Tata
Catherinerețetă foarte interesantă și ce cheag să folosești? Vreau să încerc să fac brânză conform rețetei tale. Pe Internet există de vânzare „cheag lichid, 50 ml”. 270 RUB Este în regulă?
Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
Cheagul lichid este un ingredient de brânză tradițional care a fost folosit de secole.
Absolut natural, de origine animală.
Dozajul medicamentului este foarte simplu.
Termenul de valabilitate al cheagului lichid este practic nelimitat.
Poate fi folosit nu numai acasă, ci și în producție.
Va fi un cadou minunat pentru toți cei implicați în fabricarea brânzeturilor.
Realizat de o cunoscută companie europeană care utilizează cele mai moderne tehnologii. Calitatea înaltă este confirmată de certificate.
katerix
Acesta este cel mai bun din multe puncte de vedere !!!
Ia-o, cred că nu vei regreta !!!
nuca
Katyusha, îmi pare rău pentru tăcerea pe care am făcut-o Ricotta strict conform recomandărilor tale - am adus-o până la 85-90 *, am lăsat-o până dimineața, dimineața am turnat totul pe o cârpă și am agățat-o timp de 3 zile, ca un rezultat 275g de ricotta, sau ceva de genul acesta. Eu, sincer, nu am mâncat-o niciodată real și, prin urmare, nu este nimic cu care să compar Katya, am o întrebare pentru dvs. - cum și în ce soluție ar trebui să fie depozitată mozzarella, astfel încât să nu devină slabă peste ea în a doua zi? Pe forumul producătorilor de brânză, oamenii adaugă 1 fiolă de 10 ml de clorură de calciu la un litru de zer și, potrivit lor, au bilele timp de 5 zile, cu siguranță au un aspect comercializabil, dar eu nu ajut Teach, te rog, dar
Arka
Ekaterina, ce subiect interesant! Mulțumesc!
Sunt, de asemenea, unul dintre cei care își vor vinde patria pentru burrata
Tata
Katerina, pe site-ul fabricării brânzeturilor, am citit că, pe lângă cheag, se adaugă mai întâi și aluatul acru, ca la iaurt, smântână etc. Ați putea explica acest punct pentru începători. Nu ai asta în rețeta ta. Sau am înțeles greșit ceva?
kil
katerix, burrata noastră este foarte scumpă, o puteți cumpăra pe piața Dorogomilovsky pentru aproximativ 2500 de mii pe kg (Comert cu ridicata, vindeți pentru restaurante), deși acum cred că nu vor exista sancțiuni, iar într-un restaurant un mic porție de gram de 100- 120 este de aproximativ 900 r, acum cred că este mai scump. Așadar, prețurile nu sunt pentru cei slabi de inimă și 7 euro pentru 250 gr. amuzant.
Nu am ajuns încă la brânză, am câteva preparate care trebuie prelucrate urgent, probabil că voi face brânză iarna.
katerix
Citat: nuci

Katya, am o întrebare pentru tine - cum și în ce soluție ar trebui să fie depozitată mozzarella, astfel încât să nu devină mucoasă în a doua zi? Pe forumul producătorilor de brânză, oamenii adaugă 1 fiolă de 10 ml de clorură de calciu la un litru de zer și, potrivit lor, au bilele timp de 5 zile, cu siguranță au un aspect comercializabil, dar eu nu ajut Teach, te rog, dar

Oreshek - Bună, Ira! Nu-mi amintesc ce subiect am pus pe un videoclip pentru a face mozzarella, îl voi găsi ...
Deci, dacă după câteva zile crusta s-a înmuiat, acesta este un proces normal, deoarece brânza este tânără și nu este maturată câteva zile în saramură ... Maxim o zi!
Dar dacă mucusul apare în prima zi, atunci există un raport de pH incorect (raportul dintre aciditatea brânzei și soluția salină!) La fabrici, acest lucru se măsoară cu instrumente sau cu teste de turnesol ... Trebuie doar să obișnuiți-vă să prindeți acest raport ... Dar cu atât mai mult timp de zile, această brânză nu este păstrată în saramură, ci este ambalată în polietilenă densă și depozitată în congelator până la o lună ... sub congelator până la câteva zile ...Puteți săra bine, dacă există mucus, clătiți cu apă mai fierbinte sau opărește cu apă clocotită, adăugați puțin mai multă sare și depozitați într-un recipient deschis în frigider timp de până la o săptămână, este de asemenea minunat!
Ultima opțiune pentru pizza nu ar putea fi mai bună !!! Se freacă perfect și se topește remarcabil

În ceea ce privește CLORURA DE CALCIU, nu sunt de acord cu adăugarea sa, doar ca excepție!
În primul rând, se adaugă la fabrici când laptele a fost tratat termic ... Și pentru a obține un caș mai bogat, sau mai bine zis, astfel încât să existe mai puțin praf de brânză și mai mult randament de brânză!

În al doilea rând, CLORURA DE CALCIU mulge producția de brânză de vaci și o numim calcinată !!! În ceea ce mă privește, este mai mult pentru capital decât pentru sănătate! pentru o persoană sănătoasă, acest lucru nu este necesar, dacă digestibilitatea sa este normală, atunci este mai probabil să dăuneze rinichilor ... Dar pentru persoanele cu un diagnostic rahitios sau cu niveluri scăzute de calciu în organism, acest lucru este util! dar moderat și ca prevenire! Din punctul meu de vedere
Consultați-vă cu medicii pentru a vă lămuri ... Poate trag concluzii greșite!

Irina, ce-ți place RICOTTA?! Câte zer ai obținut o astfel de ieșire?!

nuca
Katyusha, salut, vă mulțumesc pentru sfaturi - Voi încerca să-l răsucesc în folie alimentară și, de asemenea, despre opărire este foarte interesant - Voi încerca ambele metode Despre ricotta - este din 5 litri de lapte, dar .... mozzarella s-a dovedit a fi insuficientă, aproximativ 290g. Cred că acest lucru se datorează faptului că inițial cheagul nu a funcționat normal, dar totul a mers în fulgi - nu l-am turnat în toaletă, ți-am urmat sfatul „să aduc problema până la capăt” și a fost interesant să știi ce ar rezulta ca rezultat - mozzarella este într-adevăr foarte dulce, și cum a durat în pizza - gardianul Acum mă coac pentru burrata, ceva m-a interesat de această afacere
katerix
Citat: Arka

Ekaterina, ce subiect interesant! Mulțumesc!
Sunt, de asemenea, unul dintre cei care își vor vinde patria pentru burrata
Arch, alătură-te companiei noastre !!! Nu este nevoie să vindem Patria, dar ne străduim să nu facem mai rău decât străinii și să introducem aceste dulciuri în frigiderele și rația noastră !!!

Citat: Tata

Katerina, pe site-ul fabricării brânzeturilor, am citit că, pe lângă cheag, se adaugă mai întâi și aluatul acru, ca la iaurt, smântână etc. Ați putea explica acest punct pentru începători. Nu ai asta în rețeta ta. Sau am înțeles greșit ceva?
Tata, am scris deja multe despre atitudinea mea față de culturile inițiale achiziționate, cu toate acestea, alte subiecte despre seringă !!! Pentru voi mă voi repeta, pur și simplu nu vă ofensați, acestea sunt doar gândurile mele ... Și trebuie să decideți cum să fiți !!!
Pe scurt, pentru mine aceasta este o afacere excelentă în industria farmaceutică! Și în zilele noastre nu prea am încredere în nicio pulbere !!! Toate brânzeturile se aseamănă fără particularități ale gustului, deși gustul este oarecum similar ... Dar nu atât !!!
Pentru producția în serie, astfel de culturi inițiale sunt desigur necesare, deoarece laptele după pasteurizare își pierde numeroasele proprietăți (devine ca pe jumătate mort pentru brânză)! bacterii benefice, multe dintre substanțele responsabile de gustul brânzei sunt ucise de temperatura ridicată ... Aceste aluaturi par să refacă laptele ...
Dacă utilizați lapte de la o persoană de încredere, nu veți avea nevoie de ei ... Cu excepția cazului în care doriți o brânză specifică prima dată fără a traduce produse și fără a câștiga experiență, este și o opțiune excelentă.

Aluatul meu se face prin maturarea laptelui! Când laptele atinge aroma maximă pe măsură ce se maturizează ...
La fabricarea altor brânzeturi, alte produse lactate fermentate, cum ar fi zeama, chefirul, ryazhanka etc. gust si retrogust !!!
Dacă ceva nu este încă clar, nu ezitați să întrebați din nou !!! Sunt pentru o dietă sănătoasă și pentru o generație viitoare sănătoasă, așa că tratez totul cu prudență și înțelegere !!!
Mai bine la modă veche și util !!! Principalul lapte de incredere !!!!
katerix
Nut, randamentul depinde mai mult de lapte și nu de modul în care au scăzut fulgii sau cheagul, principalul lucru nu este să vă grăbiți !!!
Ei bine, din nou, depinde foarte mult de lapte ...Chiar dacă ați luat masa de dimineață sau de seară de la o vacă, ieșirea va fi diferită!
Apropo, am dat peste comentarii despre Meito că nu funcționează bine la temperaturi scăzute, rețineți ... Și încercați să găsiți o altă enzimă, de preferință lichidă !!! Vei simți diferența !!! Recent, o mulțime de recenzii proaste
Aici am găsit un videoclip italian, uite cum se împachetează !!!
Tu și cu mine avem și sare diferită pentru sărare, am doar sare de mare (pur și simplu nu există alta) ... Cred că folosiți una diferită, încercați să faceți o soluție mai saturată!
Tata
Katerina Vă sunt foarte recunoscător pentru un răspuns atât de detaliat. Dar, din păcate, nu am propriul meu lapte și un lapte de încredere. Cumpăr lapte de fermă de la piață. Este pasteurizat. Și pe site există un videoclip despre prepararea brânzei acasă de la Olga Lazareva, totul este atât de simplu. Poate că aceasta este o reclamă pentru produse. Doar mă adâncesc în el. Iar ofertele acestui site și adresa acestuia nu mi se potrivesc. Aproape aproape de casă. Așa că cer sfaturi experților. Poate ați văzut acest videoclip sau l-ați urmărit în timpul liber. Ma intereseaza parerea ta.
katerix
Tata, depinde de tine să decizi cum să fii și din ce să gătești și cum !!!
Cati oameni au atatea pareri si la fel de multe retete !!!
Lucrez doar cu lapte integral proaspat !!!
katerix


Voi repeta acest videoclip pe această pagină, deși trebuia să fie inserat pe pagina principală, astfel încât la fel ca videoclipul MK

La ce altceva voi fi atent ... În Italia este normal să cumpăr mozzarella, aluat de brânză ...
Ceea ce vedem în videoclip ... Aluatul a fost deja adus la aciditatea necesară, dar este în aluatul de brânză ... Și aciditatea noastră a fost deja obținută în lapte ... Prin urmare, topesc aluatul în apă fierbinte. aproape imediat ...
Apropo, acesta este motivul pentru care repet în mod constant, iar și iar, că ar trebui să încercați întotdeauna, în orice etapă, boabele / aluatul de brânză ...
Tata
Katerina Vă rog să-mi spuneți cum păstrați mozzarella. L-am pus într-o saramură sărată și stratul superior al acestuia a devenit slab, de parcă s-ar dizolva. Așa ar trebui să fie? Gustul nu s-a schimbat, doar că a devenit puțin sărat. Știu că ar trebui să fie stocat nu mai mult de 5 zile, dar deja pentru 2 astfel.
P.S. a găsit răspunsul la pagina 3. Deci
katerix
Răspundeți corect la pagina 3 ... În saramură, absorbiți până la o zi, nu mai mult ...
Așa se întâmplă în mozzarella moale ... Într-o pungă fără soluție și într-un congelator dacă se păstrează până la o lună sau sub un congelator până la câteva zile ...
Înainte de servire, vă puteți spăla pentru a îndepărta stratul neplăcut de sus!
Tata
Katerina inca o intrebare. Făcut din zer conform rețetei dvs. Philadelphia. S-a dovedit suficient de sărat. Unde să-l aplicați, evident că nu va intra în produse de patiserie dulci. Imi poti spune cateva retete.
Lady Drive
katerix,
Scuză-mă, bățul de smochine este smochin? Sau mă înșel?
PapAnin
Citat: Lady Drive

katerix,
a fșirdespreeste acest băț de smochine? Sau mă înșel?

Și totul depinde de modul în care se pune accentul!
katerix
Citat: Lady Drive

katerix,
Scuză-mă, bățul de smochine este smochin? Sau mă înșel?

Așa este, fig
katerix
Citat: Tata

Katerina inca o intrebare. Făcut din zer conform rețetei dvs. Philadelphia. S-a dovedit suficient de sărat. Unde să-l aplicați, evident că nu va intra în produse de patiserie dulci. Imi poti spune cateva retete.
Câtă sare ați băgat și cât?
Cel mai ușor este să amestecați cu diferite ierburi + usturoi, condimente după dorință ... Tăiați roșiile în cercuri și întindeți-le cu o astfel de pastă ... Sau pâine prăjită sau crutoane

De asemenea, îmi place să amestec așa: ceapă, mentă, chimen și ardei roșu uscat (îl puteți usca, doar aveți grijă) ... Toate acestea sunt ușor zdrobite cu o zdrobire, adăugați Philadelphia și ulei de măsline ... Arabii folosesc acest lucru la micul dejun cu lavash și ceai
chimenul și menta atunci nu lăsați un miros atât de neplăcut după ceapă ... Depinde, desigur, câte ceapă mai adăugați
Tata
Citat: katerix
Câtă sare ați băgat și cât?
Ați scris 50 g pe 1 litru de zer. Am avut 4 litri de zer, deci 200 g de sare
katerix
Tata, asta e vina mea ... Iartă-l pe Dumnezeu pentru Dumnezeu:
La editare, probabil că nu am terminat de scris sau l-am șters și nu l-am observat deloc ...
Rețeta a fost expusă din a șasea oară ... de fiecare dată din nou tastând din nou ... aș fi putut trece cu vederea ... E vina mea, mi-e foarte rușine ... Am de gând să o rezolv în rețetă acum
50 g / 5 l zer
Lady Drive
Katya! Ura! Smochinele mele cresc! Și, dacă nu este un secret, câte bețișoare să ia pe litru de lapte și cum să îl folosiți?
Tata
Katerina nimic și există o gaură în bătrână. Încă mă întrebam dacă este prea mult, dar specialistul știe mai bine, așa că m-am lovit.
katerix
Citat: Lady Drive

Katya! Ura! Smochinele mele cresc! Și, dacă nu este un secret, câte bețișoare să ia pe litru de lapte și cum să îl folosiți?
Nu am făcut-o eu, sincer !!! Dar, după cum se spune, au tăiat aproximativ 10-15 cm în lapte înainte de a se coagula
Dacă este posibil, voi efectua un experiment și voi raporta !!!
katerix
Citat: Tata

Katerina nimic și există o gaură în bătrână. Încă mă întrebam dacă este prea mult, dar specialistul știe mai bine, așa că m-am lovit.
Mai bine să întrebi din nou ...
Este totul rău?!
Nu ai reușit să reanimezi?!
Tata
Citat: katerix
Este totul rău?!
Nu ai reușit să reanimezi?!
De fapt, a ieșit foarte puțină brânză. Iar mirosul și consistența erau pe măsură. Atât de dulce cremoasă. E doar sărat. Am avertizat că era foarte sărat, dar văd că fiul meu a mâncat tot, deși a vorbit despre faptul că este prea sărat.
P.S. Și nu a existat nici o modalitate de a întreba din nou, am făcut-o în țară. Nu există internet.
Orshanochka
katerix, Moment bun al zilei, Katyusha! Nu am mai vorbit de mult! În primul rând, multe mulțumiri pentru master class! M-am întors să fac brânză. Dar nu voi sculpta ceva complicat. Dar mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia-și brânza topită (care a mers foarte bine pentru cafea cu brânză-eu o fac. Și am o mulțime de întrebări pentru tine despre lapte.
Când locuiam în Orsha, cumpăram lapte de la aceiași oameni, producția de mozzarella era de 10%, iar când vaca era înainte de lansare, atunci ea primea 1300 g de lapte din 10 litri de lapte. Acum, când ne-am mutat în sat, am luat lapte de la o femeie, până când vaca ei s-a îmbolnăvit și laptele a început să miroasă neplăcut. Am fost de acord cu un alt zhanchino, dar ... Din 4 cutii de 3 litri colectez doar 1200 g de smântână, din care se bat numai 600-610 g de unt, rezultă aproximativ 630 g de mozzarella și 100 g de ricotta. Adevărat, am făcut mozzarella mai densă - pentru pizza. Am fermentat laptele, așa cum m-ai învățat odată cu unt de lapte din untul anterior. Dar din acest lapte am încercat deja să fac de câteva ori mozzarella proaspătă pentru tartine cu roșii uscate la soare și nimic nu a funcționat. Masa de brânză nu se întinde deloc. Puteți explica care este problema? Înțeleg că compoziția proteinelor este șchioapă? Am fost deja de acord cu o altă femeie să ia lapte de la ea pentru o probă. La urma urmei, se dovedește că dintr-un litru de 3 litri pot obține nu mai mult de 150 de grame de unt (de la 300 ml de smântână). Asta este normal? Sau sunt toți atât de zbyantazhany?
Laptele degresat are un efect asupra cantității de mozzarella din produsul final?
În general, aștept cu nerăbdare sfatul tău.
bnb
Orshanochka, dacă vreți, în timp ce Katya nu mai este, vă voi spune despre experiența mea ...
Orice vacă „normală” ar trebui să dea 500 ml de smântână (+ - în funcție de sezon) ... Și de la rudele noastre, de la o vacă cu o cutie de 3 litri, după 2 zile în frigider, am colectat și 600 ml. ..

M. b. nu este vorba despre vacă, ci despre stăpânii ei ... Când am luat neplanificat lapte de la o lactată, erau întotdeauna 500 ml de smântână, iar când am luat-o la timp, era ca a ta - 300 ml, în timp ce cealaltă lactată a păstrat toată smântâna, dar a diluat laptele cu apă ... iar laptele de seară deja dimineața (când ne-a adus-o) era acru, era imposibil să-l fierbi ...

Apoi ne-am săturat de toate acestea și ne-am obținut capre de rasă (Lamanche-Nubiek) - de care suntem incredibil de fericiți! Cel mai delicios grătar, lapte proaspăt și sănătos este întotdeauna la îndemână!

P. S. M. b. Încă trebuie să căutați proprietari perfecti ...
Lucy0520

Există o metodă destul de simplă de extragere a smântânii din cutie sau mai bine zis din lapte, iar crema va rămâne. Când crema se separă, trebuie să puneți borcanul pe masă, iar al doilea (pentru lapte degresat) pe scaun. Obțineți un tub subțire și flexibil de la un magazin de hardware.Coborâți un capăt în partea de jos a cutiei superioare și celălalt în partea de jos. Laptele va coborî în tub în borcanul inferior și toată crema va rămâne în cea superioară. Este foarte simplu, scrie mai multe. M-aș bucura dacă vei reuși.
Mulțumesc pentru rețete. Fabricat din 12 litri de lapte: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Unt aprox. 400 î.Hr.
lana light
Iubesc chechil! Am încercat deja să fac brânză de casă de mai multe ori, dar ceva nu foarte ...
totuși voi decide încă o încercare cu această rețetă!
Camilla
ce subiect bun!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine