Cârnați Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Cârnați Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Ingrediente

porc 1,5 kg
slănină (piept) 100g
ciuperci 150-200g
bec 2 buc
albușuri de ou 2 buc
piper negru 2 lingurițe
coriandru 2 lingurițe
maghiran 1 lingură. l.
usturoi 5 dinți
sare de nitrit + sare 10g + 10g
apă cu gheață sau gheață zdrobită 200g.
burtă de porc 2-2,5 metri

Metoda de gătit

  • Chereva (de preferință calibru 40-43) se spală turnând apă în interior și se lasă la macerat timp de 15-20 de minute, apoi se clătește din nou. În acest moment, trecem carnea de porc (de preferință partea umărului) printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa și prăjiți-o cu piept sau slănină tocată mărunt. Dacă aveți ciuperci de pădure, ca ale mele, atunci le curățăm, le tăiem și le fierbem într-o cantitate mică de apă timp de 15-20 de minute. Dacă ciupercile, atunci este suficient să le tăiați, adăugați la piept (slănină) și fierbeți timp de 10-15 minute sub capac. Amestecăm toate ingredientele (cu excepția apei, dar este posibilă gheața) și trecem totul împreună printr-o mașină de tocat carne, apoi adăugăm apă (dacă nu s-a adăugat gheață) și frământăm mult timp până când carnea tocată se îngroașă și toată apa este absorbită - astfel vom elibera din carne toate proteinele solubile în sare, vom crește digestibilitatea produsului finit, vom dezvălui întregul buchet de condimente și aroma cărnii, ei bine, vom face cârnații puternici și vom mușca cu căldură suplimentară tratament. Umplem uterul, trecând amestecul printr-o mașină de tocat carne cu o duză specială. Încercăm să-l umplem nu foarte strâns, astfel încât coaja să nu izbucnească în timpul tratamentului termic suplimentar. Răsucim cârnații la fiecare 12-15 cm. Puneți-l într-un castron cu apă, porniți programul „Încălzire” la 75 * C timp de 20-25 de minute. Scoatem cârnați gata pregătiți și prăjim într-un grătar preîncălzit timp de 5 minute pe fiecare parte.

Vasul este conceput pentru

aproximativ 12-15 cârnați

Program de gătit:

Incalzi

Notă

Se servește cu varză murată înăbușită, piure de cartofi sau cartofi fierți cu ierburi și legume. Dacă nu intenționați să faceți cârnați la grătar, le puteți fierbe pur și simplu la T = 75 * C timp de 30 de minute.

NatalyMur
Ce frumusete! Și cu parfumul ciupercilor de pădure!
Linadoc
Natalia, da, anul acesta cu ciuperci nu este prea bun! Dar, din moment ce sunt „priceput” în această chestiune, mokruhii, oamenii cu părul negru și boletul au salvat „suferința”.
taniakrug
Linadoc, așa că vreau să încerc să fac astfel de cârnați! Două întrebări - se poate face într-o carcasă de colagen și puteți rezista la cârnații pentru coacere, există, la urma urmei, sare de nitrit?
louisa
Linadoc, rețeta este interesantă, o duc la semne de carte, mulțumesc, dar nici nu înțeleg de ce există sare de nitrit aici?
Linadoc
Citat: taniakrug
se poate face într-o carcasă de colagen și puteți suporta cârnații pentru coacere, deoarece există sare de nitriți?
Poate fi în orice coajă. Cârnații au nevoie de 1-2 ore pentru coacere, dar puteți imediat.
Citat: louisa
De ce există sare de nitriți?
Pentru un gust mai „cârnat” și o nuanță roz. Dar îl puteți înlocui cu cel obișnuit.
louisa
Citat: Linadoc
Pentru un gust mai „cârnat” și o nuanță roz.
înțeles, doar guru-ul cârnaților Tatyana M a spus că sarea de nitriți nu poate fi folosită pentru cârnați pentru prăjit, acum mi-e teamă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine