Pâine de grâu pe un aluat vechi

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu pe un aluat vechi

Ingrediente

aluat vechi 92 g
drojdie uscată (moment sigur) 1/8 linguriță
făină de grâu c. din 280 g
apă 170 g
sare 0,75 linguriță
zahăr 1 lingură. l
unt 20 g

Metoda de gătit

  • Recent am copt un minunat pâine Angela -ang-kay... Căci pâinea a fost făcută aluat:
  • făină de grâu c. din. - 70 g
  • apă - 100 g
  • drojdie uscată - 0,5 g
  • sare - un praf
  • Toate ingredientele au fost amestecate și lăsate să stea la temperatura camerei timp de o oră. Fermentarea ulterioară a avut loc la frigider timp de 24 de ore.
  • Jumătate din aluat a fost folosită pentru coacerea pâinii, iar cealaltă jumătate a fost uitată în frigider pentru încă câteva zile. Am descoperit-o când a patra zi (după frământare) a luat sfârșit. Aluatul (85 de grame) mirosea bine și era acoperit cu bule mici.
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • A dat aluatul puțin pentru a se încălzi la temperatura camerei, 15-20 minute, și apoi a adăugat 40 grame de apă și 60 grame de făină c. din.
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • L-am lăsat pe masă încă o oră, timp în care conținutul borcanului a început să fie acoperit cu bule mari și să tripleze volumul:
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Am închis recipientul cu un capac și l-am pus la frigider (temperatura + 8C grade). După 12 ore, aluatul a crescut puțin și arăta astfel:
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi Pâine de grâu pe un aluat vechi Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Aluat:
  • Pentru a frământa aluatul, am luat jumătate din aluat (92 gram), i-a permis să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Am adaugat faina, apa, sare si zahar. Untul înmuiat a fost adăugat la aluat la 7-8 minute după începerea frământării.
  • Lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 90 de minute. În mijlocul fermentației, am frământat o dată aluatul.
  • Am pus aluatul terminat pe masă, am frământat și am format o pâine ovală. Dovezirea sub un film a durat aproximativ o oră.
  • Cuptorul a fost încălzit împreună cu tigaia (cu capac) la 240C grade. Am făcut bucăți pe pâine, le-am umezit cu apă și le-am transferat într-o cratiță. A copt la o temperatură de 240 ° C sub un capac în primele 20 de minute, apoi fără capac timp de aproximativ 20 de minute.
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Ea a adăugat la aluatul rămas 46 grame de apă și 46 grame de făină c. cu., amestecat și lăsat pe masă o oră, apoi puneți-l la frigider pentru 24 de ore. Aluatul rezultat a fost deja mai puțin activ, în acesta erau semnificativ mai puține bule. Prin urmare, pentru următoarea pâine, am mărit cantitatea de drojdie:
  • aluat - 92 de grame
  • drojdie - 0,75 linguriță
  • făină de grâu - 350 g
  • apă - 240 g
  • sare - 1 linguriță
  • zahăr - 1 lingură. l
  • unt - 20 g
  • Pâinea a fost coaptă într-o mașină de fabricat pâinea, în modul principal.
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Pâine de grâu pe un aluat vechi
  • Deci, dacă aveți un aluat „întins” în frigider, nu vă grăbiți să-l aruncați. Încă poți coace pâine cu ea și nici măcar una!


Tumanchik
pleacă .... firimitură minunată. toate și m-am dus să punem aluat !!!
Loksa
A ieșit o pâine frumoasă! și ce fel de producător de pâine?
Marina_K
Sonadora, Mashenka, cum îmi place pâinea ta. Ceva nou de fiecare dată, dar întotdeauna un rezultat excelent. Și ceea ce este cel mai important pentru mine nu este confuz (lenea, mamă, m-am născut înaintea mea și nici după muncă nu prea găsești).
Sonadora
Fetelor, mulțumesc! Sincer să fiu, ca urmare a experimentului am vrut să obțin un fel de aluat, dar după a doua „hrănire” aluatul devine foarte slab. După cum au spus fetele inițiale, drojdia industrială înfundă dezvoltarea de noi culturi de drojdie și își pierde puterea de ridicare.
Irlandez, Haide. Te voi aștepta cu pâine.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, dacă este posibil, pentru mine pe „tu”.
Marina_K
Sunt de acord și pentru mine.
CatNat
vă rog să-mi spuneți cum mi-am dat seama, împreună cu hârtia, aluatul este transferat într-o oală fierbinte, am încercat să fac acest lucru, dar din hârtie apar pliuri pe părțile laterale ale produsului și aveți o bară atât de netedă. Care este secretul?
caramel
CatNat, Oh da! Acesta este cu adevărat secretul brutarilor condimentați. Deși îți spun mereu cum să o faci, încearcă din nou !! Nu am reușit niciodată. Îmi voi arde mâinile, apoi îmi amintesc piesa de prelucrat. În general, există un secret. Ca în filmul despre Andriano Celentano când scuipa în aragaz ca ingredient secret. Nu-mi amintesc numele.
ang-kay
Om!O capodoperă și multe altele! Drojdia nu a funcționat, de aceea mirosul și spiritul pâinii dospite sunt prezente! : girl_claping: Sunt încântat de pâinea ta!
Kras-Vlas
Manya, doar încântare și admirație! Foarte bine! Deja marcat!
Sonadora
CatNatNatasha, da, nu există niciun secret. Apuc marginile opuse ale hârtiei și transfer.
Înger, totul a funcționat datorită ție.
Olya, incearca-l. Cred că acest lucru se poate face cu orice alt aluat.
Albina
MankaCât de răcoros și de nou pâinea și aluatul nu trebuie aruncate.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine