Aluat modern francez (lichid)

[Starter lichid modern al lui Erik Kaiser]

Starter lichid modern al lui Erik Kaiser

Aluaturile franceze, tradiționale și moderne, încep ca un amestec lichid de făină de secară și apă. După ce acest amestec este fermentat, se face din acesta tradiționalul starter de aluat gros sau lichidul modern.
Cultura starterului lichid conform rețetei Kaiser este pornită în apă caldă (40C) și fermentată la T ridicată (aproximativ 30C).

Rețetele pentru ambele culturi de început (și multe altele) au fost publicate în revista franceză Les Nouvelles de boulangerie și patisserie în numărul din martie 1996 (Nr. 49 (1996) Levains et panification)

Putem pregăti cultura inițială modernă (lichidă) conform rețetei lui Eric Kaiser acasă.

Avem nevoie de: 100 gr. făină de secară (de preferință tapet, dar nu este necesară), 10 gr. malț, apă, făină de grâu, un castron nemetalic și ar fi bine cu capac, un termometru este deja un lux și 3 zile.

Asa de, prima zi, chiar dimineața și începeți:

Luăm 100 gr. făină de secară
120 g apă 40 * C
10 gr. malţ



Amestecăm și obținem o bucată densă:



Luăm de la ea 110 gr. se adaugă 110 gr. apă 40 * C și se agită cu o furculiță până se obține spuma:



Facem totul la fel și acum o urmărim cu atenție. Va fi gata să intre
6 ore la + 33 * С
12 ore la + 30 * С
16 ore la + 27 * C, din anumite motive, după 6 ore și la 27 * C, a mea era gata:



De ce atât de repede, cred. Cel mai probabil motivul este făina de tapet. A fost pregătit un ciclu complet pentru aceeași umplutură pe cel peeling.
Ei bine, asta este de fapt tot ce fac pentru a obține un aluat francez lichid. Îmi doresc cu adevărat ca toți cei care vor să o crească să devină frumoși, activi și să trăiască mult, aducând bucurie!
Sursa informației: 🔗

Cum se stochează și se alimentează cultura de start
Păstrați cultura de început în recipiente din plastic sau sticlă. Evitați contactul prelungit cu metalul, bineînțeles că puteți amesteca cu o lingură obișnuită sau cu o furculiță.
Dacă coaceți frecvent, este mai ușor să mențineți starterul la temperatura camerei. Să presupunem că coaceți cu aluat o dată pe săptămână, sâmbăta. Puteți, desigur, să păstrați aluatul la rece de sâmbătă până joi, dar este mai ușor să păstrați aluatul cald și să-l reînnoiți de mai multe ori, va fi doar mai sănătos.
Aroma unui aluat care trăiește la rece va fi mai slabă decât a unui aluat care nu este răcit sub 10 C.

Luați un borcan curat și măsurați 5 g de dosp. Adăugați 20 g de apă și amestecați bine (cu o furculiță). Se adaugă 20 g făină, se amestecă bine și se acoperă. Dacă casa nu este fierbinte (nu mai mult de 20 C), atunci poate veți putea scăpa de a doua hrănire pe zi.
Uită-te la comportamentul aluatului. Cultura starterului copt se va umfla și va bula. Dacă îl ridici cu o lingură, atunci se va întinde, vei vedea firele de gluten.
Aluatul prea copt va cădea și își va pierde structura, dar nu i se va întâmpla nimic rău și, după următoarea hrănire, va reveni la aspectul și proprietățile sale anterioare.
Proporțiile de alimentare pot fi modificate în funcție de temperatură. Puteți să o hrăniți într-un raport de 1: 4: 4, adică 1 parte de aluat pentru 4 părți de apă și 4 părți de făină.
Într-o zi răcoroasă, dacă casa are 15 grade, puteți hrăni 1: 3: 3 și chiar 1: 2: 2.
Și dacă este cald +25, puteți crește proporția la cel puțin 1: 5: 5.

Depozitare la rece a culturii starter:
Cultura inițială nu este stocată într-un frigider obișnuit de acasă, deoarece bacteriile lactice vor muri acolo, sunt prea reci acolo, deoarece într-un frigider obișnuit, T aderă la aproximativ 0-4C.

După ce cultura de start este alimentată cu apă și făină, se păstrează timp de 1-3 ore la temperatura camerei (20-25C) și apoi se pune într-un loc răcoros (8-12C).

Dacă, după hrănire, țineți cultura de start pentru 1 oră la temperatura camerei, atunci poate fi păstrată timp de trei zile la 10 ° C (apoi alimentați-o din nou).
Dacă cultura inițială este păstrată după hrănire la temperatura camerei timp de 3 ore, atunci poate fi apoi păstrată la 10 ° C pentru o zi (apoi alimentați-o din nou).

Scoatem drojdia dintr-un loc răcoros (pivniță, pungă - frigider etc.) și o lăsăm să se încălzească timp de o oră. Apoi ne hrănim.
Frământăm aluatul care a fost ținut la rece în aluat numai după ce s-a încălzit, s-a hrănit și a crescut. În caz contrar, riscăm să obținem pâine de proastă calitate.

[Întrebare:]

Întrebare:
Unde poți stoca culturile franceze de început?
Răspuns:
- în recipiente de plastic cu deschidere mică deschisă. Și drojdia respiră și nu se stinge.
- într-un borcan de sticlă acoperit cu un capac cu găuri (pentru conservare) sau un șervețel de in.

Întrebare:
Este posibil să începeți să creșteți aluatul francez folosind făină de secară obișnuită?
Răspuns:
poți „face” o franceză începând cu orice secară, DAR dacă există tapet, atunci este mai bine să o iei.

Întrebare:
Care este cea mai bună temperatură pentru depozitarea aluatului francez?
Răspuns:
Cel mai bine este să păstrați cultura de start la o temperatură nu mai mică de 12 *

Întrebare:
Starterul poate fi alimentat mai rar?
Răspuns:
Pentru a hrăni aluatul mai puțin frecvent, de exemplu, o dată la 2-3 zile, este sărat (2 g de sare la 100 g de făină proaspătă în sos).

Întrebare:
Cum să reîmprospătați aluatul de copt?
Răspuns:
Dacă aveți nevoie de un aluat pentru coacere și au trecut mai mult de 8 ore de la hrănire, atunci aluatul trebuie reîmprospătat în următoarea proporție: 100 g de aluat, 50 g de făină, 50 g de apă. După 4 ore, va fi gata pentru amestecare în aluat sau aluat.

Întrebare:
Cum se alimentează corect starterul?
Răspuns:
Trebuie respectate proporțiile corecte de făină proaspătă față de făina veche din aluatul acidulat împrospătat. Făina proaspătă trebuie să fie de cel puțin 1,5 ori cantitatea de făină din aluatul acru. De exemplu, dacă aluatul abrupt conține 50 g de făină și 25 g de apă, atunci hrăniți cel puțin 70-400 de grame de făină proaspătă și adăugați apă în aluatul abrupt. Dacă este hrănit cu mai puțină făină, firimitul pâinii va căpăta o culoare gri de șoarece.

Întrebare:
Ce să faci cu excesul de dosp?
Răspuns:
Hrăniți, utilizați pentru a coace clătite, clătite sau aruncați.

Întrebare:
Cum se calculează% din hidratarea starterului?
Răspuns:
Conținutul de umiditate al aluatului este conținutul de apă exprimat în procente de coacere, adică făina și apa care intră în aluat sunt calculate ca procent din greutate, toată făina fiind luată ca 100%. Adică, într-un aluat cu un conținut de umiditate de 100%, o cantitate egală de făină și apă în greutate. În aluat cu un conținut de umiditate de 80% 4 părți de apă și 5 părți de făină, 150% - 3 părți de apă și 2 făină etc.

Post-zero - Vorosy și răspunsuri

[Întrebare:]

Întrebare:
Cum să știți dacă starterul este pregătit pentru coacere?
Răspuns:
Totul depinde de ceea ce doriți să obțineți ca rezultat.
Dacă doriți să coaceți pâinea fără a adăuga drojdie, atunci momentul în care se dublează este ceea ce aveți nevoie.
Dacă după „hrănire” au trecut mai mult de 8 ore, atunci este mai bine să reîmprospătați drojdia luând făină și apă în total cât cântărește drojdia. De exemplu: 100 gr. aluat = 50 gr. apă și 50 gr. făină. Când se dublează, puteți coace.
Dacă doriți să îmbunătățiți calitatea pâinii cu drojdie, puteți folosi un dosp foarte tânăr.

Întrebare:
În timpul hrănirii, cu un raport diferit de aluat / aluat nou (să zicem 1: 2 și 1:20) se schimbă aciditatea aluatului sau acesta afectează doar timpul de fermentare?
Răspuns:
Măsurătorile chimice ale acidității arată că aciditatea nu este afectată. Dar după păstrarea dospului în frigider (la t 5 * C), aciditatea crește semnificativ.

Întrebare:
Ce este înmuierea aluatului și cum se face corect?
Răspuns:
Când aluatul este gata, acesta trebuie reîmprospătat periodic (se mai spune „înmuiați” sau „hrăniți”) adăugând făină și apă în proporții mari. Luăm o lingură (gram 5) din starterul activ și scuturăm puternic cu 100 g de apă până la spumă. Apoi adăugați 100g de făină. Aluatul întinerit, după ce a crescut de 2 ori, este deja gata pentru coacere din nou

Întrebare:
Ce poți face cu dospul dacă a crescut de 2-2,5 ori?
Răspuns:
a) poate fi folosit (atât pentru aluat, cât și direct în aluat);
b) dacă restul culturii inițiale neutilizate este mare, atunci nu are rost să hrănești totul, este mai bine să arunci o parte și să alimentezi restul;
c) înainte de a pleca timp de două zile pentru depozitare la o temperatură adecvată, trebuie să vă hrăniți într-o proporție mare, să zicem, de la 1 la 20, să îl lăsați cald timp de o oră sau două pentru a începe procesul și apoi trimiteți-l pentru depozitare.

Întrebare:
Ce fel de făină este mai bună pentru hrănirea aluatului francez?
Răspuns:
În făina de 1 și 2 clase pentru aluat, există mult mai „gustoasă”, se coace pe această făină mult mai repede decât pe cea mai înaltă calitate. Dacă aveți nevoie să repede, este mai bine să hrăniți clasa a II-a, dacă trebuie să „încetiniți”, atunci cea mai mare.

Întrebare:
Starterul poate fi uscat și cum se face?
Răspuns:
Principalul lucru este să aplicați un strat subțire dintr-o cultură de start non-fermentată pe o foaie de pergament (va continua să funcționeze în timpul procesului de uscare), să o uscați la temperatura camerei și să turnați masa rezultată într-un borcan. Se lasă la temperatura camerei. Apoi, dacă este necesar, adăugați puțină apă, lăsați-o să se umfle puțin, revigorați, hrăniți și apoi - totul, ca de obicei

Întrebare:
Este posibil să folosești cumva resturile atunci când crești cultura de început?
Răspuns:
ÎN NICIUN CAZ!!! Spălați fără milă pe toaletă. În etapa de cultivare, există un teren de reproducere pentru o mare varietate de bacterii și microorganisme. Nu s-a format încă o simbioză stabilă a bacteriilor lactice benefice și a drojdiei sălbatice, există un război continuu între „ai noștri” și „străinii”.

Întrebare:
De ce nu ar trebui să se pună drojdia înfometată în pâine?
Răspuns:
Aluatul înfometat înseamnă căderea, ceea ce înseamnă că acidul acetic deja se dezlănțuie acolo, așa că se va dovedi - pâine acră.

Întrebare:
Ce înseamnă să hrănești aluatul „gol? Și de ce?”
Răspuns:
Înseamnă să hrănești cultura de început, să-i permiți să crească la maximum, să iei o porție, să o hrănești, să aștepți creșterea și abia apoi să o coci. Acest lucru se face pentru a oferi tărie aluatului și, în același timp, pentru a vedea cum crește, cât durează. După frigider, bineînțeles, este indicat să încălziți drojdia, să o hrăniți și numai apoi să o trimiteți în aluat.

Întrebare:
Cât trăiește aluatul francez?
Răspuns:
În medie, aproximativ 6 luni. După aceea, devine emasculat și își pierde treptat proprietățile valoroase. Prin urmare, se recomandă dezvoltarea unei noi culturi de început.

Întrebare
Se poate cultiva aluatul fără malț?
Răspuns
Într-un aluat francez lichid, prezența malțului este obligatorie.

[Exemple de coacere a pâinii albe cu acest aluat.]

Exemple de coacere a pâinii albe cu acest aluat.

[Exemple de coacere a pâinii gri cu acest aluat.]

Exemple de coacere a pâinii gri cu acest aluat.

[Exemple de coacere a pâinii dulci cu acest aluat.]

Exemple de coacere a pâinii dulci cu acest aluat.

[Ce trebuie să fac în continuare?]

Fetelor, mă uit la creațiile voastre și invidiez invidia albă. Până acum am primit doar secară p / f de la Viki. Am decis să cresc o franceză. Ieri am pus-o. Astăzi (într-o zi) trebuie să mă hrănesc conform celui de-al doilea punct și îl am așa cum a fost și este, nu a crescut și miroase a aluat foarte bun, delicios. Așa ar trebui să fie? L-am ținut sub baterie (T = 24-25 g). Întrebare: Ce trebuie să fac în continuare?.

[Rusya]

Rusya , Eu însumi tocmai am trecut prin acest cerc! Ieri am copt prima pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Faceți totul așa cum este scris: alimentați-vă la timp. Mai devreme crește și miroase .. Aluatul trebuie doar să devină mai subțire. Experții mă vor corecta dacă am scris ceva greșit! Mult succes !; D

Mulțumesc, m-am dus să mănânc.

[Omela]

Experții mă vor corecta dacă am scris ceva greșit!

Totul este corect Omela , mulțumesc!
Rusya, mult noroc !!!

Am din nou o întrebare: drojdia mea are trei zile, adică l-am hrănit și ar trebui să fie gata după atâtea ore. Ar trebui să bule în acest stadiu sau încă nu? A mea a fost ceea ce a fost și a rămas, doar că a început să miroasă urât. Se pare că și aluatul meu nu a funcționat nici de data aceasta.

[Rusya]

Rusya , Am avut asta: bulele sunt mari deasupra și mici pe tot volumul, crescute cu 1/3, nu exista miros neplăcut .. stătea la temperatura camerei pe masă într-un borcan de sticlă sub un prosop.

[Omela]

Omela , realitatea este că nu există deloc bule. Și nu crește deloc.

[Rusya]

Rusya , Am avut asta când drojdia era rece ...

[Al lui Lisss]

Al lui Lisss , așa că l-am pus mai întâi sub baterie, l-am verificat cu un termometru de 24-25 * C, apoi l-am pus deloc pe baterie - erau 35 * C.
Păcătosesc deja cu făină, este prea bine pentru mine. Pentru weekend voi merge să cumpăr decojit sau tapet și să încerc din nou.
Există deja o chestiune de principiu: fie ea sunt eu, fie eu sunt ea (aluatul).
Toată lumea reușește, iar eu mă înrăutățesc.

[Rusya]

Am păcătuit deja pe făină, este prea bine pentru mine.

Rusya
Sunteți pe drumul cel bun: am experimentat hrănirea unei culturi excelente de aluat cu făină diferită de cea mai înaltă calitate, dar cu calitate diferită.
Hrănit cu făină „proastă”, drojdia s-a simțit mai rău.
Schimbați făina și totul vă va funcționa 🔗

[lana7386]

lana7386... Multumesc pentru sustinere. Voi încerca cu altă făină și mă voi dezabona.

[lana7386]

lana7386... Multumesc pentru sustinere. Voi încerca cu altă făină și mă voi dezabona.

Rusya
🔗

Fetele, au trecut prin tot bazarul, nu au găsit tapet sau făină de grâu decojită. Am cumpărat grâu pur pentru germinare. Dacă este măcinată în făină, va merge să hrănească aluatul?

[Rusya]

Rusya , Nu sunt un mare specialist, așa că am mers imediat la oameni cu cunoștințe pentru a se consulta. Și ei, sau mai bine zis ea - Gasha - Marshmallow-ul nostru de aluat, a spus că nu este posibil doar să hrănim grâul măcinat cu făină, ci este necesar, și va fi și mai bine pentru ea (drojdia). Deoarece grâul măcinat nu este rafinat, ceea ce înseamnă că există mai mult gluten în el și aluatul se va dezvolta mai repede.Am și un bob de grâu și secară, așa că m-am dus și eu să mănânc!

[Omela]

Omela, multumesc draga! : - * Te-am primit cu întrebările mele.

Ei bine, iată un altul !!! Dacă nu pentru tine, aș fi știut unde să-mi atașez grâul și secara! Hivemind este Putere !!

Deci, ia două. Am pus-o duminică, astăzi este deja a treia zi. Ei bine, ce să spun? Zborul este normal! În noaptea asta borbotea. Dimineața am hrănit și acum aproape s-a dublat. Ura! Ea este in viață!!!
Concluzionez că problema a fost în făina de grâu premium, nu este potrivită pentru asta. Acum rămâne să-l salvați și să coaceți pâine pe el.
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru consultare.

[Rusya]

Rusya, Felicitări !! : flori: Ne-am luat !!! 🔗

Concluzionez că problema a fost în făina de grâu premium, nu este potrivită pentru asta.

Aluat obținut în mod repetat la Bogumil

[tătic]

Aluat obținut în mod repetat pe Bogumil, calitate premium

Ura! Ea este in viață!!!
Concluzionez că problema a fost în făina de grâu premium, nu este potrivită pentru asta.

Mă alătur replicii tătic dezacord cu concluzia Rusya acel aluat pe făină de grâu premium Nu funcționează. Se pare grozav! Testat pe propria experiență Dar făina este necesară cu un conținut ridicat de proteine ​​(10,3 și mai mult!), Adică de înaltă calitate din grâul dur
Chiar și hrănirea aluatului deja copt cu făină excelentă este mult mai „ca” aluatul. Acestea sunt observațiile mele de doi ani

Lana, tot de doi ani am copt aluat.
Bogumila din Ucraina este listată ca făină de proteine ​​de ordine de stat 10.3
De ce scriu despre asta, doar că fetele ar putea avea ceva în neregulă
Și pentru ca cei care nu pot cumpăra grâu să nu fie supărați, că este posibil să încercați să creați și să mențineți un aluat cu făină premium.
La sfatul Raisin, uneori am adăugat miere pe vârful unei lingurițe, cu următoarea hrănire. Și sarea nu interferează cu adăugarea și atunci când dospul devine mai lichid „brusc”, sarea întărește structura
Rus are cercetări utile

[taty, lana7386]

taty, lana7386, fetelor, mulțumesc pentru participare. Coac cu faina de Dnipromlin. Îmi place foarte mult, dar se pare că este mai bine să iau altul pentru aluat. Mi-am crescut aluatul pe grâu măcinat, dar apoi am decis să-l hrănesc cu făină și ea mi-a poruncit să trăiesc mult. Deci, totul depinde de făină.

[taty și Rusya]

Fete,taty și Rusya 🔗
Desigur, cu toții încercăm măcar puțin să găsim o anumită regularitate și să împărtășim experiența noastră în creșterea Sourdough și conținutul său! Ceva care să ajute pe cineva
Principalul lucru pe care s-a dovedit și a trăit asistentul nostru este Sourdough.
Mi se pare că până și termenul de valabilitate, condițiile de depozitare, chiar și un lot de făină poartă astfel dece o face diferit

Am cumpărat Dnipromlin acum doi ani, apropo, aluatul din el era dur, ceea ce înseamnă că glutenul este crescut, dar anul acesta se spune că făina este lipsită de importanță
Rusya, ce înseamnă că drojdia a dispărut, cum arăta?
Miroase urât - este ca acru sau acetonă (miros chimic)

În primul rând, nu a fost deloc activă. În al doilea rând, era acoperit cu o crustă de mucegai cenușiu și mirosea a lapte acru.
Mi-a fost frică să o revigor. Voi crește încă niște monștri de bacterii.
Ei bine, nu voi crește un nou starter pentru mine.

Am întâlnit această opțiune și la Oli-Eliabeli 🔗

„Mai întâi trebuie să faci un starter lichid de la Erik Kaiser:
Sursa: Eric Kayser. 100% durere. Paris, Solar, 2006
1) Se amestecă 50 de grame de apă caldă cu 50 de grame de făină integrală. Se lasă să se acreze sub tifon ud timp de 24 de ore la o temperatură de 20-25 grade.
2) Bateți 100 g apă cu 100 g făină tip 65 și 20 g zahăr. Se amestecă cu amestecul anterior. Se lasă să se acreze sub tifon ud timp de 24 de ore la o temperatură de 20-25 grade.
3) Bateți 100 g apă cu 100 g făină tip 65 și 20 g zahăr. Se amestecă cu amestecul anterior. Se lasă să se acreze sub tifon ud timp de 24 de ore la o temperatură de 20-25 grade.
Bateți 200 g apă cu 200 g făină tip 65. Se amestecă cu amestecul anterior. Se lasă să se acreze sub tifon ud timp de 24 de ore la o temperatură de 20-25 grade.

Cultura starterului lichid se păstrează la frigider timp de 8 zile într-un recipient închis ermetic. După această perioadă, necesită hrănire. "
PS nu am ...

Buna fetelor. Sunt nou pe site-ul dvs., deși folosesc o mașină de pâine de mult timp, am copt pâine la cuptor de mai multe ori, dar nu a ajuns niciodată la aluat. Întrebările mele vor fi probabil foarte amuzante, dar voi încerca ...
1. Vreau să pun drojdia fr. lichid. După primul lot, aștept 24 de ore, apoi se scrie să iau 110 g de dosp, adaug 110 g de apă și 110 g de făină, amestec totul și ADĂUGAȚI LA PRIMUL OȚEL ???
Și așa de fiecare dată ???
2. După ce cultura de start este complet gata, ar trebui utilizată imediat? Cât ar trebui să pleci? Și cât de des trebuie să vă hrăniți după aceea dacă se află la temperatura camerei?
Nu știu dacă scriu clar, dacă cer ceva scuzați ceainicul

InnaT, bun venit la noi, fermentatoare!

Încercați să citiți subiectul „Sourdoughs in questions and answers”, veți găsi răspunsuri la multe întrebări.

[InnaT.]

1. Dupa primul lot, astept 24 de ore, apoi se scrie sa iau 110g de dosp, adaug 110g de apa si 110g de faina, amesteca totul si adauga-l la primul dosp ???
Și așa de fiecare dată ???
2. După ce cultura de start este complet gata, ar trebui utilizată imediat? Cât ar trebui să pleci? Și cât de des trebuie să vă hrăniți după aceea dacă se află la temperatura camerei?

InnaT., Bine ati venit!
1. După 24 de ore, luați 110 gr. din cele întâmplate, adăugați apă și făină și atât. Din ce au fost luate aceste 110 grame. îl aruncați - acesta este un material de construcție, o parte din el va merge la lucru, iar restul nu mai este necesar.
2. La temperatura camerei, îi va fi foame timp de 6 - 8 ore. Deci hrăniți-o de 3-4 ori pe zi, este mai bine să găsiți un loc mai rece pentru ea.

Mulțumesc foarte mult, asta am vrut să știu. Azi voi încerca

Fetelor, drojdia pare a fi gata, ce să facem acum ??? Cât să iei pentru coacere și cât să pleci pentru mai târziu. Și dacă nu este dificil, scrieți ce să faceți cu el în continuare, ce parte și cum să-l hrăniți și unde este mai bine să-l puneți.

[InnaT.]

InnaT. , în timp ce Viki nu este, voi răspunde. Va veni și o va remedia.

Fetelor, drojdia pare a fi gata, ce să facem acum ??? Cât să luați pentru coacere

Puteți utiliza orice cantitate de cultură inițială de la 50 la 500g:

100g. Pâine cu aluat de fermă.

200g. Pâine simplă cu aluat negru

500g. 100% secară cu aluat de secară-kefir

ce parte și cum să se hrănească și unde mai bine să pună.

Mai bine să puneți într-un loc răcoros. Temperatura ideală este -10C -12C. Cu cât este mai cald, cu atât trebuie să vă hrăniți mai des. De exemplu, la temperatura camerei, la fiecare 6-8 ore.

Personal îl țin în frigider. Coac la fiecare 3-5 zile. Iau, hrănesc. Parte în pâine, restul o hrănesc din nou, aștept activitatea și în frigider.

Omela mulțumesc și cum să te hrănești corect? Cât de mult să iei și cât să adaugi? După cum am înțeles, după hrănire, trebuie să-l păstrați la temperatura camerei și apoi la frigider? Când îl scot din frigider, trebuie să-l hrănesc, să aștept până crește și să-l folosesc ??? Și când și cât trebuie să vă separați pentru a o pune în frigider data viitoare. Îmi pare rău pentru cele mai stupide întrebări, pur și simplu nu am făcut-o niciodată și am frânat la maxim

InnaT. , întrebările nu sunt stupide - a fost așa ceva destul de recent!

Vezi ce mai fac. Am 150g în frigider. ferment. Îl scot, iau 100g. (Arunc restul), adaug 100g. Am amestecat apă caldă, 100g. secară (sau altă făină), se acoperă cu un prosop și se lasă 3-4 ore (este cald în bucătăria mea). Eu atrag pe bancă cu risc. Ar trebui să crească de cel puțin 2 ori.

Când a apărut drojdia, iau 250g din ea. și coac această pâine, de exemplu:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Restul de 50g. Am amestecat cu 50g. apă caldă și 50g. făină de secară. Se acoperă cu un prosop, se lasă o oră - 1,5. Când au apărut bulele, închid capacul cu găuri și în frigider.

Când să coaceți pâinea data viitoare. Îl scot din frigider și repet întregul ciclu

Omela multumesc frumos !!! Voi sculpta!

[InnaT.]

InnaT. , Mult noroc!

Sunt cu totul nou pentru cohorta ta.
A achiziționat numai HP. Adevărat, obiectivul nu era coacerea, în special concentrarea pe gem și unt. Dar, dacă există HP, de ce să nu-l coaceți singur.
Am încercat soluții standard - pâinea s-a dovedit a fi bună, au mâncat-o repede. Nu am înțeles dacă pâinea era bună sau nu.
Apoi a copt „franceză” - nu există unt, s-a dovedit a fi cam slab, în ​​a 3-a zi se sfărâmă cu totul, deși după coacere a fost aerisit și frumos.
Pâinea proaspătă este în general dăunătoare stomacului și încercăm să mâncăm zilnic pâine îmbătrânită.
M-au interesat metodele tale - am decis să încerc să coac pâinea cu aluat.
V-am citit toate întrebările și răspunsurile. Toate clare. Orice se poate face urmărindu-vă experiența.
Și totuși, există două întrebări:
1. De unde să obțineți malț? Am scotocit prin Internet
găsite 🔗 Rye Malt Ucraina este ceea ce aveți nevoie?
Sau este ceva special în cazul tău?
2. Se poate folosi acest aluat pentru a coace pâine de grâu?
Și, poate, mi-a fost dor de ceva, când așez în formă de HP, unde este locul pentru dospire?
Care este comanda?
Vă mulțumim anticipat pentru atenția acordată începătorilor.

lasă-mă să-ți răspund punct cu punct

1. Link-ul malt va fi sigur. Am folosit doar asta

2. Aluatul francez - de fapt, specific pentru pâinea de grâu, este cultivat special pentru coacerea pâinii de grâu. Suntem deja aici adaptându-l pentru secară

3. Despre coacerea în HP, citiți aceste temki mai bune
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Am HP Mulinex și pun drojdia pe lichid, deasupra făinii.