ursulka
A făcut-o deja de 2 ori. Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Delicios!
Multumesc frumos pentru reteta!
Balik uscat
Tane4ka
S-a dovedit doar super, am mâncat deja o bucată. Deci, puteți face mare lucru cu sarea de mare. Multumesc mult pentru reteta.
Lexey
Poți să-mi spui, ieri seară am sărat azi carnea și m-am uitat și acolo este necesar să scurg lichidul pe podeaua recipientului de lichid sau nu, deoarece se dovedește cea mai mare parte a sării și condimentelor din el, dar la în același timp, este un ambasador sec? Vreau doar ca carnea să nu dispară și să devină delicioasă, îmi pare rău dacă mi-a scăpat ceva.
Tane4ka
Trebuie scurs, carnea nu trebuie să plutească în lichid.
Lexey
Citat: Tane4ka

Trebuie scurs, carnea nu trebuie să plutească în lichid.

Deci, dacă îmbinați sarea și condimentele, poate că trebuie să adăugați după ce îmbinați sarea cu condimentele?
Tane4ka
L-am turnat și l-am presărat cu un praf de sare deasupra, așa că, pentru orice eventualitate, am avut și eu atât de mult lichid, probabil dintr-un magazin pompat cu carne.
Suslya
Lexey
Citat: Tane4ka

L-am turnat și l-am presărat cu un praf de sare deasupra, așa că, pentru orice eventualitate, am avut și eu atât de mult lichid, probabil dintr-un magazin pompat cu carne.

Mulțumim lui Tane4ka pentru răspuns! Am cumpărat carne la piață, tarabele pe stradă și avem înghețuri, iar carnea era deja înghețată din cauza asta și a apei.
Venka
Dar nu am reușit
Carnea a ieșit sărată și, prin urmare, foarte densă. Am făcut totul conform regulilor, când am turnat lichidul, nu am adăugat sare nouă.
În principiu, comestibil, dar nu înțeleg de ce era prea sărat, ar fi trebuit să ia cât?

Putem încerca din nou mai târziu, voi lua mai puțină sare. Deși este și riscant, se va pierde
Marfo44ka
Este doar minunat. Am făcut-o deja de două ori. Astăzi l-am terminat de Paște. Va multumesc mult pentru reteta. Am vrut să arăt rezultatul cu o fotografie. Pur și simplu nu știu cum să introduc fotografii.
Qween
Marfo44ka, pentru sănătatea ta.
Iată o instrucțiune detaliată despre cum să introduceți o fotografie - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Marfo44ka
mulțumesc pentru indiciu.
Voi încerca să introduc o fotografie
Este pentru prima dată când o fac
Balik uscat

și aceasta este a doua oară
Balik uscat

și ce se întâmplă a treia oară, îți voi arăta după sărbători.

Multumesc inca o data pentru reteta. Toți sunt doar încântați. Fiica mea a luat-o cu ea în natură - nimeni nu credea că nu este un balik de magazin.
Qween
Marfo44ka, s-a dovedit un balyk superb! Așa că s-a lăsat uniform, iar croiala este foarte frumoasă și apetisantă.
Grote
Chiar vreau să fac un astfel de balyk. Părintele spune că botulismul se poate dezvolta în carne !!! Speriat în general. El spune că pentru dezvoltarea bacteriilor botulinice, pentru creșterea lor, nu este deloc necesar un recipient etanș. Se pot dezvolta într-o bucată care se află în aer liber. Bacteriile vor proteja straturile exterioare de carne de oxigen. Și mai spune că sărarea cărnii crude nu protejează împotriva trichenelozei. Te-ai gândit la asta? Cine are ce păreri?
Arka
Citat: Grote

Părintele spune că botulismul se poate dezvolta în carne !!! Și mai spune că sărarea cărnii crude nu protejează împotriva trichenelozei. Cine are ce păreri?
Uite, Marfo44ka a făcut un balyk de două ori și chiar a reușit să posteze o fotografie cu rămășițele. Concluzie: în primele două balyks nu a început nimic. Dar este mai bine, desigur, să așteptați raportul asupra celui de-al treilea balyk. Și, în principiu, privirea la balyk este mult mai sigură decât este
Ikel
Dacă totul ar fi atât de înfricoșător, atunci Spania cu șunca sa ar fi murit deja de botulism cu mult timp în urmă. Personal, nu am întâlnit niciodată vreo mențiune despre focare masive de botulism acolo.

Alternativ, bățul de botulism nu tolerează alcalii (informații de pe Wikipedia), puteți folosi sare de mare. Există alcaline acolo.
Grote
Ei bine, la prepararea jamonului, tehnologia a fost dezvoltată de-a lungul secolelor și nu durează 7-10 zile pentru a o prepara ... În plus, cred că înainte de a le vinde, acestea sunt supuse controlului veterinar și fac totul acasă, este greu de imaginat că cineva a mers la stația sanitară și epidemiologică pentru a lua balikul pregătit pentru analiză.
Tane4ka
Am gătit acest balyk de zece ori în timpul iernii și acum am început din nou, terminăm prima piesă. Atâta timp cât toată lumea este în viață.
Grote
Nu a fost, astăzi a început procesul! Dezabonați-vă pe parcurs. Cred că pentru început voi trata vecinii !!!
Suslya
Oh, aceasta este o afacere periculoasă, se obișnuiesc cu binele atât de repede ca să hrănească vecinii, apoi nu vor ieși, au timp să gătească curentul
Kamusik
Fetelor, spuneți-mi, este necesar să stați în bucătărie sau poate fi pe balcon (temperatura peste zero)?
Anna1957
Citat: Grote

Chiar vreau să fac un astfel de balyk. Părintele spune că botulismul se poate dezvolta în carne !!! Speriat în general. El spune că pentru dezvoltarea bacteriilor botulinice, pentru creșterea lor, nu este deloc necesar un recipient etanș. Se pot dezvolta într-o bucată care se află în aer liber. Bacteriile vor proteja straturile exterioare de carne de oxigen. Și mai spune că sărarea cărnii crude nu protejează împotriva trichenelozei. Te-ai gândit la asta? Cine are ce păreri?
Botulism - numai fără acces la aer, la rularea cărnii și a ciupercilor. Dar trichinoza este un lucru mai probabil. Am auzit (sau am citit) că într-un congelator de acasă la -18 grade, carnea trebuie păstrată timp de 2 săptămâni înainte de amortizare.
Administrator
Citat: Anna1957

Botulism - numai fără acces la aer, la rularea cărnii și a ciupercilor. Dar trichinoza este un lucru mai probabil. Am auzit (sau am citit) că într-un congelator de acasă la -18 grade, carnea trebuie păstrată timp de 2 săptămâni înainte de amortizare.

Sau, în paralel, citiți Tehnologia gătitului cârnaților și a balcanelor uscate și principiul întăririi brânzei și încercați să înțelegeți principiul?

Atunci nu vor mai exista astfel de afirmații precum „Am auzit”, dar cu siguranță - „trebuie să faceți acest lucru pentru a evita acest lucru”! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Pe forum există un alt material despre prepararea cărnii sărate (carnea de vită), explicând tehnologia preparării sale!
Iar cârnații și produsele uscate sunt mai bine realizate folosind tehnologia din carne proaspătă, necongelată, dar de înaltă calitate !!!
Kamusik
Ei bine, ai uitat de balcon? Spune-mi, cineva, ceva.
Qween
Kamusik, puteți și pe balcon.
Kamusik
Oh, Qween, Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră! Apoi încă o întrebare, bucata mea de carne nu este o coadă, ci un gât. Va merge? Sau este mai bine să-l coaceți și să cumpărați o coadă pentru această afacere?
Anna1957
Citat: Admin

Sau, în paralel, citiți Tehnologia gătitului cârnaților și a balcanelor uscate și principiul întăririi brânzei și încercați să înțelegeți principiul?

Atunci nu vor mai exista astfel de afirmații precum „Am auzit”, dar cu siguranță - „trebuie să faceți acest lucru pentru a evita acest lucru”! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Pe forum există un alt material despre prepararea cărnii sărate (carnea de vită), explicând tehnologia preparării sale!
Iar cârnații și produsele uscate sunt mai bine realizate folosind tehnologia din carne proaspătă, necongelată, dar de înaltă calitate !!!
Eu însumi nu-mi place acel „am auzit”, dar am scris la 3 dimineața - cum s-a întâmplat ... nu-mi amintesc exact (din nou). dar sursa era de încredere (subconștient, am remarcat asta pentru mine). Au vorbit fie tehnologii acestei producții, fie medicii sanitari. În ceea ce mă privește, am făcut-o pe propriul meu pericol și cu riscul de porc crud, pentru că are un gust mai bun, desigur. Dar am considerat că este de prisos să dau aceste informații unei persoane care se teme în zadar de botulism (și nu degeaba de trihinoză) în această situație (eu sunt faptul că sunt medic, deși nu sanitar)
Apropo, ți-am citit postările cu fragmente din diverse cărți cu mare interes și îți folosesc sfaturile cu succes. Dar, trebuie să recunoașteți, aceasta nu este încă literatură medicală, iar accentul nu este deloc pus pe problemele trichinozei și altor invazii helmintice. Sunt radiolog, prin urmare nu insist asupra părerii mele - aceasta nu este profesia mea .Deci, informații pentru gândire ...
Administrator

Orice medic, nici măcar sanitar, va susține întotdeauna punctul de vedere. NU POATE !!!!! Și el nu va spune niciodată cum strămoșii noștri făceau carne de vită, dar ei (strămoșii) aveau practic singura sursă de conservare a cărnii pentru o perioadă lungă de timp !!! Îmi amintesc încă parțial (eram mic), era absenței frigiderelor în Rusia - și îmi amintesc cum făceau cârnați acasă, îl toarnă cu grăsime topită și îl păstrau chiar în bucătărie !!!! Îmi amintesc cum bunica mea a conservat carne de vită sărată, slănină și apoi a gătit supă de varză de casă din carne de vită sărată - GUSTOS !!!!!!
Cel mai important lucru este că nu-mi amintesc că familia noastră, inclusiv personal, am fost tratată pentru viermi și alte lucruri conexe din această metodă de recoltare !!!

Și cel mai important lucru este să FACI CORECT, CALITATIV ȘI DEPOZITĂ CORECT !!! Și exact asta vor sugera sursele cărților vechi !!!

Și de ce ar trebui medicul să lupte pentru carnea de vită sărată! El însuși nu a citit tehnologia de gătit și de ce să ne deranjăm cu aceste gânduri, când astăzi este SECOLUL FRIGIORILOR !!!, din care există o mare în magazin !!!

Zilele trecute am ținut un master class pe un multicooker, la care a participat o familie de aproximativ cincizeci de ani, dar un fiu de aproximativ 15 ani.
Așa că soția a „șuierat” scuze și a încercat să o îndepărteze de această tigaie, soțul era foarte interesat de gătit, iar fiul a devenit în general interesat de principiul multicookerului, tehnologia acestuia. caracteristici !!!

În conversație, s-a dovedit că soția a mâncat feluri de mâncare, iar distribuitorii au fost în ea !!!! că acesta este cel mai util și valoros fel de mâncare în comparație cu alte modele și doar gătind în acest fel de mâncare, soțul ei va corecta bolile de stomac !!!!
La întrebarea mea, care este diferența dintre vasele și vasele ei Zepter (am una), ea nu a putut răspunde și a insistat insistent - Mi s-a spus că acesta este cel mai bun !!!!

Nu voi discuta despre modelele de oale, iar aceasta este o sarcină ingrată. Și nu este nevoie nici măcar să explic cine i-a spus !!!, deoarece distribuitorii de vase sunt interesați să zombifice oamenii să cumpere doar vasele lor !!!

Dar acesta este „TOLD ME” și „AM CITIT” !!! și fără a specifica un link către sursele TEHNOLOGIILOR DE GĂTITURI ALE ASUPRE METODE DE CARNE - cumva se pare că „o femeie a spus„ îmi pare rău, nu am vrut să jignesc ...

Totul, mi-am exprimat părerea, îmi pare rău - am plecat de la acest subiect

Vă doresc sănătate tuturor!
Qween
Citat: Kamusik

Oh, Qween, Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră! Apoi încă o întrebare, bucata mea de carne nu este o coadă, ci un gât. Va merge? Sau este mai bine să-l coaceți și să cumpărați o coadă pentru această afacere?

Kamusik, cu plăcere !
Sincer să fiu, nu mi-am sărat niciodată gâtul. IMHO Cred că se poate dovedi ușor cauciucat, nu toate, dar în unele părți. Dar, desigur, nu este un fapt.

Mi se pare că este mai bine să luați carne mai densă, cu o structură mai omogenă. O chestiune de gust ...
Kamusik
Multumesc !!!! Nu voi risca și este păcat pentru carne ... Așteptați, vă las să o coaceți.
Kapet
Dacă nu vrei să riști, dar vrei carne uscată de casă, atunci încearcă să faci basturma, care suferă un tratament mai lung cu sare și se usucă mai mult timp. Este adevărat, gustul ei este ușor diferit, iar consistența este mai fermă, dar credeți-mă, nu este mai puțin gustos și rafinat ...
Și cu o depozitare adecvată simplă, strănepoții și stră-strănepoții dvs. se vor putea bucura de basturma pregătită de dvs. Adevărat, va trebui să-l tai cu un ferăstrău sau un puzzle ...
Cvetaal
Qween, vă mulțumesc foarte mult pentru delicioasa rețetă de balyk, făcută din carne de porc de casă Balik uscat

Qween
Cvetaal, sănătos!
Se poate observa că s-a dovedit carnea suculentă.
Cvetaal
Da, Qween, sa dovedit ceea ce este necesar în ceea ce privește sarea, condimentele și consistența. S-a sărat 5 zile într-o etapă, apoi a stat 5 zile în balcon, astăzi l-am pus la frigider. Multumesc din nou
Kamusik
Qween, multumesc mult pentru reteta! Totul a ieșit grozav !!! Iată raportul.

Balik uscat

Balik uscat
Qween
Kamusik, kaaaaky superba balychok sa dovedit! Cred că cu o asemenea frumusețe nu va dura până la Anul Nou.
Pentru sănătatea ta!
Kamusik
Citat: Qween

Kamusik, kaaaaky superba balychok sa dovedit! Cred că cu o asemenea frumusețe nu va dura până la Anul Nou.
Pentru sănătatea ta!

Deja nu am rezistat ... Înfășurat nou.
simfira
Quinn, sarea este doar 3 litri? corect? atât de mic pentru 1 kg?
Kamusik
eu nu Qween , dar voi încerca să vă răspund. Da, 3 linguri. l., și nu suficient. Nici măcar nu am folosit întregul amestec (sare + piper) - nu s-a mai lipit de carne și l-am turnat. S-a dovedit fabulos, chiar bine!
simfira
Ieri am început și eu acest proces
acum trebuie doar să-l convingi pe soțul tău că totul va fi bine
Kamusik
Foarte mult va fi. Eu și al meu, inclusiv, trăim de cât timp ...
Lenok_cn
Și i-am marinat și carnea ieri!
alex70875
Spune-mi, cine nu a încercat să adauge azotit de sodiu în balyk? În producția industrială de cârnați și balyk, acesta este un aditiv obligatoriu.
Ikel
Dacă nu mă înșel, nitriții din industrie sunt folosiți, astfel încât carnea să nu devină gri. Adică nu și-a pierdut prezentarea. La urma urmei, cu cât cârnații arată mai bine, cu atât mai repede va fi cumpărat.
În gătitul acasă, utilitatea produsului este de obicei pe primul loc, și nu prezentarea. Desigur, puteți adăuga, întreaga întrebare este de ce să mâncați săruri de acid azotic?
Kapet
Citat: Ikel

... întreaga întrebare este de ce mănâncă săruri de acid azotic?
Este extrem de necesar pentru toți cei care nu au suficient acid azotic în corp. Oricine nu are un astfel de defect este sfătuit să evite utilizarea acestui E250.
Be3eT
Qween
Mulțumesc ENORM pentru rețetă.
Mi-au plăcut atât de mult rețeta și recenziile, încât am decis - trebuie să comentez! Pentru ca autorul să știe ce tip
În timp ce îl citeam, m-am dus imediat după carne și am sărat-o.
Am cumpărat carne de porc de la un magazin de încredere.
Se freacă cu sare, zahăr, piper și chili. L-am oprit.
Am pus un disc metalic perforat pentru gătit cu abur într-un recipient de plastic și am așezat carnea pe el. Nu l-am acoperit cu un capac.
Aici este:Balik uscat
Să vedem ce se întâmplă.
O zi frumoasă, tuturor
rinishek
Be3eT, dezabonează-te mai târziu, bine? altfel, în principiu, puțini oameni au pregătit un astfel de balyk în sezonul cald.
Și mă uit, mă uit la el și așa îmi place de el ... dar mă îndoiesc puțin de căldură ...
Be3eT
Citat: rinishek

Be3eT, dezabonați-vă mai târziu, bine? ...
Dezabonați-vă dacă este posibil. Sau nu va funcționa.
Aici este deja cald. Să vedem cum merge.
Sunt intr-o stare buna. Vaughn, Ben Gan din Treasure Island, era murdar) Și a păstrat-o mult timp)) Cred clasicii (despre mine sunt Stevenson) (au descărcat o grămadă de cărți audio fiicei mele, ascultă întreaga familie)
Kapet
Șterge
Be3eT
Nu am putut găsi tifon.
Am cumpărat pungi respirabile destinate gătitului. Sunt puțin mai dense decât plicile de ceai. Se potrivesc în dimensiune.
Balik uscat
Am uitat să întorc carnea în fiecare zi în timp ce se sărea în frigider. Dar nu văd că asta îl rănește.
Nu s-a contopit mult lichid.
După ce l-am scos și l-am șters cu șervețele (în general, era suficient de uscat, nu foarte umed), am făcut mai multe tăieturi pentru a verifica cum era înăuntru. Nu există miros neplăcut. Nu voi spune că miroase delicios. Aproape nu miroase. Nici mirosul de carne crudă nu este. Nu mai era deloc sare pe suprafață.
L-am pus în „plicurile de ceai” și l-am închis. În pungi, a alunecat în jos și s-a aplecat într-un colț, așa că astăzi am desfășurat-o (din nou câteva tăieturi pentru a adulmeca), am îndreptat-o ​​și am rulat punga, astfel încât să nu existe spațiu pentru ca carnea să se îndoaie și am agățat-o din nou. . Am tăiat colțul uscat și l-am încercat. Amenda. Am luat sare conform rețetei, dar am fost îngrijorat că nu este suficient. Degeaba. Gustul este bun, nu bland.
Nu l-am agățat lângă sobă. Se încălzește prea mult - folosesc cuptorul tot timpul. Sau prea umed dacă ceva se fierbe. L-am agățat în bucătărie chiar sub nivelul mesei.
Balik uscat
Vineri intenționez să tai și să gust. Familia așteaptă

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine