Aluatul acid acid lactic de către Admin

SWIFTA, haide, haide mai detaliat: ce ai făcut în x / p? Mă învârt în jurul acestei rețete de mult timp, dar nu am riscat să o fac din cauza unui cuptor defect, dar am crezut că nu va funcționa în depozitul frigorific. Spune-mi, ce oră a acestui mod, pe care au copt, altfel am o maximă. 3.50, și pentru secară, și chiar și aluatul nu este suficient, așa că sufăr cu o pătură și un radiator. Deci, îmi poți spune și voi risca. Și mai departe. Vreau să clarific: aveți un dosp cu același raport (făină-lichid) ca și Admin? În caz contrar, probabil va trebui să povestesc cumva (am 100%), dar în original are un raport 1: 1,75 (200 făină la 350 de lapte). Din această cauză, mă îndoiesc, dar nu mă înșel să număr ceva. P.s. Și v-am scris și după-amiaza după-amiază ... Aștept.

INUSYA. Din moment ce cuptorul meu bun a rămas în același apartament, iar acesta nu are un succes complet (sau mânerele nu sunt aceleași), dar nu risc să coc pâine în cuptor, așa că adaptez rețetele pentru bumbacul meu ... au modul „Rye” nu și într-adevăr nu există descrieri ale modurilor în manual. Prin urmare, a trebuit să stau lângă x / n și să notez tot ce se întâmplă acolo. Dar, din moment ce x / n nu m-a informat despre sfârșitul unui regim și începutul altui, ar putea fi greșit în unele locuri, mai ales când s-a încheiat verificarea și a început coacerea. Iată ce am primit în modul „Whole Grain”:
10 minute - lotul 1
20 ----- - creștere 1
25 ----- - lotul 2
1 oră 46 minute - creștere 2
59 minute - coacere
În alte programe, prima durată de creștere este mai mare (40-45 de minute), a doua frământare este mai scurtă (10-14 minute), iar a doua creștere este mai mică (60-80 de minute). Timpul total al procesului este același (3:40) sau mai puțin. Adică, aici avem practic o frământare bună și o creștere lungă. Poate că nu este suficient timp pentru creștere, dar cumva am oprit x / p timp de 30 de minute și apoi l-am pornit din nou și procesul a continuat și nu s-a resetat (deși instrucțiunile nu spun cât de mult își amintește modul când alimentarea este oprită). ... Când este oprit pentru o vreme, bumbacul acoperit cu un prosop. ... Nu folosesc baterie și pătură - lene, în casă 22-24 de grade. Da, iar această rețetă nu este doar dospită, ci și drojdie 1,5 lingurițe. Cred că de aceea pâinea și trandafirul ... Am avut acest aluat:
1 zi - 250 ml lapte cașat + făină de secară până la „aluat de clătite”
Ziua 2 - 100 ml lapte coagulat + făină de secară până la „aluatul de clătite”
3 zile - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
De ce am adăugat făină înainte de „aluatul de clătite”, și nu „aluatul de clătite”, eu însumi nu știu - se pare că l-am uitat undeva. Da, și nu am reușit să măsoară cu exactitate drojdia - a clocotit, se întindea - de aceea scriu că „Am luat 3-3,5 căni”. Aici acoperișul a căzut puțin.

Ea a făcut aluat acid lactic conform primei rețete pe făină de secară decojită, lapte coagulat (pansament ulterior - kefir, dar nu îmbătrânit). Drojdia a clocotit ușor, dar a crescut abia în ziua a 6-a. În acel moment, era complet acru, miroase delicios, dar acidul se simte foarte mult în pâine. Credeți că este posibil să remediați acest lucru, să începeți întregul ciclu din nou, de exemplu, dar pe baza acestui dosp. Păcat să-l arunci, pentru că funcționează, ridică bine aluatul

De ce să-l arunci? Lasă destul de puțin aluat și hrănește-l cu făină și lapte acru - eu l-am hrănit cu zer. Dacă vă hrăniți mai des, drojdia nu va peroxida.

SWIFTA, mulțumesc. Pe scurt, probabil că voi crea unul mai lichid cu cel care se odihnește pentru a ajunge la raportul din rețeta Romin, cred că drojdia mă va ierta. Doar că am făcut 100% tot timpul și aici, după experiența ta, voi încerca cuptorul lui Romin, este prea frumos în fotografia ei. Da, apropo, încă un obstacol: ai scris că aragazul are 2 loturi și doar 2 distanțe. Și pentru alții înțeleg. Și, dintr-un anumit motiv, al meu are o frământare de 20 "și apoi cu pauze de 20" și 50 "minute de creștere, încă două precipitații de aluat timp de 1 minut și nu una? M-am întrebat mult timp după prima coacere, de ce mi-a dat 3 probe Aluatul se oxiderează? Cred că poate sunt prost și cuptorul face ce trebuie?
Și nu există al doilea lot !!! Clătită! Și încă mă gândesc în versuri, ce fel de al doilea lot menționează fetele? Nu am fost atent. Chinezii mei glumesc? Și dacă nu este un secret ce fel de aragaz aveți? Sau poate o am pe a mea de la balcon? .. Fetelor, spune-mi, 3 ascensoare în program este normal?

INUSYA. Aragazul dvs. are un singur program? Sau pe toate programele câte un lot la un moment dat? Apropo, am citit pe forum că o frământare lungă și o creștere lungă sunt mai bune pentru aluatul de secară. Deci poate ai noroc? Este grav sau, ca mine, „în două pufuri”? Dacă fac frământarea aluatului cu mâinile, atunci se observă din acesta, scade în volum după frământare. Și după aceste două (sau patru, în moduri diferite în moduri diferite) rotiri ale mixerului, aluatul nu cade deloc. Deci poate aveți o singură ridicare (nu trei) cu două genunchi? Poate că acesta este cel mai bun pentru aluatul de secară? În orice caz, trebuie să încercați. Fără asta, nicăieri. Am luat-o ca o regulă pentru mine: principalul lucru este să nu exagerați cu drojdie și să urmăriți cocul, iar orice altceva poate fi variat, alegând pentru un coc dat (aluat) și dorința voastră. Soba mea este „Perfezza”, cea mai ieftină, așa cum am ales - am descris-o deja. Aveți o descriere a modurilor cu etape în minute? Și din balconul de care nu aveți nevoie, puteți ajunge la orice aragaz dacă doriți, atunci va părea chiar mai bun decât toate celelalte.

SWIFTA, cuptorul meu are 8 programe, dar nici secară. Și pentru toți un lot de 18-20 de minute, cu o oprire de 5 secunde când semnalul pentru condimente. Dar asta e bine pentru hl. mei de secară. sau secară pură. Și poate ar fi bine pentru începători, dar timpul de creștere nu este suficient atunci. Și frământarea (sau mai bine zis două) sunt la fel în timp, aproximativ un minut cu mișcări de jumătate de tură. Deci, înțelegeți cum să o sunați. Aici ai, în timp ce scrii, două distanțe mari (20 și 1.45), dar aici abia începe să crească și, la naiba, este coborât și chiar de două ori. Ei bine, voi veni cu ceva.
Da, apropo, încă un moment despre aluat. Când o hrănesc, adaug câte 50g + 50ml fiecare (cu o greutate de aproximativ 100ml din reziduul anterior). Și astfel, în 3 furaje se dovedește (150 făină + 150 zer.) Randament total de acri. ~ 400g. Rețeta pentru Izyumkin Selyansky ia 100g, și pentru Romin, puțin, dar rămâne un pic prea mult, am început câteva apeluri pe clătite, dar m-am săturat, poți împărtăși unde mai folosești. Poți arunca o idee?
Și, bineînțeles, m-am uitat la Admin într-un master class pe MK, ea a fost așa chiar în a cincea zi pentru întreaga bancă, am mai modest. Bulele sunt foarte mici, sau este foarte rece? La naiba acum și gândurile doar la aceste chestiuni de panificație ...

Stafidele INUSYA Selyansky nu au fost făcute încă, dar pe Romin „mucegai de secară de grâu la MKZ” mă lasă tot aluatul, rămâne doar puțin pentru o porție nouă, deci nu există nicio problemă cu asta. Și de ce este nevoie de atât de puțin aluat pentru asta? 3-3,5 cesti nu sunt de 400 de grame, ci mai mult. : da: Sau confund ceva?
Și puteți veni cu un ch / n ... De exemplu: faceți un lot, lăsați-l să crească cât este necesar, apoi opriți și porniți ciclul de la bun început ... Dacă există o frământare puternică _ scoateți agitatorul. Ei bine, aici maeștrii noștri pot da sfaturi utile de multe ori mai bune decât mine.

SWIFTA, mulțumesc pentru răspuns. Și pentru cantitatea de dosp, am întrebat, din moment ce 100g se duc la Izyumin și nu am făcut încă cuptorul cu Romin, mi-e teamă de toate (acolo, da, va dura 500 de grame), mă refer doar când fac pâine conform rețetei cu o cantitate mică -cu aluat, pentru ce altceva poți folosi restul, pentru a nu lăsa mult, poți arunca o idee? Astăzi l-am luat pentru hrană, poate îl voi risca pe Izyumin turnat. Dacă va funcționa, o voi raporta. Am început să slăbesc puțin drojdia pentru a ajunge la proporția exactă. Was-not-was ...
În ceea ce privește cea de-a doua înșelăciune, crezi că încerci să faci al doilea complet, 18 minute? Nu voi interfera cu pâinea? În general, am 2 zile să mă gândesc cât timp micronul se coace.

An Nou Fericit! Cele mai bune urări pentru Anul Nou și pâini delicioase pentru tine! Cum a ieșit pâinea cu aluat? Ceva aici, un gând sedicios m-a vizitat când pregăteam pâine cu aluat în urmă cu 2 zile.M-am gândit brusc: "De ce să preparăm aluatul acru, să ne deranjăm cu el, să-l hrănim, când încă mai adaug drojdie la pâine? Poate o facem doar cu drojdie, fără probleme?" Cum îți place acest gând?

: mos: SWIFTA! : girl_love: Fericire nouă fericită !!! Pâinea aceea Romin (că ai avut piure de mazăre) am obținut la fel !!! Dar după postarea dvs., am adăugat până la 22 de secunde. l. făină în timpul frământării! S-a dovedit CEVA !!! : wow: Soțul meu a spus că este mai ușor să schimbi cutia de pâine decât pâinea! Nu aș putea pune o pâine acolo! trebuia tăiat în jumătate. Totuși, nu pot schimba drojdia, fac asta: cu drojdia - o dată pe săptămână, iar restul timpului se odihnește în îngrijirea rece. Între timp, îi pregătesc pe alții în timpul săptămânii. Încă o dată, poimâine, fiul meu va veni de sărbători, a scos și va hrăni MK. Pentru a fi sinceră, am fost șocată de rezultatul acelui Rominy, în postarea Admin a descris totul despre temerile mele, a spus ea. că este necesar să ne amintim cantitatea de făină adăugată și așa să facem în viitor, am adoptat-o. În general, drojdia nu mă mai împovărează, m-am gândit că va fi mai prost. Principalul lucru este să nu uitați de ea mult timp în depozitul frigorific. Cred doar. dacă arunc aluatul, știu că după un timp o să vreau din nou, și toți prietenii mei m-au înscris în „superkulinari” și le dau cursuri de master pe pâine, nu toată lumea are internetul și o anumită mândrie m-a înghițit, mărturisesc. Sincer m-am gândit că va fi o bătaie de cap cu aluatul acru, dar este și bine ... Și clătitele cu MK și zer sunt super! Vă sfătuiesc să nu vă despărțiți încă de ea și atunci vom vedea. Mult noroc! Mă bucur să vă împărtășesc experiența mea, poate poimâine se va întâmpla altceva, voi scrie ...

Da, nu mă voi despărți de ea! Am scris asta doar despre un singur gând. Dar când am copt pâinea, erau și alții: "Ce delicios! Trebuie să coaceți așa în fiecare zi .: Rânjet: Păcat că funcționează doar o dată pe săptămână. Deși pentru mine aluatul este încă un lucru imprevizibil. Ultima dată Am făcut ceva cu el. ".. Am pus pâinea la copt, ca și la vremurile anterioare, toate conform aceleiași rețete. Dar, deoarece dospul nu mai este destul de tânăr, am decis să pun mai puțină drojdie - 1 linguriță. Și poate de aceea, dar până la coacere pâinea a crescut ușor (conform am vrut să adaug mai mult timp pentru a mă ridica. Și deoarece nu există nicio pauză în x \ n, o opresc și, după 20 de minute, am porniți-l (de data aceasta nu a fost încă resetat). Dar apoi am copt în vacanțe și, bineînțeles, puțin târziu. Când a pornit x \ n, a resetat deja programul. Nu se putea coace în cuptorul - era ocupată. Am decis să coc în x \ n. Dar singurul dezavantaj pe care l-am găsit în x \ n este că în el nu are un program „Coacere” a trebuit să inventez ceva. * glumă * rezultat, am scos o găleată din x \ n, o înfășur lăsați-l într-un prosop și l-ați lăsat în picioare și l-ați activat în modul principal fără o găleată. Am ales principalul, deoarece toate modurile pe care le am este cel mai scurt, cu excepția celui accelerat (dar nu l-am rulat încă și nu știu timpul de coacere pe el). Nu a scos agitatorul din aluat, pentru a nu răni din nou aluatul. După frământare, am introdus găleată în x \ n și era deja suficient și aluatul a fost copt în x \ n ca de obicei. Mi-era foarte teamă că nu va veni nimic bun din asta. Dar pâinea s-a dovedit a fi bună: moderat poroasă, coaptă, cu acoperiș rotund. Dar, după cum mi s-a părut, un pic acru decât de obicei. Dar asta nu l-a stricat deloc, mi-a plăcut și mai mult. Cred că dacă aș face-o fără aluat, folosind doar drojdie, ar fi mult mai rău: aluatul ar fi căzut și acru. Acest lucru nu a fost observat aici. Pâinea a fost mâncată cu plăcere. Multe mulțumiri din nou administratorului !!!

SWIFTA, Crăciun fericit !!! Sănătate, dragoste și succes!
Și alaltăieri am copt din nou „minunea” lui Romino. Am făcut același lucru ca și prima dată (cel din povestea cu piureul de mazăre ...) Dar deja MK a devenit mai puternic, merge bine și am decis, ținând cont de adăugările anterioare de făină, conform Ordinul lui Romin de a adăuga acest lucru la rețetă (se dovedește în ext. Totală + 240g făină), în total ~ 320 + 240 = 660g. Prea mult. Dar deja cu o mână încrezătoare a turnat.Ascultă, a fost un fel de hipopotam! Sunt nebun după el! Oh da Admin !!! Acoperișul a închis fereastra, dar mâncăm a treia zi, iar el este acolo și acolo ... Chiar și de această dată am riscat (tu și cu mine avem aceleași dorințe) de a reduce drojdia (în rec. 1,5 ore, și am turnat -1,2 ore). Tot la fel graba! În aluat! Poate că, în viitor, trebuie doar să recalculați întreaga rețetă în direcția reducerii greutății totale, dar nu știu cât să reduceți fermentul pentru a nu deteriora totalul. rezultatul Pot trece doar toate ingredientele de pe calculator în proporție? (oh, am spus asta?) Voi încerca, dezabonați-vă!

[SWIFTA]

Pâinea a fost mâncată cu plăcere. Multe mulțumiri din nou administratorului !!!

SWIFTAMulțumesc pentru cuvintele amabile Vă mulțumesc că mi-ați folosit aluatul, fiți prieteni cu ea

Coaceți pâine cu aluat, mâncați cu plăcere! Pâine bună pentru tine!

[SWIFTA]

SWIFTAMulțumesc pentru cuvintele amabile Vă mulțumesc că mi-ați folosit aluatul, fiți prieteni cu ea

Coaceți pâine cu aluat, mâncați cu plăcere! Pâine bună pentru tine!

Mulțumesc pentru urări, mulțumesc pentru studii, pentru munca ta. Și s-au rostit cuvinte amabile pentru fapte bune. Așa că ne descurcăm fără lecțiile, sfaturile dvs. Aceasta este o lucrare imensă! Și, de asemenea, dezinteresat. Mulțumesc!

Bună ziua administrator!
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să faceți aluat acid lactic pe făină de grâu (și nu secară) dacă trebuie să coaceți pâine de grâu?
Pot folosi făină de germeni de grâu și făină de germeni de grâu?

Poate sa.

Administrator, am o întrebare! Sunt prieten cu aluatul pentru a 3-a lună (MK-ul tău)
Dacă mi se potrivește din toate punctele de vedere, poate trăi cu mine „pentru totdeauna”, dacă nu se odihnește cu mine mai mult de o săptămână, este actualizată constant (singurele modificări sunt traducerea într-una mai groasă sau lichidă, în funcție de cerințele rețetei)?
Există procese dăunătoare acolo în timp?
Și poate fi tradus, dacă ai nevoie de secară în grâu sau cereale integrale treptat? Nu trebuie să începi unul nou?

prima dată am pus aluatul pe iaurtul vechi. S-a ridicat abia în a patra zi (poate că bucătăria este rece pentru ea acum), deși am hrănit-o în a doua și a treia. Cum să înțelegem acum că va fi gata dacă se dovedește că este imposibil să ne bazăm pe ce să ne concentrăm?

Pot răspunde? Prima dată drojdia este destul de slabă, dar ar trebui să fermenteze. Aruncați o privire mai atentă, ar trebui să existe cel puțin mici, dar bule. De asemenea, am rătăcit primul meu aproape la fel. Trei zile mai târziu, a început să apară ceva, dar foarte încet, nici nu am îndrăznit să coc la el, ci l-am pus în camera rece timp de 5 zile, după expirare, l-am scos, l-am încălzit și hai să-l hrănim din nou. Diferența cu prima era evidentă!
Poate că este foarte mișto aici, dar trebuie să fii ghidat: de vedere (prezența bulelor), de miros - o necesitate! Dacă este deja veche, nu regretă că ai aruncat-o. Trebuie să fie un măr verde și mirosul este ușor fermentat, dar plăcut. Doamne ferește schimbarea culorii (devine verde) - aruncați imediat. Încercați să-l puneți în camera rece, dacă nu există astfel de abateri, dați-i odihnă timp de 5-7 zile pe cel mai cald raft. și apoi, scoateți-l, lăsați-l să se încălzească și începeți să vă hrăniți din nou conform schemei - veți vedea, totul va funcționa. (Atunci vei înțelege cu siguranță principiul vieții ei și vei simți deja când și ce).

Bună seara, membrii forumului! Spune-mi, cum adaptezi rețetele fără aluat în rețete cu aluat? Am o rețetă preferată de pâine de grâu, dar nu există aluat acolo. Am început să cresc MK de la Admin și acum sunt pierdut, cum pot calcula cât să pun în aluat și acum câtă apă și făină să adaug?

Bună ziua utilizatorilor forumului,
experiența mea de coacere este doar Charlotte și prăjituri de Paște. Acum cresc un aluat conform rețetei autorului.
Făină de secară + zer.
Mâine la 12.00 vor fi exact 3 zile pentru ea. Nu se ridică. Doar bule după caca. L-am ținut lângă baterie, nu prea conta.
Am și eu o întrebare. Pregătirea culturii inițiale este determinată de rata de germinare?
Sunt, de asemenea, îngrijorat dacă serul va merge prost în acest timp, 3-5 zile pe masă?
Acum miroase acru și are un gust acru

Ksyushkin, îți pot spune despre experiența mea minusculă.Am avut același lucru, până când drojdia a câștigat putere, este mai bine să nu o pui în pâine. Puterea este determinată de creșterea aluatului. Nu este nevoie să țineți lângă baterie tot timpul, este mai bine doar într-un loc cald și fără umflături.
Este important să se respecte proporțiile atunci când se hrănesc.Am hrănit cât de curând este necesar, s-a dovedit că aluatul meu nu avea suficientă hrană, deci nu a crescut și mirosea acru. Acum o hrănesc 1: 1: 1, crește (deși doar de 2 ori) și miroase bine. și nu există acid deloc în pâine.
Desigur, sunt încă un specialist, poate că cineva mai experimentat se va uita aici))))

De asemenea, am crescut prima mea cultură inițială din viața mea - MK. Pentru un astfel de caz, ea a început o ciupercă de chefir. Lapte adevărat de casă fermentat pe pervazul ferestrei timp de 2 zile. Am cumpărat făină de secară decojită. Am luat un borcan de sticlă de doi litri.
Și cultura mea de început a crescut foarte bine - crește chiar în fața ochilor noștri - avea trei centimetri în borcan, acum are 13! L-am hrănit timp de trei zile, iar în a patra zi am copt pâinea mea preferată de Stafide, cu 0,5 lingurițe. drojdie.
Pâinea a ieșit fabulos. Nu știu încă cum să încarc fotografii, dar voi coace de mai multe ori, așa că o voi posta!
Mulțumesc mult ROME pentru instrucțiuni și fotografii clare și inteligibile. Și fetele care au făcut-o înainte și au pus toate întrebările principale. Am citit totul de la început - atât kefir, cât și MK Temka. Și totul a funcționat.
Mulțumesc administrator!

Mulțumesc mult ROME pentru instrucțiuni și fotografii clare și inteligibile. Și fetele care au făcut-o înainte și au pus toate întrebările principale. Am citit totul de la început - atât kefir, cât și MK Temka. Și totul a funcționat.
Mulțumesc administrator!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase
Coaceți și mâncați pâinea de aluat de casă și delicioasă

A trebuit să-mi arunc aluatul. Nu a înviat, rânced, decolorat. Motivul a fost aflat mai târziu. Laptele pe care l-am fermentat pentru brânză de vaci a fost fiert sau altceva. Dar brânza de vaci a ieșit din ea amară. Ei bine, mama a trecut pe aici și nu m-a lăsat să mănânc. Prin urmare, zerul este ars. Acum testez încă un lapte pentru fermentare. Dar, deocamdată, măresc drojdia pe apă. A mers bine. Bule, crește, miroase a măr și drojdie. Visul meu este să pun ser, poate mama mi-a spus că au făcut asta în satul lor.
Am cumparat faina decojita, boabe, ma pregatesc!
Îmi place foarte mult secara, pâinea ușor acră, ca în copilărie, într-o lingură.
Am această întrebare. Am o amintire din pâine din copilărie. A fost vândut până probabil în '98. Pâine neagră rotundă, cu o crăpătură mare în mijloc și o crustă groasă și delicioasă.
Stie cineva cum se numeste? probabil că un invitat era pe el. Chiar vreau să fac asta
Ceea ce acum se numește capitală din acea pâine este departe de lună ((

Ksyushkin, îți pot spune despre experiența mea minusculă.Am avut același lucru, până când drojdia a câștigat putere, este mai bine să nu o pui în pâine. Puterea este determinată de creșterea aluatului. Nu este nevoie să țineți lângă baterie tot timpul, este mai bine doar într-un loc cald și fără umflături.
Este important să se respecte proporțiile atunci când se hrănesc.Am hrănit cât de curând este necesar, s-a dovedit că aluatul meu nu avea suficientă hrană, deci nu a crescut și mirosea acru. Acum o hrănesc 1: 1: 1, crește (deși doar de 2 ori) și miroase bine. și nu există acid deloc în pâine.
Desigur, sunt încă un specialist, poate că cineva mai experimentat se va uita aici))))

Ce înseamnă 1: 1: 1? De fiecare dată adăugați cât este deja în bancă?

Ce înseamnă 1: 1: 1? De fiecare dată adăugați cât este deja în bancă?

O parte de dosp + o parte de apă + o parte de făină.
De exemplu: luați 50g de aluat, adăugați 50g de apă și 50g de făină, amestecați.

Vă rog să-mi spuneți, eu hrănesc dospul astăzi pentru a treia zi (primul ciclu), drojdia în sine nu se ridică, ci se înfurie. Toate în bule, structura aluatului este poros, mirosul și gustul sunt foarte acre, ca oțetul de mere. Are gust de aluat negru acru, dar foarte acru. Poate că ceva nu merge bine și trebuie corectat cumva (dacă este posibil), sau așa ar trebui să fie?

Mulțumim Admin pentru MK starter.Nu există nicio limită pentru bucurie. Ieri am hrănit aluatul pentru coacerea pâinii. L-am copt azi. Drojdia este o fiară. Prima dată când aluatul de pâine a fost crescut de peste 2 ori în 3 ore, a doua oară în formă în 1 oră. Pâinea este coaptă, delicioasă

Mulțumim Admin pentru MK starter. Nu există limită pentru bucurie. Ieri am hrănit aluatul pentru coacerea pâinii. L-am copt azi. Drojdia este o fiară. Prima dată când aluatul de pâine a fost crescut de peste 2 ori în 3 ore, a doua oară în formă în 1 oră. Pâinea este coaptă, delicioasă

O, ce frumos este să știi că drojdia funcționează și îți place!
Vă mulțumim că ați folosit aluatul!

Coaceți și mâncați pentru sănătate

Buna! Vă rog să-mi spuneți că am pus cultura starter pentru prima dată aseară. A clocotit puțin și s-a uscat deasupra. Nu este înfricoșător? A agitat-o ​​și a plecat să se maturizeze mai departe. Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.

Stimate administrator, îmi place foarte mult pâinea neagră cu diferite semințe, care se vinde în Spare, astfel de pâini mici. Există un astfel de magazin în orașul tău, poate îi cunoști rețeta, pâine foarte gustoasă?

Stimate administrator, îmi place foarte mult pâinea neagră cu diferite semințe, care se vinde în Spare, astfel de pâini mici. Există un astfel de magazin în orașul tău, poate îi cunoști rețeta, pâine foarte gustoasă?

Ei bine, gustul și culoarea ... așa cum se spune, am încercat această pâine, dar nu sunt deosebit de fericit

Nu există nicio problemă de a prepara o astfel de pâine acasă: pâine de grâu-secară, diverse umpluturi de semințe.
Există astfel de rețete pe forum, trebuie să le vedeți în secțiunea Pâine de grâu-secară https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 caută aici.
Dacă aveți întrebări despre coacere și rețetă, să discutăm împreună
Puneți întrebări în subiectul Ajutor ...https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Merg acolo mai des

Ura! Am primit nu doar aluat, ci și pâine de grâu de secară cu aluat de chefir. de mai multe ori (3-4) a făcut un aluat etern (apă + făină de secară) nu a înțeles cum crește și urcă din borcan, ei bine, nu ne-am împrietenit cu acel aluat, dar chefirul este doar inteligent - din prima de când a devenit preferatul meu și am înțeles ce înseamnă „a fugi”. Am o cultură tânără de început, este în frigider, dar mâine vor veni oaspeții și vreau să-i răsfăț cu pâine, dar cumva poți reîmprospăta rapid cultura de început, există vreo modalitate de urgență de a o reîmprospăta, nu 3 zile, ci 12-15 ore? Ei bine, de dragul excepției .... dar chefirul îmbătrânit este pe masa mea.

În cele din urmă, am primit și un aluat acru, probabil că este încă acid lactic.
Pe lapte acru cu făină de secară, fulgi de ovăz și tărâțe. Nu sunt super fericit. Îmi ia pâinea iubită Borodino!
Și astăzi am încercat tortul copt al lui Zavarny!

MULTUMESC ROMAI PENTRU INSTRUCȚIUNI DETALIATE! (y) A AJUTAT FOARTE DISTRIBUITOR! MULTUMESC FOARTE MULT!

lăudându-se cu rezultatul:


și în context:


eh! FERICIT! PASIB!

Tati! Ce om frumos! Care îți atrage privirea!
Felicitări!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Mulțumesc! Sunt doar fericit că acum pot coace pâine sănătoasă și gustoasă acasă fără praf de copt dăunător și aditivi chimici. !!!

Consider exact cultura inițială a acidului lactic nr. 1 din casă, deoarece este încă principala pentru coacerea constantă a pâinii.

Acum întrebarea se referă la depozitarea și viața unui astfel de dosp

Administrator, vă rog să-mi spuneți - este mai bine să-l păstrați în frigider și să nu-l hrăniți acolo, sau trebuie să fie hrănit, dar puțin în fiecare zi în afara frigiderului?

și cât durează când scoți pâinea din frigider? chiar așteptați 6-8 ore?

cum să înțelegem că cultura inițială este peroxid și nu mai poate fi utilizată

[Sapffir]

Sapffir, acum este deja dificil pentru mine să-ți răspund la întrebare ... deoarece există o mulțime de drojdii pe forum și, ca urmare, în funcție de conținutul și hrana lor, toate informațiile au fost puse împreună și împărțite în fiecare aluat, că adică au condus la un numitor comun pentru îngrijirea acestuia

Am respectat principiul aluatului etern, mi-am hrănit aluatul cu doar 5 zile înainte de al folosi în aluat, așa cum am descris!
Și a aranjat zile de înfometare pentru dosp, când a ținut-o în frigider.

Prin urmare, îți recomand să alegi singur condițiile de hrănire și întreținere potrivite pentru aluat, pe baza experienței tale de comunicare cu acesta și, prin urmare, ce fel de pâine primești este principalul lucru!

Wow! Deci, puteți să vă hrăniți în afara frigiderului o dată la 5 zile și nu în fiecare zi ca mine?
deci dacă mă duc la dacha câteva zile,
atunci nu puteți pune aluatul în frigider (îl păstrez lângă aragaz la temperatura camerei, acolo, totuși, a crescut drag (dar gătesc uneori, dar gătesc foarte puțin)

Wow! Deci, puteți să vă hrăniți în afara frigiderului o dată la 5 zile și nu în fiecare zi ca mine?

Fără frigider, dospul acru se va fermenta rapid!

Respectați condițiile de hrănire și depozitare așa cum am, sau treceți la condiții precum fac alți fermentatori - învățați fermentul să trăiască în funcție de condițiile dvs. Uitați-vă la subiectul altor fermenti, la subiectul Fermentului în întrebări și răspunsuri - există multe de sfaturi

[Respect deosebit]

Multa sanatate si paine buna tuturor !! Am cumpărat aragazul acum o săptămână, acum fie la aragaz, fie pe site, foarte interesant, am învățat o mulțime de lucruri noi pentru mine. Respect deosebit Administrator, iubesc oamenii pasionați. Foarte bine!!!
Am furnizat aluat acid lactic, este cel mai aproape de mine, deoarece am o educație sovietică „kefir”, așa cum glumesc familia și prietenii mei - institutul de industria alimentară, tehnologul laptelui și produselor lactate.
În producția de produse lactate, două tipuri de fermentare apar în lapte - acidul lactic, dacă este o singură bacterie, sau drojdia de acid lactic, dacă bacteriile lactice și drojdia de lapte sunt implicate în proces. Kefirul este un produs al fermentării drojdiei cu acid lactic, deoarece ciuperca kefir este o simbioză complexă a bacteriilor lactice și a drojdiei. Bacteriile lactice din laptele proaspăt acționează cel mai activ în primele 24 de ore, când aciditatea crește peste un anumit nivel, aceste bacterii sunt suprimate și mor.
Deci, în aluatul acid lactic pentru pâine, în special în cel în care se ia lapte acru vechi, deja stratificat și care stă mult timp, bacteriile lactice sunt prezente în cantități foarte, foarte mici. Dacă într-adevăr trebuie să adăugați bacterii lactice, atunci este mai bine să luați chefir sau iaurt proaspăt, nu mai mult de o zi din momentul formării cheagului.
Chefirul vechi, brânza de vaci sau zerul, după părerea mea, atunci când sunt adăugați la făină, creează condiții pentru dezvoltarea rapidă a aceleiași drojdii, astfel încât drojdia începe să crească. Prin urmare, întrebarea pentru mobilier unde se depozitează și cum să hrănească aluatul a fost decisă în acest fel - voi hrăni cu făină și chefir (de la ciuperca kefir) și o voi depozita la frigider, adică adăug periodic bacterii lactice și o păstrez la rece. astfel încât substanțele necesare se acumulează încet.
Datorită administratorului, am început să-mi amintesc teoria, în același timp mi-am amintit de prietenii mei din facultate și de viața de student. Bine!!

[Mare]

Mare, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Voi da doar o mică explicație despre kefir, despre care am scris de mai multe ori:

Din copilărie îndepărtată, îmi amintesc că chefirul vechi se întărește și kefirul proaspăt slăbește.
Și apoi am început să aplic experiența fabricării produselor din făină din copilărie, observând ceea ce făceau mama și bunica mea, inclusiv în aluat.

Dacă utilizați chefir proaspăt (iaurt) în aluat, clătite și alte produse, atunci nu ridică aluatul, clătitele au un aspect acru și plat. Deși, fără îndoială, chefirul proaspăt de casă conține mult mai mulți nutrienți.

Chefirul vechi (în vârstă) pentru test este o altă problemă! Într-un astfel de aluat, se dezvoltă drojdia, chefirul în sine devine drojdie, aluatul pentru clătite și pentru pâine crește bine, produsele în sine devin pufoase, nu există gust acid, astfel de clătite și pâine sunt plăcute de mâncat și doriți să mâncați un lot!

Același efect se obține dacă utilizați brânză de vaci în vârstă pentru aluatul de pâine. Prin urmare, chefirul îmbătrânit și brânza de vaci sunt foarte bune de utilizat pentru aluatul de pâine și mai ales pentru aluatul de secară, sau aluat cu făină grea, grâu, unde se obține un efect minunat!

Pe forum există rețete pentru clătitele mele herculene pe chefir vechi.
Și aici puteți face cunoștință cu rețeta de pâine pe brânză de vaci veche și efectul obținut din acest „Folosirea brânzei de vaci îmbătrânite în aluatul de pâine” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Mult noroc! Vă doresc să deveniți o persoană pasionată! Coaceți și nu vă fie teamă să experimentați cu aditivi diferiți!

Răspunsul la această întrebare este în acest fir, iar în subiectul Sourdough în întrebări și răspunsuri.

Aluatul trebuie odihnit, în acest moment procesele continuând în el. În acest timp, drojdia va deveni flămândă, se va odihni și va mânca bine odată cu următoarea hrănire.

Cum, după părerea dvs., este mai bine să hrăniți aluatul, de 3 ori, în ziua coacerii sau în ajun?

Cum, după părerea dvs., este mai bine să hrăniți aluatul, de 3 ori, în ziua coacerii sau în ajun?

Astăzi deja mi-e greu să dau un răspuns la această întrebare, pentru că acum există o mulțime de culturi de început pe forum ... și toată lumea are grijă de ele după cum consideră potrivit pentru a-și atinge rezultatul.

Aluatul de acid lactic este un aluat puternic!
Dacă vorbim despre versiunea mea (versiunea originală) a culturii de început, atunci respect tehnica: hrăniți timp de 3-5 zile înainte de coacere și hrăniți-o doar o dată pe zi.
Despre aceasta am descris întregul proces chiar la începutul subiectului.

Astăzi deja mi-e greu să dau un răspuns la această întrebare, pentru că acum există o mulțime de culturi de început pe forum ... și toată lumea are grijă de ele după cum consideră potrivit pentru a-și atinge rezultatul.

Aluatul de acid lactic este un aluat puternic!
Dacă vorbim despre versiunea mea (versiunea originală) a culturii de început, atunci respect tehnica: hrănirea timp de 3-5 zile înainte de coacere și hrănirea doar o dată pe zi.
Despre aceasta am descris întregul proces chiar la începutul subiectului.

multumesc pentru raspuns

Am un aluat etern, așa că stau și mă gândesc, dar dacă îl hrănești cu zer în loc de apă, poate fi considerat un aluat MK? Și o altă întrebare pentru cei care au încercat diferite tipuri de aluat. Există diferențe fundamentale în dospele? Pâinea are un gust diferit sau nu este simțită în mod special?

[Larrchik]

Există diferențe fundamentale în dospele? Pâinea are un gust diferit sau nu este simțită în mod special?

Larrchik - oooh, un gust atât de diferit !!! La pâinea de mk-secară mâncăm pâine de secară cu plăcere, iar cele albe ies cu acrețe inutilă (soțul meu nu mi-a mâncat categoric psh. Experimente). Dar începătorii de struguri sunt foarte potriviți pentru alb. Nu ne-a plăcut hameiul din cauza amărăciunii, dar asta poate. doar la început pur și simplu nu aveam suficientă răbdare să aștept - nu știu acolo pentru că cu cât hrănești mai mult, mai mult, cu atât mai puțin gustul inițial ...

Și despre „mk or not mk” - Admin va răspunde cu siguranță
Mi se pare că, dacă vă hrăniți cu lapte acru și făină de secară, atunci orice aluat devine micron.

Am un aluat etern, așa că stau și mă gândesc, dar dacă îl hrănești cu zer în loc de apă, poate fi considerat un aluat MK? Și o altă întrebare pentru cei care au încercat diferite tipuri de aluat. Există diferențe fundamentale în dospele? Pâinea are un gust diferit sau nu este simțită în mod special?

Desigur, există diferențe - de la mic la drastic! Toate gustările diferă în ceea ce privește gustul, mirosul, germinarea, puterea muncii, depozitarea, etc.
Și pâinea se dovedește a fi diferită în ceea ce privește gustul, înălțimea și alți indicatori!
Culturile de început sunt, de asemenea, artă!

Dacă hrănești cultura starter cu produse lactate, care includ zer, cultura starter se va transforma treptat în cultura MK-starter și își va lua proprietățile

Nagira și Admin, vă mulțumesc pentru răspuns. Am copt pâine de grâu cu aluat din cereale integrale, poate am supraexpus aluatul, dar pâinea era acră, deși soțului meu i-a plăcut, dar acesta nu este gustul meu, și apoi am făcut-o secară cu aluat etern, și chiar copilul meu pretențios mi-a plăcut această pâine. Gustul a fost ceea ce am vrut să obțin. Am înțeles deja că este mai bine să încerc o dată decât să întrebi o dată.Va trebui să experimentez cu toate fermentele și să mă opresc la un singur lucru.