Șuncă (Steba DD 1 ECO)

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă (Steba DD 1 ECO)

Ingrediente

Pui tocat (coapsa) 600 g
Piept de pui 400 g
Carne de porc cu untură 300 g
Sare 10 g
Sarea Ulyapskaya 5 g
Chimen ciupi
Nucșoară (măcinată) ciupi
Cardomon sămânță din două cutii
Fructoză 1 linguriță
Ardei iute 0,5 lingurițe
Gelatină 1 linguriță
Coniac 2 linguri. l.
Gheata zdrobita !!! 100 g

Metoda de gătit

  • Faceți carne tocată din coapsa de pui. Am transformat-o mai întâi într-o mașină de tocat carne, apoi am frământat-o ​​într-o combina cu un cuțit pentru tocat carne. Carnea tocată s-a dovedit a fi un sufle vâscos-omogen. Când frământați carne tocată, nu o supraîncălziți. Carnea tocată trebuie să rămână rece. Șoldurile îi erau înghețate.
  • Tăiați pieptul de pui în bucăți de aproximativ 3x3. Dar carnea de porc trebuia tăiată mai mic de 1x1.
  • Am schimbat atașamentul la cârlige. Am pus totul într-o combina. Viteza 1 - 10-15 minute. Gheața este necesară pentru a nu supraîncălzi amestecul de carne în timp ce amestecați.
  • Amestecul de carne a fost pus într-un marinator timp de 18 minute. Carnea tocată se învârtea și se lupta sub vid. Ca rezultat, sa dovedit a fi o linie dreaptă)
  • A pus o pungă de copt în Beloboka, a mutat cu grijă cilindrul de carne tocată în ea. M-am ridicat ca un nativ. S-a dovedit aproape complet, dar a fost posibil să mai punem încă 150 de grame. Oprit conform instrucțiunilor) l-am lăsat să stea 40 de minute, astfel încât măgarul de carne tocată
  • Am amplasat construcția în Stebu. Am turnat apă rece până la vârf. Mod încălzire, T 75 * timp 3 ore 30 min.
  • După semnal, am scurs apa și am pus tigaia cu partea albă sub apă rece. Răcită în apă rece timp de aproximativ 30 de minute, a scos o pungă de șuncă, a străpuns fundul, a scurs bulionul. Dați la frigider șunca până se răcește complet.
  • Șunca este foarte suculentă, elastică și gustoasă)

Vasul este conceput pentru

1160 g

Timp pentru pregătire:

3h 30 min + timp pentru pregătirea mâncării și răcire.

Program de gătit:

Incalzi.

Notă

Fetelor, aceasta este prima mea șuncă. A colectat-o ​​din multe rețete. Mulțumim lui Masha, Ksyusha, Lena și tuturor participanților la stăpânirea procesului de fabricare a șuncă de casă.

Masinen
Tatiana, multumesc pentru reteta !!
GTI Tatiana
Maria, fără ajutorul și sprijinul tău, nu ar fi putut fi. Îți mulțumesc
Elena Tim
Tan, ce șuncă frumoasă! Și ce culoare! Și este tăiat subțire, exact! Foarte bine!
Și ce fel de sare Ulyap?
GTI Tatiana
HelenaMulțumesc și nu fără ajutorul tău.
Fetele s-au uitat la această sare pe forum. Acolo sare de rocă (sau sare de mare) este amestecată cu condimente.
Și este tăiat foarte subțire, se rostogolește într-o rolă și nu se rupe.
Culoarea este probabil păstrată la un regim de temperatură precum Suvid.
Data viitoare voi încerca 68-70 * și voi seta ora la 4 ore 30 minute)
Loya
GTI Tatianace sunca frumoasa ai! Spune-mi, care este marinarul tău?
Olga VB
Tatyana, a ieșit foarte frumos, chiar și privirea la el este o plăcere!
Și sunt sigur!, Delicios.
Nici nu-mi vine să cred că prima experiență.
Și apoi unii întreabă, pretutindeni se laudă, dar iată-ne!
GTI Tatiana
Loya, mulțumesc))



Șuncă (Steba DD 1 ECO)

Acesta este cel mai frecvent.
GTI Tatiana
Olga VB,
Ol, mulțumesc))) Da, prima experiență. Și totul a ieșit doar super. Acum rețetele și gadgeturile se învârt în mintea mea

Citat: Olga VB
Și apoi unii întreabă, pretutindeni se laudă, dar iată-ne!

Sunt de bucurie
Loya
Citat: GTI

Loya, mulțumesc))



Șuncă (Steba DD 1 ECO)

Acesta este cel mai frecvent.
Aș avea un nume
GTI Tatiana
Citat: Loya
Aș avea un nume

Loya, se spune 9 Minute Marinator Oprire automată.
Încercați să completați un motor de căutare ca acesta, acesta va sări afară
Loya
BINE! Am auzit de marinari, dar nu am simțit-o. Mă duc să simt
Elena Tim
Citat: Olga VB
Și apoi unii întreabă, pretutindeni se laudă, dar iată-ne!
Eu vad totul!
Olga VB
Exact!
Cine este pălăria noastră pe foc (pe diferite tâmpenii!)?

În general, fetelor, ce sunteți isteți! Sunt cu totul înfricoșat!
Elena Tim
Citat: Olga VB
(pe diferite tâmpenii!)?
Ce sunt un tâmpit?
Olk și Olk! Nu te-a mușcat Masha din întâmplare? Și atunci simptomele sunt aceleași în raport cu mine! În timp ce ea este acolo la dacha care se ridică, nu mă lăsați să mă relaxez! Uite, l-au luat pe Lenka să-și facă botul la modă!
Te las ... și iau cârnații cu mine!
Așteaptă, voi face doar una nouă ... O să mă tachinez ... și o voi lua!
Tashenka
Lenusik, soare, nu te duce! Nu sunt otrăvitori ... Și nu mușcă ... Doar gândește-te plictisit bâzâi! Vântul va sufla totul! Faceți-vă propriile chifle de cârnați. Chiar dacă îmi ling buzele în fotografie ...
GTI Tatiana
Citat: Elena Tim
Așteaptă, voi face doar una nouă ... O să mă tachinez ... și o voi lua!

Și rețeta în studio Nu avem nevoie de amenințări! Oferiți rețete))))))))))))))))
Elena Tim
Glumesc, glumesc! Fih, tot scapi de mine!
Unde sunt fără tine?! Da, și te vei apleca din nou fără mine ... cum să te părăsesc! Doamne ...
Iar eu o iubesc pe Olka și pe Manka și ador tsapatsa cu ei!
Mă țin tot timpul într-o formă bună!
Olk, dă-i băiatului, în timp ce Manka nu vede, altfel mă păcălește ca Dizdimone!

Lan, voi merge să creez!
GTI Tatiana
Ar fi așa cu mult timp în urmă
GTI Tatiana
Ieri în noapte am studiat internetul. Am găsit aceste informații
cu tehnologie SUVID piept de pui 2-3 ore Т * 60 * С
pulpe de pui-coapse 8-12 ore Т * 70 * С
carne de porc 55-60 *
în acest timp și la acest T * carnea este complet pasteurizată.
Deci șunca din pungă și cea albă la 75 * este complet pasteurizată) și sigură.) Cu condiția ca partea albă să fie complet scufundată în apă și într-o pungă bine închisă. În cazul nostru, se încălzește până la T * dorit în 3 ore. Dar, așa cum scrie avidul lui Suvidtsy, o cantitate mare de timp nu afectează gustul produsului, adică nu poate fi supraexpus și supra-uscat în acest fel.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine