Boabă de piper
Mult timp, ca începător, am încercat să coac după rețetele altcuiva, am scăzut ceva, am adăugat ceva, ceva nu era acolo, ceva a fost înlocuit ... În general, ca toți ceilalți ... dar rezultatul a fost 100% plăcut doar aproximativ 2 din 10 ... restul este așa de așa ... sau deloc ... cel mai adesea pentru că ai înșelat ceva ... vei corecta un ingredient, dar nu vei număra totul altfel ... și aștepți ... un miracol ...

Apoi a urcat în junglă ... ce ce cât pentru cine ... procente, calcule ... observații ...

Și mi-am amintit ... sunt programator ... ar trebui să automatizez totul ...

Nu l-am luat în serios ... am reușit cu Excelul obișnuit ...

Coac în principal numai pâine de secară, mai exact, pâine de grâu de secară ... complet pe făină de grâu centrală ... iată placa pentru această ascuțire ...

O SARCINĂ:
Introduc cantitatea de aluat pe care o voi folosi și procentul de făină de secară din pâine ...
Orice altceva este considerat de la sine ... și puteți regla conținutul elementelor ...

Am rezolvat problema ... am făcut totul ... INSPEKLA! UIMIT! Există vreun rezultat! Și îi place! Apoi am corectat-o ​​de mai multe ori ... în fiecare weekend coceam o pâine sau două ... M-am uitat atent ... toate grame pe gram conform tabelului ... apoi am corectat altceva ... pâine uimitoare!

Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată

Recent am observat că acoperișul se scufundă ... sau complet plat când pun mai multă făină de secară ...

Am revizuit formulele ... EROARE Este interesant faptul că, cu această eroare, pâinea a fost excelentă ... dar greșeala a fost că a luat prea multă apă ...

Pentru astăzi, am revizuit din nou toate formulele și am corectat toate valorile, am făcut-o frumoasă ...

Și bineînțeles că vreau să le împărtășesc tuturor ...
DAR! Acum este testat cu mine ... adică 10 pâini trebuie coapte în diferite variante ...

Dacă sunt cei care vor să ajute la testare, îți voi fi foarte recunoscător ... Ți-aș trimite rețetele pe care mi le generează ea în diferite variante, iar tu m-ai dezabona pe baza rezultatelor ...
Și apoi avem o familie de 2 persoane, în timp ce voi încerca totul ...

Sau trimiteți-mi, de exemplu: "Vreau grâu-secară ... pentru 300 de grame de aluat ... grâu - 60% ... și vă voi da o rețetă detaliată!"

Caracteristici:
Făină de secară: total în aluat de cel puțin 25% (calculul ia în considerare făina din aluat)
Malț fermentat: adăugați / nu adăugați ... preparați / nu preparați
Altă făină: Adăugați / nu adăugați .... De obicei am: spelta, hrișcă, fulgi de ovăz, semințe de in
Zahar / miere? sau melasa? - adăugați / nu?
Sare, ulei - adăugați / nu?


Ei bine, cu mai mult de toate ... coriandru și chimen la gust ...

Adică, în principiu, fiecare are propriile cereri ... Îmi puteți scrie:
"250 de grame de aluat de secară, 70% făină de secară ... Vreau să adaug făină de hrișcă, nu voi prepara malțul - se va usca, folosesc melasă de maltoză, adaug sare, dar fără unt ..."

Și am o rețetă ... Vă atrag atenția asupra faptului că totul este în grame ... și, desigur, este de dorit să aveți cântar de bucătărie ... pentru a menține puritatea experimentului ...

VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE!

PS: Înțeleg că procesul de coacere nu poate fi automatizat în principiu ... Dar cu ajutorul plăcii puteți alege opțiunea dvs. preferată specifică și puteți ajuta, de asemenea, începătorii să-și dea seama ... Dar nu uitați că nu există frig inima computerului poate înlocui experiența dvs. personală și un ochi dornic!
Administrator

Ksyusha, ideea este bună și are un loc să fie Să vedem ce au de spus alți brutari de pe forum

Îmi place cealaltă frază: „Dar nu uitați că nicio inimă rece a computerului nu vă poate înlocui experiența personală și ochiul acut!” , deoarece aluatul de pâine (și nu numai aluatul de pâine!) este un organism viu și poate fi modificat și trăiește după propriile reguli

MULTUMESC pentru munca ta!
Boabă de piper
Vă mulțumim pentru atenție și înțelegere

Tocmai am adunat toate bazele (apropo, pe numeroasele tale articole) și le-am pus laolaltă!

La urma urmei, până la urmă, există reguli de bază pentru întocmirea rețetelor ... și la început am petrecut mult timp recitindu-le și calculând cantitatea de ingrediente necesare ...

Dar acum totul este mai ușor ...

Ei bine, dacă nu există oameni care vor să ajute, atunci îmi voi răspândi încet experimentele în direct și le voi aplica rețete ... și după verificare voi întinde farfuria în sine ... Mă tem că pot certă imediat. ..
Primul tocmai a început să se coacă!
Boabă de piper
Primul a plecat!

Automatizarea rețetei de pâine levigată

Pe găleată, o astfel de rețetă se dovedește a fi urâtă ... un coc mic ... se târăște ...

Ei bine, nu este vorba ...

Automatizarea rețetei de pâine levigată

Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată

Desigur, l-am tăiat fierbinte și l-am gustat deja ... coriandrul mi s-a părut cam prea mult, dar este cald ...

Presărat cu tărâțe deasupra.

Dar rece!
Automatizarea rețetei de pâine levigată

Pentru mine este atât de dur ... dar coriandrul cu semințe de chimion a dat încă prea mult rozariu ... dar aici stau și izbucnesc ... foarte gustos!

Mergi mai departe...
elnikka
Acest lucru este cu siguranță minunat, dar nu trebuie să împărțiți aluatul cu rețeta, deoarece toată lumea are aluaturi diferite .. Am avut doar 50g de aluat la 500 g de făină
mur_myau
Interesant. Cum obțineți o rețetă? Să îi scrii lui PM?
Cremos
O idee foarte inteligentă! Economisirea timpului și rezultatul garantat întotdeauna. În vremurile sovietice, o vânzătoare pe care o știam mă umplea cu ouă crăpate într-un borcan de sticlă la jumătate de preț, prețul era calculat după numărul de gălbenușuri. Venind acasă, am agățat ouă, m-am uitat la masa lipită de ușa interioară a dulapului de bucătărie și am știut imediat cât zahăr și făină trebuie să iau pentru o rolă de biscuiți. Calculul s-a bazat pe greutatea ouălor, pasul din tabel a fost de 3 grame. După 40-45 de minute, o ruladă de biscuiți cu gem de mere de casă era deja coaptă, înfășurată și presărată cu zahăr pudră. În același mod, la mașinile de tricotat, a fost necesar să se introducă măsurătorile clientului, densitatea tricotajului pe orizontală și verticală, tipul și dimensiunea decolteului și a gurilor. Un computer sovietic antediluvian conectat la un televizor vechi alb-negru a produs imediat un model în rânduri, bucle și în care rândurile ar trebui să fie reduse. Această bucată de hârtie a fost așezată lângă tejgheaua „Neva”, nu a mai rămas decât să conducă trăsura. OMC. asamblarea și tricotarea au durat mai mult timp decât tricotarea automată.
Acum nici eu nu gust sau adaug sare, pentru salinitatea cărnii tocate în găluște, iau 0,8% din greutatea cărnii tocate. Pentru sărarea peștelui, iau sare 4,2-4,3% din greutatea peștelui. Aceasta este pentru gustul meu personal. Cine poate avea nevoie mai mult sau mai puțin de această normă.
mur_myau
Cremos,
Și îmi plac aspectele din cărțile de rețete. Și acolo, producția produsului finit este înmulțită cu coloane. Puteți număra în grame din kilograme și este în pungă.
Trishka
Oh, Perchinka, Ksyusha ești deștept! Ideea este grozavă. Mai ales pentru manechinele ca mine. Încă studiez totul, în capul meu există „terci”, dar, așa cum se spune, „ochii se tem, dar mâinile se descurcă”. Deci, dacă e ceva, te voi contacta ...
Boabă de piper
Citat: mur_myau

Interesant. Cum obțineți o rețetă? Să îi scrii lui PM?

Poți scrie și tu aici ... poți și într-un personaj ... astăzi voi mai pune o pâine ... doar oaspeții ar trebui să vină ...

A fost corectat ceva .... acum mă voi uita la pâinea mare așa cum va fi!
Boabă de piper
Citat: Trishka

Oh, Perchinka, Ksyusha ești deștept! Ideea este grozavă. Mai ales pentru manechinele ca mine. Încă studiez totul, în capul meu există „terci”, dar, așa cum se spune, „ochii se tem, dar mâinile se descurcă”. Deci, dacă e ceva, te voi contacta ...

Mulțumesc!

Contact, desigur! Întotdeauna fericit!

Boabă de piper
Citat: elnikka

Acest lucru este cu siguranță minunat, dar nu trebuie să împărțiți aluatul cu rețeta, deoarece toată lumea are aluaturi diferite .. Am avut doar 50g de aluat la 500 g de făină

Da, despre aluat este relevant ...

Dar, de exemplu, folosesc secară eternă ... foarte puternică ... are deja aproximativ un an ... a avut deja timp să viziteze grâul ... de aceea am scris că ascutea farfuria sub secară. pâine, sub veșnicul aluat de secară ...

Dar drojdia este un astfel de animal ...că, conform aceleiași rețete, nu veți primi întotdeauna aceeași pâine de două ori ...

Prin urmare, recenzia de mai jos cu referire la experiență și un ochi dornic ...

Incepator
Oh-oh-oh, ce iubesc automatismul! Nu mă pot abține cu testarea (este încă verde), dar nu aș refuza semnul (cu un restant pentru viitor)
Boabă de piper
Citat: Newbie

Oh-oh-oh, ce iubesc automatismul! Nu voi ajuta cu testarea (verde este încă complet) și nu aș refuza placa (cu o rezervă pentru viitor)

Astăzi ... sau mai bine zis, pun deja pâine pe un mic amendament ... dacă totul merge bine, atunci voi împărtăși
Boabă de piper
Continu experimentul

Rețeta numărul 2
Automatizarea rețetei de pâine levigată

În general, sunt mulțumit de pâine, dar consider un acoperiș drept un eșec ... nu va funcționa !!!
Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată
Foarte moale, dar nu gummy ....

Te voi gasi GOLDEN MIDDLE !!!!
Boabă de piper
Ei bine, iată câteva rețete pe care le-am verificat ... totul ... fericit ...

Ca reamintire ... aduc cantitatea de dosp pe care o voi folosi și procentul de făină de secară. Corectarea oligoelementelor, dacă este necesar, și primirea unei rețete.

Pâine pentru cvas.

Am decis să fac pâinea pentru cvasă secară pură și am crescut conținutul de malț.
Automatizarea rețetei de pâine levigată
Dovedirea durează doar 60-80 de minute, deoarece dospul este deja puternic și funcționează acum aproape în 2-3 zile în mod regulat ...

Pâinea s-a dovedit a fi întunecată, nu sărată, aerisită. El nu a trăit până la cvas ... l-au mâncat așa ... pentru cvas, pâinea următoare este deja în creștere
Automatizarea rețetei de pâine levigată Automatizarea rețetei de pâine levigată

Nu te uita la cuțit ... Am tăiat imediat pâinea fierbinte ... și după ce nu m-am spălat, am tăiat-o din nou ... Pâinea nu este umedă, aer bun!
marand
Citat: Peppercorn

Da, despre aluat este relevant ...

Dar, de exemplu, folosesc secară eternă ... foarte puternică ... are deja aproximativ un an ... a avut deja timp să viziteze grâul ... de aceea am scris că ascutea farfuria sub secară. pâine, sub veșnicul aluat de secară ...

Dar aluatul este un animal atât de mic ... încât, conform aceleiași rețete, nu veți primi întotdeauna aceeași pâine de două ori ...

Prin urmare, recenzia de mai jos cu referire la experiență și un ochi dornic ...
Peppercorn, ideea ta este minunată, îmi plac foarte mult rețetele precise, sunt chimist prin educație și în viață))) Aș fi bucuros să particip la experiment, dar sunt încă un fabricant de bere începător, am făcut doar două paini, o inteleg in liniste. Poate mai târziu. Și întrebarea este că nu pot găsi informații pe forum despre cum să alimentez aluatul în grâu, mă voi bucura să văd linkul)))
Administrator
Citat: marand

Și întrebarea este că nu pot găsi informații pe forum despre cum să alimentez aluatul în grâu, mă voi bucura să văd linkul)))

Iată toate infa CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Ne uităm la subsecțiunea LUCRAREA CU CREME, DRUMĂ și VAPOR

Sau vino aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
marand
Administrator, mulțumesc)))
Tumanchik
Îmi doresc foarte mult să particip la experiment. Vreau să iau trei rețete diferite. De preferat cu aluat, unde nu este mult drojdie. Ador coacerea pâinii. Oricine - mâncăm cu toții. Dar ... fără producător de pâine. Dar voi verifica totul manual!
fok
O zi buna!
Pauză uimitoare într-un subiect atât de important (mai ales pentru începători!).
Dacă propunerea dvs. pentru calcularea rețetelor este încă relevantă, atunci vă rugăm să luați în considerare în timpul liber (există?!) O astfel de pâine:
- drojdie eternă de secară fără drojdie adăugată,
- numai făină de secară decojită (dar este posibilă și cu un mic adaos de grâu premium),
- malțul este mai bun fără preparare, dar este posibil și cu apă clocotită;
- ulei de floarea soarelui,
- sare, zahăr.

Și mai departe. Nu sunt chimist și sunt și brutar novice. Am fost foarte surprins de zecimi de grame din rețete. Iată ce cântare ar trebui cântărite ??? Sau rotunjim?

Și ultima întrebare. La fel ca toți începătorii, există o mizerie de informații în capul meu. Nu sunt foarte familiarizat cu site-ul. Undeva am văzut o legătură cu modul de numărare a gramelor de drojdie pe aluat din rețetele de aluat. Nu l-am copiat, păcat. Acum nu mai găsesc. Ajutor, dacă nu chiar dificil!

Mulțumesc!
Ideea ta este grozavă!
Musenovna
Olga, și de ce ulei de floarea soarelui în pâine?! De asemenea, face aluatul mai greu.
fok
Aș vrea să vă răspund la ceva inteligent, dar nu va funcționa. Sunt absolut zero în coacerea cu aluat.Ea a copt numai pâine albă într-un filtru de pâine conform rețetelor standard cu drojdie uscată. Și există ulei de floarea soarelui.
OlgaGera
Olga, Am folosit ulei de floarea soarelui doar pentru a unge pâinea fierbinte gata. Niciodată adăugat la aluat.
Citat: fok
malțul este mai bun fără preparare, dar este posibil cu apă clocotită
Din propria mea experiență voi spune - este mai bine să preparăm! Pâinea este mai bună.
Uneori am uitat să prepar malț și am adăugat deja malț uscat dintr-o găleată, dar gustul era diferit și nu-mi plăcea culoarea.

Citat: fok
numai făină de secară decojită (dar este posibilă și cu un mic adaos de grâu premium)
Încercați să adăugați făină de grâu de gradul doi la pâinea de secară. În ultima vreme am copt doar cu ea. 20 la sută din cantitatea totală de făină.

Păcat că fac totul „cu ochiul”. Deja fără greutăți.
fok
OlgaGera, mulțumesc pentru sfaturi. Cu siguranță voi lua în considerare uleiul de malț și floarea soarelui. Iar fiica a promis că va cumpăra făină de clasa I și a 2-a la moara de făină. Dar există doar genți, este dificil. Deci, deocamdată, clasa superioară.
Multumesc din nou.
tati-ana

Musenovna,
Și am fost nedumerit de întrebarea despre ulei, de asemenea, adaug mereu, așa este scris în toate rețetele atât pentru culturile de drojdie, cât și pentru cele de început.
Fac apel la ajutorul guru-ului, cum va fi corect până la urmă?
Administrator
Adăugați orice unt în aluatul de pâine după gust, de la legume la unt - acest lucru nu va strica pâinea, iar gustul va beneficia doar și nici firimiturile nu vor fi uscate. De exemplu, îmi place să ung imediat coaja de pâine. după coacere cu ulei de măsline și lăsați pâinea să se răcească - untul absorbit, iar crusta devine moale și gustoasă.
Nu va exista ponderare a aluatului dacă uleiul este adăugat în normă, cam la fel de mult: Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni și puteți urma aceste standarde sau vă abateți de la ele - nu va fi înfricoșător dacă urmați măsura peste tot
Boabă de piper
Ce frumos că subiectul era viu în timp ce construiam grădini și dădeam naștere copiilor!

Încă mai folosesc farfuria, totul merge cu o bubuitură! Dacă puteți număra ceva pentru cineva, contactați-ne.

REGULI!

Ar trebui să aveți în stoc:

MINIM:
1. Aluat etern de secară (rețeta conține deja cea care este la vârf)
2. Făină de secară (întotdeauna am cereale integrale Nastya sau Makfa)
3. Apa este caldă

Dezirabil:
4. Făină de grâu - orice de la ВС la ЦЗ
5. Malț fermentat (am preparat cu apă clocotită timp de 10-20 de minute, dar în mod ideal totul este mai complicat)
6. Sare
7. Zahar / miere / melasa
9. Ulei vegetal - după bunul plac ... da, îl face mai greu, dar hidratează și structura!
SCRIȚI (exemplu):

Ai nevoie de o pâine pe kilogram de tip Borodinsky mai închisă, făină de grâu / secară 50/50, malț de bere, adaugă zahăr.
Raspund:
Automatizarea rețetei de pâine levigată
Cu siguranță cântăresc ingredientele, sunt perfecționist, dar fără zecimi și sutimi ...
Făina de secară este luată în considerare din aluatul acid (calculul a 50 de făină, 50 de apă), prin urmare, făina de secară este luată mai puțin decât grâul.
coroană
Boabă de piper, Am o întrebare despre rețeta dvs. pentru pâine "Pentru cvas": apă 225 (1/2 din dosp) + 232, iar pentru prepararea malțului se ia din aceeași cantitate sau la 457 + 135?
Adică, întregul volum de apă este de 457 sau 594?

Și totuși, ați încercat din întâmplare să preparați pâine de secară cu aluat de grâu?
Oare un aluat nu ar putea coace ambele pâini? Este clar că secara se va dovedi a nu mai fi secară pură.
Coac secară pe secară. aluat, dar în ultima vreme tocmai am devenit fascinat de dospele de grâu și nu vreau să păstrez două diferite, nu-mi place să hrănesc în mod constant de la unul la altul, mai ales că fac pâine de secară la fiecare 7-10 zile și pâine într-o zi sau două.
Boabă de piper
Citat: CroNa
Peppercorn, am o întrebare
Acesta este un tabel calculat, o rețetă merge la el și totul este mai clar acolo. Nu mă gândesc la apa cu aluat, ci doar se află deja în aluat. Adăugăm 232 grame în găleată HP și 135 grame de apă clocotită în malț într-un recipient separat. Adică 232 + 135 de apă, bine, în general pentru puritatea matematicii, plus 1/2 din dosp.
Uită-te la placa verde, este mai clară în ea. Mergi doar punct cu punct.
Automatizarea rețetei de pâine levigată

Nu am făcut-o niciodată pe grâu, sunt prea leneș ca să supraalimentez, am experimentat doar la începutul afacerii cu pâine, deși urmează să fac totul grâu, așa că nu vă voi spune despre asta.

Pâinea din rețeta pentru aceasta este foarte malțoasă, chiar și cu puțină amărăciune, desigur, am mâncat-o, dar aceasta nu este o opțiune de zi cu zi.
coroană
Citat: Peppercorn
Acesta este un tabel calculat, o rețetă merge la el și totul este mai clar acolo.
Mulțumesc.
Nu mă interesează rețeta specifică cât raportul dintre ingredientele uscate și lichide pentru pâinea de secară 100%, încercând să calculez grosimea optimă a aluatului de aluat pentru a obține un blat convex cât mai mult posibil.
Pâinea dvs. are o cupolă de succes sau este chiar mai înaltă?
Aceasta nu este o critică, vreau doar să înțeleg în ce măsură merită să „împingem înapoi”.
Boabă de piper
Citat: CroNa
Pâinea dvs. are o cupolă de succes sau este chiar mai înaltă?
Aceasta nu este critică, vreau doar să înțeleg în ce măsură merită să „împingem înapoi”

Undeva pe site există un subiect despre „acoperișurile” pâinii. În general, aceasta este o întrebare foarte dificilă. În grâul pe bază de aluat de secară, există întotdeauna o cupolă foarte mare, dar secara 100% fără făină de grâu este deja mai pretențioasă în această chestiune, dar rareori produc secară 100%.

Iată frumusețile mele recente. Rețetele sunt tabulare. Dar am frământat secara în KP și am dovedit și copt la cuptor. Iar grâul este complet în HP. Acoperișurile par să fie în regulă.

În general, aceasta este o întrebare cu „ochi duri”. Principalul lucru este să prinzi momentul în care pâinea a crescut deja, dar poate crește în continuare, dacă aștepți vârful la dovedire, atunci acoperișul poate cădea, plus că fiecare are propriile condiții - temperatură, umiditate, făină. ... oh !!!

Pe scurt, nu veți fi plini cu o tabletă și numere.

Automatizarea rețetei de pâine levigată
coroană
Boabă de piper, Mare merci!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine