Elena Tim
Citat: Bast1nda
Nu am mai mult de 30 ml. Există puțin lichid? Este chiar important?
Natasha, acest lucru nu este doar „neimportant”, ci foarte minunat! Cu cât se formează mai puțin suc, cu atât rămâne mai mult în carnea tocată.
Și tu, așa cum am înțeles, nu adaugi apă la carnea tocată, nu?
Bast1nda
Elena Tim, jigniți))))), totul conform rețetei!
100 ml rece cu gheață.
Elena Tim
Ei bine, atunci este în general un miracol! La un moment dat, am încetat să mai adaug apă - am fost torturat să mă scurg. Uneori am turnat chiar și 300 ml fiecare. Și acum, fără a adăuga apă, iese prea puțin suc. Cred că este suficient și în carne. Deși, de exemplu, aveți un curcan, vedeți, a absorbit puțină apă, deoarece nu a funcționat suficient.
Bast1nda
Elena Tim, Cred că este vorba și de carne. Merg în metrou, avem cea mai bună opțiune. 100% mai proaspăt, nu risc pe piață, deoarece nu există vânzători familiari acolo și sunt înțelepți. Un coleg de lucru a gătit o bucată de carne din piață, direct într-o bucată, a început să taie și a fost o bucată de ac dintr-o seringă pentru injectarea cărnii. Nimic, desigur, oribil, teribil, dar înseamnă să adaugi apă. În metrou, sunt sigur, știu cum observă sanpins și dispunerea lor este la un nivel ridicat și lucrează cu furnizorii. Cred că multe depind de calitatea cărnii. Iau pește de la ei, dezgheț medalioane, cel mult o lingură de apă. Ori nu este, de asemenea, înțelept cu carnea.
Așa am făcut de câte ori, de fiecare dată când venea carnea de acolo și de fiecare dată nu mai mult de o cincime dintr-un pahar de prune.
Elena Tim
Cumpăr și în metrou. Îmi place foarte mult calitatea cărnii. Luăm mai multe pachete mari (câte 5-6 kg fiecare) de umăr de porc odată, precum și gât, carne de vită, miel ... și așa mai departe. Iese în total 30-40 kg de carne diferită. Am tăiat-o, am pus-o în pungi și la congelator. Obțineți orice doriți în orice moment și pregătiți-l. Metroul este foarte profitabil din punct de vedere al prețului și al calității.
Katris
Fetelor, cumpărați carne ambalată în vid la metrou?
Elena Tim
Da
Katris
Vă voi atrage atenția asupra lor altă dată. Le-am ignorat cumva.
Vă mulțumim pentru sfaturi
Elena Tim
Deloc, Katya. Doar asigurați-vă că acordați atenție faptului că ambalajul sub vid este cel mai intact. Carnea nu este înghețată acolo. Am dat odată cu el: dintr-o grămadă întreagă de carne cumpărată am dat peste un pachet deteriorat și, așadar, carnea era acolo ... nu lipsea, nu, ci doar puțin „cu miros”. Deci, cu atenție aici. Apropo, au un umăr de porc (vorbim despre compania Miratorg, dacă vorbim despre aceeași carne), ceea ce este pur și simplu incomparabil. Moderat gras, carnea este roz, farmecul este simplu!
Katris
Da, Lena, din acest motiv nu am cumpărat-o. Cred că carnea nu este înghețată, este imposibil de mirosit ... Cine știe ce este înăuntru.
Vom ridica consumabile, vom încerca să le cumpărăm în metrou, ținând cont de recomandări.
Bast1nda
Elena Tim, Gătesc doar din răcit, nu îl îngheț, poate de aceea nu este suficient lichid. Cumpăr, prelucrez și fac imediat șuncă dintr-o parte. Restul gheață.
Ai gatit din alimente congelate?
Elena Tim
Citat: Bast1nda
Ai gatit din alimente congelate?
Am gătit din oricare. Dar acesta nu este ideea, totul este întotdeauna diferit și nu pot explica motivul pentru o cantitate mică de suc sau o cantitate mare. Dar, de când am încetat să mai adaug apă, cantitatea de suc fluctuează de la aproximativ 30 la 50 ml. Mistic...
Pakat
Aceasta nu este misticism, ci calitatea cărnii ...
Există mai mult lichid sau mai puțină apă sau suc în el.
Mai ales dezghețat, mai apos ...
Merri
Citat: Elena Tim
dar cu atâta curcan nu este uscat?
Lena, am făcut șuncă dintr-un piept de curcan și nu mi s-a părut uscat, ci dimpotrivă! Principalul lucru nu este să digerați.
Elena Tim
Citat: Merri
Am făcut șuncă dintr-un piept de curcan
Adevărat? Și cât ai gătit, Ir?
Merri
Ca de obicei, 3 ore.
Elena Tim
Este cu nitrit, sau ce?
Merri
Nu, scleroză! 3 ore!
Elena Tim
Gyyyyy! Un pic de pofulyuganila:
Citat: Elena Tim
Este cu nitrit, sau ce?
Citat: Merri
Nu, cu scleroză!
Merri
1q2w
Vă sugerez să nu iasă carne prin găuri, să nu puneți un cerc de pergament sau hârtie de copt sub cercul de presiune ..!
ikko4ka
Oh ... acesta este un sfat foarte bun. Mulțumesc.
Tot timpul, bucăți urâte de cârnați se obțin deasupra cercului.
1q2w
Nici mie nu mi-a plăcut. ... !

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Am o cană de hârtie de copt ...

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
1q2w
Și am înțeles așa

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
1q2w
Pentru a urmări cu ușurință ceea ce se întâmplă în interior, am forat cu un burghiu (6 mm) găuri suplimentare și am îndepărtat fulgii din canelurile dreptunghiulare ale plăcii de presiune

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Acum termometrul trece liber prin găuri ...

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Pakat
Și cu șunca metalică, nu există astfel de probleme ...
1q2w
Cu excepția faptului că au nevoie în mod constant de mânecă, de folie sau de altceva ..
1q2w
Și apoi l-am cumpărat de curând și acum nu mai trebuie să fac alte insinuări cu el. Dar să știu care este temperatura mea în interior - adică în carne în sine, sunt foarte interesat. Nu aș vrea să scot o bucată de carne coaptă sau fiartă dintr-o șuncă ...
Pakat
Citat: 1q2w

Cu excepția faptului că au nevoie în mod constant fie de mânecă, fie de folie, sau de altceva ..
Utilizarea unică a pungilor de plastic este mult mai sigură și mai igienică decât contactul constant al amestecului cu pereții din plastic ai fabricii de șuncă ...
Prin urmare, sunt un adversar categoric al producătorilor de șuncă din plastic ...
1q2w
Dar trebuie luat în considerare un fapt (nu voi demonstra că există plastic de diferite mărci, este prea dificil), voi spune mai ușor, încălzirea plasticului meu nu depășește 85 de grade, spre deosebire de manșonul care este copt în un producător de șuncă la 100 sau mai multe grade. Știu că matrițele din silicon devin toxice la 180 de ani. Acest lucru ridică problema cât de mult o persoană nu se îndepărtează în mod arbitrar de tehnologie. Și, de asemenea, vă rog să-mi spuneți cât de încrezători aveți în producătorul mânecii, adică din ce este făcut ..?
Pakat
Sunt sigur, pentru că cumpăr pachete ale unei companii cunoscute care produce și șuncă, ea le face special pentru asta ...
1q2w
M-am săturat atât de mult de conversația inutilă ...! Se așteaptă ...
Pichenka
Citat: 1q2w

Pentru a urmări cu ușurință ceea ce se întâmplă în interior, am forat găuri suplimentare cu un burghiu (6 mm) și am îndepărtat fulgii din canelurile dreptunghiulare ale plăcii de presiune
O poți face și mai ușor, ceea ce aveam de gând să fac. Găuriți o gaură în centru unde pistonul este înșurubat,
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
unde se presează piulița filetată. Adică, atunci când punem ingredientele deja pregătite, acest stoc nu este strâns în șuncă și nu costă nimic să-l deșurubăm și să introducem un termometru în centru.
Kokoschka
1q2w, Valery, o idee grozavă, cu o gaură suplimentară!
Va trebui să-l rog pe soțul meu să o facă, mi-a plăcut!
1q2w
M-am gândit la asta, dar nu mi-a plăcut faptul că carnea poate trece prin orificiul filetat și atunci va fi problematic să o înșurubăm înapoi, dar trebuie totuși să o scoatem de acolo cumva ..? Și spălarea firului nu este cel mai bun lucru de făcut - în primul rând și, în al doilea rând, dacă piulița nu este din oțel inoxidabil, ci este acoperită, atunci fie va începe să ruginească, fie să se oxideze ..! Nu este cea mai bună opțiune, deoarece atunci când găuriți stratul de acoperire, acesta nu va mai proteja ..!
vernisag
Și pentru mine și prin acele găuri care sunt, termometrul merge bine. De ce noi exerciții atunci?
1q2w
Acesta este acum momentul în care termometrul este în mână și găurile pot fi ușor combinate prin rotație și o chestiune complet diferită atunci când găurile sunt deplasate sub presiunea arcului. Atunci sunt necesare găuri suplimentare, pentru a nu deschide producătorul de șuncă de zece ori și a schimba găurile astfel încât să se potrivească ...
Pichenka
Puteți găuri o mică gaură în centru, astfel încât numai pentru un termometru. Acest lucru nu va afecta piulița în niciun fel. Carnea cu siguranță nu va urca, costă comprimat timp de 2 zile. și ce este acolo pentru a urca, nu același aluat.Și apoi, nu-l deșurubăm imediat, ci după o oră, când apa din tigaie în sine este deja stabilă aproximativ 75.
În orice caz, acum am încetat temporar să fac șuncă. Al meu adoră totul proaspăt, dar îl iubesc cu tot felul de condimente. Fără consens
1q2w
Ei bine, bineînțeles că nu, dar tot felul de sosuri; dacă vrei cu adevărat, îl poți înmuia în sos, deci există întotdeauna o opțiune. ... !
olaola1
1q2wcu toate acestea, mi se pare, nu este în totalitate corectă măsurarea temperaturii care nu se află în centrul fabricării de șuncă. De la margine, carnea tocată se poate încălzi deja la temperatura dorită, dar nu în centru. La forumul mezelurilor, specialistul în mezeluri Zeus scrie că trebuie să ne concentrăm la timp: după ce temperatura apei ajunge la 80 de grade, gătește 10 minute. pentru fiecare centimetru de diametru al cărnii tocate. El a scris acest lucru în legătură cu cârnații, dar cred că se poate aplica și la șuncă. Oricum, mă pricep la asta. Am scris-o cumva neîndemânatic, dar sper să fie clar.
1q2w
DACĂ SE UITĂ CU ATENȚIE LA FOTO, PUTEAȚI VEDEA CĂ TEMPERATURA SE AȘTEZĂ LA UNghiul. ... !
olaola1
La un unghi, la unghi, dar nu în centru.
Alena 73
Buna fetelor! Așa că am devenit fericitul proprietar al acestei minunate șuncă))) deși parcă am citit totul, dar apar întrebări. Stau la sobă, urmăresc temperatura. Îmi poate spune cineva, care are o sobă electrică, pe ce număr este mai bine să gătești pentru a verifica temperatura în mod optim și nu des? Aici îl am pentru 4, bine?
Alena 73
Am un fel de culoare foarte gri ((nu am gătit?
Leka_s
Va fi roz dacă utilizați sare de nitrit, dar da, se dovedește a fi cenușiu și, ca opțiune, temperatura ar putea fi prea ridicată în timpul gătitului?
Alena 73
Mulțumesc pentru răspuns, Leka)) orice poate fi ... Este prima dată. Undeva a fost menținut la nivelul de 80-82 de grade, la 3 ore după atingerea temperaturii setate. Am pus carnea tocată din frigider (carnea tocată a stat acolo peste noapte). Ceva de genul acesta .. Dar ceva nu este în mod clar corect. Soțul meu a spus că nu are suficient usturoi, piper .. Deși, oricum am adăugat usturoi .. Poți sfătui ce din experiența ta?
Leka_s
Dacă nu există nitriți, atunci nu are rost să păstrezi carnea tocată la frigider, gătește-o imediat ... Lena scrie despre asta în PP, ei bine, condimente, aici totul depinde de gust și preferințe, cine are un gust mai bun
Alena 73
Da, nu l-am pus în frigider intenționat) Tocmai am făcut carnea tocată din timp, iar șunca a fost adusă astăzi)) De asemenea, am pus-o rece într-o cratiță și am gătit-o 3 ore după ce am ajuns la 80 grade) Vorbesc despre tehnologie ... A fost suficient?
Alena 73
Nu știu de ce, dar mă chinuie îndoielile că produsul nu este gata. Nu înțeleg ce gust ar trebui să aibă cârnații. Desigur, voi experimenta, dar aș dori să corectez posibilele erori cu ajutorul tău)
ksyusha1997
Alena 73și ai măsurat temperatura din șuncă? nu o sa iti lipseasca !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine