Rulou de brioche cu stafide

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Rulou de brioche cu stafide

Ingrediente

Aluat de brioche
unt 200 gr.
făină de grâu 250 gr.
zahar granulat 25 gr.
ou de gaina 3,5 buc
drojdie uscata 7 gr.
sare 1h l.
stafide 100 g
rom 8 Art. l.
cremă
lapte 250 gr.
amidon de porumb 25 gr.
zahar granulat 75 gr.
ou de gaina 3 buc.
vanilină gust
sirop de zahăr
rom 1 lingură. l.
stropit cu zahăr zdrobit 2 linguri. l.
ou pentru crap 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Într-un robot de bucătărie, combinați făina, drojdia, zahărul și frământați aluatul. Adăugați 2 ouă. Lăsați secerătorul să acționeze la viteză medie și introduceți rând pe rând ouăle rămase. Când aluatul începe să se îndepărteze de laturile vasului, tocați untul în bucăți mici și introduceți-le treptat în aluat. Framanta aluatul.
  • Transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se încălzească 2-3 ore. În acest caz, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 22 de grade.
  • Când aluatul s-a dublat, frământați-l și lăsați-l să crească în frigider timp de 1,5 ore. Apoi frământați aluatul și împărțiți-l în 1/3 și 2/3.
  • Până la acest moment, înmuiați stafidele în rom, puneți-le într-o sită.
  • Se fierbe și se răcește crema.
  • Întindeți 1/3 din aluat într-o prăjitură rotundă de 22 cm și puneți-o într-un vas de alunecare, tapetat cu hârtie de copt.
  • Ungeți partea superioară a tortului cu cremă cu un strat de până la 0,3-0,4 cm.
  • Din aluatul rămas, întindeți un dreptunghi lung de aproximativ 20 cm pentru o ruladă. Ungeți suprafața aluatului cu crema rămasă și presărați stafide. Restrângeți rola.
  • Tăiați-l în 6 bucăți uniforme. Așezați prăjiturile la suprafață. Lăsați pentru verificare într-un loc cald timp de 2 ore.
  • Coaceți la 220 de grade într-un cuptor preîncălzit timp de 30 de minute.
  • Ungeți ușor tortul cu un ou bătut înainte de coacere.
  • După coacere, se toarnă zahărul și siropul de rom peste brioșă și se presară cu zahăr mărunțit.
  • Scoateți tortul încă cald.
  • Rețeta este preluată din enciclopedia gastronomică Larousse gastronomique.

Vasul este conceput pentru

pentru 6-12 persoane

Timp pentru pregătire:

aproximativ 5,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Nu am avut rom și l-am înlocuit cu câteva picături de esență de rom diluat în apă. Partea superioară a brioșei a fost presărată nu cu zahăr, ci cu firimituri de fistic.
Aluatul de brioșe este foarte fraged.
Cantitatea de unt poate fi redusă la 85 de grame, apoi rulourile vor avea o formă mai ascuțită.

Natali06
Natus, Îmi plac foarte mult diferitele tipuri de brichete! Brioche, ea este brioche în Africa! Deja marcat.
Nu am avut rom și l-am înlocuit cu câteva picături de esență de rom
Și păstrează întotdeauna romul, nicio esență nu poate înlocui
Vitalinka
lungwort, rola minunată de brioșe! Cu smântână, cu stafide - frumusețe !!! L-am dus la marcaje. Mulțumesc!
Răsucire
Natasha, Ei bine, ce delicios! Ce rolă magnifică, iar aroma ajunge chiar și pe monitor! Super!
lungwort
, Natasha, Marina, Vitalinka, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. Aluatul este cu adevărat delicios, fără apă, după coacere este ușor ca puful. Parfumul a fost (! Totul se mănâncă) pentru toată casa. Încercați acest aluat. Nu trebuie să fie făcută sub formă de sul de stafide. Puteți pur și simplu rulouri sau quiche cu cremă și stafide sau cu afine uscate și scorțișoară.
Scops bufniță
Natasha, cea mai fragedă rolă. Arata uimitor. Adăugat la marcaje. Trebuie să cumpărăm niște rom.
lungwort
Larisa, îți mulțumesc că ai trecut pe aici și pentru atenția ta la rețetă. Aluatul este foarte decent. Te poți juca cu unt în el. Dar îmi place când sunt mai multe brioșe.
Elena Tim
Este imposibil să treci pe lângă asta! Romul este deja pe lista de cumpărături.
Natul, și tu, înainte de a pune rulourile pe tort, orbește marginile lor, nu? Văd - au cozile înguste.
lungwort
Len, nu am uimit nimic. Aluatul este foarte moale. Când am tăiat ruloul în bucăți, am transferat această rulou foarte moale pe un cuțit larg. Este necesar să lăsați un loc pe tort între rulouri. Aluatul merge foarte bine. Am îndoit vârful sulului deja pe tort.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine