Cârnați de curcan

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de curcan

Ingrediente

Piept și coapse de curcan 2 Kg
Sare 40 g
(35 g posibil)
Praf de usturoi) 1 lingură. l.
Paprika 1 lingură. l.
Amestec de ardei 2 lingurițe
Adjika (uscat) 1 linguriță
Apa cu gheata 250 ml
seminte de coriandru 2 h l

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea în cuburi de 2x1 și 1x1. Presarat cu condimente.
  • Am pus totul în vasul combinatului KM Kenwood 020 și l-am rotit cu o duză în formă de K până când lichidul a fost complet absorbit în carne. Nu am răsucit nimic în carnea tocată.
  • Am pus carnea rezultată cu condimente într-un castron și am pus-o la frigider timp de 5 zile pentru a se coace.
  • A pus carnea coaptă, murată în intestine. Intestinele nu străpunge.
  • Lăsați acest cârnați crud să stea timp de 4-5 ore într-un loc răcoros, carnea se va coace și se va așeza confortabil în intestine.
  • Dar, cel mai important, am găsit în cele din urmă o opțiune de gătit a cârnaților care mi se potrivește.
  • Am pus cârnații pe grătarul din cuptorul rece.
  • Prima oră 50 ° C
  • A doua oră 75 ° C
  • A treia, a patra oră 85 ° C. Aici am băgat deja un termometru în cârnați și am așteptat o temperatură stabilă în interiorul cârnaților de 68-70 de grade.
  • Se răcește cârnații finisați rapid sub un duș rece, se șterge și se pune la frigider timp de 8-10 ore.
  • A se păstra la frigider în hârtie.
  • S-a dovedit delicios.
  • Cârnați de curcan

Notă

Rezultatul m-a mulțumit, cârnații s-au dovedit a fi frumoși, vor veni la îndemână pe masa de Anul Nou.
Se pare că ar fi prăjit, dar nu se topesc grăsimi de sus, ceea ce înseamnă că grăsimea nu se va solidifica deasupra cu boabe dezordonate. Singurul lucru este că pentru viitor nu îl voi roti în inele, ci voi găti cu bețișoare, ceea ce este mai convenabil atât în ​​pregătire, cât și în servire.

Administrator

LyiMULTUMESC pentru reteta detaliata! Îl voi marca, voi încerca să-l gătesc conform rețetei
Lyi
Citat: Admin

LyiMULTUMESC pentru reteta detaliata! Îl voi marca, voi încerca să-l gătesc conform rețetei
Administrator, Sper că vă veți bucura.
Natali06
Lyi, reteta superba! Voi încerca pentru noul an!
Lyi
Citat: Natali06

Lyi, reteta superba! Voi încerca pentru noul an!
Mulțumesc Natasha!
Da, va arăta bine pe o masă festivă, se dovedește un cârnat frumos.
Există încă 2 avantaje aici: poate fi pregătit în avans și nu necesită multă muncă.
Natali06
poate fi pregătit în avans și nu necesită multă muncă.
Și asta este mare+!
Marcă
Cârnați foarte gustoși, doar mă duc, pregătindu-mă mental pentru acest tip de gătit!
Și astfel de cârnați sunt păstrați cât timp și cum să le păstrați!
Lyi
Citat: Mar_k

Cârnați foarte gustoși, doar mă duc, pregătindu-mă mental pentru acest tip de gătit!
Și cât timp se păstrează astfel de cârnați și cum se păstrează!
Marina, Am învelit fiecare inel în hârtie de copt și l-am pus la frigider. Acum m-am dus și am căutat 2 zile întins în frigider și parcă doar din cuptor, aceeași coajă mătăsoasă uscată.
Nu uitați de Anul Nou în 14 zile, iar carnea trebuie să se maturizeze doar 5 zile + o zi pentru prepararea cărnii și a cârnaților de gătit.
Gătitul nu este deloc dificil. Tăierea cărnii în bucăți este de maximum 0,5 ore; restul durează minute. Și restul timpului stă și se pregătește.
Prin urmare, nu are sens să gătești volume imense simultan. Este mai ușor să amestecați un lot - ați mâncat (ați terminat de mâncat), ați început să gătiți altul.
Marcă
Lyi, mulțumesc! Trebuie să începem cumva! Și așa tot ce vrei!
Omela
Lyi, ce frumusete!!! Și de ce trebuie să-l răcești imediat? N-am făcut asta niciodată.
Aina
Ce este un duș rece?
Lyi
Citat: Omela

Lyi, ce frumusete!!! Și de ce trebuie să-l răcești imediat? N-am făcut asta niciodată.
Vasc, Cred că da, pentru a păstra prezentarea (frumusețea).Totuși, există un preparat specific aici, acesta continuă să se coacă încă 8-10 ore în frigider, abia apoi devine solid în interior. Deoarece este cald, începe să se răcească pentru a extrage aerul rămas în cârnați și carcasa se micșorează. Cel puțin așa am făcut-o cu un singur cârnat, pe care nu l-am răcit. Și apoi, după răcire, se dovedește a fi doar mătase la atingere, care se păstrează și atunci când este depozitată în hârtie în frigider.
Ceva de genul asta, IMHO.
Dacă nu mi-ar fi părut rău pentru noul cuptor, aș fi aruncat câteva așchii de lemn acolo pentru ceață.
Citat: Aina

Ce este un duș rece?
Aina ! Am ținut fiecare cărucior sub un jet de apă de la robinet foarte rece și l-am șters imediat cu un șervețel. Drept urmare, cârnații au rămas doar calzi. Nu l-am pus în apă ca să-l ud.
MariV
Rețetă grozavă! Și unde să mai cumpăr intestine la Moscova?
Lyi
Citat: MariV

Rețetă grozavă! Și unde să mai cumpăr intestine la Moscova?
MariV, OlgaAm cumpărat curaj acum 3 ani de pe site-ul curaj. RU.
🔗 Magazinul este situat în Moscova și livrarea durează 1-2 zile.
Vinde imediat o sumă uriașă pentru 800 de ruble. Le livrează într-o găleată presărată cu sare. Curățarea colonului este excelentă.
Dar în timpul procesului de depozitare, găleată s-a rupt, am pus-o într-un recipient obișnuit de plastic și am ținut-o la frigider. Deoarece etanșeitatea a fost ruptă, s-au uscat grav.
Am tăiat cea mai uscată bucată, am înmuiat-o în apă și au devenit ca tocmai cumpărate.
Acum, cu achiziționarea unei mașini de vid, le voi rula în plastic pentru a nu se usca
Dacă seduci în bucăți mici de intestine, dar mai scumpe, atunci uită-te aici
🔗, acesta este Rostov.
Voi comanda acolo o carcasă de colagen.
Marcă
Lyi, spune-mi, dar dacă scoți cârnații fierți într-o pungă de vid, dar probabil că vor fi depozitați mai mulți, crezi? Nu am încă un cuptor atât de inteligent, dar există SV și MV cu temperatură controlată, dacă o faci în ele, va funcționa și va mai fi în cuptor?
Administrator
Citat: MariV

Rețetă grozavă! Și unde să mai cumpăr intestine la Moscova?

Olya, vindem intestine în Spara, în cutii mici de 5 metri, deja decojite, costă aproximativ 115 ruble. În secțiunea carne, semifabricate, pe rafturi frigorifice.
Dacă avem, atunci Moscova poate cumpăra astfel de bunuri
Lyi
Citat: Mar_k

Lyi, spune-mi, dar dacă scoți cârnații fierți într-o pungă de vid, dar probabil că vor fi depozitați mai mulți, crezi? Nu am încă un cuptor atât de inteligent, dar există SV și MV cu temperatură controlată, dacă o faci în ele, va funcționa și va mai fi în cuptor?
Depozitarea într-o pungă de vid și în frigider este probabil mai bună decât pergamentul. Nu am incercat. Dacă încercați, spuneți-ne.
Dar gătitul într-o oală cu multe instrumente și o oală sub presiune este un proces complet diferit, în orice caz se dovedește cârnați fierți. Chiar și într-un aragaz lent pe Low (viteză lentă), se dovedește diferit.
Este ca diferența dintre gătirea unui produs cu un cuptor cu căldură uscat și un STEAMER în MT și SCR.
MariV
Mulțumesc, fetelor, pentru informațiile despre curaj! Voi studia.
prascovia
Salutare tuturor! Tocmai m-am răsucit la cârnați, (pentru prima dată în viața mea) mi-a plăcut foarte mult rețeta pentru imaculitatea ei și chiar sper și gust. Cu carnea, totul îmi este clar, dar cum să mă comport cu tupeu? Le-am presărat cu sare într-o pungă etanșă? mulțumesc
Lyi
Citat: prascovia

Salutare tuturor! Tocmai m-am răsucit la cârnați, (pentru prima dată în viața mea) mi-a plăcut foarte mult rețeta pentru imaculitatea ei și chiar sper și gust. Cu carnea, totul îmi este clar, dar cum să mă comport cu tupeu? Le-am presărat cu sare într-o pungă etanșă? mulțumesc

prascovia!Să sperăm că au fost curățați înainte de a stropi cu sare.
Trageți intestinele din pungă, clătiți sarea, puneți-le într-un recipient și umpleți-le cu apă de la robinet.
Am păstrat-o o zi, deoarece le-am avut nu numai în sare, ci și uscate.
Înainte de a umple intestinele, trec apa în interiorul intestinelor. Puneți intestinul pe vârful dispozitivului de umplere a intestinului (pâlnie) și turnați apa de la robinet înăuntru.Nu împingeți prea tare pentru a evita ruperea intestinului. Așadar, clătiți din nou atât din partea de sus, cât și din interiorul fiecărui intestin.
Scrierea durează mai mult decât spălarea.
Ei bine, gustul nu poate fi rău dacă îți place curcanul și condimentele cu care îl vei stropi. Nu este nimic altceva aici. Fără chimie. Deoarece intestinele nu sunt perforate în timpul gătitului, toate sucurile rămân în carne. N-am avut nici măcar o picătură de suc pe grătar, adică totul a rămas în cârnați fără pierderi. Combinația dintre carnea albă de sân și carnea întunecată a coapsei, în plus îmbunătățită de culoarea boia roșie, oferă o combinație frumoasă. În același timp, carnea nu devine gri după gătit, dar își păstrează culoarea roșie fără sare de nitrați.
Apropo, puteți schimba condimentele pe placul dvs.
Mult noroc.
prascovia
Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat! Îl iubim pe Inyushka și nu numai pe mine, ci și pe fiica noastră. Am cumpărat cârnați gata pregătiți, dar cumva am încetat să ne placă - era foarte sărat și acru. Bănuiesc că există o mulțime de substanțe chimice care nu sunt declarate pe ambalaj.
Am pus carnea la marinat, nu se mai întoarce! Cu siguranță mă voi dezabona când îl gătesc.
celfh
Lyi, și nu o uncie de slănină?
Lyi
Citat: celfh

Lyi, și nu o uncie de slănină?
celfh! Aveam un curcan de casă foarte gras, nu am tăiat pielea și era mai mult decât suficientă grăsime.
Probabil, dacă curcanul este un magazin, atunci are sens să adăugați grăsime.
Pentru gustul meu, nu aș adăuga untură, ci untură de curcan sau de pui (grăsime). Principalul lucru este că ar trebui să fie proaspăt și să nu dea grăsime rânce. Dar puteți folosi și untură, deși în acest caz gustul se va schimba ușor ..
Fii ghidat după gustul tău. Și rețineți că tot ceea ce adăugați va rămâne în cârnați, nimic nu se va topi aici și nu va intra în bulion în timpul gătitului.
Mulțumesc, celfh, clarificarea este esențială, deoarece nu toți curcanii sunt de casă.
Lyi
Citat: prascovia

Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat! Îl iubim pe Inyushka și nu numai pe mine, ci și pe fiica noastră. Am cumpărat cârnați gata pregătiți, dar cumva am încetat să ne placă - este foarte sărat și acru. Bănuiesc că există o mulțime de substanțe chimice care nu sunt declarate pe ambalaj.
Am pus carnea la marinat, nu se mai întoarce! Cu siguranță mă voi dezabona când îl gătesc.
prascovia ! Asigurați-vă că vă uitați la carne în fiecare zi, astfel încât să se marineze, dar în aceste 5 zile nu a avut timp să dispară (acră). Nu știu temperatura din frigiderul tău.
În fiecare zi mi-am tras nasul pe această carne și am adulmecat cu atenție, ar trebui să existe o aromă foarte plăcută, provocând salivație abundentă.
Când gătiți cârnații, puneți-l într-un cuptor rece și monitorizați cu atenție temperatura, termometrul din interiorul cuptorului trebuie instalat, nu lăsați temperatura să crească necontrolat.
Și apoi, după ce ați umplut carnea în intestine, lăsați-o să se întindă timp de 4-5 ore. Am avut-o chiar pe masa din bucătărie în timp ce pregăteam cina pentru fiul meu. Dar dacă bucătăria este foarte fierbinte, atunci duceți-o într-un loc răcoros.
Aștept rezultatele și reluarea dvs.
Nu uitați că după cuptor, încă 8-10 ore în frigider, cârnații vor ajunge la starea sa. Și abia atunci își va lua gustul final. Deși am încercat-o imediat după cuptor, mi-a plăcut, dar gustul final este diferit.
prascovia
Cu siguranță îți voi urma sfaturile! Mulțumesc!
Pisica Revelerului
Buna ! Desigur, îmi cer scuze de trei ori, am citit rețeta și nu am înțeles - macinați carnea într-un robot de bucătărie special. duza sau ce?
Lyi
Citat: Reveler Cat

Buna ! Desigur, îmi cer scuze de trei ori, am citit rețeta și nu am înțeles - macinați carnea într-un robot de bucătărie special. duza sau ce?
Pisica Revelerului!Carne i zdrobit de mână... Ea a tăiat în bucăți 2x1 și 1x1 și amestecând în combine duza, astfel încât condimentele să se amestece bine și să se absoarbă apă 250 ml.
Pisica Revelerului
Ei bine, mulțumesc, acum înțeleg, altfel puteți vedea vizual asta în bucăți, iar prezența unei combine a fost puțin confuză
prascovia
Salutare tuturor! Sunt cu un raport. Cârnații sunt delicioși, absolut deloc confuzi, gingasi. Deși am făcut-o complet fără grăsime, am aruncat și pielea. Cine se îndoiește - fă-o cu îndrăzneală!
Acum despre probleme. Mașina de tocat carne mi s-a rupt și am umplut curajul cu mâna, ei bine, nimic, un astfel de cârnat merită. Încă o dată, mulțumesc autorului!
Lyi
Citat: prascovia

Salutare tuturor! Sunt cu un raport. Cârnații sunt delicioși, absolut deloc confuzi, gingasi. Deși am făcut-o complet fără grăsime, am aruncat și pielea. Cine se îndoiește - fă-o cu îndrăzneală!
Acum despre probleme. Mașina de tocat carne mi s-a rupt și am umplut curajul cu mâna, ei bine, nimic, un astfel de cârnat merită. Încă o dată, mulțumesc autorului!
prascovia!Mulțumesc pentru raport. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut cârnații!
Yulyashka_1208
    Mulțumesc pentru rețetă, am cumpărat-o cu ocazia intestinului, am citit o mulțime de rețete, dar nu totul este clar, dar iată o rețetă atât de delicioasă. Cumpărați un curcan de casă în weekend și plecați. Dezabonați-vă cum sa întâmplat. 
Natali06
Lyi, a mai adus o mulțumire! Cârnați excelenți s-au dovedit! Ieri am pus al doilea episod, dar abia aștept Lyi, și dacă marinezi mai puțin? Poate nu neapărat întreaga 5 zile? ȘI?
Lyi
Citat: Natali06
Lyi, încă un mulțumesc! Cârnați excelenți s-au dovedit! Ieri m-am îmbrăcat cu al doilea lot, dar nu am puterea să-l aștept pe Lyi, iar dacă marinezi mai puțin? Poate nu neapărat întreaga 5 zile? ȘI?
Citat: Natali06
Lyi, încă un mulțumesc! Cârnați grozavi s-au dovedit! Ieri m-am îmbrăcat cu al doilea lot, dar nu am puterea să-l aștept pe Lyi, iar dacă marinezi mai puțin? Poate nu neapărat întreaga 5 zile? ȘI?
Natasha!
Nu l-am încercat, dar dacă curcanul este tânăr, atunci poate că vor fi suficiente 3 zile (?)
Încercați, apoi spuneți-ne.
Natali06
Încercați, apoi spuneți-ne.
Necesar!
shoko11
Rețetă minunată pe care toată familia a apreciat-o. Sucos, gustos, aromat.Cârnați de curcan
Lyi
Citat: shoko11
Rețetă minunată pe care toată familia a apreciat-o. Sucos, gustos, aromat.
Elvira! Mulțumesc pentru raport. Ma bucur ca ti-a placut.
Marunichka
Lyi, te rog spune-mi, dacă nu există așa ceva. pentru a umple carnea, cum se poate face acest lucru manual? Ne pare rău fetelor, nu toată lumea este inteligentă. Iar cârnații sunt MULT ca „cel puțin”.
Lyi
Larisa Marunichka , nimic nu poate fi mai ușor. Luați o sticlă de plastic, introduceți gâtul în intestin, tăiați lungimea necesară a sticlei și împingeți carnea câte o bucată odată cu degetul sau bățul sau creionul, în general, veniți cu un împingător de care aveți nevoie și ... voila, a împins puțină carne și apoi a trimis-o mai adânc în intestin.
Numai la tăierea cărnii, țineți cont de lățimea gâtului, precum și de faptul că carnea se va micșora în timpul procesului de marinare.
În acest caz, este mai bine să luați intestinele nu mult timp, ci imediat porționate pentru 1 persoană, astfel încât să fie mai bine să împingeți carnea.
Mult noroc ..
shoko11
Lyi, Îți ador rețeta, doar că m-am obișnuit cu simplitatea și ingredientele accesibile. Zilele trecute am făcut doar file de piept de curcan, fără a adăuga grăsime, s-a dovedit deloc uscat. Acum am introdus al doilea lot în cuptor, deja dintr-un amestec de piept de curcan și coapsă, la urma urmei, adăugarea unei coapse cu grăsime afectează foarte mult aroma, fără grăsime este mai moale, mai plăcută, după părerea mea.
Ca condiment, acum folosesc condimente Kotani Chicken and Turkey, plus adaug și usturoi granulat și boia.
Lyi
shoko11, Elvira, Multumesc pentru sfat. Mă bucur că mi-a plăcut rețeta. Poftă bună.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine