Cârnați de porc cu coniac

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de porc cu coniac

Ingrediente

carne de porc medie m / grăsime 1500 de grame
sare de nitrit 30 de grame
coniac rece 50 de grame
apa cu gheata 100g
piper negru 0,5 lingurițe
nucşoară 0,5 lingurițe
amestec de ardei 0,5 lingurițe
carcasă proteică pentru cârnați diametru 45
sfoară

Metoda de gătit

  • Cârnați de porc cu coniac Tăiați carnea. Am înghețat puțin.
  • Cârnați de porc cu coniac Treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar de aproximativ 3 ml.
  • Cârnați de porc cu coniac Pregătiți toate ingredientele uscate. Cantitatea de condimente în sine poate fi redusă, dar a fost potrivită pentru noi.
  • Cârnați de porc cu coniac Adăugați condimente și sare în carne. Frământați carnea tocată, adăugând treptat apă cu gheață cu coniac. Am frământat într-o combina cu o spatulă. Frământați până când lichidul este complet absorbit și până când tocatura este lipicioasă. Lăsăm carnea tocată la frigider pentru o zi.
  • Cârnați de porc cu coniacCârnați de porc cu coniacCârnați de porc cu coniac Tăiați coaja de proteină la lungimea necesară, înmuiați timp de 5 minute, strângeți, legați capătul. Umplem cu o mașină de tocat carne cu o duză specială sau o seringă de cârnați. Ne asigurăm că nu intră aer. Dacă se întâmplă acest lucru, străpungeți acest loc cu un ac. Ar trebui să existe un minim de puncții. Legăm celălalt capăt. Introducem un termometru într-o pâine și îl trimitem la cuptor. Creștem treptat temperatura la 80 de grade. Cârnații sunt gata când temperatura din interior este de 68-70 de grade. Întregul timp de gătit este de aproximativ 3-3,5 ore.
  • Cârnați de porc cu coniac Scoatem, raciti in apa rece. O ștergem și o trimitem la frigider timp de 8-12 ore până când se răcește complet.
  • De data aceasta i-am dat jumătate din cârnații crudi unui prieten să fumeze. Nu cunosc tehnologia. Rezultatul este un cârnați afumați la rece. În fotografia din stânga, afumată, iar în dreapta, gătită la cuptor. Ambele sunt bune pentru gustul meu.
  • Cârnați de porc cu coniac.
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

4 pâini

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

mixer, mașină de tocat carne, cuptor.

Notă

O fac așa cum se dovedește!
Se poate cumpăra coajă, sare și multe altele MÂNCI PROPRII CÂRNĂTURI

NaNya
oh, Valerievna, o rețetă nouă. Clasă! Mâine voi cumpăra carne și voi încerca mâna la gătit cârnați))
ang-kay
Haide, Nastya! Este foarte interesant!
NaNya
da, este timpul, mai ales că coaja este deja acolo, mulțumesc!)
ang-kay
TatianaSa
Nu cârnați, ci o poveste de vis, nu pot face asta, dar voi lua în continuare rețeta la semne de carte
ang-kay
Tatyana, Mulțumesc mult! : oops: Dacă doriți cu adevărat, cu siguranță va funcționa. De asemenea, nu sunt absolut un maestru și cârnații mei nu sunt perfecti! Gătesc cât pot de bine
NatalyMur
Cârnații sunt uimitori! Este doar interesant - coniacul a adăugat niște note sau s-a dizolvat?
ang-kay
Natalia, mulțumesc. : girl_love: La început, nici măcar condimentele nu se auzeau. Apoi condimentele au fost dezvăluite în timpul gătitului, iar aroma coniacului a fost ușor.
xoxotyshka
ang-kay, ți se poate cere să scrii cum umpli cochilia. Cel puțin pe scurt. Și apoi am fost epuizat - totul a fost tocat, oarecare frustrare. Totul revine din râșniță. Mulțumesc mult.
NatalyMur
ang-kay, și am adăugat doar rachiu la uscat, dar nu am înțeles ca rezultat - dacă are sau nu gust ...
Voi încerca să adaug și la cârnații fierți
ang-kay
Galina,
Citat: xoxotyshka
cum umpli cochilia.
Carnea trebuie să fie rece! Atunci nu se va strecura. Încărc în porțiuni mici și împing cu un împingător.
Citat: NatalyMur
și am adăugat doar coniac la vindecat, dar nu am înțeles, ca urmare, dacă are gust sau nu ...
Natasha. Cred că în curățare uscată și nu ar trebui auzit. Se uzează și se adaugă la un astfel de cârnat pentru a se usca mai repede, dacă nu mă înșel.
xoxotyshka
Angela, multumesc pentru raspuns. Voi încerca ca tine. Ai un cârnat foarte apetisant, trebuie să-l încerci.
NatalyMur
ang-kayEi bine, da, alcoolii par să ajute la uscare, dar atunci puteți adăuga doar vodcă, iar coniacul ar trebui să adauge note ... Dar ceva ce nu am remarcat ...
Va fi necesar să efectuați o altă degustare
Și astăzi voi mura carnea pe cârnați, deși nu m-am decis încă ce rețetă
ang-kay
Citat: NatalyMur
Ei bine, da, alcoolii par să ajute la uscare, dar atunci puteți adăuga doar vodcă, iar rachiul ar trebui să adauge note ...
Nu sunt expert, dar în opinia mea puteți adăuga orice produs care conține alcool, atât vodcă, cât și balsamuri diferite.
Citat: NatalyMur
Și astăzi voi mura carnea pe cârnați, deși nu m-am decis încă ce rețetă
Și aștept o carcasă naturală și voi încerca, de asemenea, să o usuc.
NatalyMur
ang-kay, Nah ... Voi face apă fiartă, deja am rămas fără șuncă Și voi încerca să îi adaug și coniac ...
Și încă două lucruri vindecate uscate sunt agățate ...
Dar după aceasta o voi face puțin uscat, astfel încât să nu se termine ...
prubul
Citat: xoxotyshka
Și apoi am fost epuizat - totul a fost tocat, oarecare frustrare. Totul revine din râșniță. ...
Am aceleași probleme, duza fără inel de sprijin și totul a urcat înapoi. L-am umplut de mână. dar cârnații mei erau din intestine de miel.
ang-kay
Am adăugat și coniac la șuncă AICI/ Aceasta a fost prima mea șuncă. Fără nitriți și temperatura depășită. Dar a fost delicios.
NatalyMur
prubul, În opinia mea, problema este că intestinele de miel sunt prea subțiri și fără o seringă specială pentru cârnați, probabil că nu pot fi făcute, aș considera acest lucru o faptă
NatalyMur
ang-kayOh, exact, probabil că o voi face conform acestei rețete, doar că o vreau într-o carcasă de cârnați ... Și puiul nu va fi afumat ... Dar va fi necesar nitrit ...
ang-kay
Și temperatura pe care o doriți în interior.
NatalyMur
ang-kayEi bine, este de la sine înțeles
elly1
Angela, în ce cuptor gătești cârnații? Am benzină, min. temperatura 150 de grade.
ang-kay
Am unul electric. Încercați să setați la minim în camera de gaz și măsurați temperatura cu un termometru suplimentar.
NatalyMur
Și introduc și plăci între ușă și cuptor pentru a reduce temperatura.
ang-kay
Natasha, ce nu se poate imagina definitiv!
NatalyMur
elly1
Fetelor, am Gorenje și, cu ușa întredeschisă, gazul începe să curgă mai puternic pentru a menține temperatura setată. Cu o mică fisură, aproximativ 120 de grade. Dar o astfel de temperatură?
ang-kay
elly1, Nici nu știu: girl-th: Pot să gătesc doar pe aragaz sau să încerc aerul uscat?
elly1
Cârnatul îl fierb în tupeu natural la cca. 80 de grade pe aragaz, dar este o problemă atât de mare. Apoi înșurubez gazul, apoi adaug. O voi încerca la cuptor, chiar mă tem că va izbucni.
ang-kay
Încercați minimul la cuptor. Așa că gazul arde pe măsură ce pare să se stingă. Obișnuiam să înșurub cuptorul așa. Și măsoară-l cu un termometru în interior.
Countryman
Două oale de apă una în cealaltă. Necesar cu un decalaj între pereții și fundul lor. Tigaia exterioară are cât mai mult volum posibil. Apoi, veți obține un mod de încălzire foarte lin, aproape de un termostat. Și nu va mai fi nevoie să dansezi lângă ea în mod constant.
elly1
Angela, Countryman, mulțumesc. Voi încerca asta și aia
Natalishka
Cum și cât să gătești într-un aragaz lent?
ang-kay
Natalia, fetele sunt în modul multi-gătit sau dacă există unul manual. Dar trebuie să verificați temperatura apei atunci când încălziți. Senzorii pot minți. Mai întâi trebuie să-l setați la 40 de grade, apoi să-l măriți până la 80 de grade. Temperatura din mijlocul pâinii ar trebui să fie de 68-70 de grade. Apoi cârnații sunt gata.
Natalishka
Angela, Am Shteba. Am de gând să-i studiez temperatura. Am umplut deja cârnații. Îl vreau în cuptor și în desene animate. Sunt doar confuz
ang-kay
Cineva a scris că Shteba se complace. Nu menține o temperatură constantă, ci crește și scade.
Natalishka
Angela, Am o carcasă naturală de porc 38-40. Și dacă bag un termometru în el, coaja nu va sparge?
ang-kay
Și îl lipiți de-a lungul locului unde l-ați legat în acea gaură.
Natalishka
Angela, mulțumesc. Ei bine, sunt un prost
qdesnitsa
este mai bine să lipiți termometrul după puțină aerisire, astfel încât sucul să nu curgă
Natalishka
Olesya, Am un cârnat umplut la frigider de 2 ore deja. Și încă nu știu ce să fac cu ea în continuare
qdesnitsa
Am citit pe kakh că mezelurile deja umplute ar trebui să se coacă la o temperatură nu mai mică de 15 C, înțeleg că avețiNatasha, cuptor cu gaz, atunci ar fi bine să-l gătești, să-l pui într-un recipient în apă rece și să crești foarte încet temperatura apei 2-3 ore până la 80 de grade, în cârnați când gătești, temperatura principală este!
Tanyshka
Angela, a făcut un cârnat cremos de pui conform rețetei tale, a ieșit foarte gustos, dar numai când l-am trimis la cuptor și cârnații s-au încălzit de la capetele sucului care picura a trebuit să înlocuiesc capacele. Acum vreau să fac un cârnat conform acestei rețete. Spune-mi ce am greșit? Sau este normal când picură suc?
ang-kay
Tanya, fenomenul nu este normal. În primul rând, nu l-au legat strâns și, în al doilea rând, s-au supraîncălzit. Temperatura în cuptor ar trebui să crească la 60 de grade foarte încet peste o oră. Și te-ai umflat. Acest lucru ar putea face cârnații uscați, nu suculenți.
Tanyshka
Angela, nu mult nu a scris corect, nu suc a ieșit, ci grăsime. Am luat carnea unui pui de casă și este mai grasă decât cea din magazin. Am încercat să ridic temperatura încet, dar probabil că am legat-o slab, data viitoare voi strânge mai tare sfoara. Și în mod surprinzător, cârnații nu erau uscați.
ang-kay
Asta e grozav.
Tanyshka
Angela, a venit să vă mulțumească pentru marea rețetă de cârnați. Iată că s-a dovedit un astfel de delicios

Cârnați de porc cu coniac

PS De data aceasta carcasa a fost bine scoasă din cârnați.
ang-kay
Tanyace frumusete! Mă bucur că rețeta este solicitată și sper că va prinde rădăcini.
Citat: Tanyshka
De data aceasta carcasa a fost bine scoasă din cârnați.
Ei bine, este grozav.
vecin
Angela, Buna ziua!
Am câteva întrebări:
1. În mod specific pentru această cantitate de produse, cât ați tăiat cochilii? Și atunci este păcat să tai prea mult, dar dacă nu e suficient, va fi păcat
2.
... Introducem un termometru într-o pâine și îl trimitem la cuptor. Creștem treptat temperatura la 80 de grade. Cârnații sunt gata când temperatura din interior este de 68-70 de grade. Întregul timp de gătit este de aproximativ 3-3,5 ore.
care este temperatura de pornire pentru cuptor?
Citat: ang-kay
Notă
O fac așa cum se dovedește!
Ești uimitor!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine