
• 
• Preîncălziți cuptorul la 220 * C, transferați barele pe o foaie de copt fierbinte. Coaceți la 220 * C timp de 15 minute cu abur, eliberați abur, reduceți temperatura la 200-210 * C și coaceți încă aproximativ 30 de minute.

Notă

Dacă aș folosi griș, aș numi asta pâine toscană. Făina de spelt poate fi înlocuită cu cereale integrale sau făină de 1c. Infuzia de gri a dat acestei pâini o textură surprinzător de fragedă și pufoasă. Cred că este posibil să coaceți această pâine în HP, reducând greutatea la jumătate, deoarece crește foarte semnificativ.

S-a dovedit o pâine superba! Cu siguranta voi incerca !!
Dar în Toscana, sarea nu se adaugă deloc la pâine, dacă înseamnă versiunea tradițională tradițională toscană și nu variații moderne gratuite.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, am intrat pe site-urile lor. Totul este acolo cu sare. Și pâinea este cu adevărat superbă!

Lina! ce pâine grozavă! așa că vrei să mănânci crusta! În general, puzzle-ul soțului, poate că va cumpăra ortografie undeva. Până atunci, marcați-l. Sau încercați 1 notă în loc de ortografie?

Luda, încearcă acum 1 notă. Și căutați spelta, este atât gustoasă (grâu cu aromă de nucă), cât și sănătoasă. Chiar și cei care nu pot tolera deloc grâul și urmează o dietă fără gluten îl tolerează.

Lina, mulțumesc! Voi încerca pentru prima dată în clasa întâi. Și vom căuta o pată.

[Linadoc]

Linadoc, Am mers în toată Toscana de trei ori timp de aproape o lună, am studiat ceva în mod intenționat. Rețetele moderne sunt diferite, în sate și în case private - fără sare. Abia ne-am obișnuit cu noi înșine. Aceasta este particularitatea pâinii toscane, este nevoie de mult timp pentru a scrie, dar este legată de istorie.

În primul rând, este demn de remarcat faptul că pâinea este elementul principal al multor mâncăruri tradiționale toscane. Se adaugă la panzanella, ribollita și acvacotă - toate sunt pur și simplu de neconceput fără această pâine nesărată cu o crustă crocantă. Aceasta este o pâine țărănească simplă, a cărei caracteristică este absența sării în aluat.Conform unei versiuni, pâinea toscană s-a desfășurat așa din cauza „războiului de sare” care a izbucnit odată între Pisa și Florența. Locuitorii din Pisa ar fi blocat aprovizionarea cu sare a Florenței. Adevărat, această versiune nu a găsit niciodată o confirmare justificată, deoarece în acel moment sarea era deja exploatată în regiunea Volterra, cu care florentinii aveau relații constante. Potrivit unei alte versiuni oficiale, se crede că pâinea toscană, datorită gustului său neutru, ajută cel mai bine să simtă gustul mâncării, o subliniază, îndeplinind în același timp doar un rol secundar.

Și rețeta a plăcut foarte mult!

Ol, voi ține minte. Nu eram fizic acolo, ci doar în rețea. Mulțumesc!

[Linadoc]

Linadoc, există doar universul! Acolo veți conduce prin orașele vechi, puteți urmări întreaga istorie a picturii italiene și bucătăria !!! Te sfătuiesc să mergi singur cu o mașină !!
Îmi pare rău să pătrundem!

Împărțiți aluatul asortat în 2 bucăți, pliați și întindeți fiecare și formați bare.

Lina, nu pot să-mi dau seama cum să îndoim-întind piesa de prelucrat. Explica te rog.

Te sfătuiesc să mergi singur cu o mașină !!

O idee grozavă, dar când Eurika scade, sau salariul crește! Și în timp ce le mănânc pâinea, mi-a plăcut foarte mult ideea lor cu gri preparat - încet, încet și fără cauciuc!

modul de pliere-întindere a piesei de prelucrat.

Luda, fiecare trebuie mai întâi întinsă într-o clătită, apoi pliată într-un „plic” (partea dreaptă spre mijloc, partea stângă sus, apoi sus și jos pe ea). Am avut un videoclip undeva pe site. Mă uit acum.
Am găsit o fotografie cu Anis - întinde-pli

Ahhh! Acum înțeleg, nu te uita, Lina. Mulțumesc! Aceasta înseamnă că ar trebui să formez imediat o pâine din plic. corect?

Aceasta înseamnă că ar trebui să formez imediat o pâine din plic. corect?

Așa este, îl pui jos cu o cusătură și formezi o bară imediat pe pergament. Și dacă în coșuri, atunci cu cusătura în sus, pentru că atunci le veți răsturna pe pergament din coș.

Clătită! Lina, nu am reușit. Adevărat, nu a fost coaptă din spelt, ci aluat în gradul 2, iar în aluat - clasa I. Din anumite motive, întreaga piesă de prelucrat s-a estompat. Nu stăteam într-un coș, ci sub un prosop. În general, voi aștepta ortografia și voi repeta.

întreaga piesă de prelucrat s-a estompat.

Luda, e în regulă. Trebuie doar să ridicați cantitatea de lichid sub făină. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să luați mai puțin lichid pentru 30-50g în aluat. Ia o mulțime de vrajă lichidă. Și puteți sta în picioare nu o oră, ci timp de 30-40 de minute, limitați părțile laterale cu pliuri de prosoape. Totul se va rezolva! Și îmi place foarte mult această pâine, doar cea mai moale, super!
Da, apropo, o opțiune - dacă se întinde pe făină, atunci reduceți totul exact de 2 ori (în greutate) și faceți-o în HP pe un aluat lung. Nimic nu se va estompa aici

Da, am observat că există mult lichid. turnat făină. Apropo, am făcut 2/3, din moment ce nu aș sta într-un mini cuptor pentru întreaga normă.
Și firimitul este copt și, într-adevăr, foarte moale.
Nu, Linochka, voi aștepta ortografia. Vreau să fac totul așa cum ar trebui făcut. Vă mulțumesc că m-ați ajutat să-mi dau seama.

Am pus pâinea în cuptor, nu știu ce va ieși din ea. Aceasta este prima mea pâine la cuptor. Am făcut o masă completă cu făină de clasa I, deja văd că drojdia a eșuat, pentru că scrii că pâinea crește activ, dar fermentația mea a fost destul de slabă. Spune-mi, când s-a amestecat aluatul, din ce constă faina de spelta. Mi-a fost jenă că aluatul s-a dovedit strâns, l-am corectat puțin cu apă.

Mi-a fost jenă că aluatul s-a dovedit strâns, l-am corectat puțin cu apă.

Iată fotografii cu aluatul și aluatul care au apărut înainte de separare și turnare. Aluatul nu este lichid, dar nici strâns. Aluatul este destul de lipicios, nu-și ține forma foarte mult, la fel ca majoritatea aluatelor italiene, trebuie să-l așezați fie într-un coș, fie limitând părțile laterale cu pliuri de prosoape (cum ar fi baghetele).

Acum l-am pus în HP, după ce am redus la jumătate rețeta. Voi vedea ce se întâmplă.

Deși pâinea mea a fost puțin nereușită din cauza drojdiei (am folosit-o prima dată), aproape că am mâncat-o. Va multumesc pentru reteta. Vreau, de asemenea, să încerc să coac în KhP, dar deocamdată m-am dus să caut unde să cumpăr un produs de peste mări de la noi

produs de peste mări - făină de spelt

Ortografia în Rusia a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri. Se știe că lui Peter 1 îi plăcea foarte mult terciul de spelt. Deci, acesta este și produsul nostru. Am cumpărat-o pe a noastră, internă. Apropo, am făcut-o în HP. Se răcește. Concluzie - o puteți face cu algoritmul: frământați aluatul, opriți-l și lăsați-l timp de 1,5 ore, adăugați grișul răcit și orice altceva și setați programul de pâine „principal”. Am pus „franceză”, nu a avut succes, deoarece aluatul a crescut foarte bine la început, apoi s-a oprit și după ultima precipitație (la 4 ore de la începerea programului) a crescut prost. Are nevoie de un program mai scurt. Iată secvența: după frământare, înainte de al doilea tiraj, coapte:


Se va răci, voi face o fotografie a tăieturii. Dar cred că cel care s-a blocat nu va avea frumusețea necesară, vom vedea.

Pare o pâine frumoasă, roșiatică. Și am făcut deja o comandă pentru făină de spelt, chiar vreau să încerc ce este. Voi aștepta și, după aceea, voi încerca din nou rețeta ta de pâine

Ei bine, acesta este tăietorul. În ciuda faptului că a rămas în picioare, este la fel de pufos și moale, iar crusta este subțire și crocantă:

Și ce ar fi dacă aș pune programul mai scurt?! În general, o puteți face în siguranță în HP.

Lina, pâine minunată de la HP! O opțiune leneșă. Este imperativ să faci o astfel de utilitate! Voi aștepta ortografia, voi face ...

Da, Luda, este cu noi într-o clipă înghițit au fost lente. Și au cerut o repetare. A trebuit să repet urgent, așa că am testat opțiunea în HP. Voi repeta doar - versiunea înjumătățită. L-am taiat cald ... deci au ramas deja 3 bucati. Acum îl voi pune pe programul principal pentru noapte, ținând cont de erori.

Voi repeta doar - versiunea înjumătățită

Mulțumesc, nu uitați. Altfel, totul s-ar fi lovit ...

Fetelor, raportați despre gătit în HP. De data aceasta, am făcut mai întâi un aluat timp de 1,5 ore și apoi am raportat totul din programul „Basic Fast”. Iată rezultatul (curb, înalt, cu pori mari, cel mai moale):

Lina, pâine grozavă! Și în timp ce stau fără ortografie ...

Nu am visat niciodată la pâine la cuptor, dar atunci a cumpărat spontan făina de speltar a coincis (de ce am luat-o, am fost perplex și nu aveam planuri pentru asta) și apariția acestei rețete! Am decis - aceasta este șansa mea! Și iată rezultatul. Voi aprecia gustul și firimitul mâine!

[hamechog]

hamechog, arata foarte bine! Sunt sigur că și gustul vă va face pe plac!

Da, mulțumesc mult pentru rețetă! Pâine foarte fragedă și moale, și excelentă pentru un sandviș și fără nimic bun!

Cutter excelent! Bucura-te de masa ta!

Dar mă interesează foarte mult unde se vinde unul, jumătate din el)). Nu am mai văzut ceva în supermarketuri. Ei bine, adică am văzut cerealele în sine, dar fără făină. Morile nu sunt încă echipate pentru a măcina.
Și cum arată ortografia în pâine? Tip integral? Făina din spelt este aceeași?

Am cumpărat făină de spelt în magazinul de internet KhlebDoma. Adevărat, anul trecut, dar a luat o mulțime deodată, deoarece erau extrem de ieftine (comparativ cu versiunea anterioară de la Stockmann. A existat una germană).

[Sibelis]

Sibelis, L-am cumpărat în Metro vara.

Mulțumesc, boom look!
Am aflat că ortografia și ortografia sunt rude apropiate, dar ortografia este mai veche și a noastră, iar ortografia este crescută în Europa.

Am aflat că ortografia și ortografia sunt rude apropiate, dar ortografia este mai veche și a noastră, iar ortografia este crescută în Europa.

Da, fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru răspunsuri. Merg în Metro și Selgross, precum și în pavilionul 11 ​​al pieței Danilovsky. Al nostru este scris, ortografia este mai mult în Italia și Germania. Îmi place foarte mult aroma ușor de nuci, dar este tot grâu.

[Linadoc]

Și lipiți, vă rog, în rețetele de pâine cu făină de spelt
Se coc sau se adaugă singur? Și încă ceva: este întotdeauna cereale integrale sau există opțiuni?
Linadoc, mulțumesc pentru pontul pentru piața Danilovsky - este aproape, voi merge))

Și lipiți, vă rog, în rețetele de pâine cu făină de spelt

Nu există o selecție specifică. Utilizați căutarea - linia din partea de sus.
Căutarea mi-a dat ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Odată am adăugat griș la pâine, s-a dovedit a fi teribil de muck. Nu știu dacă vina este grișul - pâinea era drojdie de secară-grâu - dar de atunci m-am ferit de ea)).
Și la Florența, pâinea este pretutindeni nesărată, confirm - antiiv
Administrator, mulțumesc pentru link

[Natasha]

Odată am adăugat griș la pâine, s-a dovedit a fi teribil de muck. Nu știu dacă vina este grișul - pâinea era drojdie de secară-grâu - dar de atunci m-am ferit de ea)).
Și la Florența, pâinea este pretutindeni nesărată, confirm - antiiv
Administrator, mulțumesc pentru link

Natashabine te înșeli
Florența are pâine foarte gustoasă - mărturisesc! Și nu toată pâinea este fără sare. Doar cel pe care îl coacă sau îl cumpără ei înșiși pentru sandvișuri de pancetta este obișnuit cu ei, deoarece carnea este sărată și pâinea nedospită. Am fost tratați cu un astfel de sandwich într-o familie italiană și acolo ne-au învățat cum să coacem o astfel de pâine fără sare - și s-a dovedit că era delicioasă. Este adevărat, o astfel de pâine este mai uscată și albicioasă.
Și trebuie să fii atent, în Italia, fiecare regiune are propriile sale particularități de coacere a pâinii. Și pâinea fără sare a forțat nevoia de coacere, deoarece în vremurile străvechi în regiuni existau probleme cu disponibilitatea sării, prețul acesteia - așa că au ieșit din situație, au copt pâine fără sare și au compensat-o cu mâncare, șuncă , brânză, unde sarea era mereu prezentă.

Despre gris în pâine - o chestiune de gust! Am copt pâinea în întregime pe griș - pâinea este superbă, are gust de grâu obișnuit. O opțiune excelentă dacă nu există făină acasă.
Și forumul are destule rețete cu adăugarea de griș - vezi singur

Ei bine, nu știu, nu am mâncat acolo în familia mea, dar în restaurante au adus tot timpul ceva insipid. Mi-am întrebat prietenii - ei înșiși sunt din Parma, italieni - mi-au explicat că asta se datorează sării, sau mai bine zis, din cauza absenței ei.
Despre gris, banuiesc si eu ca nu era ea))). Dar trebuie să dai vina pe ceva))

[Administrator]

Administrator, Tanyush, mulțumesc pentru răspunsuri! Sunt în afara serviciului, nu am timp și gândesc prost.Am plăcut grișul, totuși, a fost preparat.

Voi încerca să prepar

Astăzi am copt această pâine pentru prima dată.
Nu era suficientă făină de spelt, am folosit-o pe toată pentru pâine neprodusă)), doar 50 g, așa că am adăugat 130 g tapet. În loc de griș - făină dură. Ea nu a redus apa. Dar, probabil, ar fi putut fi 30 de grame. Și data viitoare (va fi cu siguranță) voi pune mai puțină drojdie - s-a apropiat repede, de două ori într-o jumătate de oră.

Am încercat atât rețeta, cât și piatra. Am citit undeva că temperatura maximă nu trebuie dată cuptorului, pentru că piatra se va încălzi și nu se va putea răci rapid. Probabil că am făcut-o degeaba, pentru că pâinea plutea de-a lungul cusăturii. Sau a înotat din cauza aluatului moale? Nu știu, în general.
Dar nu este atât de înfricoșător cum descriu))) crusta este crocantă, nu există încă tăietură - la 5 minute după ce am scos-o din cuptor. Nu voi acoperi cu un prosop, vreau să păstrez crusta.

[Svetlana]

Svetlanaarata bine! Nu cred că trebuie să reducem apa, bine, poate cu 10-15g. Dar piatra trebuie încălzită complet la maxim.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc pentru pâinea minunată! Pâinea integrală nu este foarte populară în familia mea, dar uneori încerc să o fac contrabandă. Și exact pe jumătate coapte.
Această pâine este delicioasă, într-adevăr.
Singurul lucru, a stat la dovada mea principală, a clocotit și nu l-am colectat corect în timpul turnării. Poate drojdia este prea multă, mi se pare, o puteți reduce sau nu pune deloc în aluatul principal, lăsați aluatul să funcționeze. Pâinea este atât de delicioasă, încât trebuie să lucrezi frumusețea.
Iată ce am primit:

[Svetlana]

Svetlana, dacă este un dosp activ, drojdia poate fi redusă. Și se vede că s-a blocat la ascensiunea finală, ar fi necesar să reducem timpul. În general, khebushek este foarte bun. Bravo, coaceți pentru sănătate, preluând timpul și drojdia pentru parametrii dvs.