Aluatul acid acid lactic de către Admin

Administrator, mulțumesc

În principiu, sunt un brutar începător, dar s-a întâmplat că acum stau la dacha, mai este timp, dar lent, nu, adică am citit textele, dar nu am văzut imaginile, dar am voiam foarte mult să fac pâine cu aluat.

În general, în prima zi: făină de secară și zer din lapte + puțin din laptele acru în sine, fără mișcare, nu a crescut nimic, deși aragazul era încălzit.

A doua zi: am turnat chefir îmbătrânit - s-au dus bule mici, am adăugat făină și gata ... Am citit subiectul și înțeleg că drojdia mea de drojdie a murit încet. Ei bine, cred, bine, toarnă-l și fă unul nou. Mă duc în sus și mă uit, și sunt puține bule pe el, dar ele sunt acolo. Bine, am decis să mai aștept ceva. După 2 ore, bulele au acoperit întreaga suprafață și au fost în interior, dar nu pot spune că aluatul a crescut foarte mult.

Ziua a treia: M-am hrănit, am băut și, pe măsură ce ea a început să crească, în general, a trebuit să coac pâine, dar nu am salvat rețetele și nu, ea moare complet. Prin urmare, am luat rețeta Elenei Bo ca bază (totuși, în procesul de frământare am adăugat gr. 70 făină, pentru că aluatul mi s-a părut foarte lichid + au adăugat ingrediente precum din rețeta pâinii Darnytskyi Gashi. Am făcut 2 frământători pentru Pizza și o am de 2 ore am copt * un smiley leșinat *, nu am mai mâncat pâine atât de delicioasă de mult timp, chiar și soțul meu a recunoscut de la prima mușcătură că a fost delicioasă.

Încă vreau să încerc să o coac fără drojdie de-a lungul timpului. Acum o parte din aluatul din frigider se odihnește, mâine voi coace clătite din resturi și voi pune una nouă, astfel încât să puteți hrăni vineri cu oaspeții căsuțelor de vară. Și voi avea 2 alimente.

Admin, mulțumesc foarte mult, fără sfatul tău mestecat, nu aș fi îndrăznit să fac acest lucru

[fiordiloto]

fiordiloto, mulțumesc, este frumos să auzi ce te-a ajutat
Vă doresc un aluat bun și o pâine bună

Și ce se întâmplă dacă utilizați lapte fermentat la cuptor în loc de chefir. Doar că chefirul nu este, în principiu, produsul meu.

Și ce se întâmplă dacă utilizați lapte fermentat la cuptor în loc de chefir. Doar că chefirul nu este, în principiu, produsul meu.

Încercați lapte la cuptor fermentat Puteți folosi și zer de caș

BINE! Voi încerca să raportez.

Prima încercare de a crește aluatul.
I-am pus-o pe ryazhenek ieri. Trimite bulele, le voi hrăni azi ... După cum înțeleg, acest lucru ar trebui făcut timp de 3 zile. Nu înțeleg ce urmează? Când și ce să bagi în frigider? Și cât puteți stoca (hrăni) mai târziu în frigider? (Îmi pare rău, încetinesc.) Spune-mi! Mulțumesc!

[hrănindu-se a doua oară]

Ajutor! ceva nu funcționează pentru mine ... Roma scrie la p. 1 doar amestecăm lapte și făină pentru prima dată și apoi imediat la p. 2 p.hrănindu-se a doua oară în cele din urmă, ce este mixt proaspăt este considerat și un dressing de top? Etapa mea actuală - ieri am adăugat un amestec proaspăt de făină / kefir pentru a doua oară. Drojdia nu a crescut deloc și a început să se ridice abia ieri. Ce ar trebui să fac în continuare să mănânc sau bine ???
Vă mulțumesc dacă înțelegeți ...

Ați înțeles corect - aceasta este a doua hrănire (în a doua zi)

Aluatul poate să nu se ridice „până la tavan”, ceea ce înseamnă că în aceste condiții va crește încet. Hrăniți-vă pentru câte zile și ori sunt scrise în subiect, urmăriți drojdia. Aluatul trebuie să se maturizeze, mai ales că este primul aluat.

Așa am înțeles că maturitatea tinerei culturi de început este determinată de mirosul caracteristic al drojdiei, dacă da, atunci a mea este gata! acum il pun intr-un borcan si folosesc restul ... Si apoi dupa 5-10 zile fac acelasi lucru si nu il pot folosi inainte pentru ca nu sta prea mult in borcan. Nu înțeleg ceva

Dacă faceți primul pas în pregătirea aluatului, atunci aluatul ar trebui să se coacă și să câștige putere, iar aceasta este de aproximativ 5-7 zile de hrănire zilnică (a se vedea rețeta)
În caz contrar, pâinea va deveni plictisitoare și fuzzy și va mirosi acru.

Ok, înțeleg acum! Dar chiar acum, ce nu cade în borcan poate fi folosit sau este mai bine să-l aruncați pentru a nu transfera restul produselor către el?

[puternic]

Administrator! Prompt ...
Cultura de început (făină de secară + smântână, chefir) a crescut perfect (chiar prea mult) toate cele 3 zile, pe 4 am copt pâine, a puternic aciditate, acum drojdia se odihnește pentru a doua zi.
Întrebare: cum se reduce acidul din produsul final? (am folosit prea mult aluat ?, o hrănesc o dată cu apă sau altceva?)
Pentru seară, l-am lăsat diluat cu făină și zer + zahăr, am stat vreo 4 ore = clătite coapte, nu s-a întâmplat nimic, nu la fel de acru ca pâinea ... dar aciditatea se observă foarte mult ...

Î: cum se reduce acidul din produsul final? (am folosit prea mult aluat ?, o hrănesc o dată cu apă sau altceva?)
Pentru seară, l-am lăsat diluat cu făină și zer + zahăr, am stat vreo 4 ore = clătite coapte, nu s-a întâmplat nimic, nu la fel de acru ca pâinea ... dar aciditatea se observă foarte mult ...

Voi intra puțin. Cred că administratorul mă va scuza.

De ce să adăugați zahăr la dosp?

Pentru a nu acri - hrăniți și reîmprospătați mai des, nu-l opriți. Mai mult, glucoza din zahăr este foarte rapidă și ușor descompusă de drojdie, ceea ce face aluatul și mai acru. Dacă temperatura aluatului în timpul fermentației a fost scăzută, așa-numitele bacterii lactice false se dezvoltă mult mai repede, care secretă mai mult acid.

De ce să adăugați zahăr la dosp?

Pentru a nu acri - hrăniți și reîmprospătați mai des, nu-l opriți.

1 clătite Duc Păi am vrut mai dulce ..
2 Deci, ea este încă tânără, se părea că nu suportă ... tocmai am făcut-o (testul stiloului)
hrănit de 1 dată pe zi, cam la aceeași oră, conform recomandărilor Admin.

[puternic]

Cultura de început (făină de secară + smântână, chefir) a crescut perfect (chiar prea mult) toate cele 3 zile, pe 4 am copt pâine, a puternic aciditate, acum drojdia se odihnește pentru a doua zi.
Întrebare: cum se reduce acidul din produsul final? (am folosit prea mult aluat ?, o hrănesc o dată cu apă sau altceva?)

Repet: dacă drojdia din prima rundă este nouă, complet proaspătă, trebuie să câștige putere, să devină activă, pentru care trebuie să hrănești drojdia în primele 5-7 zile și numai atunci începe să încerci să folosești în aluat de pâine, începând în cantități mici.

Este mai bine să utilizați produse lactice îmbătrânite pentru cultura de început.
Citiți despre proprietățile lor aici Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Utilizarea chefirului proaspăt conferă o acriune puternică.

Zaharul nu se adaugă la dosp.

Cantitatea de aluat pentru pâine este diferită, până la 100% din greutate făină (așa cum arată practica utilizării sale), dar cu cât este mai mare aluatul, cu atât poate fi mai acidulată pâinea - o chestiune de gustul tuturor.

Optim - până la 40-50% din greutate făină.

Ca aceasta

[4]

mulțumesc pentru răspunsuri

Chiar dacă am citit cu atenție, se pare, nu am ajuns din urmă cu aproximativ 5-7 zile ...
Și ce este mai bine să faci cu ea acum dacă este hrănită cu mine 4 ziua și a treia zi odihnindu-se pe pervaz? Ar trebui să încep să mă hrănesc timp de 6 zile sau să mă odihnesc suficient și apoi să mănânc (?) Zile?

Acordați-i 3-4 zile de odihnă acum și începeți să creșteți corespunzător.
Ciclu de hrănire 5 zile, odihnă, hrănire 5 zile, odihnă etc. - mai multe cicluri pentru a crește activitatea.
Și apoi în funcție de circumstanțe. Cu cât drojdia este mai activă și mai puternică, cu atât pâinea va fi mai gustoasă

Mulțumesc!
Va fi de lucru

Am din nou o întrebare ... este timpul să încep să hrănesc aluatul, dar m-am gândit .. Cât de acru ar trebui să fie kefirul etc.? Poate că nu m-am acidificat suficient sau, dimpotrivă, m-am oxidat ..?

Și din nou eu
Încă aștept un răspuns și, după 5 zile de odihnă, aluatul meu miroase foarte puternic a piure și niciun fel de memento al merelor nu a mers rău? este necesar să începeți unul nou sau chiar să încercați să reanimați cu 5 pansamente etc. (și chiar ce acrișoare este kefirul?)

Am scris deja mai sus care chefir este mai bine de utilizat și de ce „Folosind brânză de vaci în aluat de pâine”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Care este aciditatea kefirului? Nu am un dispozitiv care să îl măsoare, așa că nu pot spune. Folosesc lapte obișnuit.

Totul se știe în comparații. Încearcă, ia și notează rezultatele și senzațiile tale de gust, alege pentru tine.

Încercați să începeți să vă hrăniți încă cinci zile, lăsați drojdia să câștige putere și activitate. Dacă drojdia clocotește și crește, atunci este vie.

Căutați în secțiunea Pâine cu aluat rețete care utilizează aluat, în special acid lactic și pregătiți încet pentru coacerea pâinii. Acordați atenție tuturor, rețetei, cantității de dosp pentru aluat etc.

veți găsi o mulțime de întrebări / răspunsuri în subiectul Întrebări și răspunsuri pe alimente - uitați-vă acolo și verificați-vă.

Succes

O zi buna! Spune-mi, ce părere ai despre ideea folosirii kefirului din ciuperca tibetană kefir pentru aluat? sau nu este chefirul?

Forumul are o practică de a folosi acest chefir în aluat - încercați-l cu îndrăzneală

Stimate administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru recomandările clare! Am făcut-o bine prima dată !!!!
Drojdia crește și miroase, miroase atât de delicios! Acum pâinea este coaptă pe ea (drojdia după al doilea ciclu de hrănire, reactivă, a crescut în fața ochilor noștri). Întregul apartament este plin de arome.
Vă mulțumim pentru munca depusă!

[Zhenechka]

Zhenechka, mulțumesc pentru cuvintele amabile, este plăcut să auzi că îți place drojdia și crește odată cu tine și îți face plăcere cu pâine
Pâine bună pentru tine!

Stimate administrator, pentru început, vă mulțumesc mult pentru munca voastră experimentală eroică! Mai mult, de o oră și jumătate stau citind lucrările tale despre diferite drojdii - mintea trece dincolo de minte, în cap este terci, dar știu că atunci când încerci să faci totul singur, mult ceea ce este de neînțeles devine clar :) Ce vreau să întreb, îmi place foarte mult Aș vrea să pregătesc pâine de secară și aluat mai potrivit pentru o astfel de pâine, din cantitatea imensă pe care o oferiți, nu pot alege , în general m-am încurcat! Ajutor

[mare39]

Pur și simplu nu pot alege (((Sau kefir sau MK sau pe gekules, în general m-am confundat! Ajutor

mare39 , mulțumesc

Kefirul și aluatul MK sunt una și aceeași! Tocmai am schimbat numele aluatului.
Am făcut aperitive pe chefir (iaurt) și zer din lapte.
Nu este nevoie să vă confundați - toate aceste culturi inițiale se bazează pe acid lactic, singura diferență este pe făină sau pe fulgi de ovăz, chiar făcute pe făină de hrișcă!

Pentru a alege, trebuie să încercați toți începătorii și să decideți. altfel, de unde știi care ți se potrivește cel mai bine?
Începeți cu cea obișnuită - făină de secară + kefir (iaurt) sau zer de caș și apoi veți vedea

poate, într-o altă întrebare, spune-mi, Admin? nu este curent, nu îl mișc, drojdia ia întotdeauna siguranța - moment, îmi fac griji - poate ceva cu aragaz, senzor sau altceva? iartă-mă că nu sunt de la subiect, am scris și eu acolo, dar nu sunt puteri să aștepți un răspuns acolo

A răspuns deja

[Administrator]

Buna ziua, Administrator!
Am o întrebare pentru tine. Am găsit cel mai cald loc din frigiderul meu, temperatura de acolo este de + 10C. Acum întrebarea este: această temperatură este normală sau este încă rece pentru aluat?
Multumesc pentru atentie!

Poate că acesta nu este optimul, dar și aluatul meu din frigider crește! Nu am măsurat temperatura, dar cred, ca de obicei, undeva pe la +6 +7.
Îl încălzesc puțin înainte de coacere.
Uite ce simte, cred că acesta este principalul lucru.
Sper că administratorul vă va răspunde din nou.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, pentru aluat de secară + 10 * C este foarte bun. Chiar înainte de coacere, trebuie lăsat să stea la temperatura camerei pentru a se încălzi. Ei bine, opțiunea ideală este, desigur, să-l obțineți, lăsați-l să se încălzească și împrospătați-l cu 6 ore înainte de coacere.
Pentru grâu, +10 este minimul. Și trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când vă hrăniți.Dacă doriți să păstrați cultura de start până mâine, după ce o hrăniți, înmuiați-o timp de 3 ore și puneți-o la rece. Îl veți obține mâine, lăsați-l să se încălzească și îl puteți coace. Și dacă doriți să o hrăniți de 2 ori pe săptămână, atunci după hrănire, țineți timp de 1 oră, astfel încât procesul de fermentare să înceapă la rece, astfel încât ea să dureze 3 zile și să se coacă la rece.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Mulțumesc mult! am înțeles

Admin, ești pacientul nostru ... Sunt recunoscător pentru eforturile tale. În cele din urmă am trecut peste dosp, deși am studiat informațiile timp de o săptămână. Cu cât înveți mai mult, cu atât este mai greu să începi. La început a fost o mizerie în capul meu. Am încercat să fermentez MK, deoarece s-a dovedit răbdare și nimic nu este deloc dificil. E înfricoșător doar să începi să mă hotărăsc asupra unei rețete pentru alegerea produselor de patiserie cu aluat, dar mâine mă gândesc să încep experimente, pentru că, în timp ce MK câștiga forță, am folosit-o pentru tot felul de clătite. Oricum, mă închin față de voi pentru detaliile din explicații. Îmi pare rău pentru vorbărie, grăbindu-se de bucurie împreună cu bule în aluat ...

Erhan, folosesc și aluatul de la Admin, sunt foarte fericit, coac pâine de secară doar cu aluat. O păstrez în congelator - nu vă mirați. Am împărțit drojdia în porții de 50 de grame. Cu două zile înainte de a coace pâinea - scot drojdia, o pun pe masă, imediat ce s-a dezghețat, adaug 50 g de făină de secară și 50 g de chefir îmbătrânit. Și până a doua zi. A doua zi adaug 100 g faina si 100 g apa. De asemenea, bacteriile lactice se înmulțesc - drojdia miroase a măr verde. A doua zi, drojdia este atât de puternică încât poți coace deja pâine. De asemenea, am luat rețeta de bază de la Admin ca bază pentru pâinea de secară și am făcut-o pentru mine.

[inusya]

Admin, ești pacientul nostru ... Sunt recunoscător pentru eforturile tale.

Fetelor inusya , SWIFTA, este plăcut să auzi că totul ți-a ieșit. Sper că drojdia va continua să te mulțumească
Pâine bună cu aluat pentru tine

SVIFTA, vă rog să clarificați (ce faceți cu congelatorul, m-a interesat foarte mult) dacă am înțeles corect, coacând deja la 2 zile după decongelare? Adică, \ defrost- + 50g + 50ml \ este pentru o zi, \ apoi încă 100 + 100 \ aceasta este o altă zi. Și apoi frământați. Adică două zile sunt suficiente pentru toată pregătirea? Și mai departe. Ai tot aluatul pentru coacere fără urmă? De ce întreb, îmi pare foarte rău când există unul în plus și nu este nimeni de atașat. Și dacă nu este dificil pentru dvs., împărtășiți dacă ați testat deja această rețetă sau dați un link.

Ziua bună tuturor! : pek: Acum patru zile am cumpărat un aparat de fabricat pâinea și în tot acest timp (cu întreruperi) am stat pe site, studiind. ... Am studiat-o în așa fel încât am făcut clic în locul greșit și am trimis o copie a mesajului altcuiva ca al ei. : iertare: nu am putut să-l aduc înapoi. Prin urmare, îmi pare foarte rău și rușinat, dar nu am nimic de spus despre aluat. Am doar lapte acru pentru că KMZ este acru. Serul s-a separat deja, dar încă nu există bule. Voi face un aluat pe el, voi coace câteva pâini, apoi mă voi dezabona. ... Acum îmi cer din nou scuze pentru stângacie.
Și acum aș vrea să vă spun O MULȚUMIRE MARE, Admin. Acesta este modul în care trebuie să iubești coacerea pâinii (nu îndrăznești să spui „producția de pâine”) pentru a scrie despre asta cu atâta entuziasm și atât de talentat! Și cât durează. Mai mult, avem timp să răspundem la toate întrebările noastre. Vă mulțumesc pentru asta din suflet! ...
Și mi-a plăcut foarte mult ideea de a îngheța aluatul. Trebuie să luați notă.

Swifta, vezi, tot ceea ce se face este în bine. Dacă nu ar fi greșeala ta, nu m-ar interesa ideea de îngheț. În primul rând, am fost aici recent și, pe măsură ce citeam, a devenit înfricoșător, m-am gândit că voi fi cel mai prost de pe site, le-ar fi rușine și aruncați afară. Dar s-a dovedit că au acceptat-o ​​cu înțelegere. Acum vom dezgropa adevărul despre înghețarea aluatului.

[întrebare]

Bună ziua, acceptați noii veniți? Vreau să mulțumesc tuturor celor care împărtășesc cunoștințele și experiența lor. Am un aparat de fabricat pâine de aproape un an, nu am regretat că l-am cumpărat, dar am copt pâine doar cu drojdie uscată, acum am decis să fac un aluat și am decis să încep cu MK, deoarece de multe ori există lactate pe jumătate terminate produsele rămase. Cu durere, am cumpărat făină de secară în jumătate în orașul nostru (vândută într-un magazin de la brutărie, femei care lucrează în brutărie), o voi pune pe ea. Am căutat în mod special făină de secară, așa că am citit că este cea mai bună. prin urmare întrebare în urmărire: dacă dintr-o dată nu pot cumpăra făină de secară, va fi posibil să hrănim aluatul cu cel puțin un soi?
Între timp, aluatul va fi cultivat, m-am dus să studiez tema pâinii cu aluat.

[întrebare]

Am căutat în mod special făină de secară, așa că am citit că este cea mai bună. prin urmare întrebare în urmărire: dacă dintr-o dată nu pot cumpăra făină de secară, va fi posibil să hrănim aluatul cu cel puțin un soi?
Între timp, aluatul va fi cultivat, m-am dus să studiez tema pâinii cu aluat.

Și încercați să dezvoltați o altă cultură de început, acestea nu sunt mai rele și le puteți hrăni cu orice

Aveam două aluaturi acide pe baza acestuia - am continuat să hrănesc una cu făină de secară, iar cealaltă cu grâu de clasa I. Vara a trebuit să tai din cauza absenței mele.
Portocaliu, există atât de multe subiecte despre aluatul acru și multe aluaturi acide pe făina de grâu, luminatoarele reușesc să crească chiar și pe cea mai înaltă calitate, așa că dă-i puterea pe făina de secară, iar apoi mergi cu îndrăzneală cu prima clasă de grâu!

Inusya, nu prea am înțeles problema ta. Aluatul rămâne ÎNTOTDEAUNA. Data viitoare și puiet. Aluatul meu are deja mai mult de doi ani, îl păstrez într-un borcan cu găuri și tifon în frigider, dacă îl hrăniți (și, în consecință, coaceți pâinea) cel puțin o dată pe săptămână, atunci nu ar trebui să i se întâmple nimic teribil. Vara este o perioadă dificilă pentru drojdia mea, nu sunt undeva acasă, am copt din ea aproape o dată la trei săptămâni. Nimic nu a supraviețuit. De ce un congelator?

[himichka]

himichka Am citit și despre alții, în timp le voi încerca, doar mulți scriu că făina de secară este mai puțin probabil să „eșueze”. Da, și produsele lactate rămân deseori, așa că vor intra în afaceri, în special, astăzi am pus terciul pentru a găti copilul, iar laptele s-a coagulat, așa că cazul în sine a fost comandat.

yuliya_k multumesc pentru sfat.

luminarii reușesc să crească chiar și la cel mai înalt grad

tocmai asta sunt luminii și sunt atât de complet începător și verde-verde.

INUSYA. Countrymen - salut. Și zi bună tuturor membrilor forumului! Sunt și brutar verde-verde (am doar o săptămână). L-am cumpărat special pentru a coace după rețete non-standard, adică nu ceea ce este în magazine (deși acum avem o mulțime de produse de patiserie delicioase în Amstor). Așa că studiez posibilitățile bumbacului și diferite rețete. Mi-a plăcut KMZ pentru simplitatea și familiaritatea sa (dacă pot să spun așa, toată lumea a gătit cel puțin ceva pe produse lactate fermentate). Vă mulțumesc foarte mult Admin pentru munca ei! Așa că am cumpărat lapte Ilyichevskoe (se spune că este natural), l-am fermentat până când cheagul se separă de ser și apariția bulelor, iar astăzi am pus MKZ. Dar din fotografie nu am înțeles cât de mare era acest borcan de plastic, așa că am luat 250 ml de iaurt. Sper că ai înțeles bine. În acest moment MKZ se coace. Ce se întâmplă - mă voi dezabona mai târziu. Și înghețarea aluatului m-a interesat de neobișnuitul său (nu mai auzisem de asta până acum). Da, și în stadiul inițial, orice se poate întâmpla, poate că trebuie să-l îngheți pentru a nu arunca creația inutilă a mâinilor tale.

spune-mi pentru plictisitor))) Am făcut un mkz de la Admin acum 2 zile, am copt pâine pe el, am pus alte 2 borcane de 350g în frigider. Întrebări: acum trebuie să se odihnească 5 zile, apoi am pus-o acasă + o hrănesc de trei ori și abia atunci o pot folosi din nou? Acest lucru durează deja 8 zile, iar când coac pâinea, o coac din două în două zile. Sau acum pot scoate MKZ-ul din frigider, îl las să se încălzească câteva ore și îl pot coace? nu jurați, dragi moderatori, sincer am citit 15 pagini ale acestui subiect, dar nu este suficient timp ((((

Sau acum pot scoate MKZ-ul din frigider, îl las să se încălzească câteva ore și îl pot coace?

Bineînțeles că nici eu nu sunt un profesionist în ceea ce privește dospirea, dar aș face exact asta!
Urmărește-ți mai mult „fiara”, nimeni nu-l cunoaște mai bine decât tine.

Sau acum pot scoate MKZ-ul din frigider, îl las să se încălzească câteva ore și îl pot coace?

Obțineți-l, lăsați-l să se încălzească, hrăniți-l, lăsați-l să crească și coaceți.
Dacă nu 8 zile, atunci 8 ore sigur.

Da, fanii „eternului” mă vor ierta, dar nu a funcționat cu ea ...
Dar iubitul meu MK nu a fost nici măcar ucis de rudele mele!
Foarte convenabil din toate punctele de vedere aluat pentru ceainice.

Aveam două aluaturi acide pe baza acestuia - am continuat să hrănesc una cu făină de secară, iar cealaltă cu grâu de clasa I. Vara a trebuit să tai din cauza absenței mele.
Portocaliu, există atât de multe subiecte cu aluat acru, cât și multe aluaturi acre pe făina de grâu, luminile reușesc să crească chiar și pe cea mai înaltă calitate, așa că dă-i puterea pe făina de secară, apoi mergi cu îndrăzneală cu prima clasă de grâu!

Inusya, nu prea înțeleg problema ta. Aluatul rămâne ÎNTOTDEAUNA. Data viitoare și puiet. Aluatul meu are deja mai mult de doi ani, îl păstrez într-un borcan cu găuri și tifon în frigider, dacă îl hrăniți (și, în consecință, coaceți pâinea) cel puțin o dată pe săptămână, atunci nu ar trebui să i se întâmple nimic teribil. Vara este o perioadă dificilă pentru drojdia mea, nu sunt undeva acasă, am copt din ea aproape o dată la trei săptămâni. Nimic nu a supraviețuit. De ce un congelator?

Mulțumesc, mulțumesc, ai dreptate. Am reușit cam să vin și fără congelator. Poate cineva va lua această experiență în serviciu. Pentru a diversifica pâinea, coac o dată pe săptămână o coacere cu aluat. Și fac asta: aluatul MK se odihnește 5 zile la rece într-un borcan cu o gaură. Vineri dimineață, la ora 10-11 (cu 2,5 zile înainte de coacere) l-am scos, l-am încălzit, l-am hrănit, l-am pus în tehnologie. zi, dormi noaptea în hol. Sâmbăta este același program. Duminică dimineață (au trecut deja două zile) am scos, m-am hrănit și am privit starea ei de spirit? Excelent? Undeva la ora 15.00 sugerează că este timpul. L-am pus pe iubitul nostru Izyumkin Selyanskiy și în jurul orei 22.00 este gata. Aștept întrebarea: ce naiba este el în toiul nopții? Răspund: știind că voința este suficientă pentru a nu o mânca fierbinte pentru noapte, am lăsat-o să se răcească sub un prosop până dimineața. Dar acesta este programul MEU convenabil pentru tine. De asemenea, puteți calcula la discreția dvs. Principalul lucru este să vă amintiți din timp când aveți nevoie de pâine. M-aș bucura atât de sfaturi, cât și de critici. Poate altcineva să-și împărtășească experiența. Deși este convenabil. Poate că va veni altceva ...

Ziua bună tuturor! Raportez. MKZ s-a hrănit și a crescut așa cum recomandă Admin. Zakvaska s-a comportat conform descrierii, nu s-a complăcut. În a treia zi seara a copt pâine „Mucegai de grâu-secară pe aluat de kefir de la Admin”. De vreme ce au scris că cvasul poate fi pus uscat fără a se dizolva, am făcut exact acest lucru. Drojdia era lichidă și cu bule, și chiar strălucitoare, așa că nu a funcționat exact, am luat, după cum au scris, 3-3,5 căni de măsurare . Berea era întunecată, nefiltrată. Am ales modul „Whole grain”, pentru că nu există modul „Rye” în x / p, iar acesta este cel mai apropiat de descrierea a ceea ce iubește făina de secară. Știam că aceasta este o rețetă pentru coacerea la cuptor. .. Știam că aluatul ar trebui să fie lichid, dar atât de mult .... Ce coc, ce aluat ... era piure de mazăre lichid. Am adăugat puțină făină - nu există modificări. Așa că am lăsat „piureul de mazăre” singur cu gândul: „Un rezultat negativ este și un rezultat!” Și a plecat pentru a nu-mi rupe inima. Am ajuns la miros ... Și mirosul nu era piureul de mazăre, mirosul pâinii ... M-am uitat prin fereastră și aproape că mi-am lovit fruntea de capacul pâinii, care s-a ridicat până la vârful găleatei .. ... Abia am așteptat până la sfârșitul procesului ... nu aveam suficientă putere să aștept să se răcească pâinea, am tăiat-o caldă ... trebuia să-mi văd ochii ... aveau dimensiunea lor chiflă eșuată ... Pâinea a ieșit MULȚĂ, POROASĂ, CU SUPRAFEȚĂ UȘOARĂ, Ușor umedă (doar cu măsură, am FĂCUT ... Când tăiați, nu se lipeste de cuțit ... Delicios ... Og Multe mulțumiri Admin pentru rețeta ei. .... Rezultatul a fost copleșitor de neașteptat Singurul lucru - acoperișul de la capăt a căzut puțin ... dar acesta este un fleac ... Pâinea s-a dovedit naaaamnooogo mai bună decât cea din magazin. Aceasta este prima mea experiență de coacere a pâinii, nu MKZ. Acum voi reduce cantitatea de drojdie și lichid.