Cârnați cremos de pui

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați cremos de pui

Ingrediente

pui tocat 1350 grame
inghetata 135 de grame
sare de nitrit 27 grame
condimente (boia, piper negru măcinat, nucșoară, ierburi provensale, coriandru măcinat) gust
carcasă proteică pentru cârnați diametru 45
sfoară.

Metoda de gătit

  • Pentru tocat, am luat o carcasă de pui. Tăiați carnea. Am derulat pielea și părțile grase (2 mm) într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, iar tot restul cărnii (8 ml) pe unul mare. Sare adăugată și condimente. Framantam carnea tocata cu un robot de bucatarie folosind o spatula, adaugand treptat inghetata. Frământați până când se formează fire, carnea tocată este lipicioasă și umezeala este complet absorbită. Punem carnea tocată la frigider pentru o zi.
  • A doua zi, umpleți coaja cu carne tocată, după ce înmuiați coaja în apă timp de câteva minute. Facem acest lucru folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special sau o seringă de cârnați. Atârnăm pâinile câteva ore la temperatura camerei.
  • Introducem un termometru într-o singură pâine. Punem semifabricatele într-un cuptor rece. Treptat, în decurs de o oră, ridicăm temperatura la 60 de grade. Apoi mărim temperatura la 80 de grade și fierbem până se înmoaie. Temperatura din pâine ar trebui să fie de 68-70 de grade. Această temperatură este atinsă în 2,5-3 ore.
  • Scoatem din cuptor. Îl răcim la duș sau într-un castron cu apă rece. Apoi îl ștergem, îl punem la frigider pentru 10-12 ore.
  • Tăiem și ne bucurăm de cârnații făcuți manual.
  • Cârnați cremos de pui
  • Cârnați cremos de pui

Vasul este conceput pentru

3 pâini

Timp pentru pregătire:

4-5 ore

Program de gătit:

mixer, mașină de tocat carne, cuptor.

Notă

Totul pentru prepararea cârnaților poate fi achiziționat de aici Cârnați DIY

Tatiana M.
Cârnați buni! Aș recomanda într-o cantitate atât de mică de materii prime (care nu implică depozitare îndelungată) și în această formă de tratament termic, utilizați sare de nitrit în jumătate cu gătitul ...
ang-kay
Tatiana M.mulțumesc pentru laudă. Am încercat deja 50-50 de sare. Nu mi-a placut. Nu există niciun rău dacă îl folosești, dar gustul, după părerea mea, are de suferit.
Tatiana M.
Citat: ang-kay
Nu există niciun rău din utilizarea acestuia, dar gustul, după părerea mea, are de suferit
Gustul nu poate suferi, deoarece efectul nitritului de sodiu nu scade în acest caz ... Dar în cârnații fierți, este mai bine să diluați un astfel de procent de sare de nitrit ...
ang-kay
Vă mulțumim pentru feedback și sfaturi.
NatalyMur
Citat: Tatiana M.

Dar în cârnații fierți, este mai bine să diluați un astfel de procent de sare de nitrit ...
Tatyana, poate că nu am înțeles ceva, dar în acest caz cârnații sunt fierți la 80 de grade - poate fi considerat copt? Acestea nu sunt cârnați pentru prăjit ...
Îmi place foarte mult rețeta acestui cârnați, precum și execuția acestuia ...
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
poate fi considerat copt
Mă refeream la tratarea vântului, așa că am numit-o ...
NatalyMur
Tatiana M., Mi se pare că aceasta este deja o chestiune de gust, dacă nu există copii mici, atunci puteți face ce doriți. Apropo, îmi place și mai mult cu sare de nitriți 100%, când făceam 50x50 îmi lipsea ceva din gustul meu. Probabil că m-am obișnuit cu chimia
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
îi place mai mult cu sare de nitrit 100%
Bineînțeles că afacerea dvs. este a dvs. ... 100% intritka este utilizat pentru vindecarea brânzeturilor și pentru fumatul crud ...
SeredaG
Citat: Tatiana M.

Cârnați buni! Aș recomanda într-o cantitate atât de mică de materii prime (care nu implică depozitare îndelungată) și în această formă de tratament termic, utilizați sare de nitrit în jumătate cu gătitul ...

Mi se pare că sarea de nitrit poloneză a Angelei este deja amestecată cu sare obișnuită ... https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0
Tatiana M.
Citat: SeredaG
Mi se pare că sarea de nitrit poloneză a Angelei este deja amestecată cu sare obișnuită
Ce ești tu? Nici nu știam ...
Tashenka
Am făcut acest cârnați! Apropo, primul din viața mea!
L-am îndesat în tupeu, așa că s-a dovedit mai degrabă ca niște cârnați. Carnea avea puțin peste 1 kg, așa că am recalculat toate celelalte componente. Sarea a durat 50x50. Coapte într-un uscător de aer. A ieșit gustos, dar destul de uscat (de ce?). Și aș fi pus mai puțină sare pentru mine, dar nepoții au crăpat ambii obraji.
Întrebarea este mică. Ce conținut de grăsime este mai bine de utilizat?
Vă mulțumesc pentru o rețetă atât de accesibilă. La urma urmei, carnea nu este întotdeauna în casă, iar cumpărarea de pui nu este o problemă.
ang-kay
Natalia., Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut cârnații. S-a dovedit puțin uscat, deoarece regimul de temperatură din aerul uscat nu este ușor de selectat. Iar rezultatul depinde de temperatura care este.
Bazaar a luat smântână. Dar acest lucru nu este important, cred.
Vă mulțumim pentru distribuire. Rețeta este cu adevărat bugetară.
Iar sarea poate fi de 1,8% în raport cu greutatea cărnii, dacă este sărată.
Tashenka
Mi s-a părut că nu există probleme cu temperatura din ea. L-am pus într-unul rece, l-am pornit la 60 *, după 30 de minute. a trecut la 80 * ... Temperatura din interiorul cârnaților a fost de 68 *. Poate luați cremă mai grasă?
ang-kay
Trebuie măsurată temperatura reală. Nu faptul că 60 este de fapt 60. 30 de minute cu 60 nu este suficient. Este necesar ca temperatura să nu crească rapid. În general, timpul de gătit pentru cârnați durează 4 ore sau mai mult. După ce oră a fost temperatura 68 în interior? Am făcut pui și doar cu apă și lapte, dar nu a fost niciodată uscat. Poate că puiul este bătrân, atunci este nevoie de mai mult lichid.
Tatiana M.
Citat: Tashenka

Mi s-a părut că nu există probleme cu temperatura din ea. L-am pus într-unul rece, l-am pornit la 60 *, după 30 de minute. a trecut la 80 * ... Temperatura din interiorul cârnaților a fost de 68 *. Poate luați cremă mai grasă?
Temperatura ar trebui să crească la 80 de grade în decurs de 3-4 ore ... în caz contrar, umflarea și respectiv uscăciunea ...
Tashenka
Fetelor, atunci spune-mi cât de bine! Încă nu există nicio modalitate de a folosi cuptorul, nu pot menține temperatura apei pe aragaz și nu îl pot măsura tot timpul ... Nu a existat edem, deși eram îngrijorat, deoarece se părea că aveam l-a umplut destul de slab. Cârnații au fost fierți timp de cel puțin 3,5 ore.
Apoi, poate, țineți câteva ore la 60 *, apoi ridicați la 70 * pentru o oră și gătiți timpul rămas cu 80 *?
Tanyshka
Angela, mulțumesc pentru rețeta de cârnați delicioși și iată cârnații, nu la fel de frumoși ca ai tăi, dar care este diferența, dar real, de casă și delicios
Tanyshka
Angela, mulțumesc pentru rețeta de cârnați delicioși și iată cârnații, nu la fel de frumoși ca ai tăi, dar care este diferența, dar real, de casă și gustos.

Cârnați cremos de pui
Yutan
O, ce cârnat frumos! Și rețeta este simplă! Mulțumesc! Am și eu o întrebare despre sare. Nu am cumpărat sare de nitrit, ci nitrat de potasiu din Polonia. Dificultăți cu traducerea, desigur. Este scris că o pungă este pentru 5 kg de carne. Probabil că trebuie să număr sarea proporțional? Mă întreb ce procent de sare și sare este în sare de nitrit? Sau ar trebui să pun în salpetru și să adaug sare după gust?
ang-kay
Tatyana, Nu am făcut-o niciodată cu salitru. Nu poți exagera. Citește-l undeva. Dar, dacă există pe ambalaj, care este de 5 kg, atunci calculați. Sarea de nitriți conține 0,6%. Uită-te la ki și întreabă-l pe Pavel sau Tatiana. Sunt specialiști.
ang-kay
Tanya, bucuros că rețeta a venit la îndemână.
Tatiana M.
Citat: Yutan
Nu am cumpărat sare de nitrit, ci nitrat de potasiu din Polonia. Dificultăți cu traducerea, desigur. Este scris că o pungă este pentru 5 kg de carne. Probabil că trebuie să număr sarea proporțional? Mă întreb ce procent de sare și sare este în sare de nitrit?
Vrei să spui nu azotitul de sodiu în compoziția ta, nitritul de potasiu - tradu compoziția și proporțiile corect, în sare de nitrit - nitrit de sodiu 0,5-0,6%
NatalyMur
Yutan, Producătorul de cârnați a scris pe tema salitrului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
„pentru nitrați, o indicație clară - 1% în greutate sare”
Și, de exemplu, îmi place sarea de 17g la 1 kg de carne tocată, norma este de 2% din greutatea cărnii tocate - se obțin 20g. Și 1% din masa de sare - ies 0,2 g de nitrat la 1 kg - acesta este maximul ... Cu excepția cazului în care, desigur, nu m-am înșelat undeva în calcule ...
Yutan
ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, fetelor, mulțumesc pentru sfaturi! Am făcut cârnați dintr-o carte. Adăugați salpetru la toate rețetele. Dar ceea ce nu este scris. Fiecare rețetă conține o fracțiune de gram. M-am descurcat fără ea. L-am cumpărat de pe Biovina. Sincer, ea credea că este un nitrit obișnuit. S-a dovedit a fi potasiu. Dar tot mi-e frică să-l folosesc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine