Ilona
Fetelor, dar cum să gătești aceleași profiterole atunci?
DESPRE!!! Elimin întrebarea :)))) există un răspuns pe această pagină, am citit-o pe cea anterioară, nu am găsit-o și am intrat în panică. Este necesar să introduceți în rețetă o referință la preparat.
fomca
Ilon, ei bine, rețeta mea este prezentată în subiectul asamblării tortului, de aceea am conceput-o așa.
Cred că linkul va fi suficient în prima postare.
Ilona
Svetik, deci nu există nicio legătură cu profiterolele. În rețetă, există o trimitere la tafta din sifon, dar ... dar nu și profiterole. Și în prima postare, șeful oferă informații generale despre ce este și cum se întâmplă.
Paralel
Îmi place rețeta lui Chadeykin pentru eclere (și profiterole) - doar nu cea conform GOST, ci cea obișnuită - mi se pare mai gustoasă
🔗
Ilona
Și aici toată lumea este lăudată în ulei vegetal! Vreau să le încerc. Există subtilități de gătit?
Paralel
dar nu am lucrat cu ulei vegetal ((probabil că mâinile mele nu cresc de acolo ... s-au ridicat perfect, dar nu era cavitate înăuntru! așa erau chiflele - dar nu există găuri în interior pentru cremă ( (ce am făcut greșit?
Ilona
oops ... ei bine, ai citit instrucțiunile lui Haskin? Acolo depinde de temperatură, de timpul de coacere în modul fierbinte și de timpul pentru a trece la unul mai moderat.
Paralel
a tradus totul ca de obicei. dar cred că poate există o mulțime de ouă / sau, dimpotrivă, nu au depus prea multe ... Trebuie să încerc din nou sau ceva ...
Ilona
Ei bine, probabil că trebuie să întrebați „cu experiență”! Ce vor spune. Acum stau și mă gândesc să coc sau să nu coac aceste profitrodi pentru mine? Deși o smochină, dacă o stric, este mai bine în ulei vegetal. Este cumva mai ieftin.
Paralel
da acolo și pe unt - un pic de frunze de unt) nu este nevoie de un kilogram. dar intenționez să-l coac din nou pe legume, pentru puritatea experimentului.
Ilona
Mă întreb dacă puteți găti profiteroli într-o săptămână?
prona
Am făcut-o în trei zile. Depozitat într-un recipient sigilat în frigider.
Abia apoi le țin la cuptor încă câteva minute, pentru ca mai târziu să nu acumuleze umezeală în frigider.
Ilona
Mulțumesc
fomca
IlonaCred că poți coace într-o săptămână. Vaughn Ira scrie că le îngheață, ceea ce înseamnă că poți găti, umpli, pune într-un recipient cu capac și pune în frigider.
Gulya, ieri am făcut din acest aluat profiterole. Au rezultat dintr-o porție două foi de copt cu bile mici, ca urmare a coacerii, dimensiunea profiterolului este puțin mai mare decât o nucă. Fac temperatura la început cât mai ridicată în cuptorul meu, apoi după 10 minute o scad puțin. Nu există termometru. Așteptăm ca bulele de umiditate să se evapore complet de pe suprafața profiterolelor. În interior, se dovedește nu o cavitate goală, ci o peliculă foarte mică de aluat, poate fi îndepărtată cu ușurință cu o duză cu cremă, iar profiterolele sunt umplute cu cremă. Dacă mai am timp astăzi, voi face o fotografie în context. În general, am postat deja fotografia în Pregătire.
Ilona
Svetik, salut !!! Există dificultăți în gătit? Și apoi am citit la Chuchelka că poți face o greșeală etc. și a postat poze (pe care radicalul le-a mâncat cu succes) acum mi-e frică de ele https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0
fomca
Principalul lucru este să obțineți consistența corectă a aluatului și să mențineți regimul de temperatură. Am totul la vedere. Dar, asigurați-vă că aluatul, care iese din duză, nu se întinde prea mult și că nu este gros în același timp. În caz contrar, va exista o creștere proastă a produsului finit.
fomca
Fetelor! Ilona și Inna !!!! Te aștept la subiect Ei bine, clasa foarte pregătitoareca întârziații!
Leka_s
Ușor, am adus tăietura ... Am găsit un motiv să-mi coac un tort
Tort de sufle cu profiterole
fomca
Alyona, fata desteapta! Ce aperitiv !!!!! Ei bine, spune câteva cuvinte despre gust !!!!
Leka_s
Strălucire, se dovedește o prăjitură delicioasă, am făcut-o și cu Tafita, chiar o fac, nu vei mânca prea mult curent
Apropo, mi-am făcut prietenul cu ciocolată Charlotte, așa că era mai puțin dulce, foarte bun
Dar fiica mea a respins-o, din cauza sufleului, până când a fost înghețat, așa că a lins toate bolurile, dar în tort și-a răsucit nasul.
poate a fost necesar să se dea mai puțină gelatină sau, ca opțiune, ce cremă să înlocuiască
Ilona
Nici micuțului meu nu îi place sufleul dens.
Yanusya08
Citat: Leka_s
Dar fiica mea a respins-o, din cauza sufleului, până când a fost înghețat, așa că a lins toate bolurile, dar în tort și-a răsucit nasul
iar cel mai mare al meu a respins .... nu-i place sufleul. Și oamenii l-au lăudat de mai multe ori))))
Yanusya08
Citat: Lanochka_3009
Yanusya08, și este posibil mai detaliat, pentru manechine, ca să spunem așa. Cum se aplică ganache pe un sufle? Pot folosi alte creme pentru mastic pe sufle?
tocmai astăzi am văzut întrebarea ta ... Pot aplica cu ușurință ganache pe laptele de pasăre și sufleul cu profiterole. E minunat să te culci. Nu voi spune despre alte creme pentru mastic - nu am încercat-o ... Uneori, dacă sufleul nu este distribuit uniform, pot să trec prin „tencuiala” de cofetărie nu m-am deranjat niciodată cu biscuiți în jur ....

fomca
Fetelor! De asemenea, uite, cantitatea de gelatină poate fi ajustată, în funcție de ce fel de cremă folosești și de ce vârfuri bate. Crema mea este greu de biciuit până la vârfuri moi, așa că iau 20 de grame de gelatină pentru 500 g de smântână. Este probabil ca 10-15% din gelatină să poată repara aceeași cantitate de cremă de la un alt producător și de calitate.
Ilona
Da Da !!! Brightwing are dreptate! Depinde ce fel de cremă și ce tărie vrei să obții un sufle.
Leka_s
Svetul, și-a făcut prieten pe d. un astfel de tort să meargă
Tort de sufle cu profiterole
Am scufundat profiterolele în ciocolată și cireșe umplute într-un strat de ciocolată Charlotte, iar sufleul era fără fructe ... tuturor le-a plăcut foarte mult
acum cereți să coaceți la comandă
dacă prețurile nu se sperie, vom sculpta
fomca
Alyona, Mă bucur că coaceți o prăjitură pentru prima dată! bravo, experimentezi și tu, e minunat!
Și clientul îmi cere al doilea tort la rând cu o astfel de compoziție, i-a plăcut foarte mult la fel, se spune!
Vă rog

Citat: fomca


Tort de sufle cu profiterole
Inessa222
fomca, va rog sa imi spuneti cat despre kg iese si diametrul tortului?
Leka_s
Inessa222, Am scos o prăjitură cu 2,6 kg, coaptă sub formă de d = 22 cm.
Premier
Nici cu profiterolile nu aș fi ghicit! Mulțumesc mult pentru idee, Svetlana!
fomca
Olya, cu plăcere! Încearcă și nu uita să ne aduci - arată!
mouse
multumesc frumos pentru reteta, tocmai am facut-o fara cacao, ooooooo tort foarte delicios
Tort de sufle cu profiterole
fomca
mouse, da sănătății tale! Vă mulțumesc mult pentru reportajul foto! Frumos!
Mătușa Besya
SvetlanaAm decis să fac o prăjitură, luând ca bază această asamblare; listele de profit Vaughn sunt deja coapte
Tort de sufle cu profiterole
A apărut întrebarea: umpleți-le cu cremă un pic ÎNAINTE de asamblare Sau vor lua suficient lichid din caș? De ce m-am gândit ... pentru că mă coac acum și o voi ridica mâine seară târziu pentru a decora vineri .. s-a întâmplat că altfel este un blocaj la locul de muncă Deci m-am gândit că se vor usca într-o zi, poate au nevoie de timp pentru a se căsători cu smântână?
fomca
Helena, foarte bine !!!!! Profiterolele sunt la fel, uniforme, frumoase !!!!
Nu aș începe cu o zi înainte de adunare. Nu sunt atât de multe și există multe pe un singur strat. Deci, cel mai bine este să începeți întregul tort imediat.
Mătușa Besya
Am înțeles !!! Primit!!! Acesta este socrul zilei, aici îi voi face pe plac bunicului
Mătușa Besya
Mulțumesc, asamblarea este foarte interesantă și tortul a ieșit foarte gustos, deși tăietorul de la o petrecere nu a fost prea inteligent de fotografiat
🔗
🔗
fomca
Helena, și vă mulțumesc pentru un reportaj foto atât de minunat !!!!! Și am folosit stratul de jeleu. Grozav !!!
Sonadora
Svetlana, dacă colectați o prăjitură într-o matriță cu diametrul de 26 cm, ar trebui mărit numărul de ingrediente?
fomca
Om, da, nici nu există ingrediente. Te referi la sufle? Nu, nu.
ElenaS
fomca, Svetlana bună dimineața. Spune-mi, poți face un sufle fără caș? doar cremă pe gelatină și colectați la fel cu profiterole și ananas? proporțiile sunt aceleași cum crezi?
fomca
Helena, da, poti.Pentru 500 de grame de smântână, aveți nevoie de 20 de grame de gelatină.
ElenaS
Fetele au nevoie urgentă de ajutor ... Am pus împreună un tort ... dar ... sufle cremos ... Am o întrebare despre asta ... 5 ore în frigider, sufleul este moale ... M-am gândit că ar deveni ca laptele de pasăre ... atât de elastic sau ceva ... dar este moale, înghețat, nu cade între prăjituri ... dar când am îndepărtat filmul, nu mai era mult pe el ... așa că ar trebui să fie, sau am pus in putina gelatina, ?? a pus 20g la 100ml de apă., dar a făcut același lucru cu caș danon.
ElenaS
fomca, Noapte bună. spune-mi pzht .. cum arată sufleul (conform rețetei tale de pe prima pagină?), nu cum ar fi laptele de pasăre?
Ușor și mai mult ... pentru prima dată m-am ciocnit ... frisca la vârfuri moi, turnată în pudră de zahăr, am biciuit puțin, apoi am adăugat caș danon, crema nu a devenit densă. Am pre-înmuiat gelatina în apă, s-a umflat, apoi am încălzit-o într-un micron, nu am fiert-o .... s-a amestecat bine, nu au existat bulgări. Am început să introduc caș cremos în masă, au apărut fulgi de gelatină o proporție de 500 ml de smântână, 50 de grame de zahăr praf și tovrozhok danon 340g .., dar o parte din gelatina care a devenit fulgi, am aruncat-o .. se pare că există în mod clar mai puțin de 20 de grame). apar fulgi - din cauza diferenței de temperatură dintre masă și gelatină - gelatina era fierbinte ...
Văd că voi obține o cremă de caș crem cu profiteroli (((
fomca
Helena, sufleul este puțin mai moale decât laptele de pasăre.
Este necesar să introduceți gelatina într-un flux subțire sub jantele mixerului la viteza sa mare. Pentru 500 de grame de smântână și 340 de grame de caș Danone nu se obține suficientă gelatină. Ați înlocuit complet cașul din rețetă cu cașul Danone, iar masa sa dovedit a fi mai subțire ca consistență.
Firele și fulgii de gelatină se pot forma încă din proporții incorecte de apă și pulbere la înmuiere.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine