Elena Tim
Citat: Kara
Kefir cum?
În!
Dar 6 ore, kaatsa pentru mine, este prea mult. Era direct fierbinte, așa că și în frigider a continuat să se coacă. Dar, cu toate acestea, sa dovedit mișto. Moderat gros și fără exces de aciditate.
Fermentator pentru kefir 5+!
Rada-dms
Și unde este Lenka!? Degustarea primului lot
Kara
Citat: Elena Tim

În!
Dar 6 ore, kaatsa pentru mine, este prea mult. Era direct fierbinte, așa că și în frigider a continuat să se coacă.

In, se pare, dar aveți nevoie de cel puțin 8 ore în frigider pentru coacere și de iaurt cu smântână
Rada-dms
Hopa ... gustând kefirchik, ce tip bun !!!
Elena Tim
Citat: Rada-dms
Și unde este Lenka!? Degustarea primului lot
Primul lot din ce? Este kefirul?
Mă duc să strâng portocale pentru vinul Irka. Iar fermentatorul cu părul roșu va sosi mâine. Și cum voi trăi fără el o zi și jumătate întreagă? ...
Elena Tim
Citat: Kara
aveți nevoie de cel puțin 8 ore în frigider pentru coacere
Glumești cu mine? Da, el schA, de îndată ce se răcește complet, Timon va fi peste tot. Pur și simplu nu poate trăi fără lapte acru, iar dacă chefirul este gustos, atunci are doi litri - „pentru o mușcătură”!
vernisag
Fetelor, iar smântâna ar trebui să fie pusă pe „cvas”? Se pare că există cea mai potrivită temperatură
Kara
Citat: vernisag

Fetelor, iar smântâna ar trebui să fie pusă pe „cvas”? Se pare că există cea mai potrivită temperatură

Nu, nu, nu, la fermentare !!
Omela
Și ce zici de iaurt? Aceasta nu înseamnă a citi instrucțiunile.
Matilda_81
Citat: Omela
Și ce zici de iaurt? Aceasta nu înseamnă a citi instrucțiunile.
și iaurt la fermentare
Omela
Gulnara,
Kara
Pe scurt, tot laptele acru - la programul 1 - fermentare.
Omela
ora 6?
Matilda_81
Ksyusha, îmi amintesc de Irisha acru timp de 8 ore
Intotdeauna am setat pe alte dispozitive pe 8. Cifra este frumoasă.
Kara
Eu iaurt și smântână au dospit 8 ore, iar Lenka a câștigat kefir - 6
Omela
Multumesc fetelor. Dacă îl pot cumpăra, voi pune iaurtul mâine. Și dacă totul a fost deja aranjat, atunci nu este destinul.)))
vernisag
Citat: Kara

Pe scurt, tot laptele acru - la programul 1 - fermentare.
Am înțeles mulțumesc
GruSha
Vreau să pun smântână pentru noapte, la ora 8, atunci va fi bine? fermentat de Vivo
Kara
Va avea dreptate
GruSha
Irina, grozav, voi merge să pregătesc totul, atomii tocmai aduți))) Sunt nerăbdător
GruSha
si crema la temperatura camerei? Sau trebuie să vă încălziți până la 40 de ani?
Elena Tim
Gulsine, camera este destul de potrivită. Astăzi am folosit exact astfel de lapte pentru chefir.
Sperietoare
Și pariez mereu pe ora 6. Nu știu cum în Orson, dar în Tefalevskaya - 6. Pentru mine, doar asta.

Am drojdie lichidă în fermentator)))). Cine are asta))). Am un litru întreg de smântână, se fermentează și chefirul de casă, se face Varenets (verificați amploarea tragediei), așa că încă nu am nevoie de lapte acru.
selenа
Citat: sperietoare
de aceea încă nu am nevoie de lapte acru.
pune repede un vinil
Elena Tim
Citat: sperietoare
de aceea încă nu am nevoie de lapte acru.
Che, vei atârna în jurul casei treaz?
Sperietoare
Elena Tim,

Și ce, cvasul și chefirul nu mai sunt luate în considerare?)))

Am propriul meu cvas, gătit fără fermentator, iar chefirul de casă este în sfârșit un lucru. Pe măsură ce te prăbușești - nu poți să ajungi la volan, puternic, cu mașini pe benzină))).
Florichka
Și instrucțiunile pentru modul de fermentare indică timpii diferiți pentru diferite produse și 8 ore și 10. Și cât este implicit? Și dacă aveți nevoie de mai mult doar on / off, pentru că timpul nu este reglementat. O'explain pzhlst care a făcut deja. Și cum să faci smântână acolo?
Rada-dms
Întotdeauna fermentez 6 ore și încălzesc întotdeauna laptele, așa cum ar trebui să fie conform tehnologiei. Am văzut spectacolul multă vreme, acolo un bulgar din sat făcea iaurt.A încălzit laptele la temperatura pe care a determinat-o fără termometru. Dacă 15 sec. poate un deget înmuiat în lapte să reziste, atunci este timpul să turnați un amestec de lapte rece și aluat. Un litru înseamnă aproximativ un pahar din acest amestec. Am făcut acest lucru, se pare, când turnați un amestec rece în laptele încălzit, temperatura devine necesară, uniformă, pentru prepararea iaurtului bulgar.
Kara
Citat: Florichka

Iar instrucțiunile pentru modul de fermentare indică timpii diferiți pentru diferite produse și 8 ore și 10. Și câți sunt în mod implicit? Și dacă aveți nevoie de mai mult doar on / off, pentru că timpul nu este reglementat. O'explain pzhlst care a făcut deja. Și cum să faci smântână acolo?

Timpul este reglabil pe orice program - butonul din dreapta sus.

Citat: Rada-dms

Dacă 15 sec. poate un deget înmuiat în lapte să reziste, atunci este timpul să turnați un amestec de lapte rece și aluat.

Nu știu, cred că este foarte cald. Toate bacteriile de care avem nevoie vor muri (se vor găti). Bacteriile lactice mor la o temperatură de 60 de grade. Temperatura produsului fermentat nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade, ci de preferință 33-35. Puteți, de asemenea, la temperatura camerei. Și ar fi de dorit să aduceți produsul rece (aluatul în sine) la aceeași temperatură. Pentru fermentarea acidului lactic, regula principală este: nu fierbinte sau rece.
Ei bine, nu ar trebui să lipiți degetele în lapte. Într-unul dintre subiecte, Shumasha ne-a spus care ar putea fi consecințele dacă bacteriile de care nu avem nevoie deloc intră în laptele acru. Toate ustensilele, inclusiv lingurile, telurile, trebuie întinse. Nu putem extinde degetele
În caz contrar, vom avea „nu toate iaurturile sunt la fel de utile” (C)

O teorie inteligentă


În timpul fermentării acidului lactic, cauzat de un grup specific de bacterii, glucoza se descompune în acid lactic. Printre subprodusele fermentării acidului lactic, se remarcă acidul acetic, dioxidul de carbon și, uneori, alcoolul etilic.
Există trei tipuri cunoscute de fermentare cauzate de bacteriile lactice:

1) Fermentarea acidului lactic homofenzimatic, în care se formează numai acid lactic C6H12O6 == 2CH3CHONSOON din glucoză;

2) Fermentarea acidului lactic heterofenzimatic, atunci când provine din glucoză, pe lângă acidul lactic, se obțin alcool etilic și СО2 С6Н12О6 = СН3СНОСООН + СН3СН2ОН + СО2;

3) fermentație cauzată de bifidobacterii - bifidificare, în care se formează acizi acetic și lactic din glucoză 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH.

Fermentarea acidului lactic homofermentativ se bazează pe reacțiile căii Embden - Meyerhof - Parnas, heteroenzimatică - reacțiile căii pentozfosfatului și fermentația bifidă - de asemenea, reacțiile căii pentoz fosfat sau calea Entner - Dudorov.

Pe lângă glucoză, bacteriile lactice fermentează o cantitate mare de zaharuri: fructoză, galactoză, manoză, zaharoză, lactoză, maltoză și pentoză. La fermentarea acestor compuși, există unele abateri de la modelele convenționale de fermentare. De exemplu, fermentarea fructozei produce acizi lactici și acetici, CO2 și manitol.

Prin forma celulelor, bacteriile lactice sunt tije (lungi și scurte) și coci. Ele pot forma clustere pereche sau asemănătoare lanțurilor. Acestea sunt organisme gram-pozitive imobile, care nu formează spori (cu excepția Sporolactobacillus inulinus). Bacteriile lactice sunt anaerobe, dar în același timp sunt aerotolerante, adică pot crește atunci când este disponibil oxigen.

Pe lângă substanțele care conțin carbon și azot, bacteriile lactice au nevoie de alte elemente (fosfor, potasiu, calciu etc.), pe care le obțin de obicei din diverși compuși minerali. Majoritatea bacteriilor lactice necesită factori de creștere. Bacteriile individuale, care necesită o substanță de creștere, cum ar fi riboflavina, îmbogățesc mediul în care se dezvoltă cu alte substanțe de creștere, cum ar fi vitamina B1.

Bacteriile lactice se pot dezvolta în condiții de temperatură destul de diferite. Majoritatea trăiesc la temperaturi cuprinse între 7-10 și 40-42 ° C, cu un nivel optim de 30-40 ° C.Cu toate acestea, în natură există forme care sunt capabile să se reproducă în zona temperaturilor mai mici (minim 3 ° C) sau mai mari (maxime 55-57 ° C). Bacteriile lactice nu formează spori, prin urmare, atunci când temperatura crește peste limita specificată, ele mor relativ repede.

Cel mai bine, bacteriile lactice se înmulțesc atunci când mediul este neutru. Cu toate acestea, în timpul dezvoltării lor, aceștia acidifică semnificativ mediul nutritiv, prin urmare s-au adaptat existenței într-o zonă cu pH destul de scăzut. Formele în formă de tijă tolerează valori mai mici ale pH-ului mediului decât cele coccoide. Acestea sunt organisme iubitoare de acid, pH-ul optim este de obicei de 5,5-5,8 sau mai puțin, de regulă, acestea cresc la un pH de 5 sau mai mic.

Florichka
Super multumesc. Așa că am confundat-o cu temperatura. Îmi voi lua roșcata astăzi, apoi voi încerca să pun cvas din rubarbă. Deja crescut, o fac mereu vara, îmi place.
GruSha
Citat: Rada-dms
Dacă 15 sec. poate un deget înmuiat în lapte să reziste, atunci este timpul să turnați un amestec de lapte rece și aluat.
este degetul mic care este necesar, așa că bunicile și mama mea au făcut întotdeauna, acum am))))
Kara
Printr-un miracol, bunica mea făcea întotdeauna lapte fermentat la cuptor, lăsând pur și simplu laptele fermentat pe masa din bucătărie fără producători de iaurturi și fermentatori. Iată cum, spune-mi, a făcut-o
Rada-dms
Citat: GruSha
este degetul mic care este necesar, așa că bunicile și mama mea au făcut întotdeauna, acum am))))
Exact, am uitat să scriu!
Rada-dms
Citat: Kara
Nu putem extinde degetele
În caz contrar, vom avea „nu toate iaurturile sunt la fel de utile” (C)
Da, totul este corect! Și sterilizez borcane, practic, și linguri și capace! Dar testul degetelor, de asemenea practic steril, atunci când nu există termometru, nu a eșuat niciodată. Se toarnă aluat rece acolo, iar temperatura scade imediat. Și unele startere trebuie injectate la o anumită temperatură, astfel încât bacteriile să înceapă să funcționeze imediat, așa cum mi s-a spus la Institutul Gabrichevsky.
Și așa, da, dacă aluatul este viu, atunci laptele va deveni oricum acru, la fel ca al bunicii mele, este doar o chestiune de timp și temperatură în mediu.
GruSha
Am un set de containere de la ikea, un set atât de mare))
Iată un container ridicat, nu prea știu cum va ieși, dar am riscat. Am pus kefir doar 6 ore, 1 litru

