Despre drojdie - discuție, schimb de experiență

[Adăugarea administratorului]

Adăugarea administratorului

În subiect "Drojdie - tipuri, utilizare, marcaj, alegere" a fost colectat următorul rezumat al informațiilor despre drojdie:
- Tipuri de drojdie,
- Evaluarea externă a drojdiei proaspete comprimate,
- Sfaturi pentru utilizarea drojdiei,
- Ce este important de știut despre drojdie,
- Cantitatea de drojdie adăugată la produsele coapte,
- Ce determină alegerea cantității de drojdie,

Conversia drojdiei uscate în umede (proaspete, presate)
1. Pentru 100 de grame de făină de grâu, sunt necesare 2 grame de drojdie proaspătă pentru un aluat simplu de pâine. Un aluat simplu înseamnă prezența făinii, apei, sării, zahărului, untului, drojdiei în aluat și o cantitate mică de coacere (unt, ou, lapte etc.).
2. Dacă aluatul conține secară, făină integrală și alte amestecuri de făină, la 100 de grame din greutatea totală a făinii, sunt necesare 2-2,5 grame de drojdie proaspătă - cu cât amestecul de făină este mai mare în comparație cu grâul, cu atât mai multă făină este necesar.
3. Pentru 100 de grame de făină de grâu, 2,5 grame de drojdie proaspătă pentru pâinea cu unt. Aluatul de unt conține un conținut ridicat de zahăr, ouă, unt, lapte și alte ingrediente.

Greutatea drojdiei:
1. 1 lingură de filtru de pâine conține 3-4 grame de drojdie uscată.

2. Cantitatea de drojdie este de aproximativ:
150 de grame de făină de grâu necesită 0,5 lingurițe. drojdie uscată sau 1,5-2 grame
300 de grame de făină de grâu necesită 1 linguriță. drojdie uscată sau 3-4 grame
450 de grame de făină de grâu necesită 1,5 lingurițe. drojdie uscată sau 6-8 grame
600 de grame de făină de grâu necesită 1,5-1,8 lingurițe. drojdie uscată sau 6-7 grame

Drojdia R și B și depunerea lor în aluat

Drojdia R și B sunt adesea menționate în rețetele de coacere a pâinii din instrucțiunile pentru producătorii de pâine. Ce este această drojdie?
Aceasta este aceeași drojdie cu care obișnuiai să folosești pâinea.
Singura diferență constă în doza de drojdie la coacerea pâinii pentru diferite programe.

1. Cantitatea de drojdie B destinat coacerii pâinii De bază (de bază) ciclu (program) PÂINE.

2. Cantitatea de drojdie R destinat coacerii pâinii ciclu accelerat (program) PÂINE RAPIDĂ.

Pâine bună pentru tine!
drojdia în general și drojdia în special

Material furnizat de site 🔗, pentru care îmi exprim recunoștința față de Autor!

Când este mai bine să adăugați drojdie în masă
Dacă UT pentru rețetă nu spune altfel, atunci este mai bine să introduceți drojdie cu 5 minute înainte de sfârșitul lotului. Când este introdusă la începutul lotului, drojdia își va începe activitatea imediat, ceea ce înseamnă că a fost irosit. În plus, fermentația prematură va crește temperatura și rezistența masei. Și pe vreme caldă sau în țări cu un climat umed, acest lucru va duce la consecințe deosebit de negative.

Știm că în cursul activității sale, drojdia absoarbe oxigenul și zahărul enzimatic conținut în făină într-o cantitate de 1 ... 2%. Drojdia fără oxigen poate funcționa cumva, dar fără zahăr - refuză. Dacă începutul fermentației a fost prematur, înseamnă că nutriția pentru drojdie se va termina mai devreme decât cea calculată și va veni o oprire a fermentării, deci nedorită și jignitoare pentru brutar.

Dacă vrem să obținem o bucată de pâine bine și bine fermentată, este necesar să amânăm debutul acțiunii drojdiei și să le punem în astfel de condiții, astfel încât să înceapă să fermenteze cât mai târziu posibil (la sfârșitul lotului) și ele ar avea suficientă putere pentru a-și continua munca până în primele minute de coacere.

Cum funcționează drojdia cu temperatura
Acesta este modul în care drojdia se comportă aproximativ la temperatura masei:
-4 / -2C nu au și nu pot avea nicio activitate fermentativă;
+ 2 / + 4С mișcarea slabă este conturată, în sensul fermentării;
+ 26 / + 28C temperatura optimă pentru o activitate optimă de drojdie;
+ 38 / + 42C activitate slabă;
+ 50 / + 55C fără activitate, drojdia moare.

Nu confundați temperatura stocului cu temperatura camerei. În unele țări, temperatura din camera de fermentare în timpul fermentației este uimitor de ridicată, datorită particularităților procesului tehnologic local (sau național?). Deci, dacă în Franța această temperatură este în medie între +30 ... 35 ° C, atunci în SUA este deja + 48 ° C, în Marea Britanie + 55 ° C. Apropo, acolo chiflele de hamburger sunt fermentate la + 75 ° C și 95% umiditate.

Temperatura camerei se schimbă, de asemenea, în diferite perioade ale anului. Pentru a aduce parametrii de fermentație la un singur numitor în orice moment al anului, cu o formulă medie aritmetică de 15 grame de drojdie la 1000 de grame de făină, doza trebuie să fie variată. Deci vara poate fi de doar 1%, iar iarna - 2,5 ... 3%. Este adevărat, dacă temperatura camerei este ridicată și umiditate ridicată în timpul iernii, rata de fermentare va crește în continuare foarte mult. Pentru a remedia acest lucru, doza de drojdie va trebui redusă.

Numărarea drojdiei în diferite perioade ale anului trebuie făcută chiar dacă aluatul fermentează în camere speciale de fermentare cu aceeași temperatură și umiditate, deoarece aluatul intră în aceste camere în condiții inițiale diferite de fermentare vara sau iarna.

Temperatura ideală de fermentare depinde de multe motive. De regulă, este +26 ... 28C.
Nu uitați că temperatura masei afectează și viteza de fermentare - cu cât este mai mare, cu atât este mai rapidă.
La o temperatură normală a camerei, o doză de drojdie care depășește 2% în raport cu făina va provoca o fermentare rapidă și puternică și chiar într-un timp scurt. Drept urmare, pâinea se va dovedi complet sau aproape fără gust și va fi, de asemenea, prost depozitată. De obicei, va avea o coajă mare, subțire, fragilă și auto-sfărâmătoare, palidă. (Paradoxal, o astfel de pâine va găsi și admiratori datorită volumului său suplimentar).

O doză mare de drojdie sau prea multă strică pâinea în toate privințele. În primul rând, acest lucru afectează gustul, culoarea și forma pâinii.

Gust... Timpul de fermentare scurtat previne acumularea cantității necesare de acizi organici responsabili de gustul și mirosul pâinii. Prin urmare, va ieși fără gust și fără aromă.

Culoare... Palid (și crustă groasă!). Culoarea frumoasă a crustei de pâine este rezultatul caramelizării zahărului din aluat în timpul coacerii. O cantitate excesivă de drojdie va provoca consumul complet al acestui zahăr chiar înainte de coacere, adică în timpul fermentării și dovedirii.

Forma... Fermentarea excesivă va provoca o cadenă de reacții nedorite și va afecta capacitatea glutenului de a se întinde. Pentru a nu lucra cu aluat slab format sau franc rupt, va trebui să renunțați complet sau parțial la verificarea preliminară și vom face frământarea + tăierea + turnarea cât mai repede posibil, doar dacă vom avea timp să formăm piesa de prelucrat. Masa nu se va maturiza cu adevărat, ceea ce înseamnă că nu va câștiga putere.

Câteva detalii despre această dramă a pâinii:
- piesele formate vor tinde să se micșoreze în timpul verificării;
- în primele minute de coacere, creșterea pâinii va fi brutală, ceea ce va provoca explozii-rupturi la tăieturi sau pe laterale;
- în ultimele minute de coacere, o astfel de pâine „se micșorează” și își pierde din volum.
Pentru a întări glutenul și a ajuta masa să treacă fără probleme toate procesele de formare, va trebui să folosiți făină cu elasticitate crescută. Datorită utilizării obligatorii a unei astfel de făini, pâinea din ultimele minute de coacere se va micșora în mod inevitabil și va pierde o parte din volumul primit în primele minute de coacere.
Pentru a corecta acest defect enervant, semifabricatele vor trebui să primească o verificare incompletă (scurtată în timp) și, astfel, să înceapă inițial coacerea subdimensionate.

Doza rațională de drojdie
Aceasta este o medie între 1 și 1,5% în raport cu făina. Permite producerea pâinii cu un timp rezonabil de fermentare de la 3 la 4 ore. Cu „nici o supradoză” de drojdie, calitatea pâinii se îmbunătățește, deoarece frământarea este redusă, timpul de fermentare crește, glutenul se dezvoltă bine și cantitatea necesară de acizi organici se acumulează în aluat.

În plus, temperatura selectată corect a masei și a încăperii pentru verificare crește semnificativ elasticitatea acesteia (citiți - va fi posibil să formați piese fără efort și să le provocați vătămări corporale).
Drept urmare, pâinea se va dovedi apetisantă, ușoară, justificată, dar nu extrem de mare, cu o firimitură ușor umedă, o crustă frumoasă, crocantă și rafinată de gustoasă.

Drojdia, grăsimile, zahărul, sarea și rata de fermentare
Când se adaugă mai mult de 50 de grame de grăsime la 1000 de grame de făină în masă, viteza de fermentație este redusă considerabil.
Când se adaugă nu mai mult de 50 de grame de zahăr la 1000 de grame de făină în masă, rata de fermentare crește. În doze mari (aceasta este de 100 de grame sau mai mult la 1000 de grame de făină), zahărul încetinește fermentarea.

Dacă la aluat se adaugă mai mult de 15 grame de sare la 1000 de grame de făină, fermentarea încetinește.
Pentru a menține intervalul de timp obișnuit, cu condiția să aveți nevoie de el, cantitatea de drojdie poate fi crescută în mod natural prin încetinirea fermentației.

Calitatea drojdiei
În primul rând, evaluăm produsul după aspectul său și, în primul rând, acordăm atenție culorii și mirosului.

Culoare... Drojdia bună nealterată are o culoare mai cremoasă, uneori marfil, uniformă fără pete, este permisă o nuanță cenușie. În vremurile bune (și nu chiar așa), când calitatea drojdiei presate lăsa mult de dorit, o schimbare a culorii spre întunecare a indicat în mod clar că produsul a fost iremediabil pierdut. Astăzi - doar că a îmbătrânit puțin, dar nu și-a pierdut încă puterea de fermentare și nu reprezintă un pericol pentru alții. Culoarea drojdiei moderne nu este asociată cu calitatea enzimatică. Cu toate acestea, dacă drojdia nu numai că s-a întunecat, ci și s-a transformat de la sfărâmare la murdărire, o astfel de drojdie este aruncată doar.

Miros... Particulară drojdiei. Nu este permis nici un miros de mucegai sau alte mirosuri străine.

Gust... Caracteristica acestui tip de produs, adică aproape fad, dar cu o ușoară acrișoare și fără niciun postgust străin.

Coerență... Dens - drojdia ar trebui să se sfărâme, nu să ungă.

Umiditate... Mai multă sau mai puțină umiditate nu indică o capacitate enzimatică mai mare sau mai mică a drojdiei, ci doar că conține mai mult sau mai puțin substanță uscată (în acest caz, nu cantitatea de substanță uscată este deosebit de importantă, ci calitatea lor). Faptul este că raportul diferit de substanță uscată și umiditate în diferite țări este determinat de specificațiile tehnice locale. Deci, în țările în care este obișnuit să se dizolve mai întâi drojdia în apă, acest raport va fi de 26 ... 28% până la 72 ... 74%, și în care acestea sunt pur și simplu zdrobite într-o masă - 30 ... 35% până la 65 ... 70%.
În plus, producătorii preferă să reducă conținutul de substanță uscată în producția de drojdie mai activă și, astfel, să-i mărească conținutul de umiditate.

Cum se determină forța de ridicare a drojdiei
Cu toate acestea, există mai multe moduri de a determina forța de ridicare a drojdiei, precum și culturile inițiale de fermentare spontană. Cel mai simplu este „Accelerated”.

O cană de porțelan este plasată într-un recipient cu apă de la robinet, 0,31 g de drojdie de brutar și 4,8 ml de soluție de clorură de sodiu sunt plasate în cană. Totul se amestecă bine până se obține o masă omogenă. Apoi adăugați 7 g de făină de grâu, „frământați” aluatul și dați-i o formă sferică.

(Anterior, după cum se spune pentru puritatea experimentului, apa, o ceașcă, făina și o soluție de clorură de sodiu cu o fracție de masă de 2,5% trebuie încălzite timp de 2 ore la o temperatură de + 35 ° C).
Apoi, aluatul rezultat este scufundat într-un recipient cilindric cu apă de la robinet încălzită la o temperatură de + 35 ° C, după care recipientul este păstrat o perioadă de timp la aceeași temperatură până când mingea plutește.
„Forța de ridicare a drojdiei” va fi egală cu perioada de timp în minute scursă din momentul în care aluatul este aruncat în recipient până când acesta crește, înmulțit cu un factor de 3,5.

Depozitare
- controlați cu strictețe data de expirare a drojdiei indicate pe ambalaj și nu faceți stoc cu mai multă drojdie decât veți avea nevoie în viitorul apropiat;

- dacă este posibil, evitați congelarea drojdiei comprimate;

- nu depozitați sare și drojdie în apropiere;

- la o temperatură de + 1C, durata de valabilitate a drojdiei crește cu 14 zile, iar dacă sunt înghețate, până la 3 luni (totuși, în acest caz, își vor pierde aproape jumătate din activitatea de fermentare);

- cel mai bine este să depozitați drojdia învelită în hârtie și apoi foarte bine în celofan, pentru a menține echilibrul de umiditate și a-l proteja de contaminarea nedorită a mucegaiului din exterior;

- temperatura joacă un rol major în depozitarea pe termen lung a drojdiei. Vara, la temperaturi ridicate, acestea se pot supraîncălzi cu ușurință, ceea ce va duce la efectul de autoliză, în urma căruia temperatura celulelor va crește, enzimele de protează conținute în ele vor începe să distrugă structura proteinelor și, în cele din urmă, să conducă la moartea treptată a celulelor. Autoliza apare treptat - la început drojdia încetează să se mai prăbușească și nu poate decât să „ungă”, apoi începe să miroasă puternic și foarte neplăcut. O astfel de drojdie este iremediabil stricată, este strict interzisă utilizarea acesteia.

- drojdia nu este utilizată dacă și-a pierdut o parte din capacitățile sale de fermentare sau a absorbit alte mirosuri în timpul depozitării, deoarece, în primul rând, va fi dificil de controlat procesul de fermentare în sine și, în al doilea rând, acest lucru va afecta negativ gustul și mirosul pâinii coapte .

- dacă drojdia este depozitată la o temperatură apropiată de temperatura optimă de fermentare (+26 ... 28C), atunci, fiind un organism viu, va duce o viață activă a plantelor, irosindu-și rezervele de nutrienți în zadar și reducând astfel producția sa potenţial.

Putin mai mult
- bună, adică drojdia nealterată trebuie să se dizolve perfect în apă, formând o suspensie omogenă, în timp ce raportul dintre drojdie și apă poate fi de 1: 3 sau 1: 4, iar temperatura aceleiași ape nu trebuie să crească peste + 40C;

- puteți introduce drojdie la începutul sau la sfârșitul lotului, în funcție de câtă putere dorim să obținem. La aceeași doză, drojdia introdusă la începutul lotului va da masei mai multă rezistență decât aceeași cantitate, dar la sfârșitul lotului;

- înainte de a se adăuga la masă, drojdia comprimată se dizolvă în apă sau se sfărâmă;

- se știe că drojdia funcționează mai bine dacă este mai întâi diluată în apă caldă (nu mai mare de + 35C), apoi amestecată cu restul de apă. Drojdia dizolvată în apă va funcționa cu 17% mai productiv comparativ cu aceeași cantitate de drojdie, introdusă doar în masă sub formă de firimituri;

- Dacă se utilizează apă fierbinte conform TU, atunci aceasta trebuie făcută cu atât de multă atenție, astfel încât să nu intre în contact direct cu drojdia. Amintiți-vă că drojdia moare la + 55 ° C;

- atunci când adăugați drojdie sub formă de firimituri, este încă necesar să adăugați o cantitate mică de apă după aceea;

- Dacă avem dubii dacă s-a adăugat sau nu drojdie, putem lua o bucată de aluat și o putem arunca într-un recipient cu apă fierbinte. „Cu drojdie” aluatul va pluti în 5 minute, altfel drojdia lipsă va trebui adăugată după frământare (acest lucru nu este foarte bun, dar, după cum se spune, nu este fatal);

- drojdia bună produce nu numai o fermentare activă, ci și uniformă în toată masa;

- dacă drojdia conform rețetei este mai mare de 20 de grame la 1000 de grame de făină, este mai bine să le introduceți la sfârșitul lotului;

- dacă utilizați drojdie instantanee, amintiți-vă că, în comparație cu drojdia presată, începutul fermentării va fi mai slab, ceea ce înseamnă că masa înainte de turnare nu va câștiga rezistența necesară și, prin urmare, timpul de fermentare va trebui să fie mărit.

În loc de o concluzie
Din păcate, drojdia nu este încă foarte familiară celor care o folosesc și este destul de evident că este subevaluată - la urma urmei, este un produs de zi cu zi, bine stăpânit și foarte rar cauzează probleme. În același timp, uită că industria drojdiei se bazează pe cercetări serioase în domeniul biotehnologiei și ingineriei celulare și produce propriul produs - drojdie cu certificat de calitate în conformitate cu standardele internaționale ISO 9002

Nu aș îngheța drojdia

Chiar și în 6 ... 12 săptămâni de „Sharman siberian”, până la 40 ... 50% din „drojdia” moare! În plus, în timpul congelării, celulele de drojdie sunt parțial deteriorate, își pierd viabilitatea, unele dintre ele mor, iar acest lucru reduce proprietățile elastice și capacitatea de păstrare a gazului aluatului. Celulele moarte de drojdie afectează coeziunea glutenului. Rezultatul este că aluatul devine lipicios și întins.

Drojdia de îngheț poate fi lentă, rapidă la temperaturi de până la -24 ° C sau adâncă în azot la -195 ° C. Depozitați astfel de drojdii la temperaturi de la -8 ° C la -25 ° C.Cu cât durata de valabilitate este mai mare, cu atât temperatura ar trebui să fie mai scăzută.

Pentru congelare, selectați drojdie stabilă. Stabilitatea este influențată de mulți factori, inclusiv tulpina, rezistența sa la temperaturi scăzute și gradul de prospețime al drojdiei. Se recomandă congelarea drojdiei care nu are o activitate de fermentare foarte mare (așa-numita drojdie comprimată cu viteză medie de formare a gazelor). O astfel de drojdie ar trebui să conțină cel puțin 30% din substanță uscată, conținut de proteine ​​- cel puțin 55% în materie uscată, forța de ridicare nu mai mult de 65 de minute. Drojdia specială de copt rezistentă la îngheț este cea mai potrivită pentru congelare.

Pentru a crește protecția drojdiei, acestea sunt uneori tratate cu glicerină, ulei de floarea soarelui sau gălbenuș de ou (nu vorbesc despre acid linoleic sau oleic și concentrat de fosfat).

Dintre mărcile de drojdie pe care le cunosc, drojdia Lesaffre este cea mai potrivită pentru congelare.

Ești sigur că compoziția este aceeași peste tot? Sau ești deja atât de obișnuit să mănânci chimia încât o consideri o normă? Eu nu. Și nu am cumpărat o brutărie pentru a mânca la fel ca în magazin.

Dacă nu doriți să participați la analiză, nu.

În practică, drojdia (agenții de dospire) este de 3 tipuri:
1. instant uscat (cum ar fi momentul SAF etc.) cu o compoziție chimică de slăbire, care poate fi găsită pe Internet,
2. presat umed (planta Derbenevsky, Moscova) - acestea sunt drojdii fungice cultivate conform unei anumite tehnologii, tehnologia și compoziția pot fi găsite pe site-ul oficial al plantei de drojdie Derbenevsky, care le crește și le produce din 1881. Apropo, au lapte de drojdie la vânzare.
3. Un starter de drojdie pentru coacere, un produs natural care poate fi preparat cu ușurință acasă.
Alege cui îi place ce. Toate opțiunile sunt potrivite pentru a fi utilizate într-un aparat de fabricat pâine, am verificat deja acest lucru singur (folosesc și SAF-moment și drojdie comprimată).

În conformitate cu „Regulile sanitare pentru utilizarea aditivilor alimentari” nr. 1923-78, cu modificările și completările ulterioare, în Rusia sunt permise aproximativ 250 de aditivi alimentari diferiți, inclusiv:

Concentrate de spumă aprobate pentru a fi utilizate în producția de alimente în Federația Rusă, inclusiv stabilizatorul și emulgatorul „sorbitan monostearat E 435” (polisorbitatul 60).

Acțiunea emulgatorilor:

Interacțiunea emulgatorilor cu proteinele din făină întărește glutenul, ceea ce în producția de produse de panificație duce la o creștere a volumului specific, la o îmbunătățire a porozității, a structurii firimiturilor și la o încetinire a stalingului.

Se folosește în industria de panificație, industria de cofetărie, producția de maioneză, margarină.

Monostearatul de sorbitan E 435 face parte din drojdia instantanee SAF.

Există informații că suplimentul E 435 (E 433) „poate crește absorbția grăsimilor de către organism”.

[interzis]

Agenți de prelucrare a făinii, amelioratori de panificație, interzis pentru utilizare în producția de alimente în Federația Rusă:

E 924a bromat de potasiu
E 924b bromat de calciu

Mijloace pentru prelucrarea făinii, amelioratori pentru coacere permis pentru utilizare în producția de produse alimentare în Federația Rusă:

E 435 polioxietilen sorbitan monostearat TWEEN 60

Stabilizatori de spumă, neautorizat pentru utilizare în producția de alimente în Federația Rusă:

E 408 drojdie de brutar glican, gumă de tamarind

Emulgatori, permis pentru utilizare în producția de alimente în Federația Rusă:

E 435 polioxietilen sorbitan (20) monostearat TWEEN 60
E 491 sorbitan monostearat (SPAN 60)

Cum se distinge drojdia reală de falsă? Divizia Torturii Consumatorilor a explicat:
1. Data de fabricație pe acest pachet este ușor ștearsă (tipărită cu cerneală), pe o falsă - nu (realizată prin imprimare).
2. Etanșarea marginilor de pe acest pachet trebuie să fie ascuțită (plicul este lipit de două coli de hârtie), în timp ce falsul are o margine netedă (pachetul este format dintr-o coală de hârtie).
3.Schema de culori a ambalajului nu corespunde originalului, și anume: banda de protecție sub inscripția SAF MOMENT de pe partea din față a ambalajului este oglindită, în timp ce pe original este mată.
o sursă: 🔗

Am cumpărat un pachet de drojdie de jumătate de kilogram. L-am turnat într-un borcan cu capac etanș. Și m-am întrebat: unde să depozitez - în dulap? in frigider? Am aruncat ambalajul ... Spune-mi, oameni buni!

În dulap. Când o depozitați la frigider, drojdia se răcește în mod natural. Și când deschideți cutia pentru a lua puțin, umezeala pătrunde în interior și se condensează pe drojdie (cum ar fi roua pe orice obiect rece scos din frigider). „După ce a băut”, drojdia încearcă să „prindă viață”. Dar, din moment ce nu au nimic de mâncare, unii dintre ei pier. Adică, activitatea drojdiei scade.

Când deschideți borcanul, care este depozitat în dulap, nu apare condens de umezeală, deoarece drojdia nu este rece - nu există diferențe de temperatură. Și dorm într-un borcan fericit până la adâncime până când ai nevoie de el.

Si tin drojdie la frigider !!! Deschid un pachet de 500 g, îl turn în borcane sub „globii oculari”, îl închid strâns și în frigider. Când este necesar, iau dintr-un borcan, iar celelalte două așteaptă în aripi. Coac pâine în fiecare zi de peste patru ani. Aproape niciodată nu cumpărăm alb în magazin (foarte rar). Nu apare condens în borcan, pentru că l-am pus imediat în frigider. Așa că am fost învățat la Home-Bread, cu mult timp în urmă. Nu au existat încă rateuri cu drojdie!

Să ne gândim de ce oamenii au nevoie de un frigider. Lăsând deoparte motive exotice, să o lăsăm pe cea principală: sunt necesare frigidere pentru a împiedica mâncarea să se strice datorită reproducerii microorganismelor la căldură. Problema este că alimentele se pot deteriora doar în prezența atât a umidității, cât și a căldurii. Ambii factori împreună sunt necesari. Va fi umed, dar rece - microbii nu se vor înmulți. La fel - dacă este cald, dar nu există umezeală, adică produsul este uscat - MICROBII NU SE REPETĂ! Alimente uscate, care sunt ambalate astfel încât umezeala din aer să nu pătrundă - nu se deteriorează! Pastele sau ciupercile uscate vor rămâne în pungă aproape câțiva ani fără să se strice. Dar umpleți-le cu apă la temperatura camerei și pur și simplu se vor acri și foarte repede.

Același lucru este valabil și pentru drojdia uscată. Deoarece sunt uscate, nu se deteriorează la căldură. Absolut. Până când umezeala intră în ele. Nu este absolut necesar să le depozitați la frigider. În „Casa-pâine” ai fost învățat greșit. Trebuie să depozitați drojdia uscată într-un borcan bine închis, într-un loc întunecat - într-un dulap.

Poate, prin analogie cu Saf-Levure, trebuie să fie dizolvate în apă, deoarece sunt drojdie activă? Pe de altă parte, pachetul spune „acțiune rapidă”. Este ciudat în general. Dar nici cu ei nu am reușit (m-am ridicat foarte prost)

În ceea ce privește diferențele dintre Saf-moment și Saf-levure, am găsit acest lucru:

Drojdie activă uscată.
Dificultățile de transport pe distanțe mari și necesitatea de a depozita drojdia comprimată la o temperatură maximă nu mai mare de +10 C i-au împins pe specialiști la inventarea unei alte forme de drojdie - uscată.

Drojdia uscată este o granulă de diferite diametre, al cărei strat exterior constă din celule de drojdie „latente” și este protejantă împotriva influențelor mediului. Prin urmare, pentru a restabili activitatea drojdiei, acestea trebuie dizolvate în apă.

Drojdia activă uscată produsă de Compania Industrială Lesaffre se numește Saf-Levure și se vinde în pungi de 50 și 100 g.

Drojdie cu acțiune instantanee sau rapidă.
Drojdia cu acțiune rapidă este următoarea generație de drojdie. Acest tip de drojdie suferă o uscare specială și este reprezentat de particule mici sub formă de vermicelli. În acest caz, celulele vii de drojdie sunt păstrate datorită utilizării unui ambalaj unic sub vid.

Drojdia cu acțiune rapidă a fost special formulată pentru utilizarea convenabilă la domiciliu. Acestea trebuie amestecate direct cu făină fără diluare preliminară în apă, ceea ce accelerează semnificativ și simplifică procesul de preparare a aluatului de drojdie.

Drojdia cu acțiune rapidă produsă de compania industrială Lesaffre se numește Saf-Moment. Se vând în ambalaje sub vid de 11 g, ceea ce este foarte convenabil de utilizat.

În orașul meu există probleme cu drojdia comprimată, acestea nu sunt întotdeauna la vânzare.
În cele din urmă, am reușit să cumpăr 5 pachete de 100 de grame deodată.

Întrebarea este cum să le salvați. Am lăsat un pachet în camera zero a frigiderului pentru următorul consum.

Am deschis restul pachetelor, le-am tăiat în bucăți de 10 grame, le-am cântărit pe cântare, dacă este necesar, am adăugat greutate pentru precizie și le-am zdrobit ușor cu degetele, astfel încât să nu se prăbușească și să se sfărâme în viitor.
Și puneți acești cârnați mici pe o foaie de copt și congelați la -18 * C.
În principiu, a fost chiar posibil să se pună greutatea fiecărei bucăți pe acești cârnați cu un obiect ascuțit și să se facă diferite ca greutate, din greutatea necesară pentru diferite cazuri de copt.

Acestea sunt cârnații.



După congelare profundă (foarte repede în timp), am pus cârnații într-un recipient sub capac și le-am pus în congelator pentru depozitare. Cârnații sunt înghețați îngrijit și nu se sfărâmă.
Acum, dacă este necesar, este suficient să scoateți doar un singur cârnat, să îl dezghețați și să-l folosiți pentru test.



Și îți este greu să repeti un astfel de truc

Nou ambalaj original de drojdie SAF Moment
🔗

Pe cont propriu voi adăuga: într-o pungă cu moment SAF fals 8 g în loc de 11

Am castigat! Yeast Saf-Instant Levure - inundat cu apă la 38 de grade timp de 10 minute și apoi modul aluat!

O victorie absolut meritată!

Recomandările producătorului:
Drojdia activă uscată „Saf-Levyur” este recomandată pentru fabricarea pâinilor cu un conținut de zahăr de până la 8% din greutate făină. În formulările care sunt suficient de bogate în zahăr și grăsimi, cantități excesive de glutation pot provoca slăbirea glutenului și pierderea stabilității dimensionale. În plus, dozele mari (peste 1%) pot provoca un miros specific de drojdie.

Drojdia activă uscată „Saf-Levyur” necesită activare obligatorie. Pentru a face acest lucru, este necesar să dizolvați drojdia în apă caldă de 35-38C (temperaturile mai mici sau mai ridicate pot duce la pierderea activității drojdiei) în raport: 5 părți de apă la 1 parte de drojdie, distribuind uniform drojdia peste suprafața și lăsarea să stea timp de 10-15 minute. Amesteca. După aceea, puteți adăuga apă rece și dilua drojdia la densitatea și temperatura dorite a suspensiei. O suspensie de drojdie cu o temperatură de 16-20 ° C își păstrează activitatea enzimatică timp de 6-8 ore.

[PEKI SAM]

Pacmaia este o drojdie excelentă, mi-a plăcut foarte mult, păcat că nu mai este de mult timp în vânzare. Dar, pe de altă parte, nu mai rămân fără drojdie Ferpipan acum și toate datorită Anastasia și magazinului PEKI SAM .

Iată Fermipan SUPER 2 în 1, nu le-am încercat, dar, judecând după recenzii, funcționează și mai distractiv

Citiți despre Fermipan aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0, subiect nou

Și apoi există drojdie instantanee https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0, citit

Cât este nevoie? De exemplu, în rețetele pe care le folosesc pentru gătit (până acum conform celor standard Panasonic, doar uneori adaug făină dacă cocul este lipicios), aveți nevoie de 1,5 lingurițe. drojdie uscata.

Toate informațiile despre numărarea drojdiei aici, pe prima pagină a subiectului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, marcează-te

Nuuuuuuuu, nu știu să scriu pentru tine în detaliu, sunt atât de multe opțiuni și tabele, recalculări

Iată un alt subiect Numărul de ingrediente de bază dintr-o ceașcă de măsurare și o lingură https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0, și apoi, având informațiile, numărați-vă, plizzzz

Avem doar o cantitate de apă - cantitatea de prescripție pentru balanța făină / lichid! Adăugați mai multe - obțineți eșecul acoperișului!
Ne concentrăm pe masă Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, și orice altceva se încadrează în această sumă, plus / minus!

Dacă, la numărare și cântărire, măsurarea drojdiei, faceți o greșeală în câteva grupuri, gramule - nu vor fi probleme!

[semnificativă în aplicarea cantitativă]

Și cum să înțelegem raportul dintre drojdia uscată cu acțiune rapidă și cea activă și uscată? Întrebarea a rămas deschisă ...

Iată un mare material analitic despre drojdia instantanee - citiți https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Dacă ați folosit drojdie instant, activă, uscată, în momentul Saf, atunci stăpâniți rapid alte drojdii similare - citiți pe ambalajul pentru care sunt aluatul (pizza, produse de patiserie, pâine, pâine rezistentă, etc.) și cantitatea recomandată de drojdie de către producător - și toată știința!

Apoi, determinați experimental cât de mult creșteți / micșorați cantitatea de drojdie pentru produsele dvs. de copt.

Toți brutarii noștri fac asta!

Pentru a face recalcularea despre care vorbiți - este necesar (de exemplu, eu!) Pentru a cumpăra toate numele de drojdie, coaceți pâine pe ele și abia apoi faceți un tabel de recalculare !!!!

Diferențe semnificativă în aplicarea cantitativă acele și alte drojdii nu sunt prezente!

Fetelor, este mai bine să dezghețați drojdia congelată în frigider, au scris deja despre acest lucru. Nu îngheț, îl păstrez la frigider la T 4 * C. Cumpăr 2-3 100 gr. pachete și suficient pentru o lună. Pentru o mașină de pâine folosesc drojdie Fermipan, păcat să le pun pe plăcinte, și cele presate vor merge acolo. Majoritatea drojdiei Fermipan se păstrează în congelator și mai puțin în ușa frigiderului. Le folosesc pentru al doilea an, îmi plac foarte mult!

Ei bine, atunci cultivăm propriile noastre culturi de drojdie și de început:

Culturi de drojdie și de început la domiciliu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
Culturi de început https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Acordați atenție acestei drojdii - drojdie Fermipan bună și de înaltă calitate 🔗

Le puteți cumpăra și comanda de pe site-ul nostru https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

buna seara vreau sa stiu despre drojdia fermipan. Până acum, tocmai am comandat un filtru de pâine Panasonic SD-2501WTS. Așa că vreau să știu despre această drojdie, dozajul este același ca în rețete sau există vreun altul decât?

Daria!

Drojdia Fermipan https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
Proporțiile setării diferite drojdii aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Totul despre drojdie, uitați-vă la subiectul Drojdie în cuprinsul secțiunii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

Și când frământați aluatul într-un filtru de pâine SAF, trebuie mai întâi să îl dizolvați sau să îl puneți deasupra făinii uscate?

Drojdia uscată poate fi activată și în apă caldă și apoi introdusă în aluat. Dar acest lucru nu se face în Panasonic x / p cu modul de egalizare a temperaturii și când se coace pe cronometru.

Puteți face același lucru cu drojdia comprimată.

Citiți aici Cum se testează și se activează drojdia? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n, introduceți în profilul dvs. modelul x / aragazului, volumul paharului de măsurare pentru acesta și locul de reședință - veți fi ajutat mai repede și mai complet

Pur și simplu nu pot să înțeleg, spune-mi !!! Am Panas 2501. Astăzi a fost prima experiență de prescripție medicală https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (alb regulat) Pâinea s-a dovedit a fi bună, doar crusta este ușoară, deși am pus-o pe cea întunecată. Drojdia a luat Dr. Oetker7 gr. Rețeta este de 1 linguriță. drojdie sau întreaga pungă. Adică pachetul trebuie să conțină 2 ore. l. dimensională. Dar am luat-o undeva 4. Da, și la începutul subiectului, tabelul spune -1 linguriță. drojdie uscată sau 3-4 grame. Întrebare! Am o lingură de măsurare greșită? De ce dintr-o pungă de 7gr. ies cu 4 linguri?

Este recomandabil să luați cantitatea de drojdie conform acestui tabel Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , acesta este un fel de standard pentru selectarea ingredientelor pentru aluatul de pâine.

Autorii rețetei indică întotdeauna proporțiile lor de drojdie, pe care le folosesc pentru a-și coace pâinea.

Prin urmare, aveți dreptul să alegeți cantitatea de drojdie din versiunea autorului sau să adăugați propria cantitate, pe baza experienței dvs., a preferințelor, a gustului dumneavoastră.

Și trebuie să țineți cont de recomandările producătorului de drojdie, în calculul indicat pe pachet - drojdia este diferită de diferiți producători

Ajută-mă să înțeleg. Am copt pâine conform unei rețete clar verificate cu drojdie Fermipan 2in1, rezultatul pentru o jumătate de an a fost pur și simplu excelent, am copt 1-2 pâini zilnic. Fermipan s-a epuizat, erau în stoc stoc de drojdie Saf-Instant (Franța). De îndată ce am schimbat drojdia, au început probleme cu pâinea: a început să cadă în timpul coacerii, iar acoperișul s-a încrețit. Deoarece rețeta este aceeași și tehnologia nu s-a schimbat, aș dori să înțeleg cum să mă împrietenesc cu Saf-Instant, va trebui să-mi fac prieteni, deoarece pachetul a fost cumpărat de mari dimensiuni. Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare sunt în regulă. Se pare că cantitatea acestei drojdii trebuie schimbată, dar în ce direcție?
Aici voi testa acest SafInstant și nu voi mai experimenta, voi cumpăra doar Fermipan.

[Drojdie instant]

În primul rând, citiți subiectul despre Drojdie instant https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 și încercați să înțelegeți și să vă împrieteniți cu această drojdie

Și verificați calitatea ingredientelor pentru aluatul de pâine, deoarece nimic nu este constant, fiecare lot de făină și alte produse este nou, proaspăt, furnizori diferiți, condițiile de producție, depozitarea cerealelor, producția de făină și așa mai departe ...

Și atunci vom vedea ...

[pâine]

Nu înțeleg ce ar trebui să iau ?? Sunt uscate, sunt vii. Despre ce vorbim?

Toate rețetele din instrucțiuni presupun drojdie uscată. Rețete de pe forum - dacă cantitatea este indicată în lingurițe, atunci aceasta este cu siguranță uscată. Dar dacă în grame, cel mai probabil apăsat (viu) ... dar uneori uscat în grame se găsesc, de asemenea, trebuie să citiți cu atenție rețeta. De obicei pentru pâine aluatul la 100 g de făină este de 1,5-2 grame de drojdie presată (depinde de prospețimea și rezistența drojdiei), pentru grele unt rata drojdiei va fi mai mare.

Puteți lua ORICE, chiar uscat, chiar presat - este important să respectați rata indicată în rețetă.

Dar iată întrebarea. Am scris și despre drojdia B și R. Am înțeles deja că vorbim despre niște drojdie. Dar care?
1 uscat cu acțiune rapidă și 2 live "Royal" (am un astfel de cub într-un pachet galben) este drojdie pentru 1 coacere obișnuită și 2 coacere accelerată?

Pur și simplu nu pot să înțeleg
Ajutor, pliz.

Deschideți prima pagină a subiectului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, toate informațiile despre drojdie - ce și cât

1. Cantitatea de drojdie B este destinată coacerii pâinii conform ciclului principal (de bază) (program) PÂINE.
2. Cantitatea de drojdie R este destinată coacerii pâinii conform ciclului accelerat (program) PÂINE RAPIDĂ.

Momentul de siguranță poate fi pus uscat în aluat, iar saf-levura trebuie mai întâi dizolvată în apă. Consultați cantitatea de aplicare pe ambalajul drojdiei. De obicei folosim aceleași proporții.

Există un subiect despre drojdie Drojdie - tipuri, utilizare, marcaj, alegere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Rețineți Cuprinsul secțiunii despre ingredientele pâinii, puteți găsi totul https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Saf-Levure trebuie diluat cu apă înainte de așezare.
Și, în general, este mai bine să utilizați drojdia cu acțiune rapidă Saf-moment, acestea pot fi utilizate imediat. Citiți pe etichetă - drojdia trebuie să fie brutărie (nu pentru coacere sau pizza)

Despre drojdie citiți acest fir de la început, sfaturi despre drojdie

O zi buna! Producătorul recomandă utilizarea drojdiei rapide în instrucțiunile pentru HP. Cel mai lung program este de 3 ore și 30 de minute. Înseamnă asta că nu pot folosi drojdii vii comprimate la coacere sau când le folosesc, este necesar să măresc artificial timpul de probare? Este posibil să rezolvi această problemă folosind un aluat?

Pentru coacerea pâinii într-un x / cuptor, puteți utiliza orice drojdie, citită în detaliu în subiect.
Puteți utiliza cele active uscate, de exemplu, Saf-moment sau cele proaspete presate - alegeți ceea ce vă place mai mult
3.30 de timp este suficient pentru coacerea automată a pâinii

Fetelor, îmi poate spune cineva: conform rețetelor, 250 de grame de făină de grâu și 250 de grame de făină de secară sunt folosite pentru 1,5 lingurițe. drojdie uscată ... Și câte drojdie presată (proaspătă) vor merge aici în loc de drojdie uscată? (Doar "cunosc" drojdie proaspătă, așa că nu aruncați papuci în mine)

[* Anyuta *]

* Anyuta *
drojdia "proaspătă" este de 2 grame la 100 de grame. făină, secară ar trebui adăugată deoarece este mai grea, adică pentru 500 de grame de făină de grâu-secară aveți nevoie de 10-11 grame. drojdie și apoi experimental

E bine că am înghețat cealaltă jumătate din pachetul de 500 de grame. Acum totul este din nou bine. Țin doji-ul la congelator, iar pentru uz zilnic îl pun într-o pungă mică, cu fermoar cu fermoar, și o țin doar la frigider.

Și nu este nevoie să păstrați drojdia uscată în pachete la congelator, de asemenea, nu este grozav!
Este suficient să păstrați drojdia uscată la frigider

Am cumpărat drojdie galbenă Saf-moment pentru coacere.Și această drojdie conține atât aromă, cât și culoare. Mai mult, trebuie mai întâi dizolvat în lichid la o temperatură de 38 de grade. Nu mi-a plăcut foarte mult aspectul și mirosul, sunt alergic la mirosuri. Bunurile s-au dovedit a fi aceleași ca și în momentul roșu Saf, doar agitația este mai mare și costă mai mult. Iar suplimentele nu sunt potrivite pentru familia mea.

[kaira]

kaira Pentru coacerea într-un filtru de pâine, drojdia uscată trebuie să fie instantaneu (din engleza instant - instant) firimituri fine care se toarnă direct în făină). Toate rețetele pentru o mașină de pâine, unde drojdia uscată este indicată în compoziție, sunt concepute special pentru drojdia instant.
Și Saf-Levure este doar drojdie uscată (sunt sub formă de granule mari), trebuie diluate în lichid în prealabil, nu o puteți turna imediat în făină imediat. Îmi place foarte mult Saf-Levure, dar le folosesc doar pentru aluat de patiserie și pizza.

[orice drojdie]

spune-mi ce drojdie este mai bună pentru coacere sau acțiune rapidă. Saf Levure este aproape imposibil de cumpărat de la noi

Noi cumparam orice drojdie, al cărui ambalaj spune „panificație” sau pentru „coacere pâine”, uscat, cu acțiune rapidă, instantanee și așa mai departe ...
Pot fi diferite drojdii, inclusiv SAF-moment, Instant, Fermipan și multe altele ...
Puteți folosi drojdie comprimată „umedă”

SAF-Levure poate fi, de asemenea, utilizat, dar numai în prealabil se diluează cu apă.

Acordați atenție etichetei: același moment Saf poate fi și pentru pizza și pentru briose - nu le luăm pentru pâine.

Bună ziua, aș vrea să întreb despre drojdia comprimată. Am cumpărat un pachet, l-am împărțit și l-am ținut în congelator, l-am scos și l-am folosit și totul a fost fără probleme. Și apoi l-am scos, l-am desfășurat și nu sunt solide, ci un fel de plutitoare. Nu știi de ce? și cum să fii acum, ce vei sfătui?

[mowgli]

Bună ziua, aș vrea să întreb despre drojdia comprimată. Am cumpărat un pachet, l-am împărțit și l-am ținut în congelator, l-am scos și l-am folosit și totul a fost fără probleme. Și apoi l-am scos, l-am desfășurat și nu sunt solide, ci un fel de plutitoare. Nu știi de ce? și cum să fii acum, ce vei sfătui?

mowgli
Încercați să verificați viabilitatea acestora. Faceți o gălăgie: puțină apă, puțin zahăr și făină.
Dacă nu prinde viață, atunci rămâne doar să o arunci.

pâinea se ridică. Se pare că cele vechi?

Dacă crește și nu există un miros neplăcut pronunțat de drojdie, atunci coaceți și nu acordați atenție structurii sale. Deși, mi se pare că după un timp o astfel de drojdie va începe să-și piardă activitatea, așa că folosiți-o cât mai curând posibil.

Bună ziua, aș vrea să întreb despre drojdia comprimată. Am cumpărat un pachet, l-am împărțit și l-am ținut în congelator, l-am scos și l-am folosit și totul a fost fără probleme. Și apoi l-am scos, l-am desfășurat și nu sunt solide, ci un fel de plutitoare. Nu știi de ce? și cum să fii acum, ce vei sfătui?

pâinea se ridică. Se pare că cele vechi?

De asemenea, întâlnesc adesea asemenea drojdie. Dar nu sunt vechi până la data lansării. Cred că au fost deja în congelator undeva, adică nu au fost depozitate corect înainte de a lovi tejgheaua. Coac și ei le cresc normal. Le avem în pachete de 50 de grame, deci pleacă destul de repede, nu au timp să se deterioreze. Și dacă dintr-o dată l-am cumpărat mult și cu greu îl folosesc în viitorul apropiat, atunci l-am băgat în congelator. Margit are dreptate, mai bine le folosiți rapid.

Prompt: drojdia presată a rămas fără frigider timp de 3 zile ... Dar pare normal, mirosul este normal. Pot coace pâine pe ele? Sau nu riscați, cumpărați altele noi, iar acestea sunt la coșul de gunoi ...

Prompt: drojdia presată a rămas fără frigider timp de 3 zile ...... Dar pare normal, mirosul este normal. Pot coace pâine pe ele? Sau nu riscați, cumpărați altele noi, iar acestea sunt la coșul de gunoi ...

Probabil că nu li se va întâmpla nimic. Verificați aspectul, mirosul. Când aveți dubii, activați drojdia înainte de utilizare https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
Dacă starea drojdiei nu s-a schimbat, atunci o puteți pune la frigider

Buna! Obișnuiam să folosesc drojdie Saf-moment, apoi în Auchan am dat de o drojdie fabricată în Rusia - Domashnaya Kuhnya drojdie cu acțiune rapidă Top Product LLC Regiunea Moscova. Am luat pachetul pentru o probă. Drojdie bună, acum o folosesc doar. Sunt mai ieftine și puțin mai multe într-un pachet decât în ​​„Saf-moment” - cu un gram întreg! Deci, dacă cineva vede - puteți cumpăra și încerca în siguranță, brusc vă va plăcea!

Ce drojdie este mai bine de folosit? Pentru un producător de pâine? Apăsat poate fi, de asemenea?

Ce drojdie este mai bine de folosit? Pentru un producător de pâine? Apăsat poate fi, de asemenea?

Ksenia, chiar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 există un sondaj de vot, în care se arată ce drojdie este folosită mai des, citiți prima postare despre drojdie și apoi părerea despre drojdie - și alegerea este a voastră
De asemenea, puteți citi despre drojdie aici: secțiunea DRUMURI https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Buna! Am citit forumul zi și noapte deja terci în cap - să umplu drojdie uscată la sfârșitul primului lot? Am înțeles corect sau am confundat ceva?

[în timpul frământării]

Buna! Am citit forumul zi și noapte deja terci în cap - să umplu drojdie uscată la sfârșitul primului lot? Am înțeles corect sau am confundat ceva?

Citiți cu atenție rețetele și instrucțiunile pentru producătorul de pâine.
Drojdia este întotdeauna umplută în timpul frământării, astfel încât să aibă timp să se combine și să se amestece cu făină și lichid.
Numai producătorul poate recomanda să puneți drojdie în jos sau pe făină, lichid și alte ingrediente, acest lucru este scris în instrucțiuni. Dar acest lucru nu este esențial dacă frământarea și coacerea se fac imediat după ouat. Recomandările au sens atunci când setați un cronometru pentru coacere. Sau pentru Panasonic, care are o funcție de egalizare a temperaturii.

Și consultați recomandările din rețetele noastre de pe forum

Folosesc Panasonic SD-ZB2502 HP de 3 luni, înainte am fost Panasonic SD-2500 HP de 3 ani. Nu au existat probleme cu pâinea albă, dar cu orice pâine în care este prezentă făina de secară, este doar un dezastru. Timp de 3 luni pe HP Panasonic SD-ZB2502 am încercat să coac de 7 ori atât grâu-secară și Borodinsky, cât și secară-grâu - niciodată! nu a mers. Iată ultima rețetă prin care o prietenă coace constant, din păcate este din alt oraș, altfel și-ar fi cerut coacerea. Îl laudă.
Asa de
1. Făină de secară cernută 200 gr.
2. Făină de grâu de copt cernută 100 gr.
3. Grâu 50 gr.
4. Sare fină 1 linguriță.
5. Zahar brun 0,5 linguri. l.
6. Panifarină 1 lingură. l.
7. Lapte praf 1 lingură. l.
8. Ulei vegetal cu aroma de semințe 1 lingură. l.
9. Oțet de mere 0,5 lingurițe.
10. Malț de secară preparat în 50 ml. apă și răcit 1 lingură. l.
11. Apă, total 190 ml, din care 50 ml. cu malț,
apoi se adaugă 140 ml.
12. Drojdie uscată 1,5 lingurițe.
- Frământarea și ridicarea aluatului în modul 02 „Basic Fast” (setați imediat alarma pentru a opri HP după 1 oră și 20 de minute) și ajutați la frământarea cu o spatulă timp de 15 minute.
- Când alarma sună sau când rămân 40 de minute pe HP. dezactivați HP. Acoperiți găleată cu un prosop și urmăriți când aluatul se dublează. Setați din nou alarma timp de 1 oră, dar asigurați-vă că aluatul nu stă nemișcat.
- Când aluatul se ridică (crește de 2 ori), nivelați blatul cu o spatulă, ungeți blatul cu un ou bătut și setați modul 12 „Coacere” timp de 1 oră 10 minute.

Am făcut totul conform acestei rețete:
- Am pus drojdie Panifarin în special. dozator de drojdie,
- făina de secară decojită trebuie depusă;
- malțul preparat este răcit și amestecat cu apă.
Drept urmare, aluatul nu a crescut (ca întotdeauna cu făina de secară), a primit o cărămidă plată, cu o crustă - doar pentru a rupe dinții și are un gust dezgustător.
Undeva, astăzi am citit că pentru coacerea cu făină de secară trebuie să puneți drojdia PRIMUL - SUB FĂINEA, așa cum am făcut când am gătit prima dată pâine de grâu-secară în Panasonic SD-ZB2502 HP - am uitat că există un produs special. dozator.De 7 ori în trei luni am făcut lucruri urâte cu făină de secară !!! AJUTOR!!!! Ce este în neregulă cu mine?

[IreneMango]

IreneMango.Începeți să studiați forumul de aici # Coaceți conform rețetelor de pe forum, este verificat, se dovedește mai bine. de exemplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
O altă greșeală

Am pus drojdie Panifarin în special. dozator de drojdie,

Panifarin ca ameliorator numai în făină, în lotul principal, astfel încât glutenul conținut în el să se umfle. Judecând după rețetă, aș coace pe „automat” în modul Basic sau l-aș încerca pe Rye.