Bezea ușoară inspirată de Cristalele Vântului de Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Alburile bezeshki sunt obținute deoarece locuim în cea mai înaltă zonă muntoasă din America, Denver - 5600fit, iar suburbia noastră - 6000fit, este la 2000m deasupra nivelului mării.
Gătitul, frământarea aluatului, coacerea aici sunt diferite de propozițiile din câmpiile joase. Prin urmare, putem bezeshki atât de puțin alb.
Am un KitchenAid 600 și 575w, nu mult mai puternic decât Boschik, dar mai delicat, capricios în muncă.
Mi-a plăcut foarte mult Boshik-ul tău. Distribuiți site-ul de cumpărături pentru că am nevoie de un cadou în Turcia la mijlocul lunii martie.
În ceea ce privește omleta, mama a suferit foarte mult cu mâncarea mea, sunt puțin. Nu mi-au plăcut ouăle, dar am spart cu plăcere o omletă.
Deci, aici a gătit întotdeauna o omletă numai pe apă și a spus că cu lapte omleta devine albastră, iar tu ești albastră ... (eu) Ce interesant - nu știam că aceasta este o bucătărie cu molecule ridicate, trăiește și învață!

[Natalishka]

Bezeshki albe sunt obținute deoarece trăim în cea mai înaltă zonă muntoasă din America, Denver - 5600fit, iar suburbia noastră - 6000fit, este la 2000m deasupra nivelului mării.
Gătitul, frământarea aluatului, coacerea aici sunt diferite de propozițiile din câmpiile joase.

Ndaa, al cincilea etaj nu trage exact la 2000 de metri deasupra nivelului mării ...)))

Deci, aici a gătit întotdeauna o omletă numai pe apă și a spus că cu lapte omleta devine albastră,

Înțelepciunea și experiența populară vor da cote oricărei bucătării moleculare))

despre secerătoare

combina 4405 are doar trei duze pentru biciuire și frământare, 4406 este echipat cu o mașină de tocat carne și răzătoare cu tocător (nu există un astfel de echipament în Germania), puteți cumpăra un tocător, un ulcior (blender), o înghețată maker, un multimixer pentru această combina, precum și pentru întreaga serie 4mum, storcător de citrice și moară.
4405-ul meu a fost cumpărat de pe un Amazon german, acolo puteți vedea toate "copertinele"
🔗

Natalishka,

Vera, mulțumită pentru bacșiș, a fugit, a privit, a luat-o pe aceasta 🔗
Terer este lăsat puțin, pentru a rezolva problema cu livrarea în Turcia, Istanbul.

Multumesc pentru reteta! A făcut-o deja de 2 ori. A copt 1 oră la 100 * și 15 'la 120 * într-un cuptor electric la convecție. L-am scos, erau ușor moi, dar se întăresc imediat. Am adăugat coloranți alimentari în apă pentru ultima oară.
}

Și sunt foarte recunoscător pentru un astfel de miracol aerian !!! Am așteptat mult timp să se formeze veverițe „orfane”, am așteptat și am făcut-o. Știind că, dacă încercăm, nu ne vom putea opri, am făcut mai întâi o poză. Iată raportul meu. Structură aerisită, fără greutate, surprinzător de interesantă! O delicatesă minunată, neobișnuită și foarte simplă! MULTUMESC !!!!!!!!!!!!!!!!!! Am decis să-l joc în siguranță și l-am păstrat uscat, s-a dovedit a fi bej.

Natasha, ura! Mă bucur că bezeshki au fost pe gustul tău.
Ai așteptat proteine ​​nesupravegheate, dar am avut un pahar întreg de gălbenușuri din cauza sărbătorilor și a oaspeților care mănâncă această spumă de zahăr în munți))))
După experimente repetate, pot spune că o oră într-un cuptor cu gaz ușor deschis la minimum + răcire într-un cuptor deschis = bezeshki perfect uscat! Cred că proprietarii de cuptoare electrice după o oră la t 90-100 C pot opri cuptorul și pot lăsa bezea la răcit, rezultatul va fi același, iar consumul de energie electrică este ceva mai mic!
Eva, le-ai făcut amuzante, invidiez invidia albă (alb de neatins)))) Bezelele mele sunt pe gaz, culoarea este doar caramel ...

În weekend am copt aceste bezeshki. Într-un cuptor cu gaz, au devenit caramel în culoare și gust, iar într-un cuptor electric, s-au dovedit a fi pe măsură.Am încercat - ne-a plăcut, am mâncat caramel mâncat cu înghețată. Dar după câteva ore, toate bezelele au devenit bumbac și lipicios. Poate că nu ar fi trebuit să le lași așa, dar trebuia să le pui într-un borcan etanș?

Julia, îmi pare foarte rău că au devenit șchiopătați. Nu mi s-a întâmplat acest lucru, dar bănuiesc că acest lucru provine din umiditatea camerei - nu există alte presupuneri. Recent am pregătit această bezea cu două zile înainte de masă, am ținut-o într-o vază deschisă - crocanța și structura nu s-au schimbat deloc.

Mi s-a întâmplat o dată. Dar bucătăria era foarte umedă în acea zi. Prin urmare, acum le pun în recipiente închise ermetic (doar aceste recipiente trebuie deschise foarte des și spălate după un timp foarte scurt) pentru orice eventualitate.

Da, într-adevăr, i-am lăsat în bucătărie și acolo, atunci, a devenit umed. Data viitoare o voi ascunde imediat.

[Doxy]

Urrrah! Am reușit! Verochka Doxy, mulțumesc pentru bezeshki atât de superb! Atât de mișto, iată-i ..- crom ..- și nu mai sunt acolo. Am copt într-un cuptor cu gaz, se coace bine pentru mine, dar există unul „dar”, temperatura lui începe de la 145C. Prin urmare, a trebuit să fiu supărat, să setez butonul de încălzire între „0” și „1”, practic aproximativ „0”. A fost posibil să se obțină T = 115C, da, am activat și convecția, odată cu aceasta temperatura nu a crescut, ci s-a blocat în mod clar. Nu am deschis ușa (mi-e teamă de mânere și nu este nimic cu care să le acoperim), am pus o plasă pentru grătar pe o foaie de copt și deja hârtie de copt pe ea. Coapte exact 1 oră. După ce au scos, literalmente după 5 minute s-au întărit. Fabricat din 1 proteină cu zahăr și zahăr / pulbere. Culoarea este cremoasă.


L-am pus într-o cutie de conserve, nu m-am udat, foșnind

Tatiana, mulțumesc! Da, bezeshki sunt rapide în toate sensurile cuvântului)))) Se pare că sunt acolo și apoi nu fac imediat!

Da, plămânii, topindu-te, te răsfețe cu cafea

Ce rețetă grozavă și de ce nu am mai văzut-o până acum
În caz contrar, după Turtă dulce, doar 2 proteine ​​rămân pe zahărul ars. A trebuit să strâng proteine ​​și după 3 porții de turtă dulce din proteine ​​pentru a coace sufle de caș pe proteine.
Acum voi încerca cu siguranță un astfel de bezeshki
Până atunci, mulțumesc!

Nelya, ia-ți timp, fă-o! Vă asigur, după test, veți căuta unde să „atașați” gălbenușurile)))

Fetelor, voi lua toate gălbenușurile !!! Deci coaceți mai mult!
Doxy, rețeta este magică! Cu siguranță voi încerca Un nume care merită ceva - Vânt de cristal

[Arka [/] - Natus, unde vrei scurgerea gălbenușului? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, unde vrei scurgerea gălbenușului? Kalisya.

Fetelor, voi lua toate gălbenușurile !!! Deci coaceți mai mult!

Vă trimit o poștă de colet mai târziu?
Scrieți adresa.

Sunt în creme brulee
Scrieți adresa
Belarus cu ochi albaștri
Arcați direct acasă, da

Fetelor, nimeni, din întâmplare nu știe cât cântăresc două veverițe? Am 8-10 bucăți de proteine ​​într-un recipient în total. A rămas după înghețată.
Cum pot separa două proteine ​​de ele în greutate?

[Katrin]

Katrin, din CO o proteină cântărește 40 de grame

[Elya_lug]

Elya_lug, mulțumesc, acum voi ști.

Rețetă grozavă !!! Îmi place când casa are bezea și cafea de băut și decorează un tort! Mulțumesc!

[Verochka]

VerochkaVa multumesc mult pentru reteta. Am folosit reteta ta pentru tortul meu, totul este delicios!

Doamnă! Awww! Urgent! SOS!
Am făcut această minune! Se află într-un cuptor de răcire. Mama draga !!!!! Foşnet!
Cum să le eliminați de pe hârtie? S-au lipit de mine. Încerc să-l scot cu mâinile - se destramă.
Cine a câștigat într-o astfel de luptă, injectează ce să faci!

Am avut asta, și eu m-am speriat. Dar când s-au răcit, au decolat

Cum să le eliminați de pe hârtie? S-au lipit de mine.

și am bezeshki, tot felul, mă coc pe un covor de silicon - sunt îndepărtate bine

Și am din nou tristețe ...
Lentilele mele erau umede ((În doar câteva ore.
Poate că umiditatea noastră este ridicată ... Sau le-am greșit inițial?
Ei bine, cel puțin am avut timp să-l încerc în timp ce erau uscați. Păcat că doar eu am avut timp.
Dar știu cât de minunate sunt aceste lentile!

[Nata]

Natascuze !!!
Da, ce este asta! O singură frustrare!

Aici vine Iris. ka mi-a scris într-un document personal

Vera, salut. Nu pot scrie un mesaj în subiectul „Penameré bazat pe Cristalele Vântului”. Deja m-am plâns bucătarului, dar tăcerea ... Voi raporta aici. Și puteți posta raportul meu în subiect sau doar să comentați răspunsul. Așadar, l-am întins cu o lingură, mi s-a dovedit o foaie și încă puțin. În cuptor la t-100g. cu convecție uscată timp de 2 ore. Rezultatul este ferm, dar cremos. L-au pus într-o vază și l-au încercat. Mmmmm! Ce delicios. Dar, literalmente, după 1-1,5 ore, cadrele au devenit moi, lipicioase, ca niște bucăți de spumă poliuretanică. Umiditatea din bucătărie este normală. De ce nu înțeleg. Aș găti mai mult, pentru că rapid și fără pete, dar această catifelare a respins dorința. Ce s-a întâmplat?
Mulțumesc.

Nu știu ce să cred! Nu se confruntă cu „șchiopătat”! Vă sugerez în loc de trei linguri de apă să puneți două și să adăugați zahăr - brusc vă va ajuta!

Și cred că este vorba de biciuire. Când am pus toată „spuma” într-o pungă, a început să se lichefieze pe măsură ce a fost depusă, au început să se formeze bule mari. Cred că acest lucru se datorează unei tehnologii incorecte. Timpul de biciuire mi-a rămas neclar. În textul rețetei și în videoclip, timpul estimat de biciuire este foarte diferit. Cât de corect este?
Bateți albii un minut, apoi turnați în apă. Și cât batem cu apă? Și apoi cât zahăr?

[Arka]

Arkadacă vă întrebați ... am făcut această bezea. Acolo, în timp, situația este foarte delicată. Trebuie să navigați, mai degrabă, după tipul de masă. Am batut proteina pana a crescut de trei ori si pana a capatat aspectul unei spume transparente, dar libere.
Apa a început să curgă după ce proteina a căpătat o consistență aerisită și foarte rece, aproape la un pas de gheață. A turnat apă, continuând să bată proteinele.
Undeva, în al treilea minut, spuma devine vizibil mai densă și mai luxuriantă (este dificil de explicat altfel.)
Apoi, puteți începe să adăugați zahăr. Am luat zahăr măcinat fin. Pulbere turnată după zahăr. Totul se revărsa în cea mai subțire scurgeri.
Și bătut cu zahăr și pulbere numai până la grosime, dar nu până când stăpâna! Am bătut-o până când bezeaua a încetat să alunece de pe tel. Adică a început să o țină destul de strâns.
Adică timpul este de aproximativ 5 minute de la începutul adăugării zahărului.
Cuptorul meu a fost preîncălzit la 100 de grade. În avans. Foaia de copt este căptușită cu hârtie de copt.
Cu o lingură de desert, am întins bezeshki. Foaia de copt se află strict în mijlocul cuptorului. A ținut bezeaua la cuptor timp de vreo patruzeci de minute.
Apoi, am scăzut temperatura la 70 de grade. Și a păstrat bezeaua la cuptor încă o oră (o jumătate de oră din ele - cu ușa deschisă. Dar asta este la sfârșitul coacerii). Este important să vă concentrați asupra aspectului cadrului și al cuptorului.
O oră mai târziu, am oprit cuptorul și nu am scos bezea timp de încă 20 de minute.
La început, bezeașele vor fi moi, (așa a fost cu mine). Dar, s-au întărit foarte repede și în gură erau pur și simplu incomparabile și fără greutate!
Sper că discuțiile mele te vor conduce pe calea cea bună!

Aici în fotografie puteți vedea, sper, ce fel de structură a ieșit cu bezeshki-ul meu, cu bule mari.
Am avut vârfuri dense la fiecare etapă a biciuirii.
Cu ce ​​viteză ar trebui să bateți? Dispozitivul meu biciuie foarte repede. Am făcut-o cu penultima viteză. Poate că trebuie să faci medie?

[Nata]

Nata, I-am bătut pe albi cu un mixer vechi Moulinex. Acolo viteza a fost a treia. Aceasta înseamnă că trebuie să biciuiți dispozitivul, aparent, la prima viteză. Este greu de spus de la distanță. Am un mixer foarte slab. Și în bucătărie, nu puteam bate o cantitate mică de proteine.

Aici în fotografie puteți vedea, sper, ce fel de structură a ieșit cu bezeshki-ul meu, cu bule mari.

Nata, Irina are dreptate - masa este copleșită! Este dificil să se determine ora exactă, fiecare mixer are propriul său caracter ...

Adică, este necesar să ne asigurăm că masa nu este biciuită până la abrupt?
Haideți încă o dată pentru „frâne”, iar apoi cum am început să gândesc, au apărut imediat o mulțime de întrebări. Iată un lucru ciudat, când prima dată totul funcționează, nu te gândești deloc, o faci pe pilot automat, dar doar ceva nu funcționează, astfel încât să-ți poți rupe capul.
1) Înainte de a turna în apă, trebuie să biciuiți într-o spumă moale, nu?
2) Bateți cu apă până la o spumă fermă, dar nu fermă. (apa ar trebui să fie rece ca gheața și ar trebui să luăm veverițele la temperatura camerei sau, de asemenea, din frigider?)
3) cu zahăr și praf - până se dizolvă zahărul. (Am zahăr de măcinat mediu. Pot înlocui totul cu pulbere?)

Este mai bine să bateți la viteză medie?

Nata, am bătut la viteză maximă, dar este mic în comparație cu un mixer manual. Acest lucru facilitează controlul procesului.

1) Bateți ușor înainte de a adăuga apă.
2) bateți până la spumă densă (opriți bezea de o sută de ori, temperatura apei nu contează! Ce este din frigider, ce este apa rece de la robinet - rezultatul este același!)
3) Nu am adăugat niciodată zahăr pudră, ci doar zahăr! După ce am adăugat zahăr, am bătut 3-4 minute, parcă nu-mi amintesc exact! Am citit undeva că pulberea "plantează" bezea - ​​nu pot spune nimic, nu există o experiență "pudră"!

Coac într-un cuptor cu gaz la temperatura minimă (poziția releului - 1, t150) cu ușa întredeschisă timp de o oră, o las să se răcească în cuptorul întredeschis. Rezultatul + este același - un foșnet magic și dispariție instantanee))) niciodată nu a rămas această bezea după masa desertului, chiar dacă masa principală era prea abundentă!)))

Această rețetă este atât de primitivă și ieftină încât permite efectuarea a numeroase experimente fără durere !!! Nata, împărtășește-ți secretele când obții bezea perfectă!

Voi încerca. Aceste lentile sunt foarte agățate de cantitatea „umană” de zahăr și de foșnetul lor. Acum cel puțin nu voi arunca veverițele))

[Doxy]

Doxy, Multumesc pentru clarificare!

roaga-o pe Danisa sa scurteze numele subiectului. Mi se pare că tocmai datorită numelui prea lung, mulți nu salvează mesaje aici. Dintr-o dată, acest lucru va rezolva problema. Și aici, de 3-5 ori se dovedește a scrie ceva. Aceste încercări nesfârșite sunt puțin obositoare.

[Nata]

Nata, Cel mai probabil, mesajele nu sunt salvate din cauza internetului, dar titlul subiectului se va scurta pot, dacă autorul este de acord.
cum îți place numele pur și simplu „Vânt de cristal-spumă de meringă”?

[Alyona]

ce numești doar „Vânt de cristal cu spumă de meringă”

Alyona, să fie „bezea ușoară bazată pe Cristalele Vântului de la Hervé Tisz”, cred că problema se află între paranteze și ghilimele - dau caractere complexe în cod ...

Acum cel puțin nu voi arunca veverițele))

Gee, și am gălbenușuri în eternul „atașament”)))

fetelor, titlul a fost editat, poate că acum totul se va grăbi

Sa incercam ...
Totul a funcționat !!! Nu mai jură nici ca răspuns cu un buton într-un mesaj, nici cu editarea mesajului său.
Se pare că a ajutat

[Arka]

URA!!!!!! a funcționat și pentru mine. Acolo a fost îngropat câinele - în nume! Ei bine, pur și simplu nu am putut scrie aici, chiar și șeful a făcut un gest neajutorat.Arka, dă-mi un sărut. Hei, la cine ar trebui să trimiți gălbenușurile acum? Am deja mai multe. De altfel, am bătut și la vârfuri constante. Ca să nu încerce să scape din cupă. Când sunt răsturnate, se așează ferm în cupă. Bine, vom lovi mai puțin. Mâine voi încerca să o fac din nou.

Gălbenușurile sunt la fel pentru mine. Ei bine, îi iubesc cu dragoste sinceră

Vera, coaptă o jumătate de oră la 90 de grade într-un cuptor electric - bezeshki dens, crocant, alb. Opriți cuptorul, acum se răcește cu ușa închisă. Confuz doar de fragilitate - unele sunt îndepărtate bine din covorul din teflon, iar altele se sfărâmă în mâini, iar fundul rămâne pe covor. Adevărat, am înlocuit 1 lingură de zahăr din 3 cu o lingură de stevie pudră (egală cu o lingură de zahăr). Ar putea afecta acest lucru sau sunt toate atât de fragile? Sau așteptați să se răcească și să nu se nervoseze înainte de timp?
Aluatul meu de drojdie a crescut deja, trebuie să-l transfer în formă pentru verificarea finală, așa că mai am aproximativ o jumătate de oră pentru a răci bezeshek-ul în cuptor.

Gălbenușurile sunt la fel pentru mine. Ei bine, îi iubesc cu dragoste sinceră

Putem, aveți nevoie de o asemenea vacă, să vă pocăiți - de unde aveți nevoie de atâtea gălbenușuri? Nu pot să dorm.

Nuuuu tot felul de creme brulee, patisiers și așa mai departe. Gălbenușuri - dragostea mea încă din copilărie visez la ouă prăjite de la niște „elevi”