Bijou
Citat: Doxy
șuncă, cu frământare de înaltă calitate și temperatură scăzută în orice producător de șuncă se va dovedi - nu ezitați!
Chiar și bănuiesc că va funcționa în orice navă dacă există un multicooker în casă.
Trebuie doar să-l încerc într-o pungă și ceva din plastic, până când m-am hotărât - fie într-o sticlă de 6 tăieturi, fie într-un pahar de la un 6lender. Că cel puțin în prima abordare pentru a înțelege dacă am nevoie de o astfel de unitate sau rezultatul va rătăci prin frigider. )
Vichka
Citat: Bijou

ceva plastic, până când m-am hotărât - fie într-o sticlă tăiată de 6, fie într-un pahar de la un 6lender.
Într-o pungă cu suc sau lapte
Doxy
Lena, este ușor să faci o șuncă de casă. Chiar și eu m-am gândit să o fac într-o cutie ...

Aruncați o privire la acest link
Omela
Am făcut-o la vremea mea într-o pungă cu suc, nu mi-a plăcut. Fără presă, sucul se epuizează. (
Tata
Elena Timmultumesc pentru sunca. S-a dovedit doar clasa!
Făcut în șuncă Redmond. Seara am amestecat totul și l-am pus la frigider peste noapte. După 12-14 ore l-am gătit. Șunca s-a dovedit a fi gustoasă, omogenă, nu în descompunere, doar yum-yum.

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Elena Tim
Wow! Cat de cool! Roooozy, soooooo, o puteți vedea chiar de aici!
Tatushce ai amestecat acolo? Sau ai făcut-o după rețeta mea?
Dar, în orice caz, s-a dovedit incredibil!

Bine, încă nu voi arunca Redik-ul meu! Hai va deveni încă praf!
julifera
Pot să întreb și eu aici - în ce fel diferă o șuncă făcută din șuncă de un sous în gust?
Mă gândesc doar să merg la Shteba într-o pungă într-o cană de litru, se va dovedi ca într-un producător de șuncă sau nu, ce crezi?
Elena Tim
Yul, Omelka noastră a scris:
Citat: Omela
Am făcut-o la vremea mea într-o pungă cu suc, nu mi-a plăcut. Fără presă, se scurge suc. (
Ei bine, dacă doar o apăsați cu ceva. Totuși, se dovedește că cel puțin o presiune ar trebui să fie asupra cărnii.
lana19
Julia, găteam șuncă într-o nuanță obișnuită de candelabru.
Citat: lana19

Fetelor! Am reușit! În rolul unui producător de șuncă „Beloboki” - un plafond de la o lampă! Am pus o pungă de carne în ea. Am citit cu atenție postările despre „Beloboku” și mi-am dat seama că presarea principală are loc după pregătire și răcire. La sfârșitul procesului de preparare a berii, o cană grea de bere de diametru mai mic a fost așezată deasupra cărnii la umbră și a fost introdusă o ganteră de mână de 1 kg. Carnea a fost presată perfect! Pui + sunca de porc. Carnea de porc a fost înmuiată în suc de sfeclă. În șuncă, bucăți de pui și porc și carne tocată. L-am păstrat 7 ore. Suculent! Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă TescomaȘuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Plafond înălțime 12,5, diametru 10. Se potrivește perfect în afumătoare. O pungă cu fund - într-un tavan, apoi carne. Pachetul era mai mare decât tavanul. Am pompat aerul. Pentru o mai bună compactare la frontieră, punga pentru carne are un fir. Am pus întreaga structură, pentru fiecare pompier, într-o pungă cu fermoar. Era posibil să nu faci asta. La sfârșitul procesului de sous-vid, am așezat umbra într-o tigaie cu apă cu gheață și gheață, am îndepărtat firul pentru a nivela suprafața. Am pus deasupra un agent de cântărire (o cană de bere cu o ganteră de mână). ... Drept urmare, a lăsat (micșorat) undeva la 2,5 cm. Carnea se coace cu un agent de cântărire pe balcon. S-a jucat cu un feliator. Acest tip de șuncă este tăiată chiar și la o grosime foarte subțire. Confortul plafondului este, de asemenea, că sticla este grea. Era complet acoperită cu apă și structura nu plutea. Înainte de a tăia carnea în bucăți, am trecut peste ea cu un îndulcitor. Carnea tocată este bine lipită de bucăți. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0
Elena Tim
În timpul, îmi amintesc că am văzut undeva ... și la tine, se pare, Svetul, cu un plafond, ai fost alungat! Am lovit totul atunci! Aici și puneți și o greutate.Încă o dovadă că este nevoie de presă!
lana19
julifera
Tavanul este prost, există gantere (tot felul, inclusiv o grămadă de clătite cu gantere)
Și există o cană emailată de litru, încercați boom-ul și voi avea o megacauză pentru producătorul meu de sandwichuri duble!
Am înțeles corect - principalul lucru este să-l răcească sub sarcină? În plus, este foarte bine să frămânți carnea tocată înainte de a pune - mi-am amintit deja asta pe de rost
Și ar trebui să funcționeze în Štebik
lana19
Da, Julia, totul este corect!
Bijou
Citat: Omela
Am făcut-o la vremea mea într-o pungă cu suc, nu mi-a plăcut. Fără presă, sucul se epuizează. (
Nu, nu credeam asta - carnea era într-o pungă, aerul era înfundat, ca un sub-aspect, punga era într-o matriță, o matriță pe un suport din Shte6u, pe carnea pe o greutate pe un capac răsturnat de la ceva, de exemplu.
Citat: lana19
Julia, găteam șuncă într-o nuanță obișnuită de candelabru.
În! Persoana noastră!
lana19
Și eu, ca și Lenchik, am adăugat apă la carnea tocată, doar foarte rece ca gheața. Profesioniștii noștri din cârnați fac asta. Mulți oameni aruncă gheață (firimituri). Ei scriu că acest lucru este foarte important pentru structură.
Elena Tim
Fetelor, sunt uimit de inventivitatea femeilor noastre! Vor face o șuncă din orice gunoi!
Cât de mult îmi place, eh! Beau miere când citesc așa ceva!
Bine, voi pleca următoarea șuncă!
Bijou
Citat: lana19
Profesioniștii noștri din cârnați fac asta. Mulți oameni aruncă gheață (firimituri). Ei scriu că acest lucru este foarte important pentru structură.
Oh ... Și în ce etapă? Înainte de verificare?
Elena Tim
Înainte de lot, Len.
Bijou
ȘI! Exact, mi-am amintit! Cumva la televizor au arătat magazinul kol6asny și cum s-a turnat gheața în mixer. Dacă memoria servește, aceasta este astfel încât carnea să nu se deterioreze din cauza încălzirii în timp ce se amestecă. Nu?
Elena Tim
Am văzut același lucru despre găluște. Acolo, o mulțime de firimituri de gheață se adaugă la carnea tocată în timpul frământării, se pare, acest lucru afectează cumva și consistența și, în același timp, adaugă „suculență” la găluște. Dar acolo se ia carnea, Doamne ferește, dar soia. Și carnea tocată de casă este deja suculentă în găluște, datorită cărnii bune și a cepei.
Tata
Citat: Elena Tim
Tatush, ce ai amestecat acolo? Sau ai făcut-o după rețeta mea?
Helena a făcut-o aproape strict conform rețetei tale: carne de porc, pulpă de pui dezosată la jumătate. Singurele condimente erau usturoiul, roșu, piper negru, busuioc, maghiran, sare, pudră și 1/3 linguriță. gelatină. Restul este la fel ca al tău. Adesea fac șuncă, dar nu era atât de netedă și presată. Cred că s-a dovedit așa pentru că a fost murat mult timp .. Se taie ușor, subțire. În general, vă mulțumesc din nou.
Sivana
Citat: Omela

Am pus al doilea lot la frigider peste noapte pentru a-l marina. Mâine voi găti. Beat off nu a fost prea leneș în thermomix.
Omela, în ce funcție a Thermomix ați bătut și câte minute?
Omela
A bătut pe Kolosok timp de 10 minute. Dar voi vedea ce s-a întâmplat. Mi se pare că piesele sunt complet pierdute. Îl voi tăia seara. Apropo, adaug mereu gheață.
Sivana
A fost zdrobită și gheața în Thermomix?
Omela
Elena Tim
Tata, pentru sănătatea ta!
Mi se pare că netezimea structurii depinde nu atât de marinarea lungă, cât de o bună frământare lungă, atunci când astfel de „sfori” apar în carne. Se aderă unul la celălalt, împiedicând șunca să se destrame.
DaNiSa
clătită! In de la tine o ispititoare !! în timp ce asculți conversații, crezi, dar, poți ... NU VREI ... dar când te uiți la rezultat, asta e tot ... trebuie să VREI!
Elena Tim
Bineînțeles că ar trebui, Alenk! Aceasta nu este o șuncă, ci o SINGURĂ !!!
ksu_82
Vă mulțumim pentru rețetă, făcută cu fețe albe, frământată într-un filtru de pâine timp de 15 minute, nu se destramă, dar este suprasărată. Nu știu ce să fac?!
Tata
Citat: Elena Tim
Mi se pare că netezimea structurii depinde nu atât de marinarea lungă, cât de o bună frământare lungă, atunci când astfel de „sfori” apar în carne. Se aderă unul la celălalt, împiedicând șunca să se destrame.
Lena, Da ai dreptate. După o frământare lungă, carnea tocată devine mai lipicioasă. Spune-mi, ai încercat-o fără gelatină? De exemplu, cu un ou, va exista aceeași structură sau nu? Și este posibil să se marineze cu un ou pentru o lungă perioadă de timp?
Omela
Am făcut-o fără gelatină, totul s-a gelificat perfect. Lenchik, îmi pare rău că am urcat.
Elena Tim
Citat: ksu_82
nu se destramă, ci prea sărat. Nu știu ce să fac?!
ksu_82, din păcate, nu puteți repara o șuncă gata preparată.
Îmi pare rău că s-a întâmplat. Ai urmat exact reteta? Nu ai uitat să pui zahăr?
Când am făcut prima mea șuncă, am încercat sucul scurs, s-a dovedit a fi atât de sărat, încât m-am speriat deja, iar șunca însăși s-a dovedit a fi cea mai delicioasă. De atunci, am fost sare. 18g de sare sunt indicate în rețetele de șuncă Tescom. Poate că sarea noastră este diferită ...
Pentru orice eventualitate, am schimbat cantitatea de sare din rețetă, am scris: 16-18g. Dar mai puțin, mi se pare că va fi pur și simplu subsalat. Șunca trebuie să fie ușor sărată.
Elena Tim
Citat: Omela
Am făcut-o fără gelatină, totul s-a gelificat perfect.
Totul este corect! Nu este necesar să adăugați gelatină. După Redmond, suflu pe apă, tot nu mă pot obișnui și așa se dovedește. Prin urmare, scriu „Opțiune”.
Doxy
Citat: ksu_82

Vă mulțumim pentru rețetă, făcută cu fețe albe, frământată într-un filtru de pâine timp de 15 minute, nu se destramă, dar este suprasărată. Nu știu ce să fac?!
Gătiți cu varză sau puneți-o pe un amestec de carne!
ksu_82
Mulțumesc Elena, dar chiar și cel sărat este aproape mâncat.
ikko4ka
Fetelor, ce pot face - m-am îmbolnăvit de șunca lui Teskom ...
Elena Tim
Trebuie să aveți puțin răbdare, urmați subiectul „Trivia de bucătărie”, cine îl vede mai întâi la vânzare va fluiera!
Anna1957
Citat: Elena Tim

Trebuie să aveți puțin răbdare, urmați subiectul „Trivia de bucătărie”, cine îl vede mai întâi la vânzare va fluiera!

In, se încadrează într-o aragaz pentru lapte? Nu aveți unul de verificat?
Elena Tim
Anechka, dacă aș avea o aragaz pentru lapte, aș fi verificat-o mult timp pentru „șuncă”! Ei bine, am văzut întrebarea ta la vâscul din șuncă, dar, din păcate, nu am avut nimic de spus.
Nu am văzut niciodată o aragaz de lapte în ochii mei!
Elena Tim
Anh, îmi spui diametrul aragazului tău de lapte, voi măsura șunca și voi spune dacă se potrivește sau nu!
Omela
Într-o oră îl pot măsura în aragazul meu pentru lapte. Dar încă nu înțeleg sensul. O cratiță, da o cratiță.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Anh, îmi spui diametrul aragazului tău de lapte, voi măsura șunca și voi spune dacă se potrivește sau nu!

Diametru 12cm, înălțime - 14cm. Probabil că nu se va potrivi
Elena Tim
Nu uita! Vezi, persoana este urgentă! Trebuie să ajutăm tovarischa!
Anna1957
Citat: Omela

Într-o oră îl pot măsura în aragazul meu pentru lapte. Dar încă nu înțeleg sensul. O cratiță, da o cratiță.

Ideea este următoarea: trebuie să cumpărați oferte speciale. o cratiță sau puteți face cu cele existente
Anna1957
Citat: Elena Tim

Nu uita! Vezi, persoana este urgentă! Trebuie să ajutăm tovarischa!

Da, nu sunt foarte urgent, în curând voi pleca în vacanță pe urmele dinaintea verii. Când mă întorc, voi începe să lucrez îndeaproape.
Administrator
Citat: Anna1957

In, se încadrează într-o aragaz pentru lapte? Nu aveți unul de verificat?

Nu se va potrivi într-un aragaz pentru lapte. Alternativ, puteți găti la un cazan dublu - dar trebuie totuși să monitorizați cantitatea de apă pentru abur. Și puteți face un cazan dublu din orice tigaie improvizată, puneți un suport pe fund.
Și temperatura va trebui, de asemenea, să fie reglată
Omela
Am înțeles. Câți litri de aragaz pentru lapte? Am 1,5 litri.
Elena Tim
Anh, se va potrivi, tocmai l-am măsurat, dar doar un balon, fără termometru. Înălțimea până la capac este exact de 14 cm. Dar mi se pare că va fi incomod. Nu puteți măsura cu adevărat temperatura și nu o puteți menține la nivelul necesar într-o cantitate atât de mică de apă.
Anna1957
Și am 1,5 litri.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Anh, se va potrivi, tocmai l-am măsurat, dar doar un balon, fără termometru. Înălțimea până la capac este exact de 14 cm. Dar mi se pare că va fi incomod. Nu puteți măsura cu adevărat temperatura și nu o puteți menține la nivelul necesar într-o cantitate atât de mică de apă.

Clar. E pacat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine