Tort "Tiramisu cu kumquat (Kumamat confitat Tiramisu)"

Categorie: Cofetărie
Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)

Ingrediente

Kumquat confitat
zahar granulat 190 g
apă 400 ml
kumquat (feliat) 450 g
----------------
Fursecuri Savoyardi
Făină de grâu 68 g
galbenusuri de ou 3 buc.
albușuri de ou 3 buc.
zahăr cristalin fin 58 g
extract de vanilie 2,5 ml
zahăr pudră 30 g
----------------
Cremă Sabayon (Zabaglione)
galbenusuri de ou (mari) 2 buc.
zahar granulat 3 linguri. l.
lichior Grand Marnier 60 ml
coajă de kumquat (sau de var) rasă mărunt 0,5 lingurițe
----------------
Sirop pentru Savoyardi:
suc de portocale 180 ml
sirop de kumquat confitat 60 ml
lichior Grand Marnier 1 lingură. l.
----------------
Cremă:
lapte 180 ml
zahar granulat 50 g
Făină de grâu 1 lingură. l.
sare 0,8 lingurițe
coajă de kumquat ras fin 0,5 lingurițe
galbenus de ou (mare) 1 BUC.
extract de vanilie 0,5 lingurițe
ulei de mandarină (sau portocală) 2-3 picături
suc de lămâie 2 linguri. l. (30g)
gelatină 1 linguriță
mascarpone (crema de branza) 227 g
cremă 33% 240 ml
zahar granulat 1 lingură. l.
extract de vanilie 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • O variantă de Tiramisu cu cremă Sabayon în crema generală și sunetul notelor citrice. Un desert răcoritor și vibrant.
  • Kumquat confitat *:
  • Combinați zahărul și apa într-o cratiță mare. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional pentru a dizolva zahărul. Adăugați kumquat tocat, reduceți focul și fierbeți, fără a amesteca, până când devine transparent. Aproximativ 30 de minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a plasa feliile confiate într-un recipient cu capac. Puneți siropul pe foc și fierbeți-l la foc mic până rămâne aproximativ 175 ml. Se toarnă siropul peste kumquatul confitat. Acoperiți și puneți la frigider până când este necesar. Poate fi refrigerat până la o săptămână.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Cookie-uri Savoyardi:
  • Porniți cuptorul 200despreC. Pregătiți 2-3 foi de copt, acoperiți cu hârtie pergament. Geantă de patiserie cu duză de 1 cm.
  • Cernem făina de două ori.
  • Combinați gălbenușurile cu extract de vanilie și bateți cu un mixer până se albesc timp de aproximativ 8 minute. Pregătirea este determinată atunci când masa este căptușită cu bandă de la bătătorul ridicat.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Bateți albii cu zahăr până la un vârf constant.
  • Folosiți o spatulă pentru a combina albi bătute și gălbenușuri bătute.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Adăugați făină și amestecați cu o spatulă până se combină.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Umpleți o pungă de patiserie cu aluat.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Așezați bețișoare de 6-8 cm lungime, 1,8 cm diametru și 2 cm distanță pe hârtie pergament. La coacere, vor crește în dimensiune. Dacă ai primi blocuri egale și identice prima dată, atunci școala ar fi dat cel mai mare scor pentru asta. Deci este o chestiune de pricepere.
  • Presărați bețele cu zahăr pudră printr-o strecurătoare. După 1 minut din nou. Acest lucru va da ficatului textura sa caracteristică. Coaceți 10 minute până se rumenesc și devin tari. Se lasă să se răcească cu ficat și se poate scoate din hârtie. Dacă totul este corect, atunci Savoyardi se îndepărtează de hârtia pergament. Dacă acestea sunt blocate, puteți ajuta cu un cuțit (poziție frontală) și îndepărtați ușor și scoateți din hârtie.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Apropo, puteți face cookie-uri în avans. Se păstrează bine într-o cutie și se usucă timp de 3 săptămâni.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Cremă Sabayon (Zabaglione):
  • Bateți gălbenușurile și zahărul până se albesc.
  • Pregătiți o baie de apă. Așezați un recipient cu gălbenușuri bătute într-o cratiță cu apă clocotită. Apa nu fierbe prea mult și nu atinge fundul recipientului cu gălbenușurile. Nu încetați să bateți. Adăugați lichior. Și bateți intens cu un tel (mixer) timp de 5-10 minute până la consistența unei creme groase și creșteți volumul. Se acoperă cu folie și se lasă să se răcească.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Sirop pentru Savoyardi:
  • Combinați sucul, siropul de kumquat și Grand Marnier într-un recipient. Pus deoparte.
  • Cremă:
  • Bateți smântâna rece și zahărul separat, până la un vârf crocant. Adăugați extract de vanilie la final. Pus deoparte.
  • Se dizolvă gelatina în suc de lămâie.
  • Aduceți laptele să fiarbă într-o mică oală.
  • Adăugați separat coaja de gălbenuș și amestecați.
  • Combinați zahărul, făina, sarea într-o oală. Adăugați gălbenușul cu coajă și bateți și bateți totul.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • În timp ce amestecați, adăugați puțin lapte fierbinte. Când amestecul este neted, puneți-l într-o baie de apă și fierbeți până se îngroașă, amestecând energic. Ar trebui să faci o cremă groasă și netedă.
  • Adăugați crema de Zabaglione gătită. Se amestecă cu un tel. Se adaugă extract de vanilie, ulei de portocale. Se amestecă.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Se adaugă soluția de gelatină și se amestecă.
  • Bateți mascarpone la temperatura camerei separat până la omogenizare (nu exagerați).
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Adăugați toată crema la mascarpone și amestecați până se omogenizează.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Adăugați smântâna la frisca în 2-3 treceri. Combinați cu o spatulă într-o cremă omogenă.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Instalare:
  • Tapetați matrița cu folie de acetat (sau folie alimentară). Am o tigaie dreptunghiulara pentru cupcake.
  • Acoperiți fundul cu fructe confiate (întindeți frumos).
  • Strat crem 1 cm.
  • Scufundați biscuiții în sirop într-o mișcare rapidă. Cookie-ul trebuie să fie umed, dar nu umed. Așezați direct pe un strat de cremă așa cum se arată în fotografie.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • 1 cm strat de cremă.
  • Un strat de fursecuri umezite cu sirop.
  • Un strat de cremă.
  • Un strat de kumquat tocat mărunt.
  • Biscuiți pentru biscuiți umeziți cu sirop. Așezați-vă strâns unul față de celălalt, ca în fotografie.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Acoperiți cu folie și congelați timp de 4 ore.
  • Cu 1-2 ore înainte de servire, scoateți din matriță și răsturnați pe o tavă, scoateți folia. Se acoperă cu o glazură neutră sau cu un gel strălucitor decorativ.
  • Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
  • Bucurați-vă.
  • Link rețetă: 🔗

Vasul este conceput pentru

12 porții diametru matriță 18-19cm

Timp pentru pregătire:

5:00

Program de gătit:

produse de patiserie, cuptor

Bucătăria națională

Italia

Notă

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Aceasta este o portocală mică, are o culoare galben-portocalie, fructele mici de aproximativ 4 cm lungime seamănă cu o prună.
În prezent, kumquat este cultivat în China, Asia de Sud-Est, Japonia și Statele Unite. Deși în Europa se numește „portocaliu japonez”, kumquatul provine din China. Numele înseamnă „puțină mandarină”.
Kumquat se mănâncă întreg, inclusiv pielea. Din aceasta, gustul portocaliu familiar din copilărie capătă o astringență mare și o ușoară răceală. Kumquat nu este niciodată exagerat de dulce, deci este bine să-l mestecați la căldură pentru a vă reîmprospăta și a vă potoli setea.

celfh
Natasha, Nu mă opresc niciodată să te admir! Ce frumusețe, performanță impecabilă, master class perfect
Natali06
Natashace frumusețe ne arăți mereu! Sunteți un artist, un maestru și un magician, toți într-unul!
Voi începe mai întâi cu Savoyardi. (Am încercat multe rețete, dar ceva nu m-a impresionat.) Poate voi ajunge la tiramisu încetul cu încetul.
Chef
Da, astfel de rețete complexe și într-o astfel de prezentare sunt ca o operă de artă
Scops bufniță
Natasha, sunt prima care merg la cafeneaua ta. Mulțumesc pentru master class.
Tasha
celfhTanya,Scops bufnițăLarissa,Chef-Baker,Natali06Mulțumesc pentru laudă. Va fi frumos dacă aveți nevoie de o rețetă și veți obține bucurie de la ea în cele din urmă.
Pentru Savoyardi, iată rețeta de bază. Mi s-a dat un patiser foarte bun care lucra într-un restaurant mare. Deci, rețeta este bine încercată. Am scris că cea mai mare dificultate este să plantezi „degetele”: rotunde și netede.
Larissa, dacă deschid o cafenea, voi aranja o recepție pentru toate brutăriile. Iți promit! Visarea nu este dăunătoare ... Dar cine știe cum va dispune soarta. Copiați această invitație pentru orice eventualitate. Să fiu ca un memento pentru mine.
Merri
Citat: Tasha

dacă deschid o cafenea, voi aranja o recepție pentru toate brutăriile. Iți promit! Visarea nu este dăunătoare ... Dar cine știe cum va dispune soarta. Copiați această invitație pentru orice eventualitate. Să fiu ca un memento pentru mine.

Natasha, fii linistita, nu vom uita !!!
FlyKatyukha
Rețetă foarte atractivă, mulțumesc mult! Am o întrebare - această frumusețe poate fi păstrată în congelator până la o oră X sau a fost congelată timp de 4 ore și mutată în frigider?
Tasha
A se păstra la congelator până la solicitare. Chiar înainte de utilizare, dezghețați, lăsând să stea în cameră timp de câteva ore.
FlyKatyukha
Aceasta este doar un fel de vacanță, nu o rețetă! Mulțumesc din nou, uimitor!
Irina Dolars
Natasha, fără cuvinte ... Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat) ... Unii babe Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat)
Tasha
Tort Tiramisu cu kumquat (Tiramisu Kumquat confitat) Utanula!
izumka
Natasha, îmi plec capul înaintea priceperii tale! A marcat rețeta (dacă pot să-mi adun curajul de a face un fel de mâncare atât de uimitor!)
FlyKatyukha
Spune-mi, te rog, ce se va întâmpla dacă lichiorul acesta este înlocuit cu altul cremos (așa cum am înțeles că rețeta folosește un lichior cremos de citrice) cu aceeași putere? Mirosul se va schimba? Va afecta structura cremei? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!
Tasha
Puteți folosi lichior de cremă.
Sabayon se face în general pe vin conform clasicilor. Iată un Grand Marnier portocaliu pentru armonie.
Pisică sălbatică
Ce savoyards drăguți ai dovedit. Câte rețete nu am încercat, totul se strecoară într-un singur tort.
Deci nu s-a întâmplat niciodată!
Vom încerca!

Și o altă întrebare, câte cookie-uri au fost obținute din această cantitate de produse?
Tasha
Pentru 3 ouă se obțin 20 de bucăți. Totul depinde de modul de plantare și de cât timp să faci.
Nu se va strecura! În ultima etapă, când făina este turnată și amestecată cu o spatulă, trebuie să prindeți și să vă amintiți densitatea aluatului rezultat. Este aerisit și stabil, ca o cremă uleioasă. Dacă cade brusc rapid de pe omoplat - cerneti puțină făină în aluat. Și scoateți bețele dintr-o pungă groasă ca un deget mare. Pentru a menține distanța dintre bețele puse deoparte, deoarece acestea se umflă. În general, nu vă fie frică!
xoxotyshka
Natasha, spune-mi. Ce poate înlocui siropul de impregnare? Nu am găsit kumquat, erau toate răsfățate în magazine. Chiar am nevoie de răspunsul tău, pentru că acum îți pregătesc tortul. Mulțumesc. Există doar portocale, mandarine, coniac și mustață.
Tasha
Faceți suc de portocale-mandarine, încălziți-l și adăugați zahăr până când are un gust bun. Adăugați coniac după gust.
xoxotyshka
La urma urmei, puteți scoate coaja dintr-o portocală, adăugați zahăr, apă și fierbeți. Apoi se strecoară și se adaugă coniac?
Tasha
Scapă doar de amărăciune prin fierbere și scurgerea apei.
Folosesc și o metodă excelentă, în care se obțin fructe de chihlimbar confiate și siropul este delicios.
Puteți lua câteva portocale (4buc) (va merge și mandarina). Puneți pe tablă și tăiați „fundurile”. Tăiați coaja, apucând un strat de pulpă de cel puțin un centimetru. Fierbeți o oală mare de apă, chiar și două în paralel este mai convenabil. Scufundați coaja tăiată în apă clocotită, așteptați să fiarbă și gătiți timp de 2 minute.
Scoateți, clătiți cu apă rece, scurgeți apa în care au fost gătite. Puneți într-o altă cratiță cu apă clocotită, repetați toate operațiile. Și în primul, fierbeți o nouă porție de apă. În total, fierbeți coaja și clătiți de 3 ori. Aruncă într-o strecurătoare.
Într-o cratiță separată, amestecați zahărul cu condimente (anason stelat, vanilie, ienibahar), mai multe sucuri de lămâie. linguri și apă. Se aduce la fierbere, se pune coaja, se acoperă liber și se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore. Se răcește, se dă la frigider până a doua zi. Scoateți coaja din sirop, tăiată în fâșii.
Dacă aveți nevoie de cruste foarte perfecte (transparente), atunci din 500 ml fac un nou sirop de densitate mai mare. 500 ml sirop plus 800 g zahăr, se fierbe, se pune în coajă și se fierbe la foc foarte mic încă o oră și jumătate. Se răcește în sirop, se îndepărtează, abia acum se taie în benzi și se întinde pe o grătar. Se usucă pentru încă o zi.
Ilona
yayam !!! Și rețeta mea pentru fructe confiate era încă sovietică ... acolo a fost necesar să înmoaie crustele câteva zile, schimbând apa cu ele cel puțin o dată pe zi. Și apoi au fiert în sirop și o oră și jumătate. Dar drumul tău este mai rapid. Și a mea este pentru leneși) Dar este totuși important să nu ratați schimbarea apei, altfel crustele se vor usca.
Tasha
Citat: Ilona

crustele se vor usca.
Acest lucru este foarte puternic. Îmi amintesc acele vremuri. Mandarinele nu au fost niciodată aruncate. Au mâncat crustele proaspete ... și apoi le-au uscat, le-au confiat ...
Ilona
Citat: Tasha
Acest lucru este foarte puternic
Deloc) Dacă ai uitat de ele a fost)
xoxotyshka
Natasha, mulțumesc pentru o rețetă atât de delicioasă. Am mâncat totul cu plăcere. Îmi pare rău, dar nu există nicio fotografie, nu am avut timp. Am făcut-o fără kumquat și nu era totul în cremă, dar era încă foarte gustoasă!
Natashacrezi că poți congela și tiramisu clasic? Am fost foarte mulțumit de rezultat după dezghețare.
Ilona
Am înghețat-o pe cea clasică și pe Huska, totul este în regulă!
xoxotyshka
Ilona, multumesc pentru raspuns.
doamna inna
Natasha, ei bine, în cele din urmă, datorită ție, rețeta Savoyardi a apărut în cartea mea de rețete. Toate testele mele anterioare de la diferiți autori nu au avut succes. Trebuie remarcat faptul că acolo era mult mai multă făină. În cele din urmă totul a ieșit. Ușor, aerisit, fără praf de copt! Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine