ElenaMK
apropo, l-am așezat în centru și se lipeste din nou de margine
Administrator
Citat: ElenaMK

a făcut totul conform rețetei tale pentru hitachi

Găleată Hitachi este pătrată și înaltă - iar găleată Panasonic este lungă cu o pâine. Și rețeta este complet irelevantă aici - vorbiți despre locația aluatului în găleată
Administrator
Citat: ElenaMK

apropo, l-am așezat în centru și se lipeste din nou de margine

Apoi fotografia în studio, inclusiv firimitul
ElenaMK
Cu siguranță o voi face! a început să păcătuiască pe aragaz și încălzirea neuniformă. dar poate ai nevoie de o porție mai mare. galeata este foarte mare. Am scris despre rețetă tocmai pentru a explica ceea ce coac :-), dar povestea este aceeași cu toate pâinile ...
Talie
ElenaMK, Lena, și unde și cum este instalat HP?
Câtă făină frămânți? Vă rugăm să dați un link către rețeta despre care discutați acum.
Ce drojdie folosești?
Ce program folosești?
ElenaMK
Natasha, pâinea Tatiana-cereale albă Admin pentru rețeta HP Hitachi fără abateri. program dimensiunea de bază L crustă ușoară. xn se află pe bufet lângă fereastră. Dar înainte să stea în spatele bucătăriei. drojdie azi repede Dr. Oetker
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0
Talie
Helena,
În cea mai simplă rețetă de pâine albă pentru Panasonic HP, proporțiile sunt date:

400 de grame de făină - 1 linguriță de drojdie;
500 de grame de făină - 1,25 lingurițe de drojdie.

În rețeta Tatianei:

450 g făină - 1,5 lingurițe de drojdie.

Se dovedește puțin prea mult Încercați să adăugați 1 linguriță de drojdie cu un bob mic.
Mi se pare că aluatul stă nemișcat Și când începe coacerea, începe deja să cadă și, prin urmare, acoperișul se dovedește a fi plat.
Și strâmtorarea ... poți să te uiți în cuptor atunci când este în desfășurare și când a început coacerea - TOTUL - NU te deranja

Poate că există o diferență în modurile de funcționare în diferite sobe, probabil de aceea pentru HPEC diferite - proporții diferite!?!? Pare o diferență foarte mizerabilă, dar rezultatul este deja diferit Și, în principiu, toate acestea sunt logice. Cu toate acestea, în rețetele noastre rapide, timpul pentru verificare este mai mic și există mai multe drojdii pentru a face o pâine frumoasă.
Talie
În ce parte este scăzută pâinea? Față sau spate?

Lena, dacă sunteți interesat, puteți citi experiența mea cu strâmtorarea pâinii din cauza schimbărilor de temperatură și a curenților de aer AICI Observați și analizați condițiile dvs., poate la fel ca și ale mele
ElenaMK
Talie, din lateral, se pare că se ridică cu o parte, de exemplu, cu dreapta, iar stânga este scăzută :-) s-a dus să citească, mulțumesc!
ElenaMK
Mai are 20 de minute de copt, aștept! :-)
GeorgeSpb
Îmi pare rău pentru off-top. Dar am renunțat de mult la coacerea într-o mașină de fabricat pâinea. Îl folosesc doar pentru frământare și pentru prima dată ridicarea aluatului. Mai bine decât să nu coaceți în cuptor! Există mai mult control asupra procesului. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE!
ElenaMK
GeorgeSpb,
Mă gândesc deja la asta, oprește factura la electricitate deocamdată :-)
GeorgeSpb
ElenaMK, îmi este mai ușor cu un cuptor pe gaz!
De 30 de ani coac doar pe gaz, nici nu-mi pot imagina cum să coac cu electricitate!
Administrator
Citat: ElenaMK

GeorgeSpb,
oprește factura de energie electrică pentru moment :-)

Și tu însuți calculezi costurile: cuptorul funcționează toate 4-6 ore un ciclu complet (în funcție de programul selectat) și la maximum 1 oră la coacerea pâinii - cuptorul funcționează la coacere doar o oră la maximum. Și unde este cheltuiala?
ElenaMK
Tatyana! Mulțumesc! L-A REZULTAT !!!
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
ElenaMK
Iată firimitul
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Inca o intrebare:-)! De ce s-a încrețit crusta superioară după ungere?
Și mai departe:-)
Cum este, atunci, cuptorul cu întârziere? Dacă un coc este o curbă?
mulțumesc
Pod
ElenaMK, In, este important pentru tine să ai chiar și pâine? Și eu am fost nervos la început din cauza exploziei și a curburii. Apoi s-a liniștit. Pâinea este delicioasă, bine coaptă.Ce altceva mai este nevoie? Dar astfel de defecte minore îi oferă un aspect drăguț acasă. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Talie
ElenaMK,
Helena, deci ce ai schimbat, ce nu ți-a plăcut ultima dată?
S-a dovedit o pâine frumoasă
Elena Bo
ElenaMK, doar face colobokul mai moale și totul va fi lin. Aluatul se va strecura corect atunci când este dovedit.
ElenaMK
Talie,
Natasha. obiynala în timpul verificării și nivelării
Talie
Dacă te-ai înșelat, atunci arată așa
Citat: Elena Bo
ElenaMK, doar face colobokul mai moale și totul va fi lin. Aluatul se va strecura corect atunci când este dovedit.

Desigur, puteți coace după cum doriți, puteți coace și la cuptor ... Eu nu coc niciodată pâinea în cuptor, deoarece este mai scumpă și sunt absolut mulțumit de procesul complet automatizat în filtru de pâine și întotdeauna un rezultat excelent Trebuie doar să respectați unele condiții ... condiții de coacere
Carmina
Acum câteva zile am cumpărat în sfârșit un filtru de pâine, un Panasonic 2512.
Prima coacere: de bază, grâu - foarte bună, totuși, pâinea este fată pentru gustul meu.
A doua patiserie: franceză. De asemenea, bine, deși miroase destul de puternic de drojdie.
Dar cu a treia pâine, dificultatea. Pekla „Lapte” conform rețetei din instrucțiuni:

Făină 400 g.
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l.
1 lingura unt l.
Lapte 260 ml
Drojdie 1 linguriță

M-am uitat la coc la primul lot - mi s-a părut greu și neuniform la începutul verificării. De asemenea, rezultatul nu a fost fericit:
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Incizie:
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Înseamnă asta că există prea multă făină? Teoretic, ar putea fi greșit atunci când cântărești 50 g în sus.
Și din nou mirosul de drojdie ... Cum să scapi de el?
Administrator
Citat: Carmina
Făină 400 g Sare 1 linguriță Zahar 1 lingura. l. 1 lingura unt l. Lapte 260 ml Drojdie 1 linguriță

Rețeta, în principiu, este corectă, apa ar putea avea 1-2 linguri. l. adăugați când frământați, urmăriți echilibrul făină-lichid, faceți aluatul mai moale (dar nu lichid!)
Ei înșiși au răspuns la întrebarea lor, au mai pus puțină făină.
Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” vezi subiecte despre colobok, cursuri de master

Drojdia este, de asemenea, normală. Mirosul este individual, deci astfel reacționați la drojdie.
De asemenea, puteți verifica activarea drojdiei Cum se testează și se activează drojdia?

A ajuta CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE
Carmina
Tatyana, mulțumesc pentru răspunsul rapid.
Faptul este că nu știu dacă am promis mai mult sau nu, așa că am întrebat. Teoretic, m-aș putea înșela cu 50 g, dar nu știu ce s-a întâmplat de fapt. Fotografiile din acest subiect sunt în mare parte prea aluate și ceea ce se întâmplă cu prea multă făină este doar presupunerea mea. Ei bine, acum ați confirmat-o)).
Și încă nu știu care ar trebui să fie colobok corect. În ciuda studierii subiectului relevant)). Nu este nimic de comparat încă.
Drojdia a fost un moment SAF. Mă întreb de ce nu a existat un astfel de miros prima dată, ci doar a doua și a treia? Drojdie din același pachet ..
Administrator
Citat: Carmina
Și încă nu știu care ar trebui să fie colobok corect. În ciuda studierii subiectului relevant)). Nu există încă nimic de comparat.

Mai sus, am dat un link către secțiunea Bazele frământării ... găsiți acolo o clasă magistrală despre colobokurile de grâu, există o descriere și o fotografie a colobokurilor.
A2YL
Buna ziua,
Coac pâine de grâu-secară conform acestei rețete

1 Făină de grâu gr 250
2 Făină de secară gr 150
3 Lapte integral ml 60
4 Apă ml 200
5 Drojdie presată gr 6
6 Art. Zahar l 1
7 Ulei de măsline Art. l 2
8 linguriță de sare 1,5
9 oțet de mere 6% lingură. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Semințe de floarea-soarelui măcinate Art. l 1
12 semințe de chimen, măcinate pe vârful unui cuțit

Totul iese bine, cu excepția firimitului. În aparență, firimiturile sunt excelente, porii sunt chiar mici, dar gustul este doar vată, uscat și aerisit. Am încercat să schimb raportul de apă, nimic nu se schimbă pentru firimitură.
Când am îndepărtat toți aditivii, începând cu articolul 9 din rețetă, pesmetul s-a dovedit a fi grozav.
Îmi puteți spune care aditiv are un efect atât de fatal asupra firimiturilor?

Cu respect,
Yuri
Administrator

Ce este KKS?
De ce să ne amestecăm cu tot ce ne vine în mână? Trebuie să existe un fel de compatibilitate a ingredientelor.
Mai bine selectați și analizați ce se întâmplă
A2YL
Citat: Admin

Ce este KKS?
Concentrat de must de cvas

De ce să te amesteci cu totul
Întrebarea nu este despre asta
Administrator
Citat: A2YL
Întrebarea nu este despre asta

Credeți că o astfel de discuție făcută din must de cvas, oțet și lapte va beneficia de test?
Citiți rețetele de pâine ale autorului, uitați-vă la fotografie și evaluați ceea ce este pus în aluat pentru aspectul și gustul său
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Administrator - depășit

Amintiți-vă ca în glumă ...

Doctore, am mâncat un hering cu un castravete proaspăt și l-am spălat cu lapte.
Spune-mi, ar trebui să spăl căpșunile sau este la fel?
Administrator
Fără comentarii!
A2YL
Este bine că ești atât de mișto și că știi totul despre pâine, încât e de rahat că practic nu te poți ajuta.
Mulțumesc și pentru râs. Deocamdată, îmi voi da seama de mine.

Fără respect
Yuri.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Yuri ...

Ei bine, nu este ridicol

Uită-te la subiectul pentru începători - există o mulțime de lucruri inteligente scrise acolo

Nu credeți că toată lumea este atât de inteligentă și că ar fi amuzant

Am hrănit fluxul primei pâini către porumbei: s-a dezamăgit: am vrut totul dintr-o dată
Și apoi cel de bază a patinat și a început să adauge aditivi la pui, nu imediat. nu cu o lovitură, dar totul s-a așezat și acum, după cum se spune, cu ochii închiși

PÂINE BUNĂ !!!!!!!
Administrator
Citat: Admin
Citiți rețetele de pâine ale autorului, uitați-vă la fotografie și evaluați ceea ce este pus în aluat pentru aspectul și gustul său

Nu este un ajutor? Sfaturi destul de rezonabile pentru dvs. - învățați să coaceți pâinea
Svetlana Mazqarovna
A2YL, scoateți laptele. 1 linguriță este suficient oțet. KKS Am pus 1,5 linguri. l.
A2YL
Citat: SvetlanaMazqarovna

A2YL, scoateți laptele. 1 linguriță este suficient oțet. KKS Am pus 1,5 linguri. l.

Mulțumesc, Svetlana, dar totul a funcționat grozav cu laptele, până la urmă, am scris că am eliminat începând cu articolul 9, adică

9 oțet de mere 6% lingură. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Semințe de floarea-soarelui măcinate Art. l 1
12 semințe de chimen, măcinate pe vârful unui cuțit

Mă aplec spre faptul că oțetul se usucă. O voi verifica în practică, pur și simplu nu am vrut să cheltuiesc produse de patiserie suplimentare pe experimente, se părea că există experți aici. Dar, acum rămâne fie să facă un experiment, fie să aștepte un brutar familiar (a zburat în vacanță), are mai mult de 30 de ani de experiență la uzină. Când i-am pus întrebări, fie a spus că nu există nici un răspuns, fie a dat un răspuns specific și întotdeauna la obiect. Nu a trimis niciodată o întrebare specifică ... pentru a citi ceva, la urma urmei, este deja clar că nimeni nu începe fără a studia subiectele relevante.

Cu respect,
Yuri.

Bagel28
Bună ziua, o întrebare despre pregătirea corectă a pâinii de secară. Sau ce fac greșit.
Modelul aparatului de pâine Panasonic SD 2501. Modul 07 (prepararea pâinii de secară).
Voi descrie cum am făcut-o de mai multe ori, cu câteva modificări.

1. Preparat strict conform rețetei din carte pentru producătorul de pâine. Măsurați componentele cu curgere liberă în grame pe gram.
Am turnat drojdie Saf-Moment - 2 lingurițe,
deasupra făinii de grâu (Makfa - cea mai înaltă calitate, brutărie) - 225 gr.,
apoi secară (Modele colorate, decojite, panificație) - 325 gr.
sare - 1,5 lingurițe.
malț de secară întunecat - 40 gr. 80 ml. apă clocotită (turnată apă în malț)

Când malțul s-a răcit la temperatura bucătăriei (în bucătărie erau 25 de grade), l-a turnat într-o găleată, a adăugat 1. linguriță de coriandru deasupra, 2 linguri miere. l. , restul apei este de 330 ml. și 2 linguri. l. ulei vegetal.

Am pus programul și nu am mai deschis capacul. Până la sfârșitul preparării pâinii.

Iată o fotografie a primei pâini.
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

A doua și a treia oară am gătit în același mod conform rețetei, dar malțul a fost diluat cu o cantitate mare de apă clocotită 160 și respectiv 200. Cantitatea totală de apă a rămas aceeași.
Rezultatul a fost puțin mai rău. Gata cu coacerea.

Ultima rețetă realizată cu webwalker
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Drojdie "Pakmaya", nu a existat must de cvas, l-am înlocuit cu malț (40g pentru 300 ml de apă clocotită). În rest, m-am ținut de rețetă.
O fotografie Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță) .
Myakish a ieșit puțin umed.

Întrebare. Ce fac greșit. Și cum ar trebui să fie corect.
Bagel28
Citat: A2YL
Primul lucru care vă atrage atenția imediat este cantitatea de lichid. Rețeta conține 370 ml lichid la 600 gr. făină, ai 410 ml la 550 gr. făina este prea multă.
În al doilea rând, pe lângă raportul dintre componente, procesul tehnologic real este important.

Nu, lichide ca în rețetă. Adică, cantitatea totală este de 330 ml, apă pentru malț (pentru prima dată) 80 ml, restul de 250 completând ulterior.
Eu însumi m-am înșelat când am scris. Îmi pare rău.

Pentru ultima rețetă, totul este la fel. 370 ml în total, 300 ml am adăugat la malț, iar restul 70 ml. reumplut atunci.

Ce vrei să spui prin acestea. explica procesul. Voi scrie tot ce ai nevoie.
Administrator
Citat: Bagel28
deasupra făinii de grâu (Makfa - cea mai înaltă calitate, brutărie) - 225 gr.,
apoi secară (Modele colorate, decojite, panificație) - 325 gr.

În primul rând, ar trebui să înțelegeți despre ce fel de pâine RYE vorbim:
grâu-secară Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
grâu de secară Ce înseamnă "pâine de grâu de secară"

Aceste categorii de pâine au diferite frământări, diferite dovezi, diferite produse de patiserie. Acest lucru trebuie înțeles clar! Și nu este doar cantitatea de apă și făină.

În rețeta dvs., există un aspect pentru pâinea de grâu-secară. Aceasta înseamnă frământarea aluatului și efectuarea a două corecții conform principiului pâinii din GRÂU.
Și urmăriți un master class Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Luați rețete BOLD din forumul din secțiune https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 alegeți rețeta AUTORULUI și încercați să coaceți pâinea conform recomandărilor autorului, astfel încât să puteți pune o întrebare și să obțineți un răspuns la coacere.

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Pe forumul nostru există destule rețete minunate de autor pe care puteți învăța cum să coaceți pâine de înaltă calitate
pe
O zi buna. ajuta cine poate cu x / n leran 1460, pâinea de secară-grâu nu funcționează. poate cineva are un astfel de x / n. nimic nu iese pentru mine:
Administrator

Modelul x / aragaz nu are nicio legătură cu acesta. Învață să faci aluat de pâine și să coaceți pâinea.
Urmați linkurile de deasupra postării, veți găsi răspunsuri la întrebările dvs.
pe
mulțumesc că ai răspuns la strigătul meu.

viy
Buna! Vă rog să-mi spuneți asta. Când spun că pâinea de secară este o frământare, creștere și coacere simultană, atunci vorbesc despre pâine de secară pură? Dacă nu, despre ce procent de făină de secară vorbim? Mulțumesc)
Iskatel-X
Rețeta de pâine nu depinde de modelul mașinii dvs. de pâine!
Pâine smântână - rețetă de la Bread Maker
■■ Făină de grâu - 300 g
■■ Smântână - 70 g (3 linguri)
■■ Zahăr - 40 g (3,5 linguri)
■■ Unt - 20 g
■■ Drojdie - 7 g (2 lingurițe)
■■ Sare - 6 g (1 linguriță)
■■ Apă - 100 ml

Spune-mi, te rog, ce conținut de grăsime să iei smântână?
15% - lichid, va adăuga apă, vor fi încălcate proporțiile?
20%, 25% - "densitate" diferită, cantitate diferită de lichid.
mulțumesc
Administrator
Acesta este motivul pentru care există un echilibru făină-lichid, un coc! Când consistența aluatului este ajustată prin adăugarea de făină sau orice lichid, pentru a obține consistența dorită a aluatului.

Conținutul de grăsime al smântânii poate afecta creșterea drojdiei, deoarece grăsimile uleioase acționează pentru a ridica drojdia.

Când este dificil să navigați în colobok, este mai bine să utilizați principiul amestecării „făinii în apă”, acest lucru este garantat pentru a da un rezultat bun.

A ajuta:
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Iskatel-X
Tatyana
Am citit multe pe forum, inclusiv pâine.
Nu am citit linkurile încă, nu o voi stăpâni încă.
Poți, din experiență, să răspunzi, ce conținut de grăsime este necesar smântână, conform rețetei „Pâine smântână”?
Este ciudat faptul că în carte, nu au indicat, cred că vreunul este potrivit? Cu greu.
Am experimentat cu sare, nu oricare este bun.

Coac pâinea conform rețetelor pentru un fabricant de pâine.
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Pâine din Hamburg
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Conținutul de grăsime al smântânii poate afecta creșterea drojdiei, deoarece grăsimile uleioase acționează pentru a ridica drojdia.
Asta întreb!
mulțumesc
Administrator

Eu folosesc doar smântână grasă în pâine, 20%, acest lucru nu afectează în niciun fel consistența aluatului. Trebuie doar să faceți aluatul mai moale (dar nu subțire).
Folosesc întotdeauna sare gri de piatră. Doar pentru că ador această sare de bucătărie.

Toate pâinile mele pot fi vizualizate aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
pe smântână
pe brânză de vaci
pe cartofi
pe brânză
și așa mai departe ... și oriunde te uiți la consistența aluatului, principiul echilibrului făină-lichid, kolobok.
Iskatel-X
Smântână
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Smântână 20% grăsime.
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Incizie
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Administrator

Ei bine, aici - conținutul de grăsime al smântânii nu a afectat calitatea pâinii

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine