Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Coac deseori pâine cu fulgi de ovăz, iau 2 sau 3 pahare de făină pentru un pahar de cereale. Da, pâinea se dovedește a fi oarecum sfărâmicioasă, dar acoperișul este de obicei în ordine, cocul meu este abrupt, puternic. Nu macin fulgii.

Adăugați ouă în fulgi de ovăz? Câtă drojdie și cât este pâinea?

Adăugați ouă în fulgi de ovăz? Câtă drojdie și cât este pâinea?

Nu adaug ouă în pâine, chiar fac deseori aluat de drojdie fără ouă, iar greutatea este diferită, în funcție de numărul paharelor de făină, 700-900 g, nu folosesc drojdie, am aluat.

Am găsit vechiul meu disc, apoi am copt pâine de ovăz cu drojdie: Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

introduceți în căutare astfel de cuvinte „pâine cu fulgi de ovăz pâine cu ovăz”. Vă va oferi pâine offline cu cereale. Drojdia contează pe măsură ce coaceți de obicei pâinea. Începeți de la greutatea făinii. Ouăle au în medie 42 g, dacă nu este indicat faptul că sunt CO, puteți lua 50 g acolo.

["Făină în apă"]

Întotdeauna în filiera mea de pâine o fac după principiul „făinii în apă”, este scris în instrucțiuni (am o Supra simplă). Întrebare în kolobok:

Nu mă refer la instrucțiunile din aragazul x /.

Vorbesc despre asta:
Vom marca produse conform principiului "Făină în apă".
Acest principiu funcționează foarte bine atunci când încercați o rețetă nouă de pâine și nu sunteți sigur de cantitatea exactă de făină și lichid și pentru frământarea aluatului de grâu-secară (sau secară-grâu).
Această regulă Pokhlebkin funcționează pentru pâinea făcută din orice făină.

Iată cum V. Pokhlebkin (Secretele unei bucătării bune) descrie această metodă:
Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât este din amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec. Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se adapteze cu precizie lichidul la acesta, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor. Conținutul diferit de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, consistența uleiului și a grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.
Prin urmare, nu aveți prea multă încredere în rețeta în care cantitatea de făină este „precisă” determinată pentru aluatul de pâine. De regulă, nu oferă o oportunitate de a obține un produs de calitate, în ciuda tuturor eforturilor noastre.

Detalii aici Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

introduceți în căutare astfel de cuvinte „pâine cu fulgi de ovăz pâine cu ovăz”. Vă va oferi pâine offline cu cereale. Drojdia contează pe măsură ce coaceți de obicei pâinea. Începeți de la greutatea făinii. Ouăle au în medie 42 g, dacă nu este indicat faptul că sunt CO, puteți lua 50 g acolo.

Este această pâine mai puțin hrănitoare?

Orice pâine este bogată în calorii, deoarece conține făină de grâu (orice), al cărei IG este cel mai mare! iar unii aditivi nu fac pâinea sănătoasă sau săracă în calorii

Este această pâine mai puțin hrănitoare?

Coaceți pâinea cu făină integrală, este mult mai sănătoasă decât cea albă.

Mai util - da. Dar caloriile rămân dacă vorbim despre ele.

Făina din cereale integrale, respectiv pâinea obținută din aceasta, este mai puțin calorică în pâinea albă.
Făina de ovăz, dacă googolul nu minte, este mai calorică decât grâul, c / w și secara.

Am vrut să introduc un link aici eșuat. Google conținutul de calorii, diferența este minimă acolo. Iată porumbul, hrișca - acestea sunt mai hrănitoare, iar grâul este cam la fel.Cerealele integrale includ, pe lângă mijlocul bobului, o coajă, este utilă pentru digestie, deoarece fibra ajută la peristaltism. Dar, în acest caz, este mai bine să reglați digestia nu cu pâine, ci cu alte produse. În plus, există mai multe vitamine în coajă. De aceea este puțin mai util.

Cerealele integrale includ, pe lângă mijlocul bobului

Mijlocul boabelor, așa-numitul embrion, pe lângă vitamine, conține și multe proteine, iar proteinele sunt digerate mai mult decât carbohidrații, deoarece pâinea oferă o senzație de plenitudine mai lungă.

Ei bine, ce practicăm
La urma urmei, conceptele de utilitate, conținut de calorii, proteine, gluten și așa mai departe ar trebui împărțite ...

Da, poate fi util, dar în același timp bogat în calorii!



Aș spune că diferența de calorii nu este prea mare - oricare dintre ele este CALORII! Aceasta înseamnă că coacerea făcută dintr-o astfel de făină este bogată în calorii.

Dar, există un alt indicator INDEX GLICEMIC, care afectează eliberarea glucozei în sânge.

Făină de grâu, premium 70
Făină de grâu 1 grad 70
Făină de grâu 2 grade 70
Făină de secară 45
Făină de dovleac 75
Făină de ovăz 45

Și există și gluten, care afectează o mulțime de lucruri din corp, pe care nici nu le bănuim.
Și există, de asemenea, făină de soia 15 cu IG scăzut, dar care este categoric contraindicată cu bolile tiroidiene
Și proteina poate fi obținută din alte produse, unde poate fi și mai mult, în aceleași legume, fructe, verdețuri.

Etc ...

Prin urmare, făina și pâinea, produsele de cofetărie din aceasta ar trebui luate cu mare atenție, atât în ​​ceea ce privește conținutul de calorii, cât și utilitatea și contraindicațiile.

[Metalizka]

M-am uitat la mașina supru150, ei bine, cea care are MetalizkaȘi acolo toate modurile, cu excepția cerealelor întregi, sunt scurtate, adică măcar să fii ticălos cu apă de coc și ce smochine poți evoca. Numai un astfel de cereale întregi este normal, ca și restul mașinilor.
De asta am nevoie .. Prescripție, tăietură de firimituri, acest lucru nu este suficient pentru a face un „diagnostic”. Trebuie să ne uităm la modul mașinii și să-l alegem pe cel care se potrivește ingredientelor noastre. Și atunci ne vom rupe creierul și acolo regimul „capra” o face.

O zi buna! Când coaceți cu făină de primă clasă în loc de premium, va exista o diferență semnificativă? Pâine franceză la cuptor:
1 linguriță drojdie
400 g făină de grâu (am luat toată făina din clasa I)
1,25 linguriță sare
1,5 linguri lapte praf
1 lingura unt
280 ml apă
Aluatul a fost frământat bine, nu s-au adăugat apă și făină, cocul s-a dovedit a fi bun. Se potrivește prea bine. Am făcut-o în regimul francez. Drept urmare, pâinea s-a dovedit cu un acoperiș atât de concav. Nu există miros de drojdie. Dar gustul pâinii diferă de cel „francez” făcut din făină premium. Nu am copt niciodată din făină de clasa întâi. Poate că este imposibil să-l înlocuiți complet cu el?

Schimbarea făinii nu ar trebui să afecteze produsele coapte. Forumul are destule rețete din diferite făini de grâu, inclusiv făină de grâu și 1-2 soiuri.
În această situație, aluatul este cel mai probabil supraestocat în timpul verificării, supravegherii. Cât durează programul de pâine franceză? În ce x / cuptor s-a copt pâinea?

Verificați acest fir Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.

[Administrator]

Administrator, copt în Panasonic 2511, modul francez este într-adevăr cel mai lung dintre toate - șase ore (inclusiv 40 de minute de egalizare a temperaturii înainte de frământare). Acum câteva săptămâni, am copt acest mod din făină premium, totul a fost bine. Dacă aluatul a stat cu adevărat, va mirosi a drojdie sau a altceva?

[Nina]

Nina, Coac periodic un francez pe făină de 1 clasă, rezultă mai jos decât pe cea mai înaltă clasă, dar nu a căzut așa. În general, am o făină foarte umedă de 1 grad și ajustez lichidul, dar ai spus că ai un coc bun ... Și în franceză, cocul are de obicei coadă ... În general, nu înțeleg orice, în Panas, franceza este un mod foarte reușit, chiar ciudat ce s-a întâmplat. Încercați însă data viitoare cu această făină, reduceți lichidul cu 20-30 ml.

[Nina]

Ninapoate reduce drojdia puțin?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Am fost, de asemenea, surprins că s-a întâmplat un astfel de eșec ...pentru prima dată am lucrat cu clasa întâi, făina mi s-a părut cam grea. A fost cernut diferit decât în ​​/ s. Data viitoare când voi coace cu ea, cu siguranță voi reduce cantitatea de lichid. Nu voi risca un francez, voi fi în modul normal)))



Svetlana, Coac în mare parte toată pâinea pentru 400 g de făină. Și o linguriță de drojdie (am saf-levure, mai întâi o diluez în apă caldă). De obicei, totul era în regulă pentru această proporție. Acoperișul uneori chiar s-a crăpat în unele locuri (îl joc în siguranță și de multe ori adaug făină la frământare). Am copt o singură dată pâine cu acoperiș plat și văd un astfel de eșec ca azi pentru prima dată. Dar doar învăț, am primit XP acum două luni

Buna ziua. Am sfârșit cu o pâine simplă familiară din grâu umed, foarte dezgustător, într-un aparat de pâine. Volum mic, dar formă și culoare foarte îngrijite !!! Drojdia nouă a fost utilizată la o doză mai mică decât de obicei, conform ambalajului producătorului.

Mă gândesc la drojdie, dar poate problema este cantitatea de apă? Nu l-ai urmărit pe omul turtă dulce de data asta?
Întrebarea este: pâinea, doar din lipsa de drojdie, poate fi umedă, cu o firimitură lipicioasă? Spune-mi cum să înțeleg exact ce drojdie nu este suficient?

Este întotdeauna recomandabil să arătați o fotografie a pâinii în ansamblu, inclusiv într-o secțiune, pentru a evalua problemele.
Și rețeta completă de pâine, modelul mașinii de pâine.

Bună ziua, salvează-mă. Am făcut pâine de secară într-un nou filtru de pâine Panasonic zp2000 conform rețetei din instrucțiuni. Pâine de secară în modul pâine de secară, 5 ore, în picioare în acest mod timp de 1-1,5 ore. (există sentimentul că acesta este cazul)

Drojdie 1 3/4 linguriță
Făină din cereale integrale 250g
Făină de secară 250g
Ulei 2 linguri. l
Am înlocuit 40g miere cu 1 lingură. l. Sahara
Sare 1 1/4 linguriță
Malț 40g
Apa fierbinte 80ml
Apă 260 ml.

Am pus totul conform instrucțiunilor, drojdie în jos, apoi făină etc. Pâinea a ieșit ca o cărămidă (vezi foto), iar deasupra ca un arici, nu toate uniforme, ascuțite și dure.
Vârful pâinii este amar, firimitul este normal. Care ar putea fi problema? Înainte de aceasta, am gătit conform acestei rețete într-o mașină de fabricat pâinea Hitachi pe modul principal, fără să stau în picioare, totul a ieșit fără probleme. Salvează-mă, nu pot să-mi dau seama fără tine.

O zi buna !
Cer ajutor la coacerea pâinii.
Producător de pâine Kenwood.
Rețeta prin care s-a făcut pâinea în mod repetat.
Pentru o pâine de 500 g.

Se sparge 1 ou într-o ceașcă de măsurare
Adăugați apă la acest pahar de măsurare la un volum de 245 ml
Turnati apa si oul in galeata aparatului de paine
Adăugați 350 g de făină în găleată
1 linguriță sare
2 lingurițe Sahara
1 lingură. l. ulei de floarea soarelui
1 linguriță drojdie uscată ușor amestecată



Pâinea este dură, pâinea este mică, adică aluatul nu crește.

Eu iau apă de izvor, când este adăugată la un pahar de măsurare, apa este rece.
Iau făina și drojdia arătate în fotografie.
Am deschis punga cu drojdie cu mult timp în urmă, termenul de valabilitate nu a expirat.
Am pus drojdia ultima, am pus-o pe făină, nu intru în contact cu componentele lichide.

ce fac greșit?

Multumesc !!!

o astfel de drojdie se amestecă cu făină și nu se pune deasupra. De asemenea, este scris pe geantă acolo. Drojdia probabil nu funcționează, scrieți că ați descoperit cu mult timp în urmă. Data de expirare funcționează pentru un plicul nedeschis, nu după deschidere.
Personal, după deschidere, stoarc aerul și lipesc tăietura deschisă foarte bine cu bandă adezivă, o pun pe cel mai rece raft. Încerc să-l folosesc rapid.
Undeva a existat un subiect despre drojdie. Sunt multe lucruri interesante.

După părerea mea, este puțin lichid. Pentru 420g de făină, iau 260g de lichid cald (cel puțin temperatura camerei), dizolv sare și zahăr în ea. Mai întâi puneți untul în găleată, apoi lichid, făină, drojdie într-o pâlnie din făină.

Bună ziua utilizatorilor forumului. Am un aparat de fabricat pâine Panasonic 2512, totul a fost în regulă și recent pâinea a încetat să crească, a început să devină scăzută, grea și crusta pe o parte este ruptă, chiar și mirosul de pâine este complet diferit. Nu am schimbat rețeta. Am păcătuit pentru drojdie, am schimbat-o, apoi pentru făină, am schimbat-o și eu. Care ar putea fi motivul?

[Svetlana]

După părerea mea, este puțin lichid.

Conform cifrelor lichidului, este normal - pentru 350g 245g de apă, acesta este coeficientul. 0,7. Destul de normal.Dar, desigur, trebuie să te uiți la kolobok. Aș schimba mai întâi drojdia. Este posibil ca punga deschisă să fi zăcut de prea mult timp.



Svetlana, iar drojdia și făina au fost schimbate cu un alt lot? Aș încerca să schimb din alt magazin. Puteți încerca să conduceți aragazul la ralanti, să vedeți dacă umbrele din modul de creștere a aluatului nu se aprind pentru încălzire și aluatul nu are timp să se ridice.

oops .. citeste-l neatent, o paine de 500g, nu faina. Apoi - da, cu norme lichide. Sunt de acord cu Anna, verificând cuptorul cu făină de drojdie.

Anchic, drojdie dintr-un alt lot și făină de la un producător complet diferit. Îl voi încerca mâine la ralanti, dar nu va face rău producătorului de pâine?

[Svetlana]

Svetlana, nu va face rău. O altă opțiune este să încercați să schimbați programul. Acestea. dacă este coaptă pe cea principală, atunci încercați cea principală cu stafide. Doar nu adăugați stafide în dozator. Sau încercați să coaceți în franceză. Poate că un anumit program a devenit buggy.



Svetlana, dacă încercați un alt mod, atunci urmăriți creșterea aluatului. Dacă vedeți, mai aproape de începutul coacerii, că pâinea a crescut slab, opriți programul și apoi fie terminați coacerea în cuptor, fie în HP în modul de coacere. Dar lasă-l să se ridice, după ce a stat timp suplimentar, pentru a nu arunca pâinea mai târziu.

Anna, mulțumesc foarte mult pentru sfaturi, mâine cu siguranță voi încerca să verific totul. Cu siguranță voi scrie despre rezultate.

Multumesc pentru recomandari !!
Am cumpărat drojdie nouă. Amestecat cu faina si totul a iesit !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, nu face perversiuni speciale cu drojdie, nu este atât de rău. Depozitați drojdia nouă (proaspăt cumpărată) la frigider. Întotdeauna și atât. Atât pachetele deschise, cât și cele închise. Și vei fi fericit. În general, deschid toate pachetele cumpărate, le pun într-un borcan mic și le pun în frigider (este convenabil să scoți din borcan cu o lingură de măsurare, spre deosebire de o pungă). Nu au existat puncții în ultimii ani ... 10, cred.

I. Nu amestec nimic cu făină. Nu. De 16 ani deja (am atât de mulți HP și diferiți, la fermă). Toată viața mea am folosit momentul Saf. Instrucțiunile pentru HP sunt, de asemenea, indicate în mod clar - toarnă doar pentru a nu intra în apă. Dacă lucrează (nu și-au pierdut proprietățile din condițiile sau timpul de depozitare) - funcționează neamestecate și, în general, sub orice formă, nu vă faceți griji. Doar turnați-l deasupra făinii și gata. Fără mișcări inutile ale corpului. Totul va funcționa pentru tine. Doar că drojdia veche și-a pierdut activitatea, cel mai probabil. Încercați să luați hiper mari (nu stau acolo și nu sunt depozitați la întâmplare) și păstrați-l în frigider. Totul, cu drojdie, totul va fi OK.

[Alexey_B]

Alexey_B, după părerea mea nu există suficientă drojdie, pâinea ar putea fi mai mare. Ei bine, sau modul este ales incorect.

Nici eu nu amestec niciodată drojdie cu făină, totul funcționează, o pun sub făină, folosesc altele diferite, Pakmaya (preferatele mele), Dr. Oetker, saf, fermipan, gătit acasă. Toată lumea funcționează bine dacă drojdia a fost bine păstrată.

Anya Anchic, ieri a copt pâine cu făină de porumb pe 1 program (4 ore), puțin mai bine. Am urmărit întregul program. Dar capacul a fost smuls de pe margine și totuși s-a ridicat greșit. Apropo, la programul 2 (4,55 ore), îmbătrânirea a fost de 30-35 de minute, iar acum am observat că stă 1 oră (((. Nu pot insera o fotografie. Am avut întotdeauna o pâine bună înalt, frumos, roz și acum o singură frustrare
P.S. Am luat deja drojdie Voronezh, înainte am copt mereu pe Saf.

[Svetlana]

Svetlanaesti fierbinte acum? Dacă da, va dura o oră până să înceapă să înceapă lotul. Acesta este modul în care aragazul este programat. Acoperișul a izbucnit - cel mai probabil nu a fost suficientă apă din cauza făinii de porumb. Ei bine, subdezvoltarea este posibilă. Puteți încerca să înșelați senzorul termic - răciți-l cu gheață înainte de a porni programul. Aparent, din cauza căldurii, aragazul reduce timpul de probare, dar de fapt nu este suficient.

[coroană]

coroană, Galina, și de ce este Alexei atât de plin de ea? Uneori am și gulere pe capac, aș vrea să știu de ce.

Alexei este tot săpat?

După părerea mea, multă apă, iar după coacere, blatul a căzut puțin așa.

[coroană]

După părerea mea, multă apă, iar după coacere, blatul a căzut puțin așa.

Dar mi se pare că, dimpotrivă, aluatul este gros și pâinea pur și simplu nu s-ar putea ridica.

coroană, Galina, și de ce este Alexei atât de plin de ea? Uneori am și gulere pe capac, aș vrea să știu de ce.

Bănuiesc trei motive: lipsa aluatului, lipsa drojdiei sau scurte perioade de verificare.
Pâinea bine frământată, dar prea gătită, poate avea, de asemenea, un acoperiș denivelat din cauza gazelor care se acumulează sub crustă.

Dar mi se pare că, dimpotrivă, aluatul este gros și pâinea pur și simplu nu s-ar putea ridica.

Mi se pare și asta. Aici, umflăturile sunt puțin diferite de excesul de apă. Aici aluatul era încordat și avea nevoie de mai mult timp pentru a se ridica, era greu pentru drojdie să slăbească acest aluat. Așa cred.

Nu înțeleg din fotografie, se pare că există goluri, atunci este puțină apă și, dacă cade după coacere, există multă apă ... Dar cu siguranță există un dezechilibru cu apa

[Buttercup]

Buttercup, Privesc de la un monitor mare - există lacune. Și firimitul arată strâns. Deși nu există nicio tăietură, este greu de judecat. Dar pâinea arată ca una netulburată.

Ajutor, te rog, am făcut pâine Pâine de grâu-secară cu malț de secară (cuptor),
De administrator

Nu este prima dată. Totul a funcționat
Și de data aceasta, după a doua verificare, aluatul nu se ridică deloc. Ajutor, te rog, ce se poate face? Sau ce nu este în regulă? Bănuiesc că prima verificare în cuptor a fost peste 40, cuptorul altcuiva ..

Bănuiesc că prima verificare în cuptor a fost peste 40, cuptorul altcuiva ..

Dacă drojdia a fost ucisă de o temperatură ridicată, atunci merită să încercați să adăugați drojdie proaspătă la aluat, doar mai întâi trebuie să o verificați pentru a fi viabilă.

[Anya]

Bănuiesc că prima verificare în cuptor a fost peste 40, cuptorul altcuiva ..

Anya, destul de posibil

Consultați aceste subiecte:
Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat
9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de Manuel Cortés

Bună seara, brutari! Sunt nou aici, deși citesc site-ul de mult timp. Coac pâine cu drojdie timp de un an și jumătate. Și pentru prima dată în viața mea am scos aluatul! Am încercat-o pe ea, pe un nou-născut, iubita mea fără frământare - nu fără defecte (firimitură acră și lipicioasă), dar a ieșit foarte bine. Adică drojdia funcționează. Segdonia a decis să facă o ciabatta. L-am copt cu drojdie de mai multe ori - a funcționat întotdeauna. Aerisit, cu bule - o minune. Am făcut un aluat, am frământat bine aluatul dimineața, apoi 2 ore de fermentare - l-am adăugat la fiecare 30 de minute. Volumul aluatului a fost mult mai mic decât la drojdie (în rețeta drojdiei există și mai puțină făină). Distanța de 2 ore - aluatul nu a crescut, dar era deja lipsit de sens să-l ținem mai departe - a început să devină slab. Ei bine, am copt ACEST lucru, ce este în fotografie ... firimitul este absolut dens !!!! Chiful este mic și greu. Cu toate acestea, nu pot spune că nu este coaptă. Este chiar comestibil într-un fel))) și nu există acid.
Puteți spune = care a fost exact eroarea că am primit un astfel de defect?

mulțumesc anticipat

[Hilava]

Hilava, fără fotografie. Dar voi presupune că drojdia este slabă și nu ar putea ridica aluatul în timpul alocat. Aș sfătui să adăugați puțină drojdie (literalmente 1g) la etapa de frământare. Aluatul va da aluatului aroma sa unică, iar drojdia industrială va stimula drojdia din aluat și va face creșterea mai rapidă și mai previzibilă.



Poate că în timp, drojdia va deveni mai puternică și va putea crește aluatul suficient de repede de la sine. Dar acest lucru nu este un fapt. Poate că există o astfel de simbioză încât ea nu va deveni puternică.

În cele din urmă a reușit să atașez o fotografie!

Și puteți întreba, de asemenea - dacă dospul are 10 zile - este deja posibil să treceți la modul de întreținere? Și apoi în modul 1-2-2, îi este foame în mod constant .. Acesta atinge apogeul în 4 ore și începe să cadă.