Fermentator Oursson FE0205D / GA

Smântână acră la rece, puneți-o noaptea
vernisag
Fetelor, dar câte ore ar trebui să pun cvas? Cartea conține programul complet, iar sticla cu concentrat conține 10-12 ore. Am pus-o la ora 12, dar el nu este pregătit să stabilească dacă este pregătit, nu știu cum

Am gătit iaurtul ieri, l-am fermentat cu un activator de magazin, nu am fermentații, a stat în 5 ore, zerul s-a separat. Destul de 4 ore, fac asta mereu în mulțime și am făcut 3,5-4 ore astfel de iaurt mi-a fost pregătit.
vernisag
Apropo, există o eroare în instrucțiunile din imagine, sunt afișate butoane, 6 - vin, 7 cvas, de fapt, dimpotrivă, după cum înțeleg cvas, ultimul 3 buton.
Irina F
Citat: Florichka

Îmi voi lua roșcata astăzi, apoi voi încerca să pun cvas din rubarbă. Deja crescut, o fac mereu vara, îmi place.
Grozav! Puteți împărtăși o rețetă pentru cvas?
Kara
Citat: vernisag

Apropo, există o eroare în instrucțiunile din imagine, sunt afișate butoane, 6 - vin, 7 cvas, de fapt, dimpotrivă, după cum înțeleg cvas, ultimul 3 buton.

Da, irlandez, am discutat deja despre asta AICI
musyanya
Magazinul online CSN a rupt prețul de 3090. Au devenit obraznici !! Dacă plătiți și livrarea, atunci în cele din urmă un caz dificil ..

Cred că nu există fermentatori nicăieri în Extremul Orient. : - \ Și fetele au fost cele care au stimulat pe cineva, iar magazinele au început să descarce vagoanele cu fermentatoare înapoi noaptea, deoarece oamenii au început să le ia în aceleași mâini până la 3-10 bucăți în partea europeană a țării. .. ca prăjiturile ... Ei bine, nimic, probabil că unele remorci nu au avut timp să se descarce?
Dar soțul meu a fost plin de ideea că și noi avem nevoie de ea !!
Cred că va fi norocos cu încasările din această și luna viitoare, magazinele nu prea lacome .. Așteptați, domnule ..

P.S. Nu trebuie să plătiți pentru livrarea la sucursala CSN, deci doar 3090 .. Scump, broasca nu te lasă să plătești .. Iubesc amfibienii încă din copilărie ...
vernisag
Citat: Kara

Da, irlandez, am discutat deja despre asta AICI
Aaa
Irlandeză, ce crezi despre cvas? Pe ce să ne concentrăm, o carte de rețete sau recomandări scrise pe o sticlă de concentrat de cvas?
musi
Citat: Musyanya
cineva din Orientul Îndepărtat nu are fermentatori
Oameni, pentru asta există 🔗 la un preț tentant, aș mai găsi pe cine avem de la Chita
musyanya
musi, Am mers până la Ulan-ude .. Nici Vladivostok, nici Khabarovsk nu sunt muti .. Și nici în Chita nu există cunoștințe ..
musi
musyanya, Duc glumesc și eu în acea direcție, pe 27 mai zburăm în Orientul Îndepărtat până la Ussuriysk nu există nicăieri altundeva în vecinătate disponibil numai în Chita, Novosibirsk și Tomsk Foști colegi locuiesc în Novosib și Tomsk, dar nu există numere de telefon
GuGu
Fecioarele care au nevoie au fugit la OZON la 2190 ruble.
kirch
Am comandat pe Ozone
musi
kirch, dați un link, nu găsesc
GuGu
musi, captură - 🔗
kirch
Natasha a depășit-o
musi
GuGu, mulțumesc comandat, ea m-a costat, împreună cu vasul de copt, la 113,92 r a folosit 500 de puncte de la ozon la ziua mea și mulțumesc bilele de la sber

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine