Lavash armean și de casă, pâine armeană de casă "Matnakash"

[LAVASH DE CASĂ]

Lavash armean și de casă, pâine armeană de casă "Matnakash"

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: armean

Ingrediente
LAVASH DE CASĂ
Făină de pâine (bogată în proteine)	250 g
Apă	130 ml
Sare	2 lingurițe
Zahăr	2 lingurițe
Rast. unt	1 lingură. l.
Drojdie proaspătă	6-7 g (1 linguriță uscată)
Malţ	1/3 linguriță
Făină de porumb (orez, făină grosieră)

Metoda de gătit

• - Măcinați drojdia cu zahăr, adăugați apă și malț și lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute
• - Cernut treptat făina, frământați aluatul elastic, adăugând la final sare și unt
• - Frământați 10-15 minute, rulați într-o bilă și așezați până când aluatul se dublează
• - Preîncălziți cuptorul la 230 ° С împreună cu foaia de copt, așezând un vas cu apă rece pe fundul cuptorului
• - Întindeți o prăjitură ovală, dreptunghiulară, la aproximativ 30 cm de aluat
• - Faceți caneluri cu o spatulă sau cu mâna
• - Presărați tortilla cu făină de porumb și așezați-o pe o foaie de copt fierbinte
• - Coaceți la 230 ° C pentru primele 5 minute, apoi reduceți temperatura la 210 ° C și coaceți încă 15 minute, până se rumenesc
• - Răciți pâinea pita finită pe grătar fără a acoperi
• REFLECȚIE DE LAUDĂ
• Aluat foarte gustos, poros, dar nu slăbit în același timp. Lavashul poate fi uns cu gălbenușul bătut cu apă, apă sărată, ulei vegetal ... Lavashul practic nu se învecheste și îngheață perfect.
• Am mai adăugat puțină apă, pentru că îmi place pâinea mai poroasă - aluatul ușor lipit de mâini la rulare.
• PÂINE ARMENIANĂ DE ACASĂ "MATNAKASH"
• Rețeta pâinii de casă este foarte simplă, secretul este doar frământarea bună și dovedirea aluatului.
• Vei avea nevoie:
• -500g făină
• -1h l. cu blat de drojdie uscată
• -1 / 2h l. sah. nisip
• -1 linguriță de sare
• -350-400ml apă caldă
• -2-3st. l. rast. uleiuri
• Metoda de gătit:
• -Turnați apă caldă într-un castron, adăugați toate ingredientele uscate și frământați aluatul timp de aproximativ 20 de minute.
• -Acoperiți cu folie și lăsați într-un loc cald până când aluatul crește (aproximativ 1 oră)
• - udati-va mainile cu apa, coborati aluatul, framantati putin, acoperiti-l din nou cu o folie si lasati la loc cald pentru a doua crestere (30 minute).
• - Împărțiți aluatul asortat în 2 părți.
• -Pe o foaie de copt, se toarnă ulei vegetal și se toarnă fiecare parte a aluatului în ulei, se face un coc. Apoi aplatizează-l într-un tort cu mâinile și lasă-l să crească timp de 15-20 de minute.
• - ungeți suprafața pâinii cu puțină apă, trageți caneluri de-a lungul și în cerc.
• -Puneți în cuptorul preîncălzit la 220g (425F) și coaceți până se rumenesc (20 de minute).
• Note:
• Pâinea se face cu o crustă delicioasă și o firimitură aerisită. Puteți face aluatul într-un filtru de pâine. Frământ într-un mixer, iese foarte bine. Din această cantitate de aluat se obțin 2 matnakasha. Pâinea este delicioasă a doua zi. Fac două matnakasha mari simultan din două porții. Îngheț unul și mănânc al doilea. Este mai bine să dezghețați pâinea congelată în frigider și apoi să o lăsați la temperatura camerei, desigur, acoperită cu un prosop sau folie de plastic. Dacă doriți, îl puteți încălzi ușor în cuptor, presărându-l ușor cu puțină apă. Pâinea devine de parcă tocmai ar fi fost coaptă.
• Lavash armean
• Lavash este o pâine armeană națională veche, care nu are practic nicio firimitură.
• Pâinea clasică de pita coaptă în tonir este un cuptor special construit în pământ, are o origine foarte veche. Lavash se coace pe pereții acestui tonir (se rulează suluri de aluat cu greutatea de 400-500 g, apoi se aruncă aluatul întins de la mână la mână la grosimea dorită, stratul subțire rezultat de aluat este tras împreună pe o pernă eliptică 70 -80 cm lungime și cu o ușoară lovitură a mâinii, tortul format se aplică pe pereții tonerului și se coace exact 3-4 minute). În satele armenești, obiceiul se păstrează încă atunci când femeile-vecine se reunesc și coac labaș în mod tradițional în tonir. Dar în viața modernă, tehnologia de coacere a fost ușor simplificată, iar cuptoarele electrice speciale cu foi metalice au fost construite în orașe.
• Acasă, puteți coace și pâine pita, dacă puteți obține o foaie de metal (sau cel puțin există astfel de grătare electrice care au o suprafață plană, puteți încerca să coaceți pe ea) Sau folosiți un cuptor obișnuit și o foaie de copt (forumul a făcut și acest lavash pe o tigaie fierbinte uscată)
• Rețeta este extrem de simplă:
• 1 kg făină de pâine
• puțin aluat (de mărimea unei nuci) sau drojdie (1 linguriță),
• 500 ml de apă (dacă aluatul este foarte dens, adăugați apă pentru a face aluatul moale.),
• sare.
• Frământați aluatul, lăsați-l să urce, împărțiți-l în bile, acoperiți cu un prosop și lăsați-l la probă 20-30 de minute.
• Rolați apoi chifla într-o prăjitură și aruncați-o din mână în mână, astfel încât aluatul să devină și mai subțire, așezați-l pe o foaie de metal încălzită pe aragaz, coaceți mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Și lavash-ul este gata!
• Note: Aveți grijă să nu uscați pâinea pita! Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie doar să stropiți lavashul finit cu apă și să lăsați o vreme. Lavash va deveni moale.
• Trebuie doar să vă obișnuiți cu rularea foilor de aluat pentru a o face mai subțire. Puteți pur și simplu să întindeți aluatul ca un strudel. Regula de bază pentru lavashul armean este subtilitatea sa
• Astăzi am făcut pâine armeană "MATNAKASH" Foarte gustoasă. Abia când am pus aluatul la ora 23.00 mi-am amintit că trebuia să mă coc la cuptor
• Am făcut aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, am luat jumătate din rețetă (încercați). Am urmat exact reteta.
• apă 175 ml,
• făină 250 gr,
• sare 1 linguriță,
• 1/4 linguriță zahăr, drojdie - puțin mai mult de 1/2 linguriță)
• Ai putea să mai iei puțină apă, apoi, probabil, porii s-ar fi dovedit a fi mai mari. Omul de turtă dulce a fost pătat de-a lungul fundului și a fost foarte moale, s-a agățat mult timp de pereți. Dovada s-a făcut înainte de coacere timp de 15 minute (până la urmă) - era necesar 20-25
• Am tăiat o felie din cea încă fierbinte ca să mă uit la firimitură - am mâncat-o, nici nu am observat cât de fericit este că toată lumea doarme deja
• Nu voi intra în bucătărie PENTRU NIMIC
• Da, înainte de turnare, a fost necesar să porniți frământarea timp de câteva minute pentru a îndepărta cărbunele din aluat. gaz, altfel porii nu sunt la fel.

Notă

În cele din urmă, am găsit rețete de lavash
Prima încercare a avut succes - dimineața toată lumea a fost fericită să învețe.

Rețete similare

Matnakash cu aluat (la cuptor) (Misha)

Pâine armeană "Matnakash" cu aluat (ANGELINA BLACKmai mult)

Lavash armean (subțire) (Elena Bo)

Și în HP pe modul principal nu?

Deoarece în această pâine a fost scris că principalul lucru este o frământare lungă (20 de minute) și o bună verificare (pe care nu o suportam), am făcut acest lucru:
L-am pus pe modul francez (acolo primul lot este de 12 minute), după primul lot am oprit modul și am activat modul Dough.
După terminarea programului (după 1 oră 03 minute), care se termină cu o încălzire, l-am lăsat încă o jumătate de oră într-un depozit frigorific așa. Înainte de ao obține, este recomandabil să porniți frământarea timp de câteva minute, astfel încât bulele de aer să dispară, apoi porii din pâinea finită vor fi mai uniformi.
turnat 2 linguri pe o foaie de copt. linguri rast. unt, apoi a scos aluatul cu mâinile unse cu rast. unt, (aluatul s-a dovedit a fi foarte moale), în ulei pe o foaie de copt, am rulat ușor chifla și l-am aplatizat cu mâinile într-o prăjitură (exact așa cum este scris în rețetă). Aluatul se conturează ușor. L-am lăsat pentru verificare.
Deoarece a fost foarte târziu, că după 15 minute (vă sfătuiesc să fermentați 20-25 de minute), l-am pus încălzit la 220 de grame. cuptor, după ce stropi pâinea cu apă. În 20 de minute. a fost gata. (doar canelurile nu au funcționat) Toată lumea a plăcut foarte mult pâinea de acasă.

În general, vreau să spun că noaptea, înțelegerea modului de a face asta vine după ce ați făcut-o

Astăzi am planificat să încerc să fac lavash armean sau de casă după muncă. Și când va fi timp, voi face din nou această pâine cu toate amendamentele.

Atunci voi scrie ce s-a întâmplat, dacă cineva este interesat

Desigur, este interesant! Încerc doar să-mi dau seama cum să fac aluatul bine și să „trag” mai puțini HP, pornind și oprind. Adică a pornit, HP a funcționat, a scos aluatul ... Mai departe, urmați instrucțiunile.Doar că am HP la începutul aproape oricărui regim (cu excepția, probabil, PIZZA și DUMPLINGS) pentru a-olgo egalizează temperatura produselor puse în el. Deci, pregătirea aluatului va dura o jumătate de zi. Interesant este că puteți frământa în modul DUMPLES? Sunt doar 20 de minute. Și apoi - în modul BASIC (TEST).

Cred că aveți un mod Pizza Dough.

Acum am făcut lavash de casă. Pentru a simplifica procesul, am frământat aluatul în modul.
Rețeta s-a schimbat puțin:
Făină 250 gr
drojdie (uscată) - 1 linguriță
2 lingurițe zahar brun
1 -1,25 linguriță sare de mare
145 ml apă caldă
1 lingură. l. ulei vegetal
1/3 linguriță malț (am luat un must de cvas concentrat dintr-un set "cvas de casă" 1/4 linguriță)
făină de porumb pentru stropire

A turnat apă caldă într-o găleată, a adăugat drojdie, zahăr și malț și a lăsat 5 minute în timp ce cântărea făina. Am activat modul Aluat și am început să adaug făină din cana de cernut, apoi sare și ulei vegetal.
După 1h. 03 min programul sa încheiat, a lăsat aluatul într-o găleată timp de 20 min.
Apoi mâinile, pătate de rugină. Am luat aluatul cu unt și l-am rulat într-un dreptunghi, l-am pus pe pergament pentru coacere, am făcut un fel de caneluri și l-am presărat cu făină de porumb. Am preincalzit cuptorul (am un cuptor cu microunde cu convectie), am pus vasele cu apa jos.
A pus pergamentul cu lavash pe grătar și l-a dat la cuptor la 250 gr. timp de 4 minute apoi la o temperatură de 220 g timp de 14 minute.

Ceva pe care fotografia nu vrea să fie inserat. Voi încerca mai târziu


Sonulya a spus că era foarte gustoasă, aproape ca lavașul



restul a fost deja devorat

Dimineața la micul dejun am copt matnakash - de asemenea, pentru orice eventualitate, nu în întregime, ci pe jumătate. Și a regretat - nu că a copt, ci că era atât de mică. Acum, desigur, el nu mai este acolo. Familiei i-a plăcut. Aluatul a fost realizat în modul PIZZA. A lăsat-o să stea aproximativ 20 de minute, dar nu a observat că aluatul a crescut în volum. Apartamentul, desigur, este rece, dar cuptorul a fost pornit, iar foaia de copt cu viitorul matnakash era pe aragaz. Este adevărat, la coacere, tortul a devenit mai mare. Următorul pas este lavash. Multumesc pentru reteta!

Da, și a adăugat 200 ml de apă în aluat.

Am copt astfel de pâine

PÂINE ARMENIANĂ DE ACASĂ "MATNAKASH"

-1h l. cu blat de drojdie uscată
-500g făină
-1 lingură de desert
-1 / 2h l. sah. nisip
-2-3st. l. rast. unt (pe o foaie de copt)
-350-400ml apă caldă

Metoda de gătit:
-Turnați apă caldă într-un castron, adăugați toate ingredientele uscate și frământați aluatul timp de aproximativ 20 de minute.
-Acoperiți cu folie și lăsați într-un loc cald până când aluatul crește (aproximativ 1 oră)
- udati-va mainile cu apa, coborati aluatul, framantati putin, acoperiti-l din nou cu o folie si lasati la loc cald pentru a doua crestere (30 minute).

- Împărțiți aluatul asortat în 2 părți.
-Pe o foaie de copt, se toarnă ulei vegetal și se toarnă fiecare parte a aluatului în ulei, se face un coc. Apoi aplatizează-l într-un tort cu mâinile și lasă-l să crească timp de 15-20 de minute.
- ungeți suprafața pâinii cu puțină apă, trageți caneluri de-a lungul și în cerc.
-Puneți într-un cuptor preîncălzit la 220 * C și coaceți până se rumenesc (20 de minute).
Aluatul nu trebuie să fie gros. Se dovedește a fi lipicios pe mâini, dar nu lichid. În general, când se unge rast. Luați aluatul cu unt cu mâinile, se străduiește să fugă de mâini, dar este posibil să-l colectați într-o bilă rotundă, iar într-o foaie de copt se difuzează ușor. Asta este normal. Dacă sunteți mai confortabil să lucrați cu un aluat mai dens, puteți reduce cantitatea de lichid după cum doriți. Dar pâinea este delicioasă! Încă un punct: fac această pâine din făină albă obișnuită, poate din această cauză curge mai multă apă.
Pâinea este cu adevărat delicioasă. (y) Singurul „dezavantaj” - este consumat de moment!

Aceste pâini plate sunt foarte populare în Caucaz. Desigur, acolo sunt coapte în cuptoare speciale - tondir. Dar chiar și în medii urbane, puteți crea un efect similar prin coacere cu o metodă de focar pe o piatră. Cred că merită încercată această pâine. Avem astfel de prăjituri doar zboară!

[Lenusya]

Lenusya,
Vă mulțumesc pentru evaluarea experimentelor mele. Le aduc pe cele mai de succes aici pe site în speranța că vor fi utile cuiva.
Și am găsit aceste informații pe internet, cred că are legătură cu „Matnakash” nostru.
Există diferite moduri și metode de frământare aluat (manual, în mixere de diferite mărci și în combinații de diferite mărci),
frământarea joacă un rol major în crearea caracterului și gustului pâinii.
Există doar trei moduri de frământare a aluatului de pâine în coacerea clasică: slab, îmbunătățit și intens.
Frământarea slabă se distinge prin frământarea aluatului la o viteză foarte mică, dezvoltarea slabă a glutenului și faptul că necesită o fermentare ulterioară destul de lungă cu plierea aluatului „umed” în „cărți” în timpul procesului de fermentație și îndepărtarea intermediară lungă. Rezultatul este un aluat pufos cu cavități mari ale porilor și porozitate inegală a secțiunii transversale. Această frământare creează cel mai aromat și delicios aluat de grâu.

Mai multă apă se ia în aluat pentru un astfel de lot, pentru
obținerea unui aluat „umed” de consistență slabă, care ulterior
poate fi pliat în straturi în timpul fermentării. Pe acest principiu se pregătește tortul nostru.

Dacă faceți un aluat cu drojdie, atunci toată porția de drojdie se adaugă aluatului și
lăsați-l să fermenteze corespunzător până se obține o aciditate bună.
Matnakash nu ar trebui să aibă un gust fad, acest lucru este important. De asemenea, aluatul
faceți-l foarte moale și frământați bine pentru a obține un luxuriant
pâine.

Înainte de coacere, prăjiturile plate pot fi unse cu o astfel de preparare. Se amestecă 20g de făină cu 100g de apă și, amestecând, se încălzește la 65C. Amestecul se va transforma într-un „jeleu” delicat. Acoperiți frunzele de ceai și lăsați-le calde la zaharifice în timp ce aluatul fermentează și se topește. Ungeți suprafața matnakash cu această preparare înainte de coacere.

Frunzele de ceai rămase pot fi păstrate la frigider timp de până la trei zile și utilizate în orice aluat, brutărie sau pastă.

Frământarea slabă se distinge prin frământarea aluatului la o viteză foarte mică, dezvoltarea slabă a glutenului și faptul că necesită o fermentare ulterioară destul de lungă cu plierea aluatului „umed” în „cărți” în timpul procesului de fermentație și îndepărtarea intermediară lungă. Rezultatul este un aluat pufos cu cavități mari ale porilor și porozitate inegală a secțiunii transversale. Această frământare creează cel mai aromat și delicios aluat de grâu.

Am observat acest lucru și din observațiile mele.
După pregătirea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea, dacă este pliată și întinsă de mai multe ori într-un plic, aluatul crește foarte bine în produs în timpul celei de-a doua verificări, iar structura aluatului devine mai bună.
Mi se pare chiar că în acest fel (cu un plic) este posibil să corectăm un aluat nu prea reușit. S-a întâmplat în practică. Am scos aluatul „nu”, am făcut un plic de mai multe ori și a prins viață. Dar în astfel de cazuri, te uiți la aluat și te gândești - și unde să-l pui în continuare ...
Foarte des experimentez cu produse de marcare, mai întâi voi pregăti rețeta pentru test, iar apoi încep să fac înlocuiri în produse.

Spune-mi, arata acest matnakash ca un puri georgian? și nu am înțeles cu adevărat despre împăturirea aluatului umed într-un plic. Este necesar să-l răsuciți cu un sucitor și să adăugați făină sau tortul este format manual? sau aluatul nu se va lipi din cauza uleiului?

Spune-mi, arata acest matnakash ca un puri georgian?

Nu, acestea sunt complet diferite.

și nu am înțeles cu adevărat despre împăturirea aluatului umed într-un plic. Este necesar să-l răsuciți cu un sucitor și să adăugați făină sau tortul este format manual? sau aluatul nu se va lipi din cauza uleiului?

Modelați aluatul cu mâinile și cu ajutorul untului, nu se va lipi nimic.

Metoda de împăturire a aluatului umed într-un plic este utilizată, de exemplu, la turnarea pâinii franceze, a baghetelor, a pâinii fără frământare etc., o metodă destul de cunoscută.

În prima postare din acest fir, am dat o rețetă detaliată pentru drojdia matnakash. Dar pentru aluat, iau aluat de grâu, care este mai copt în acest moment, am două dintre ele, struguri și, după Calvel, ambele sunt bune.

-1h l. cu blat de drojdie uscată
-500g făină
-1 lingură de desert
-1 / 2h l. sah. nisip
-2-3st. l. rast. unt (pe o foaie de copt)
-350-400ml apă caldă

Am citit această rețetă și văd ceva atât de familiar, se pare că am inventat recent același lucru, am făcut aluat de pizza, mai puțin zahăr, mai multă sare și, din anumite motive, am turnat mai multă apă.
Nu am așezat umplutura special pe margini, am vrut să încerc ce gust ar avea tortul. În timp ce totul se pregătea, se dovedește că a avut loc a doua verificare.
A avut un gust minunat !!! Și la consiliul de familie au decis să încerce să coacă fără umplere, mi-a plăcut înainte
Și pe forum am văzut această rețetă după experimentele mele și acum voi ști cum se numește un astfel de tort - matnakash

Și ce este surprinzător - la urma urmei, aceasta este o rețetă simplă și atât de delicioasă!
Ieri m-a necăjit fiul meu, de ce nu vând astfel de pâine în magazine, la urma urmei, este mult mai gustoasă, de ce pâinea de hrișcă este în general absentă ca clasă. Rafturile sunt pline de pâine, dar nu există absolut pâine la fel de gustoasă ca acasă.

[aluat]

Și voi veni din nou la tine cu pâine delicioasă. Rețeta de data aceasta va fi așa:

Facem pentru început aluat

8 grame de drojdie proaspătă

-100 gr kefir

-100 gr făină

Lăsați aluatul timp de 2 ore.

Aluat:

-totul aluat

-350 gr făină

-340 g lichid (kefir + apă)

Frământați 30 de minute, la final adăugați 1,5 lingurițe. sare

Lăsați aluatul timp de 80 de minute, apoi pliați-l într-un plic de câteva ori și în formularul de verificare. Vă puteți ajuta cu ulei vegetal la turnare. La sfârșitul probării, faceți caneluri cu marginea mâinii, presărați semințe de susan. Se coace cu abur 30-40 de minute. la 200 * C.
Pulpa takoga matnakash este regulată și cu pori mari. Principalul lucru nu este să adăugați făină, să vă ajutați cu unt.

Ți-am folosit rețeta de două ori. prima dată a ieșit bine mâncat repede. a doua rețetă de aluat nu este foarte bună pentru mine, ca să fiu sincer. Ce crezi, dacă înlocuiți făina albă sau cel puțin o parte din aceasta cu grâu integral, iar drojdia proaspătă cu drojdie uscată va afecta gustul?

[făină]

Desigur, înlocuirea componentelor oferă o variație a gusturilor. Mai mult, o componentă atât de importantă ca făină!!!

Și prăjitura rece Matnakash se dovedește. Asta e doar o problemă cu canelurile. Ei bine, nu ies niciodată din mine. Care este secretul aici, cine îți va spune?

Fetelor, cer un indiciu!
Este posibil să coaceți pâine pita la fel de subțire ca într-un magazin pe cont propriu? Ca să îl poți plia?
Shooter-ul magazinului m-a îngrozit. La două zile după cumpărare, a început să se mucegăiască. ((

Subțire - poți!
(pe site, oameni pricepuți fac asta pe o piatră în cuptor sau într-o tigaie din fontă inversată)
Dar subțire + mare este puțin probabil.
(cu excepția cazului în care aveți un cuptor tandoor sau un cuptor similar)

După cum spune o carte: „lavash este 1% rețetă și 99% tehnologie”.

Și pâinea pita cumpărată din magazin devine mucegăită din cauza făinii contaminate pe care este coaptă.

[Unchiul Sam!]

Unchiul Sam!
Ai văzut rețeta subțire?
Pentru mine nu contează că este mare. Ai nevoie de ea, astfel încât fiica ta să poată lua un sandviș pentru școală.
Adevărat, ferma are doar tăvi. Nu există o tigaie din piatră sau fontă.

Și astăzi stilourile mele au ajuns la matnakash ... Frământat de 2 ori pe "găluște" cu o pauză de 35 de minute .... din anumite motive nu a frământat pe programul principal ... aluatul a fost subțire ... adăugat 56g de făină ... ...
2 bucăți la cuptor .... deja mâncat ... GUSTOS ,,,,
Adevărul este puțin uscat ... Poate că trebuie să puneți un castron cu apă pe fundul cuptorului?

Pâinea Matnakash este delicioasă și deloc uscată. Primul l-am făcut așa cum era scris în ulei și mi s-a părut că este puțin gras, dar al doilea l-am sinterizat pe hârtie pergament. A doua mi-a plăcut mai mult, dar familia a mâncat totul. Vă mulțumesc foarte mult pentru minunata rețetă

Da, Matnakash se mănâncă cu adevărat atât de repede. Și de bun gust ca .....

Dar am făcut pâine pita subțire, conform celei de-a treia rețete din subiect:

Am gătit un sfert din rețeta dată:
250 g făină, 125 ml apă, 1/4 lingură de drojdie, sare.
Aluatul s-a dovedit a fi foarte plastic, rulat bine și apoi întins cu mâna. Am copt într-o tigaie cu fundul gros, cu diametrul de 22 cm. Aluatul a fost împărțit în 7 bile, dar mai bine cu 8, deoarece ar fi putut fi întins mai subțire, dar a limitat diametrul tigaiei.
Ea nu a temperat în mod special aluatul - aproximativ 30 de minute, deoarece a fost necesar să se facă rapid ceva în loc de pâine la dacha.
A ieșit foarte repede și gustos.

Coapte și matnakash și lavash. Mi-au plăcut ambele. Lavash este probabil mai mult. Și mai ușor de fabricat:

Coapte într-o tigaie cu fundul gros

Nu ar trebui să ungi tigaia?

Nu, nu trebuie să ungi tigaia. Am o tigaie din oțel inoxidabil, nimic blocat

Mulțumesc.

Am încercat și primele două rețete, mi-au plăcut ambele, prima este mai mult, pentru că, dimpotrivă, îmi place lavashul mai dens.

Acesta este lavash (nu am avut timp să fac o fotografie în context):


Acesta este matnakash, a ieșit cu o firimitură mult mai pufoasă:

Aș dori să împărtășesc o metodă de rulare a unui aluat super-subțire în lavash armean sau tăiței.
Învățată în epoca sovietică într-un sat îndepărtat, o familie din Dagestan (cred). De mai bine de 20 de ani folosesc metoda lor, Dumnezeu să le dea sănătate.
Imediat îmi cer scuze - este mai greu de descris decât de făcut. Dacă vedeți - totul este ingenios de simplu.

Asa de:
Principala regulă este că aluatul pentru rulare se face decent mai moale decât ar trebui, făina necesară se adaugă în timpul procesului de laminare. Dacă faceți imediat aluatul cu densitatea necesară, acesta va deveni prea grosier în timpul procesului de laminare.
Pentru rulare aveți nevoie de un știft special - diametrul este de aproximativ 1,5 centimetri, iar lungimea este lățimă la umeri. Au avut unul de casă. Am încercat și clasicul sucitor gros - este posibil, dar mai puțin convenabil.
Luați o bucată mică de aluat moale, dar nu lipicios (!), Întindeți-o într-o prăjitură plată, presărați prăjitura abundent cu făină și PORNIȚI un sucitor subțire. Se fac mai multe rotații, numai că trebuie să vă asigurați că straturile de aluat nu au timp să se lipească. Desfășurați tortul, adăugați făină - înfășurați-l din nou, rotiți-l, desfășurați-l. Și tot așa până la grosimea dorită. Din experiență - îl puteți transforma în ceva pe care nu îl puteți lua cu mâinile. Făina și aici nu trebuie turnată prea mult (vor rămâne bulgări), dar nu puțin. Iau un vârf / o mână de făină și o frec în aluat. Apoi, nu va exista exces de făină și nu vor rămâne părți lipicioase nespălate. Aluatul ia doar câtă făină este nevoie. Eforturile sunt cu un ordin de mărime mai mic decât în ​​cazul metodei clasice de rulare, în special pentru aluatul de tăiței. Eu personal nu coc lavash, dar și gazda le-a rostogolit în acest fel. Un alt plus al acestei metode este uniformitatea rulării. Întregul strat de aluat iese din aceeași grosime.

Un punct foarte important din rețeta matnakash este absent în rețeta de mai sus - aceasta este prepararea făinii, care trebuie lubrifiată cu pâine, conferă un gust special.
Pentru 1 kg de aluat, trebuie să luați aproximativ 20 g de făină și 100 g de apă, amestecând, încălziți la 65C. Amestecul se va îngroșa ușor. Acoperiți frunzele de ceai și lăsați-le calde. Prepararea trebuie făcută atunci când aluatul este dovedit, astfel încât să aibă timp să fie zahărit corespunzător. În loc de apă în penultimul paragraf

- ungeți suprafața pâinii cu puțină apă, trageți caneluri de-a lungul și în cerc.

intinde frunzele de ceai

Și, de fapt, nu punem zahăr în matnakash (eu însumi sunt pe jumătate armean), deși nu exclud că poate părea mai gustos cu zahăr

Spune-mi, arată acest matnakash ca un puri georgian?

De fapt, toate aceste pâini naționale (puri, lavash, matnakash) sunt făcute din făină, sare, apă și drojdie / dosp și coapte într-un cuptor de piatră, tonyr sau tndyr. În acest sens, acestea sunt similare. Doar un alt raport de ingrediente oferă un gust diferit, cred. Puri și matnakash sunt foarte asemănătoare, doar matnakash este încă unghiit cu frunze de ceai, conferă o aromă specială pâinii, care probabil diferă de puri ...

Poftim. Este atât de jignitor - toată lumea reușește, dar eu. Am gătit conform primei rețete, frământat în HP în modul TESTO. Am mărit primul lot cu 10 minute. Mi-a plăcut aluatul în sine, dar a fost o jenă cu coacerea - am încălzit cuptorul la 220C și am gătit cele 20 de minute prescrise. A scos un tort de lemn. Știu că problema este cu cuptorul - am un cuptor cu convecție (pur și simplu nu mă pot adapta la el). Mi-a fost frică să reduc T, gătesc în continuare lavash. Sau poate ar fi trebuit să fie redusă? Scuze dacă pun întrebări stupide.

Puri și Matnakash sunt foarte asemănătoare

Probabil, au însemnat CHAPATI, deoarece puri este o pâine prăjită prăjită, ceva de genul belyasha fără umplutură, foarte gustoasă

Probabil, au însemnat CHAPATI, deoarece puri este o pâine prăjită prăjită, ceva de genul belyasha fără umplutură, foarte gustoasă

Mă refeream la puri georgiene. Aceasta este pâine, nu pâine plată.

Și m-am gândit la bucătăria populară indiană! E o nebunie, și numele sunt asemănătoare

Și m-am gândit la bucătăria populară indiană! E o nebunie, și numele sunt asemănătoare

tonyr, tndyr sunt, de asemenea, similare cu tandoori indian

[Mi-a fost frică să reduc T]

Mi-a fost frică să reduc T, totuși gătesc lavash. Sau poate ar fi trebuit să fie redusă?

Lёka, dar degeaba, dacă coaceți cu convecție, temperatura trebuie redusă cu 10-20 de grame. , Sunt la 20 de grade. mereu în scădere.

Azi am copt matnakash, temperatura este de 200 de grade. (convecție), timpul de coacere este de 15 minute. Rezultat- !!!

Păcat că nu pot să arăt, nu mai este nimic, al meu troglodite matnakashul abia răcit a fost imediat rupt în trei laBună ...

Vă rog să-mi spuneți, este posibil să coaceți Matnakash cu drojdie vie? Și timpul de frământare, verificare, metoda de încărcare în HP se schimbă în același timp.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, în ultima vreme coac foarte des matnakash și numai pe drojdie vie, ultima am pus 10 grame pentru 500 gr. făină de cea mai înaltă sau prima clasă
Am frământat aluatul în diferite moduri, atât cu un mixer manual (atașamente pentru mixerul de aluat), cât și în HP, fără a schimba nimic ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, în ultima vreme coac foarte des matnakash și numai pe drojdie vie, ultima am pus 10 grame pentru 500 gr. făină de cea mai înaltă sau prima clasă
Am frământat aluatul în diferite moduri, atât cu un mixer manual (atașamente pentru mixerul de aluat), cât și în HP, fără a schimba nimic ...

Mulțumesc, Innochka. Am făcut o jumătate de porție pentru un test, pentru 1 pâine. Frământarea aluatului HP în modul Pizza. Este adevărat, doar primul lot de 12 minute și prima creștere. Și apoi ar trebui să existe în acest mod din nou același lot și din nou creșterea. Dar după prima ascensiune, am decis să o opresc și să nu deschid capacul. căldura de acolo este atât de potrivită, lăsați-o să stea, așa cum ar trebui, timp de o oră, apoi o voi amesteca cu mâinile și o voi lăsa să stea o jumătate de oră. În general, conform tehnologiei. Cred că cuptorul nu este urât. De curând am achiziționat o bucată rotundă de faianță de acest fel și până acum am copt o plăcintă osetiană pe pergament. Așa că vreau să încerc Matnakash, nu pe o foaie de copt, ci chiar pe această piatră de lut, doar că probabil nu voi pune pergament, ci folie, altfel pergamentul nu este foarte bun, s-a lipit pe alocuri ultima dată cu plăcinta. Nu voi coace fără substraturi, așa că nu sunt sigur de ceva ce se află chiar pe lut. Este un fel de lut, dar inițial a fost vândut într-o florărie, ca o tavă pentru un ghiveci de flori. O am recent. În viitor, pot încerca, dar deocamdată, fie pe pergament, fie pe folie. Și o rogojină antiaderentă ar fi bine de cumpărat.
În general, stau așteptând. Aluatul este fermentat. Am pus o tigaie mică din fontă pe fundul aragazului. Acolo a turnat apă pe un deget și jumătate.

: băuturi: Ei bine, iată rezultatul. Poate că ceva nu este în regulă, îl coac pentru prima dată. Principalul lucru este că fundul nu este ars datorită vetrei de lut. A pus-o pe raft și a acoperit-o cu un prosop. Așteptăm ca proprietarul să mănânce în cele din urmă.

Dar aceste dungi, pentru a nu se estompa, le-am tăiat chiar înainte de a le planta în cuptor folosind roata de pizza.
În cele din urmă a venit soțul meu și a încercat-o. Gustul este foarte gustos, interiorul este moale, partea superioară este crocantă. Poate supraexpusă în cuptor, crusta a ieșit aspră. Sau unt, poate ar fi trebuit să fie uns. Nu știu cum mănâncă armenii această pâine. Poate că trebuie să vă scufundați în sos. Am mâncat cu untură feliată subțire, ouă fierte, roșii. Una peste alta, toată mâncarea simplă. Ei bine, nu toți Olivier și Julienne ...

[Lenusya]

LenusyaEi bine, trebuie să spun. Oamenii mei s-au legat de Matnakash. Nu vor altceva, îl cer la studio! A, s-a dovedit a fi o rețetă foarte reușită. Nu este confuz. Vreau să încerc să o fac pe aluat copt, crezi că va funcționa? Și m-am uitat și la recenzia mea de mai sus, la imagine și cred: La naiba, Semyon Semyonich! Am uitat complet să fac dungi! Este pentru prima dată când am făcut-o, amnezie. Deja de 7-8 ori în ultimele 2 săptămâni am copt și nu mi-am amintit niciodată despre asta. Ei bine, nimic, are un gust bun fără dungi. Închinează-te de mine, de soțul meu și de cei doi băieți ai noștri. Vreau, de asemenea, să fac lavash, dar acum nu este timp și este mai ușor încercat deja.

[Lenusya]

Lenusya, multumesc pentru Matnakash !!! Reportaj foto





Vissariosha, trebuie să trasați un deget umed de-a lungul canelurilor înainte de a dovedi și înainte de a coace.

Multe mulțumiri din partea întregii familii. O rețetă foarte bună. Coapte într-un filtru de pizza (cu o piatră) timp de 7-10 minute. Crustă minunată, dar nu uscată
Astăzi am mâncat-o cu o rețetă de chkmeruli, tot de la un aparat de pâine. Delicios

Fetelor, poate cineva să amintească. Nu am mai făcut Matnakash de mult timp, l-am uitat - ulei de floarea soarelui în rețetă 2-3 linguri. l. - nu a fost deloc adăugat la aluat, judecând după descriere? Și tocmai atunci se toarnă untul pe o foaie de copt și pe ea aluatul gata făcut într-un coc și se formează tortul, nu?