Cultura inițială a acidului lactic de către Admin

Admin, te rog spune-mi, este posibil să folosești ciuperci de lapte în dosp (proporția este aceeași) și câtă făină este în lingură (în grame)?

Bună ziua tuturor Acceptați noii veniți? M-am uitat atent la subiectul tău, l-am citit, l-am privit și iată rezultatul-: girl_cray: s-a infectat! Așa că am vrut să încerc să coac pâinea fără drojdie. Timp de trei zile, ea a conjurat peste dosp, iar acest lucru sa născut în Okantsov

Desigur, nu totul a ieșit fără probleme, l-am exagerat puțin, dar m-am abătut de la rețetă și am presărat pentru prima dată un vârf de drojdie ca plasă de siguranță, iar restul clasei Mulțumesc Administrator

Acceptați altele noi?

Acceptă - Acceptă !!! Și când este așa, „nu cu mâinile goale”, vom fi mereu fericiți!
Ce pâine elegantă ai dovedit. „Ca pe o poză”
Acceptați felicitări - FERICIT PRIMUL COPIL !!!

De teamă, am făcut un malipusinka. În procesul de creștere a aluatului în a treia zi, în loc de făină, am adăugat tărâțe din fibră siberiană, acolo, pe lângă tăierea yeshcho și un sâmbure de pin, și măceșe, un măr și o pere. numai sare a spus că va ceda în ritm

Bună ziua fetelor, sunt încă destul de ceainic în afacerile cu aluat, dar am citit că unele fete sunt îngrijorate de faptul că există drojdie în chefir, dar se pare că vor ca aluatul să fie fără drojdie. Deci, puteți, la urma urmei, să vă preparați chefirul din ciuperca kefirului (acestea sunt astfel de boabe lacto-acre care fermentează laptele în chefir). Ceva de genul. Imi cer scuze daca nu in subiect.

Vă rugăm să sugerați o rețetă dovedită pentru pâine pentru un fabricant de pâine pe baza acestui dosp.

Admin, salut! Mulțumesc mult pentru dospire!
Așa s-a dovedit pâinea într-o tigaie de sticlă de 2 litri conform rețetei

Buna tuturor ! Ieri am pus MK. a ieșit din frig. Am citit că oamenii îl țin într-un aragaz lent, nu găsesc unde și cum? Direct, poh.

Am citit că oamenii îl țin într-un aragaz lent, nu găsesc unde și cum?

Nici eu nu o găsesc. Și nu pot înțelege de ce. Se va încălzi la temperatura camerei.
Continuam sa caut. Interesant...

Poate mă înșel ... se pare că Elena Bo a scris despre faptul că MV menține tem-he-ul optim pentru aluat. M-aș putea înșela, pentru că există o mizerie în capul meu. : swoon: MK sonnya 2 zile, a fost prima hrănire. În timp ce abia un suflet într-un trup. Dar o iubesc pe ea și pe iacul nostru cu copilul. Poate că va prinde viață.

Poate că nu era vorba despre dosp, ci despre dovedirea aluatului? și aluatul din desen animat ... sincer, fără loc .. ea zhezh în viață!

[Citiți aici!]

Până când Lena a leșinat din „propriile sale cuvinte” și, temându-se că unii dintre noii veniți vor lua acest lucru ca un semnal de acțiune, vă voi corecta ... Nu a fost vorba despre creșterea aluatului într-un aragaz lent, ci despre testul de verificare. .. Mai mult decât atât, nu despre temperatură, deoarece temperatura în modul Încălzire ajunge la 80 de grade, ci despre condițiile ideale - umiditate, etanșeitate Și întrebarea cu temperatura pe care Lena a decis-o - după 20 de minute din modul Încălzire, ea pur și simplu a oprit multicooker-ul, iar apoi la cald, cu capacul închis și multi-ul oprit, aluatul a fost dezghețat.

Citiți aici!

Cel mai probabil este: girl_haha: Spun același terci în capul meu din abundența de informații

Gasha, Gal, îți mulțumesc că ai explicat totul și chiar ai găsit originalul!

[Elena Bo]

Elena Bo, deloc, Lenok,

O, oameni buni, am și eu o mizerie de informații în cap. Ajută-mă să-mi dau seama, iată ce. Acum cresc 2 culturi inițiale: franceză groasă și MK din acest subiect, care încă de la primele postări (ceea ce înseamnă că este și groasă). Iar întrebările sunt următoarele:
1) Am citit într-un subiect la Stafidă (se pare subiectul "Pâine cu aluat în cuptor") că bacteriile MK mor la temperaturi sub 10 grade, sau poate 5 (oh, ca terciul în capul meu), ei bine, în general, acolo a fost scris că este imposibil să păstrezi drojdia în frigiderul MK, ca și cum numai drojdia rămâne acolo. Și aici scrie că țineți dospul în frigider. Sunt confuz, dar ce zici de bacteriile MK?
2) MK aluat, merge pentru coacerea pâinii de secară sau puteți coace și pâine albă (de grâu) pe ea? Sau, pentru alb, trebuie să împărțiți dospul în 2 părți și apoi să hrăniți a doua parte cu făină de grâu (ca să spunem așa, să se traducă în făină de grâu?
3) O altă întrebare, cum să o folosești în continuare? Dacă este groasă, cum o puteți calcula pentru lichid sau există rețete separate pentru aluat gros și lichid?
Nu vă supărați în legătură cu (cel mai probabil) întrebări stupide, dar eu doar mă scufund în acest subiect și până acum nu ajung din urmă cu totul. Aș fi recunoscător pentru explicații.

1. Aceasta este ideea mea personală de a crește un astfel de aluat MK și de ce am scris deja de multe ori pe forum
La acea vreme, se făcea puțin cu aluatul acru, și puțini erau interesați de drojdia sălbatică. Aceasta este o problemă controversată și astăzi opinia sa schimbat dramatic.
Astăzi se crede că cultura inițială poate fi păstrată în frigider, pe un raft cu temperatură ridicată.

2. Cultura MK-starter a fost făcută pe produse lactate fermentate, prin urmare, bacteriile lactice din ea sunt deasupra acoperișului, de fapt, produsul în sine.

3. Dacă drojdia (oricare) funcționează bine, pâinea se dovedește a fi minunată, ți se potrivește - înseamnă că drojdia este bună, dar nu caută lucruri bune!

4. Puteți face orice pâine pe acest dosp, eu am copt aluatul „White Wheat Medium Sour” a funcționat bine, deși culoarea pâinii s-a dovedit a fi gri din aluatul de secară. Acest dosp este folosit oriunde, în aluat de plăcintă, clătite etc.

5. Densitatea culturii de start MK poate fi ajustată cu un lichid. Acest lucru este scris chiar la începutul subiectului - stocarea și dezvoltarea culturii MK-starter și în detaliu.
De asemenea, puteți trece la creșterea prin alte metode, mai multe despre acest lucru în subiectul Sourdough în întrebări / răspunsuri.

Trebuie să lucrați cu alimente, acestea necesită timp și atenție! Dar apoi se dovedește o pâine superbă!

Mulțumesc, am mers la începutul subiectului pentru a citi cum să reglezi densitatea. Se pare că este mai ușor să faceți imediat un lichid, astfel încât să nu vă deranjați mai târziu. Și faptul că laboriosul proces de creștere a aluatului, l-am înțeles deja și am fost gata pentru el. Nu este în natura mea să mă retrag, așa că nu intenționez! Aluatul este ca un copil și nu mă străin acest lucru, indiferent de modul în care îl cresc pe 3, înseamnă că vom face față aluatului cu ajutorul tău pe forumul meu preferat! Vreau un produs gustos și sănătos - o adevărată pâine! Vom continua să încercăm!

Creșteți cu succes al patrulea copil pe nume ZAKVASKA! Mult noroc!

[nu are sens să o suportăm mai mult, poate pur și simplu să peroxideze (să fermenteze) și să nu crească în pâine.]

Acum puteți folosi aluatul pentru prepararea aluatului de pâine, nu are sens să o suportăm mai mult, poate pur și simplu să peroxideze (să fermenteze) și să nu crească în pâine.
Punem un pic de aluat într-un borcan curat pentru utilizare ulterioară și următoarea hrănire, închidem capacul și îl punem în frigider pentru depozitare. Este recomandabil să păstrați starterul de kefir în frigider timp de 5-10 zile (nu mai mult), și apoi să-l alimentați de la bun început de 3 ori, repetând toate operațiunile de la 1 la 4,

Nu prea am înțeles ... Dacă nu este nevoie să suportați dospul mai mult timp, „poate supraacidiza” (chiar dacă era în frigiderul nostru), atunci cum poate rezista timp de 5 zile înainte de hrănire?

Cultura mea de început se va coace până la miezul nopții de astăzi, dragul meu (ea îmi face plăcere cu violența ei), o voi încerca pe un fel de pâine. (Încă nu am ales care dintre ele) Ei bine, asta înseamnă că voi pune o parte în acțiune în seara respectivă, iar unele ar trebui amânate până la hrănire. Nu este peroxid în frigider?
Și întrebarea este, cât trebuie să luați acest dosp pentru o pâine de 1000 g?
Și o altă întrebare, dacă într-o zi vreau să mai mai coac niște pâine sau altceva, atunci acest dosp este deja pus deoparte, dar neînsuflețit, pot folosi? Dacă da, atunci lăsați totul într-un castron și trăiți în frigider, de ce să separați o parte atunci? Sau îl împachetați în cutii doar pentru confort în porții? Apropo, aveți o cutie de maioneză de ce dimensiune, altfel am 3 diferite (200, 380, 500 ml)
Și totuși, când alimentez cultura starter în a 5-a zi, poate fi utilizată după o zi sau din nou 3 zile de hrănire?
Oh, câte întrebări am, deja mi-e frică

Iii !!! Victorie!!! Prima mea cultură de început a fost deja testată pe pâine cu sită !!! Ce mancare delicioasa !!! Firul este aerisit și elastic, cel mai delicat !!! si fara arsuri la stomac !!! SUPER!!! MULTUMESC pentru descrierea detaliata, ajuta la crestere !!! Aici era !!! Fotografia nu este chiar foarte clară ...

Voi posta zhakvase chiar mai târziu, am uitat să fac o fotografie

Iată cultura mea de început la o zi după coacere. La fel ca tine - s-a dublat de la 24 de ore, era o jumătate de cutie, ca Viki

[lonnna]

lonnna, felicitări!
Și cu un aluat nou-născut și cu pâine - primul născut cu aluat!
Dar cât de bine este!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, ce dorință de dor, se va face! Și pâinea s-a dovedit a fi bună!

Spuneți-mi ce dimensiune are borcanul dvs. de aluat, costă o astfel de găleată

"Spune-mi ce dimensiune are borcanul tău cu aluat, asta merită."

Hahah, dar se pare că în fotografie se pare că tocmai am făcut o fotografie fără să o scot de pe raftul superior al frigiderului, dar am adus-o mai aproape, astfel încât bulele să fie mai bine vizibile. Îmi cer scuze pentru înșelăciune, dar „cada” este doar un borcan de maioneză de aproximativ 350 g. Am măsurat 150 g de aluat în el pe cântare. În fotografie, a stat în bancă 1,5 zile (36 de ore). Și pâinea este cu adevărat gustoasă, neobișnuită. Ieri franțuzoaica s-a maturizat, mâine voi merge la subiect (franceză groasă) pentru a vă întreba ce să faceți în continuare cu ea, cum să o hrăniți și să o păstrați. Și apoi a crescut, dar ce urmează? Și încă nu sunt sigur că l-am obținut. Aici MK este vizibil imediat - grăbindu-l, atunci expertul nu va ghici. Iar franceza am o „liniște” sau nu a funcționat.

Deci, după 5 zile mi-am hrănit drojdia, mai exact 80 g (am lăsat restul în aluat). Am adăugat 80 g lapte cașat și 160 g făină de secară. L-am ținut cald câteva ore și la frigider pentru depozitare. Și după 9 ore de la momentul hrănirii, iată:


Ei bine, a asediat-o, a amestecat-o și a pus-o la loc. Și cum să ne descurcăm mai departe, dacă cuptorul nu merge încă, dar este atât de „inundat”?

Am avut un aluat semifabricat de secară - era în frigider. Am hrănit-o cu făină de grâu și zer timp de două zile. Îmi doream foarte mult o pâine albă (acum aluatul se potrivește în cuptor, pe măsură ce mă coc, mă laud - principalul lucru este să-l obțin). Și din restul de aluat a prăjit plăcinte cu cartofi. Ce aluat s-a dovedit superb - totul este în bule. Deși aluatul a rămas doar o jumătate de oră. Și plăcintele sunt atât de plinute, moi.

Deci asta, bine ... și hai să mergem la studio)) și pâine, pe măsură ce se coace) Și eu, aici, nu știam ce să fac cu restul de fermenti (franceză și MK de la Admin). Plăcinte și chifle de varză mixte și umplute. S-a dovedit atât de gustos și cu aluatul cel mai fraged.

Deci asta, bine ... și hai să mergem la studio)) și pâine, pe măsură ce se coace) Și eu, aici, nu știam ce să fac cu restul de fermenti (franceză și MK de la Admin). Plăcinte și chifle de varză mixte și umplute. S-a dovedit atât de gustos și cu aluatul cel mai fraged.

Iată-te, ajută-te - Primul meu născut - fără niciun gram de drojdie !!!!

Și iată plăcintele

[addresat]

addresat Primul-născut este BUN !!! iar plăcintele sunt atât de delicioase

A ieșit drăguț! Grozav! : yahoo: Și plăcintele cer doar gura! Mi-au dat ideea că nu mai avem plăcinte în unt de mult timp!

[addresat]

addresat ! Ei bine, bine făcut! Atât de frumos prima dată!

Deci aveți o descriere bună, interesantă și detaliată a procesului, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Aluatul tău crește pentru mine a doua zi.Ar trebui să-l folosesc mâine sau după mâine? Și păstrați restul sub un capac închis (etanș)? Asa de?

addresat ai totul atât de apetisant ... Dă-mi o rețetă de plăcinte, te rog.

addresat ai totul atât de apetisant ... Dă-mi o rețetă de plăcinte, te rog.

Iar rețeta este extrem de simplă. Făină + zer + sare + sodă. Am făcut întotdeauna asta. Și acestea sunt rămășițele aluatului - l-am adăugat în loc de sifon. Aluatul pentru plăcinte îl fac întotdeauna cu ochiul.

A 50 ml. Păstrați culturile de început într-un borcan bine închis?

A 50 ml. Păstrați culturile de început într-un borcan bine închis?

Este posibil și nu strâns, chiar dacă ar exista un loc în care să crească în borcan. Am avut o jumătate de borcan de maioneză cu cultura de început, după 9 ore a ieșit de sub capac și a fost în frigider (11 grade)! 10 postări sus este o fotografie. Acum înșurubez capacul strâns. Da, iau o cutie mai mare)

Și nu se va sufoca, fără aer?

Și nu se va sufoca, fără aer?

Al meu nu are timp) Deși l-am ținut o dată timp de 3 sau 4 zile, nimic - în viață! Pâinea și plăcintele sunt delicioase!

Și am făcut găuri în capac. Și a tras cratița cu folie alimentară și a făcut găuri în ea.

Și am făcut găuri în capac. Și a tras cratița cu folie alimentară și a făcut găuri în ea.

Ei bine, principalul lucru este că a existat un loc în care să crească!

Da, cumva nu cresc atât de mult - poate din cauza drojdiei de grâu. Se potrivește cu mine și apoi începe să cadă - o voi amesteca - apare din nou și procesul continuă.

Vă rog să-mi spuneți ce este în neregulă cu MKZ-ul meu. Am pus 50 ml deoparte. într-un borcan și acoperit cu un capac nu strâns. L-am pus ieri la frigider, dar astăzi nu dă semne de viață (nu există bule). Asta este normal?

Vă rog să-mi spuneți ce este în neregulă cu MKZ-ul meu. Am pus 50 ml deoparte. într-un borcan și acoperit cu un capac nu strâns. L-am pus ieri la frigider, dar astăzi nu dă semne de viață (nu există bule). Asta este normal?

Același lucru se întâmplă. L-am scos - am făcut un aluat - totul a început să se joace și a ieșit bine. Acum am dat jos pâinea.

Mulțumesc! Calmeaza-te.

Administrator, iti multumesc !!!
Nu a existat iaurt, a existat chefir cu bifidobacterii. Apoi s-a încheiat. A rămas bulion de cartofi. Și apoi totul a intrat în afaceri - drojdia nu poate fi oprită. Drojdia va dispărea cu siguranță - de ce sunt atunci când există aluat apoi ... Aluatul conținea inițial făină de grâu, apoi secară, apoi din nou grâu, apoi secară ... Minunat, nu aluat. Desigur, probabil că sunt foarte vinovat că nu mă țin de execuția exactă, dar ceea ce este la îndemână, după cum se spune ..
Acum, că m-a făcut atât de fericită, voi rămâne cu execuția. Produs minunat !! Pâinea este mai moale, fără greutate, nu se sfărâmă.

Totul este atât de frumos și gustos !!! Foarte bine!!!!
Și ieri am făcut clătite cu aluat. Mi-am păcălit capul toată ziua, dar au devenit acri. Aluatul a fost probabil cam prea mult. Dar au mâncat-o pe a mea cu zahăr și dulceață !!!

La fel de recent ca ieri înainte am decis să văd ce gust ar avea pâinea dacă aș adăuga mai mult aluat decât este necesar .. Am adăugat jumătate din volumul de aluat. Aluat pe făină de secară. Pâine fără drojdie deloc. apoi mi-au călcat din nou pe coadă și eu am flopit stafidele.
Niciodată acru. Iată-l. Nu cel cu casele, ci cel cu mașina de pâine. Și este în căutare.

Admin, salut! M-am încurcat, nu știu unde să scriu, în ce subiect. Am frământat două culturi inițiale, pentru o probă, din zer și chefir. Cel care este pe kefir (pentru amestecare) este acum pentru a treia zi, crește de 2 ori și miroase a mere putrede (odată ce ai descris un miros similar, dar a fost comparat cu sos de mere), aș vrea să înțeleg dacă drojdia mea are o miros normal?
Al doilea l-am frământat cu ochiul, din zer și, de asemenea, din făină de secară, s-a dovedit destul de mult aluat, acum a treia zi și am jumătate dintr-un borcan de 3 litri, într-o stare calmă Se ridică destul de prost și are un miros ciudat, asemănător și fructelor putrezite, dar nu gustos. Bule puțin, se ridică pe deget. Crezi că va supraviețui?

Aceasta este, de asemenea, o întrebare.
Kefir cultura de start 10 + 2 cu culturi active (așa cum este scris) și făină de secară. Am făcut-o într-un borcan de litru, în a doua zi am început să amestec, mirosul de fermentație este plăcut, în timpul următoarei hrăniri l-am turnat într-un vas mai mare.Și așa s-a liniștit cumva, sunt mai puține bule, nu crește ... Faceți-o din nou sau așteptați puțin mai mult? Este seara celei de-a doua zile.
Aceasta este prima mea experiență de dospire, așa că îmi pare rău dacă întrebările par ridicole,