Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Cel mai bun lucru este să folosiți o sondă de temperatură, apoi controlul calității coacerii va fi de 100%.
Și, în ultimă instanță, poți să păcătuiești prin chin, chin de boală.

Coac mereu pâine la cuptor cu termometru. Și am mai citit undeva că poți măsura cumva aluatul în doveditor sau că ceva este legat de aciditate și, dacă totul este în regulă, îl poți seta să se coacă.
Nu am schimbat făina, acum am copt-o pe ea pâine italiană, totul a funcționat grozav.

Buna ziua.
Spune-mi care ar putea fi motivul căderii vârfului pâinii. În timpul coacerii, partea superioară este convexă. După timpul de coacere, de îndată ce deschid capacul, blatul cade.

O prietenă a adus doi fabricanți de pâini identici pentru testare - ai ei și ai mamei. Ea a spus că înainte totul era în regulă, dar acum vârful cade. Am verificat intervalele de timp - se potrivesc cu cele tabulare. Temperatura - dacă credeți că avometrul chinezesc cu termocuplu - nu mai mult de 180 de grade.

Am decis să coc pâinea. L-am copt pentru prima dată, am luat rețeta aici: pâine albă simplă, 450 g de făină, 270 ml de apă (am luat apă de la robinet), am înlocuit uleiul de măsline cu ulei de floarea-soarelui rafinat (30 g). Zahar, sare, drojdie uscată cu acțiune rapidă - pe bază de rețetă.
A turnat apă, făină deasupra, drojdie în adâncituri de-a lungul marginilor găleții, ulei de floarea soarelui (separat, pe o parte scurtă). Pe de altă parte, sare și zahăr.

Două pâini au fost coapte în două fabrici de pâine de același model - QUIGG MD 10259, tip, din Germania
Găleată pentru două mixere.

Program - 1 (principal),
Pâine - medie (1000 gr),
Crusta este întunecată
2 amestecuri principale - 5 min, după 5 min. verificare - 20 min.
Următorul: Dovedire - 39min, frământare -10sec; Dovedire - 25 min: 50 sec, frământarea 15 sec; Verificare - 49min: 45sec;
Coacere - 53 min. (conform tabelului)
Timp total - 3 ore 18 minute.

Până la sfârșitul programului, crusta de pe pâine nu mi s-a părut deloc întunecată și modul de coacere a fost activat. A rezistat aproximativ 40 de minute din 60 și l-a oprit. După deschiderea capacului, partea superioară este crăpată și ușor opală. Părțile și fundul pâinii erau oarecum uscate și cam aspre. La tăiere, firimiturile au zburat în toate direcțiile. Nu există miros de drojdie, firimiturile sunt moi, dar elastice și nu se lipesc între ele. Pâinea este delicioasă.







După coacere, am lăsat a doua pâine sub un șervețel dimineața. Dimineața nu a fost timp să facă poze cu pâinea și, când a fost liber, au mâncat deja cea mai mare parte.

Rețeta și cantitatea de produse sunt la fel ca ultima dată. Abia acum agitatorii și partea inferioară a găleatei au fost umezite cu ulei de floarea-soarelui (30g) (după cum sa dovedit, nu a existat nicio diferență). Apoi a turnat apă, făină și alte componente deasupra: separat, în colțuri.

Program - 1 (principal),
Pâine - mică (750 gr),
Crusta este întunecată
Timpul de frământare și de verificare este același ca și data trecută. Numai timpul de coacere a scăzut - 48 de minute. (conform tabelului)
Timp total - 3 ore 13 minute.

Pâinea este puțin mai mare decât cea precedentă. Cred că a fost pentru că apa de la robinet a scăzut la temperatura camerei, deoarece mâncarea a fost gătită și măsurată, dar marcajul a trebuit amânat din cauza altor treburi gospodărești.
Ca și în ultima vreme, partea de sus a pâinii era convexă și din nou clar mai ușoară pe laturi (se putea vedea prin fereastra de vizionare). Nu am activat modul de coacere - nu am vrut ca pâinea să fie din nou „cu piele groasă”.
Când timpul a trecut, am deschis capacul. Vârful pâinii este chiar mai opal decât data trecută. Are gust ca primul, dar nu la fel de uscat în jurul marginilor.







Ce crezi? Sunt produsele? Sau aluatul nu a gătit destul de bine?

Pâinea nu va fi niciodată aceeași, deoarece aluatul este un organism viu și depinde mult de ingrediente, umiditatea făinii, frământarea și calitatea coacerii și așa mai departe ...

Uită-te atent aici:
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.

Și pentru a ajuta secțiunea CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Crusta de pe pâine depinde și de modelul cuptorului, se coc diferit și dau o crustă diferită, de la complet albă până la complet întunecată.

[la deschiderea capacului la sfârșitul coacerii]

Întrebări rare (în secțiunile propuse pentru studiu s-au întâlnit de două ori, deși nu am citit totul la rând) despre căderea de sus la deschiderea capacului la sfârșitul coacerii au fost întrebați aici înainte, dar au fost ignorați de fiecare dată. Este acesta un fel de fenomen rar și de neînțeles?

Reduceți cantitatea de grame de apă cu 20.
Turnați tot lichidul împreună, apoi făina (asigurați-vă că ați cernut), drojdia separat în gaură, sarea și zahărul în alt colț de drojdie.

[la deschiderea capacului la sfârșitul coacerii]

Întrebări rare (în secțiunile propuse pentru studiu s-au întâlnit de două ori, deși nu am citit totul la rând) despre căderea de sus la deschiderea capacului la sfârșitul coacerii au fost întrebați aici înainte, dar au fost ignorați de fiecare dată. Este acesta un fel de fenomen rar și de neînțeles?

Acesta este un eveniment foarte frecvent în rândul celor care abia încep să se angajeze în pâine. Prin urmare, v-am dat linkuri către cum se gătește corect aluatul de pâineși urmăriți toate etapele. Încercați să repetați frământarea aluatului din fotografie, urmăriți echilibrul făină-lichid și citiți sfaturile noastre - Sper că totul funcționează

Vă mulțumim pentru răspunsuri! Voi transmite toate acestea prietenului meu.

Bună, Kenwood Bread Maker, este bine dacă îmi scot cuțitul înainte de coacere?

Bună, Kenwood Bread Maker, este bine dacă îmi scot cuțitul înainte de coacere?

Amenda! Citiți aici sfaturile membrilor forumului Cum și când să scoateți lingura din aluat sau pâine?

Asta fac, mulțumesc.

Asta este. Cam o dată pe sfert și pe rețetă: pâine făcută din diferite făini (carte de rețete pansonik). Ei bine, este deja imposibil. Frământarea aici nu se poate face separat, deoarece există un lichid-lichid, nu există colobok, apoi fulgii sunt absorbiți și aluatul crește. După părerea dvs., care este greșeala aici. Dar acoperișul - nereguli, denivelări, de ce un astfel de eșec? Are un gust bun. Vă rog să nu mă trimiteți la articole, le-am citit și recitit, știu că sunt pe forum și unde se află. Vă rugăm să ajutați, pe baza propriei experiențe - cu sfaturi, vă voi fi recunoscător!

🔗

Asta este. Cam o dată pe sfert și pe rețetă: pâine făcută din diferite făini (carte de rețete pansonik). Ei bine, este deja imposibil. Frământarea aici nu se poate face separat, deoarece există un lichid-lichid, nu există colobok, apoi fulgii sunt absorbiți și aluatul crește. După părerea dvs., care este greșeala aici. Dar acoperișul - nereguli, denivelări, de ce un astfel de eșec? Are un gust bun. Vă rog să nu mă trimiteți la articole, le-am citit și recitit, știu că sunt pe forum și unde se află. Vă rugăm să ajutați, pe baza propriei experiențe - cu sfaturi, vă voi fi recunoscător!

🔗

Aceeași necaz se întâmplă uneori, mi se pare, este din cauza cerealelor. Pentru că, pe o altă rețetă, tot cu cereale, același lucru. Se pare că depinde dacă fulgii necesită sau nu gătit.
Și ai pus-o cu un început întârziat?

[Ninelle]

Ninelle,
Nu, imediat. Pot schimba fulgii?
Am încercat să frământ cu găluște și să văd un coc. Dar, nu există colobok, m-am speriat și am aruncat făină în colobok, ei bine, am primit o cărămidă. Apoi mi-am dat seama că lichidul este absorbit de fulgi. Dar totuși nu este mai ușor - nu văd niciodată pâine frumoasă. Ieri am pus totul conform rețetei, am pornit-o și iată rezultatul. În același timp, francezul, grâul etc. ies cu o explozie. Numai pâinea făcută din făină mixtă - un acoperiș de arici.

[fulgi uscați]

Apoi mi-am dat seama că lichidul este absorbit de fulgi

Ei bine, iată motivul pentru care m-am găsit
Apoi, există două opțiuni:
- găsiți un echilibru în numărul de marcaje fulgi uscați și lichide
- utilizare pre-înmuierea fulgilor

A doua opțiune îmi place mai mult, înmuierea fulgilor și cerealelor (în special în laptele acru) - apoi fulgii au un efect de aluat, devin moi, iar pâinea este pufoasă.

Nu vă sugerez să citiți materialele din secțiunea Bazele frământării și coacerii, deoarece trebuie să le citiți mai atent, vă voi oferi doar un link către cerealele mele și pâinea cu cereale - și veți trage singuri concluzii Om de turtă dulce din făină de grâu cu granule și fulgi multigrain. Master-class.

Deodată îți vine la îndemână CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

În ceea ce privește frământarea separată în Panasonic, citiți sfaturile celor care lucrează cu acest aragaz x /, cum combină programele și frământați aluatul separat, pentru a obține mai întâi un aluat de înaltă calitate în lot, și abia apoi transferați la dovezi și produse de patiserie. Desigur, trebuie să lucrezi puțin - dar rezultatul merită

[Administrator]

Administrator, mulțumesc! Nu știam că fulgii pot fi înmuiați.
Prin amestecare. Am amestecat restul de găluște timp de 3-5 minute, urmăresc cocul. Și apoi nu există niciun coc. Așa că eram pierdut, nu știam cum să controlez frământarea și cocul.
Multumesc din nou!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administrator, Nu știam despre înmuierea fulgilor .. Dar am observat că din fulgii din aceeași cutie, conform aceleiași rețete, și făina este aceeași, se dovedește în moduri diferite, aparent atât fulgii, cât și făina au timp să se usuce, în ciuda faptului că produsele mele nu sunt învechite. Fără fulgi, pe făină amestecată (acum coc doar din mai multe tipuri de făină), pâinea este frumoasă. Dacă funcționează seara, îți arăt o fotografie.

Și încercați să înmuiați și să gătiți conform rețetei mele și să comparați rezultatele

[Ninelle]

Ninelle, Vreau acum să găsesc în instrucțiuni perioadele de frământare pentru program și să încerc să mă uit în spatele cocului în timpul frământării, probabil deja a doua, pentru a corecta.
Administrator, ce credeți, nu este nimic că voi adăuga făină în timpul celui de-al doilea lot sau este critic și este posibil doar să reglați cocul în timpul primului lot?

[Bast1nda]

Bast1nda,
O susțin pe Tatyana în încercarea de a reduce fluidele, cu 10%.
Se poate datora și lipsei de gluten, încercați să luați făină de grâu pentru pâine amestecată, nu pentru scop general, ci pentru coacere.
Făina trebuie adăugată în timpul primului lot, dacă cocul nu funcționează.

[Locuitor al]

Locuitor al, Am o făină comună, nu găsesc încă făină de copt. Au vândut pungi la brutărie, dar acum nu mai fac. Dar mă uit. Iată doar un ghinion pentru mine cu această rețetă specială ((((Și îmi place foarte mult gustul! Acoperișul cade, de regulă, din exces de apă? Și nu se prăbușește când pâinea este îndepărtată, a fost inițial așa în pâine.
Ce puteți spune despre corectarea kolobok în timpul celui de-al doilea lot? Sau este mai ușor să înmuiez imediat fulgii și atunci îmi va fi mai ușor să urmăresc colobul?

[Administrator]

Administrator, Voi încerca, pentru mine doar o astfel de pâine este foarte relevantă, mama mea are diabet, așa că este nevoie de pâine cu cereale, tărâțe etc.

[Administrator]

Administrator, ce credeți, nu este nimic că voi adăuga făină în timpul celui de-al doilea lot sau este critic și este posibil doar să reglați cocul în timpul primului lot?

Ingredientele PRINCIPALE și AMESTECAREA PRINCIPALĂ ar trebui să fie în primul lot. Prin urmare, trebuie să înțelegeți imediat, în primele minute, cantitatea de făină și lichid din aluat. De îndată ce aluatul începe să se înghesuie într-un coc, este deja clar ce mai lipsește - făină sau lichid, chiar dacă se folosesc făină „grea” sau diverși aditivi de semințe, cereale, fulgi ...

Dacă, cu toate acestea, momentul controlului asupra aluatului a fost ratat sau ați reușit să faceți față aluatului, atunci POTEȚI și NEVOIE să interveniți în procesul de frământare ÎN PRIMUL MINUT al celui de-al doilea lot - adăugați o picătură de făină. În această situație, adăugarea de apă este deja problematică - aluatul se va dovedi a fi de calitate slabă, cu impurități, sau trebuie doar să opriți cuptorul / cuptorul și să programați din nou lotul, ceea ce nu este bun pentru aluat.

De ce nu este de dorit să interferați cu al doilea lot: în acest moment, are loc procesul de frământare a aluatului (se elimină amestecurile) și dezvoltarea glutenului în aluat și cât de bine merge, pâinea va fi se dovedește a fi atât de bun.

Am descris toate acestea în detaliu în subiect Înțelegerea pâinii în pâinea de casă

[Administrator]

Administrator, mulțumesc!

Simt că în curând voi trece la cuptor, este mai ușor să controlezi etapele. (cine ar fi crezut).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Încercați să reduceți pur și simplu cantitatea de apă pentru moment.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Încercați să reduceți pur și simplu cantitatea de apă pentru moment.

Dimpotrivă, este recomandabil să mergeți conform principiului „făinii în apă” - va fi mai ușor să adăugați o picătură de făină decât să adăugați apoi apă și să frământați aluatul dur în apă. Principiul a fost testat de multe ori și funcționează perfect
Nu este întotdeauna posibil să ghiciți cu cantitatea de făină-lichid, chiar și în ziua următoare de coacere repetată, ar părea din aceleași ingrediente

[Administrator]

Administrator, Am decis că voi pune ingredientele, voi frământa 1 minut și le voi lăsa să stea 10 minute, astfel încât fulgii să înmoaie apa. Apoi frământați 4 minute și acolo văd deja ce fel de coc se obține și dacă este încă apos, adaug făină pentru 1 linguriță. Deci este posibil?
(Am un aragaz cu picioarele în picioare, totul este în regulă, dar uneori nu pot urmări ora de începere a frământării, așa că frământ pe găluște și mă uit)

Poti sa faci asta. Se iau numai fulgi de lichid, este posibil ca lichidul să nu fie suficient.

Încercați să înmuiați fulgii peste noapte (în special în laptele acru) și începeți-i în timpul frământării, dacă este necesar, adăugați făină în timpul frământării.
Dar firimitul și gustul pâinii vor încânta

Dimpotrivă, este recomandabil să mergeți conform principiului „făinii în apă” - va fi mai ușor

Cu siguranță, o fac eu însumi.

[Administrator]

Administrator, Am acea neînțelegere în asta.
Scoateți lichidul de amestecare din rețetă? Să spunem că această rețetă are 300 ml. lichide. Cum se procedează? Înmuiați fulgi în 100 și apoi turnați în 200, totalul va fi de 300? Sau înmuiați, umflați, stoarceți, puneți și adăugați încă 300 de lichide?

Da, trebuie să deduceți. Dar principiul controlului asupra aluatului trebuie păstrat, dacă este necesar să-l corectăm.
Scriu despre asta în detaliu în subiectul pâinii - la linkul de mai sus, uită-te acolo

[Bast1nda]

Bast1nda,
Încercați să turnați fulgi și sare în forma HP, turnați apă peste ele, după umflare, adăugați făină, ulei, drojdie și porniți programul.

[Administrator]

Administrator, OK, voi încerca, pentru că ei bine, nu funcționează și atât. Va trebui să amestecăm de multe ori))))) Mulțumesc!

A lucrat la bug-uri. Multumesc tuturor!
Înmuiați fulgii în jumătate de lichid. Am pus făina de porumb împreună cu cea simplă. Fulgii au fost absorbiți, apoi am pus totul într-o găleată și l-am pus pentru frământat, a trebuit să adaug făină la cantitatea prescrisă, 3 linguri. Zaharul pune 1 lingura in loc de una si jumatate. Pâinea a crescut mai bine - aceasta este o pâine de 500 de grame, iar cea precedentă a fost de 750 de grame și era mai grea / mai densă / mai mică ca aspect.
Îl voi tăia pe măsură ce se răcește. Dar e mai bine. Omul de turtă dulce frământa, nu era pătat pe pereți. Părea să fie suficient de netedă. (Am studiat subiectul, Tatyana, mulțumesc!). Dar acoperișul este încă neuniform într-un singur loc.
Ai avut nevoie de mai multă făină? Ce altceva pot face, în ce mod să mă mișc?

Mi se pare destulă făină, chiar și cam prea multă. Voi aștepta ca tăietura să fie convingătoare

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nu, aici, mai probabil, aveți nevoie de puțină mai puțină făină (încercați literalmente o lingură mai puțin), de obicei un astfel de acoperiș cu aluat prea dens, când, din cauza elasticității, nu există suficientă presiune a gazului pentru o creștere uniformă.

[Natalia]

Natalia, acum chiar și făina vine uneori amestecată cu ceva, cu ceva
Recent am scăpat de Ashanovskaya (pentru că nu iau loturi mici), așa că pâinea era doar urâtă

Makfa cu litera A (înainte de data fabricației) o opțiune de câștig-câștig

[Alex100]

Alex100,
Deci a fost necesar să experimentăm.

[Bast1nda]

Bast1nda, și dacă nu adăugați făină suplimentară?

[Ninelle]

Ninelle, nu adăugați, așa că cocul a fost pătat pe pereți, dar se pare că acest lucru nu ar trebui să fie. Dar voi încerca data viitoare.
M-am dus să tai și să întind tăietura.

Am tăiat-o și am încercat-o. Este mult mai bine! firimituri mai ușoare, mai gustoase, izvoare. Tatiana și compania - pronunță un verdict - unde să meargă?


Din anumite motive, un laic complet în panificație, mi se pare că aș avea nevoie și de o lingură de făină ... Fără a adăuga făină, o fustă se întindea în spatele lui, poate că era necesar să ne oprim pe ea? Am adăugat 2 linguri de făină și fusta a fost îndepărtată, a devenit un coc.

Firul este bun! Dar există o îngroșare a firimiturilor chiar în partea de jos a pâinii. Acest lucru este posibil dacă aluatul era încă puțin strâns, drojdia s-a gândit multă vreme cum să ridice aluatul la grosimea completă a matriței simultan, a făcut o smucitură când a început încălzirea puternică în timpul coacerii - dar „rănirea” a rămas

Se recomandă să adăugați doar 1 lingură. l. făină, lăsați aluatul să rămână moale (dar nu curgător!). Aici trebuie, de asemenea, să învățați cum să alegeți exact momentul în care trebuie să vă opriți și să vă spuneți „SUFICIENT!” în caz contrar, aluatul va deveni abrupt Uneori puteți lăsa nămol sub picătură sub aluat, în cazul, ca acum, de exemplu, cu aluatul herculean, când Hercule se străduiește să absoarbă lichidul în mod constant și să se îngroașe.
Acest lucru poate fi comparat cu terci de fulgi de ovăz - acesta va sta și se îngroașă, absoarbe lichidul la infinit

Și așa, TINER! A depășit pâinea!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, da, m-am gândit la fulgi, pe care ei încă îi pot absorbi, dar nu m-am putut opri și am pus două linguri de făină, probabil una ar fi suficientă. Data viitoare voi încerca.
Doar o altă întrebare. Fac frământarea fără făină și apoi drojdia cade din dozator pe coc, așa că probabil le este greu să ridice cocul. Data viitoare, se poate pune drojdia imediat? Lichid și așa mai departe, apoi făină și drojdie și urmăriți colobokul frământând cu drojdie?

De asemenea, perfecționez rețeta. Adică 500 de grame. Din nou aceeași pâine. (făină de porumb, fulgi) De data aceasta am înmuiat și fulgii, am așteptat, apoi totul într-o găleată (de la apă la ingrediente uscate), am aruncat o privire pe lot, am adăugat 1 lingură. o lingură de făină. Și s-a oprit la această 1 lingură de făină, s-a oprit cu forța după o lingură. Deși, sincer, mâna se întindea!
În context, voi adăuga o fotografie - cum se răcește. Pare a fi wow, neted)))))
Tatiana, cum? Sunt aproape mulțumit.
Mulțumesc tuturor celor care au luat parte la această pâine!



Adaug o croiala. Mai bine după părerea mea.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Felicitări și mă alătur recunoștinței lui Tatyana pentru că v-a ajutat.

[Locuitor al]

Locuitor al, Mulțumesc! Am redus apoi zahărul!)))))

Data viitoare voi arunca drojdie împreună cu făină, nu voi aștepta un dozator automat. Atunci creșterea va fi mai uniformă. Probabil.

[Bast1nda]

Bast1ndapâinea excelentă, tăiată arată pufoasă și ușoară. Nu am nicio îndoială că este delicios!

[AnastasiaK]

AnastasiaKda, am tăiat-o și am încercat-o. Mai bine, mult mai bine. Ușor, elastic! Nu înfundat.

[Bast1nda]

Bast1nda, se vede din fotografie, ai făcut-o! Și vârful este egal, nu s-a rupt, nu a căzut, nu s-a zdrobit. Continuați în același spirit!

[Natasha]

Data viitoare voi arunca drojdie împreună cu făină, nu voi aștepta un dozator automat. Atunci creșterea va fi mai uniformă. Probabil.

Acest lucru va fi corect, drojdia va începe imediat să lucreze și își va face treaba

Natasha, pâine drăguță!

[Administrator]

Administrator, Tatiana, mulțumesc!