izbnakurnog
Salutări dragi deținuți pe forum!
Am cumpărat Morphy Richards în primăvară și am câștigat deja ceva experiență. Se pare foarte gustos.
Cu toate acestea, recent am început să primesc plângeri de la soția și fiica mea că pâinea este „grea”. Într-adevăr, este destul de dens și bogat în calorii. Experimentat cu tărâțe, ovăz. Cred că conținutul de calorii a scăzut, pentru că tărâțele, înțelegi tu, sunt tărâțe. Gustul se deteriorează în mod clar, iar densitatea crește chiar. Mi-au numit chiar pâinea „găluștele lui Makhnov” ... De exemplu, îmi dau pâine ușoară și aerisită, cu un conținut scăzut de calorii dintr-un magazin.

A întâmpinat cineva o problemă similară?
Cum se face pâinea „mai ușoară” și „mai pufoasă”?
Aș fi foarte recunoscător pentru orice informație pe această temă.
Administrator
mila2000
izbnakurnog,

Ce rețetă folosiți pentru prepararea pâinii?
Am și un aragaz al acestui brand. Am luat-o recent. Modelul 48319.
Așa că am încercat pâine cu tărâțe. s-a dovedit a fi înalt, magnific, a ieșit din formă ...
Dar rețeta conținea 350 ml apă + 10 g sare + 250 g făină cu gluten (asta avem 🔗) +250 gr făină cu tărâțe +1 pachet de drojdie uscată de panificație.

Singurul lucru este că pâinea s-a dovedit a fi atât de luxuriantă (a cântărit 650 de grame, a ieșit undeva), încât a ieșit din matriță și blatul nu s-a rumenit foarte bine.
izbnakurnog
Mulțumesc, dar un astfel de coc de grâu pentru mine, până acum, este foarte dificil ...

Am un model 48291.
Rețeta mea principală: 350 ml. La apă caldă se adaugă 1,5 măsuri mici de drojdie granulată, 2 măsuri mici de zahăr (dar am făcut-o fără zahăr), 2 măsuri mari de ulei vegetal, 2 căni de „făină plină” (noi îi spunem că, aparent, acesta este făină cu tărâțe pentru că este cenușie și grea), 1,5 căni de făină albă, apoi 1 cantitate mică de sare. Se coace pe programul numărul 2 - „Pâine franceză”. Realizat cu diferite grade de culoare a crustei. Am încercat diferiți aditivi: ceapă uscată prăjită, usturoi proaspăt și granulat, mărar uscat, semințe de floarea soarelui și semințe de susan. Fiecare pâine are un gust diferit. Pâinea iese frumoasă, înaltă, bine coaptă, dar în opinia celor dragi „grea”. Am vorbit deja despre asta la început.
vikulyonok
Buna ziua. Pentru ca pâinea de casă să arate ca una israeliană cumpărată de la magazin, trebuie să adăugați pulbere משפר אפייה (ameliorarea coacerii), am cumpărat-o în Netanya la magazinul Mr.Cake. Acest aditiv face ca structura pâinii să fie mai pufoasă, poroasă și, pentru gustul meu, oarecum bumbac, ceea ce distinge pâinea noastră israeliană (de aceea nu prea îmi place). Am experimentat acest adaos pe una dintre pâinile de secară-grâu, aproximativ 1 lingură. lingură pentru 400-500 de grame de făină (puteți încerca să creșteți sau să micșorați după gust) Fetele care lucrează în magazin au spus că sunt exact la fel ca magazinul. Compoziția acestui supliment: dextroză, emulgatori, acid ascorbic, stabilizatori. M-am uitat puțin pe internet pentru fiecare, se pare că nu aparțin unor substanțe interzise ... în orice caz, se face pâinea de depozitare cu aditivi similari. Și administratorul este foarte versat în astfel de lucruri, probabil că poate spune dacă sunt dăunătoare sau nu și dacă acest lucru are un analog rus ...
P.S. Am uitat să spun că împreună cu acel aditiv am 1 lingură. Am adăugat gluten, așa că am decis să înlocuiesc panifarina ...
P.P.S. „făină plină” - probabil ați vrut să spuneți קמח חיטה מלא, aceasta este făină integrală
izbnakurnog
Mulțumesc, săptămâna viitoare voi căuta acest supliment și voi coace niște pâine. Cu siguranță vă voi informa despre rezultate.
vikulyonok
Cum este? L-am gasit? Ai copt pâine cu ea? Mă întreb dacă s-a dovedit ce vrei tu?
izbnakurnog
Din motive tehnice, experimentul a fost amânat pentru această săptămână. Ne pare rău, cu umilință.
izbnakurnog
Pâine coaptă aseară. 350 ml. apă caldă a adăugat 2 linguri mici de drojdie granulară, 2 linguri mari de ulei vegetal, 1 lingură mică de sare. Făină de grâu alb - 2 căni, făină închisă la culoare (Shtibel # 3 kemakh kegE)) - 1 cană, tărâțe de grâu (sub În HitA) - 1 cană. Nu am găsit משפר אפייה (ameliorator de coacere), dar am adăugat un pachet (10g) „Pudră în vrac” (avkat afiYa). Pok la programul 2 (pâine franceză) 3:50.

Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă, puțin mai poroasă și destul de comestibilă. Deși, mi s-a părut că a apărut un anumit postgust ...
Astăzi mi-au recomandat următorul truc: 1) nu turnați praful de copt imediat, ci după semnal (când se adaugă aditivii). 2) se adaugă 2 linguri de aluat. linguri de kefir. Se pare că acidifică mediul, iar praful de copt funcționează mai bine.
O voi încerca săptămâna viitoare.
vikulyonok
și cum s-a întâmplat cu praful de copt? : girl-q: Mi se pare că cumva drojdia și sifonul nu sunt foarte compatibile ...: girl-th: Căutați un îmbunătățitor prin google, căutam malț și am găsit o mulțime de ceea ce aveam nevoie ... Poate vi se va solicita unde puteți găsi mai aproape de orașul dvs. ... Deși știu că avem un magazin specializat în Netanya și, de asemenea, în Tel Aviv ...
izbnakurnog
Am copt o pâine nouă. Am luat făină „Shtibel” 20+. Acesta este un amestec de cereale. Lansat conform rețetei clasice:
apă caldă - 350 ml
drojdie - 2 măsuri mici
ameliorator de coacere - 1 lingură mare (vine într-o pungă separată cu drojdie granulată)
ulei vegetal - 1 lingură mare
făină albă - 2 căni
făină "Shtibel" +20 - 2 căni
sare - 1 măsură mică
Programul nr. 2 - Pâine franceză.

Rezultatul este o pâine foarte înaltă, bine coaptă și gustoasă.
Următorul îl voi coace fără făină albă.
tisha66
Am cumpărat un nou brutar Morphy Richards 48291 pentru a înlocui Souther (electronica a zburat). Coac pâinea de bază pentru prima dată. Nu are semnal când se adaugă aditivi? Vă rog spuneți-mi.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine