Cel mai simplu mod de a îndepărta aluatul pentru pâine

Categorie: Pâine cu maia
Cel mai simplu mod de a îndepărta aluatul pentru pâine

Ingrediente

Apă 100 ml
Făină (fie secară, fie grâu) 100 ml

Metoda de gătit

  • Se amestecă într-un castron cu o capacitate mare și se pune într-un loc cald (neventilat) timp de 4 zile. În fiecare zi aruncăm jumătate din conținut și îi hrănim cu un nou amestec de apă și făină. Trebuie să marcați borcanul pentru a completa cu precizie cultura de început.
  • "Dacă face bule puternice și mai rapide, trebuie să-l hrăniți mai des decât o dată la 24 de ore. Când aluatul începe să se stabilească, este timpul să-l hrăniți. Îl punem la temperatura camerei, dar să nu fie rece. Uneori puteți amestecați-l astfel încât să fie îmbogățit cu oxigen. Acoperiți cu un capac. sau filmul nu este strâns, astfel încât să existe acces la aer, dar suprafața nu se usucă trio_mia ".
  • După gătit, păstrați starterul în frigider, trebuie să existe acces la aer. Folosiți un capac perforat sau o pânză de brânză.
  • O explicație detaliată a creșterii aluatului în acest videoclip:

Timp pentru pregătire:

4 zile

Bucătăria națională

Tradițional rusesc

Notă

Hrăniți aluatul cu aluat de custard dacă nu ați coapte pâinea mai mult de 2 săptămâni. Sau dacă plecați în vacanță, adică pentru depozitarea pe termen lung, obțineți un aluat mai gros, precum chit - este mai bine depozitat trio_mia ".

Iată un videoclip despre hrănirea unui aluat matur:



Și aici am prezentat cel mai simplu mod de a face pâine de secară cu aluat:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

| Alexandra |
Mulțumesc și eram pe punctul de a vă întreba metoda de preparare a aluatului pe pagină cu rețeta dvs. de pâine.
Vatrusha
Pentru sănătatea ta! Acesta este un gând - am făcut legături în ambele rețete către paginile celuilalt pentru a le facilita găsirea oamenilor. Mulțumesc și pentru sfatul neașteptat.
Albina
Anul trecut am fost angajat în aluat, dar la etapa inițială era drojdie
Și într-o cameră răcoroasă, adică unde nu există 30 de grade. căldură, aluatul tău fermentează bine?
Vatrusha
Nu, are nevoie de căldură, ca atunci când încălzirea din casă este pornită.
Albina
De asemenea, nu mă simt confortabil că trebuie aruncat ceva din produse. Copilăria mea a fost doar petrecută într-o perioadă de deficit total, când ceva putea fi cumpărat cu cupoane. Și, pentru a fi sincer, a fost, de asemenea, necesar să-l găsim și să stăm la coadă timp de multe ore. Și nu este un fapt, CE CUMPĂRAȚI Dar este posibil să atașezi ceva care trebuie aruncat. La urma urmei, dacă numărați, atunci se dovedește doar în 4 zile, este deja decent să aruncați produsele
Vatrusha
Puteți încerca să o faceți diferit. Pentru a nu arunca nimic, începeți să faceți starterul cu 13 ml de apă și 13 ml de făină. A doua zi, hrăniți starterul cu același amestec: 13 ml de apă și 13 ml de făină. În a treia zi, alimentați amestecul rezultat cu 25 ml de apă și 25 ml de făină. În a patra zi, adăugați 50 ml de apă și 50 ml de făină în amestec. Drept urmare, ar trebui să obțineți doar 200 ml din amestec din acesta și puteți pune primul aluat. Și din aluatul ascendent apoi luați 4 linguri. l. culturi de început pentru data viitoare. Adevărat, acesta este doar un calcul și nu am făcut asta. Mă tem că, începând cu o cantitate atât de mică, nu va fermenta, dar se poate usca într-o zi. Deci, aici trebuie să verificați și să cercetați care este mixul minim.
Albina
Citat: Vatrusha

Puteți încerca să o faceți diferit. Pentru a nu arunca nimic, începeți să faceți un starter cu 13 ml de apă și 13 ml de făină. A doua zi, hrăniți starterul cu același amestec: 13 ml de apă și 13 ml de făină. În a treia zi, alimentați amestecul rezultat cu 25 ml de apă și 25 ml de făină. În a patra zi, adăugați 50 ml de apă și 50 ml de făină în amestec. Drept urmare, ar trebui să obțineți doar 200 ml din amestec din acesta și puteți pune primul aluat.Și din aluatul ascendent apoi luați 4 linguri. l. culturi de început pentru data viitoare. Adevărat, acesta este doar un calcul și nu am făcut asta. Mă tem că, începând cu o cantitate atât de mică, nu va fermenta, dar se poate usca într-o zi. Deci, aici trebuie să verificați și să cercetați care este mixul minim.
Această opțiune mi se potrivește. Va trebui să încerc
Vatrusha
Și, de asemenea, cred că este posibil să nu-l aruncați (dacă vă hrăniți tot timpul cu aceeași cantitate de amestec pe care o veți avea în bancă). Și apoi folosiți excesul de aluat pentru plăcinte cu aluat și alte produse de patiserie. Cred că puteți găsi rețete bune aici pe site sau pe alte resurse.
Olya_
Am avut și eu un astfel de dosp în primăvară. Adevărat, mi-a fost dor de vara și, deși nu am pus una nouă, pur și simplu nu mâncăm încă pâine. Nu știu dacă este corect sau nu, dar totul mi-a ieșit. Am luat 50 de grame de apă și 50 de grame. făină, și așa 4 zile și hrănit 50 + 50, nu a aruncat nimic, nimic fermentat. Prima pâine a ieșit grozav, iar restul cu atât mai mult. Iată prima mea pâine cu aluat, făcută din făină de grâu și secară.
Cel mai simplu mod de a îndepărta aluatul pentru pâine
Vatrusha
Ștergeți Deci puteți încerca să hrăniți amestecul fără a-l crește proporțional cu creșterea dospului.
Verrrra
O zi buna.
Am decis să coac pâinea conform rețetelor tale.
Ieri am pus drojdia.
A apărut întrebarea - cât puteți păstra în frigider? Fără buzunar?
iar al doilea - înainte de gătit, scoateți-l din frigider și apoi? cald, sau ce?
mulțumesc
Ieri l-am pus, acum am vrut să-l hrănesc și am aruncat jumătate din dosp, am turnat apă și făină în el și abia atunci mi-am dat seama că este necesar să aruncăm jumătate din semn? Faptul este că a crescut peste acest semn.
Corect corect?
Aruncați, ce ar fi jumătate la semn?
și câtă apă și făină să turnați a doua oară?
La fel de multe? 100 ml fiecare? Apoi, deasupra semnului, voi fi complet confuz. pune-l din nou :(
îmi pare rău pentru o grămadă de întrebări
Irgata
Citat: Albina
De asemenea, nu mă simt confortabil că trebuie aruncat ceva din produse.
Și de ce să aruncați ---- 1. folosiți excesul doar ca un amestec de făină și apă, adăugați la orice aluat, nu aluat 2. congelați și, dacă este necesar, consultați paragraful 1 3. aplicați o mască nutritivă pe orice parte a corpul care are nevoie 4. se folosește în hrana animalelor 5. se pune într-o grămadă de compost 6. se dă mamei pentru cvas 7. se ia la muncă = toată lumea naaadooo
Verrrra
Sunt complet confuz!
Hei, cineva !!!!
Am petrecut 1 zi cu aluat, am aruncat pe jumătate ca în rețetă, am adăugat 100 ml apă, 100 ml făină, ca în rețetă, dar nu am avut o liniuță, ci mai mare !!! ((((
incurcat din nou, nu ??
Vatrusha
Citat: Verrrra

O zi buna.
Am decis să coac pâinea conform rețetelor tale.
Ieri am pus drojdia.
A apărut întrebarea - cât puteți păstra în frigider? Fără buzunar?
iar al doilea - înainte de gătit, scoateți-l din frigider și apoi? cald, sau ce?
mulțumesc
Ieri l-am pus, acum am vrut să-l hrănesc și am aruncat jumătate din dosp, am turnat apă și făină în el și abia atunci mi-am dat seama că este necesar să aruncăm jumătate din semn? Faptul este că a crescut peste acest semn.
Corect corect?
Aruncați, ce ar fi jumătate la semn?
și câtă apă și făină să turnați a doua oară?
La fel de multe? 100 ml fiecare? Apoi, deasupra semnului, voi fi complet confuz. pune-l din nou :(
îmi pare rău pentru o grămadă de întrebări

Urmăriți din nou videoclipul, altfel v-ați confuz și nu v-ați dat seama ... Acolo am explicat totul foarte clar.
Vatrusha
Citat: Irsha

Și de ce să aruncați ---- 1. folosiți excesul doar ca un amestec de făină și apă, adăugați la orice aluat, nu la aluat 2. congelați și, dacă este necesar, consultați paragraful 1 3. aplicați o mască nutritivă oricărei părți din corpul care are nevoie 4. se folosește în hrana animalelor 5. se pune într-o grămadă de compost 6. se dă mamei pentru cvas 7. se duce la muncă = toată lumea naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 și 7 - nu o faceți - încă nu există microbi foarte prietenoși în el. Dar în compost este destul de potrivit.
Vatrusha
Citat: Verrrra

Sunt complet confuz!
Hei, cineva !!!!
Am petrecut 1 zi cu aluat, am aruncat pe jumătate ca în rețetă, am adăugat 100 ml apă, 100 ml făină, ca în rețetă, dar nu am avut o liniuță, ci mai mare !!! ((((
incurcat din nou, nu ??

Verra, aruncă tot și jumătate din liniuță. Și apoi adăugați amestecul la obiect. Și astfel, în fiecare zi sau mai devreme, înlocuiți o parte din dosp hrănindu-l cu unul nou. A crește este bine, dar și a nu crește este bine. Oricum, în a 4-a zi va fi gata și va putea ridica pâinea.
anton_dr
Citat: Vatrusha
1, 2, 3, 4, 6 și 7 - nu o faceți - încă nu există germeni foarte prietenoși.
Adică, în pâine după 4 zile de acumulare de microbi neprietenoși - puteți, dar hrăniți animalul după o zi din același proces - nu? Ciudată logică.
Vatrusha
Adică am vorbit despre drojdia pe care o aruncăm în termen de trei zile. Și în a patra zi, microorganismele renăsc în ea și din neprietenoase ne devin utile. Nu aruncăm deloc acest lucru, ci îl folosim pentru coacere și, dacă există un exces, folosiți-l după cum doriți. Dar cel pe care îl afișăm este mai bine să nu-l folosim. Asta știu și înțeleg. Și parcă nu mă înțelegi deloc ...
Korata
Am făcut drojdie conform acestui principiu. Din moment ce fac pâine o dată pe săptămână, toate rețetele pentru prepararea aluatului nu se potriveau. A trebuit să arunc multe. Am găsit o metodă similară pe internet. Există 1 lingură de făină cu un tobogan de 2 linguri de apă. Și mai departe principiul de mai sus. Primele 4 zile am aruncat și eu pe jumătate. Și apoi am început să-l amân și să-l țin în frigider. Timp de o săptămână, merge doar pentru un lot. Dacă nu este suficient, atunci scot și adaug cantitatea necesară de făină și apă într-o zi (1: 1).
Am făcut deja pâine de trei ori. O dată cu făină de mazăre și două secară în amestecuri gata preparate (Borodinsky și fitness). Arunc drojdia de acolo. Pentru 500 g de amestec, iau 250 g de aluat. Adaug jumatate de lingurita de sare. Mai întâi, când frământ aluatul, corectez lichidul. Aștept întregul program, astfel încât căldura să dispară. Îndepărtez spatula și setez programul pe Rye. Suficient pentru creștere. Totul merge excelent. Și găurile sunt foarte frumoase

Singurul negativ - acoperișul este rupt. Încă nu sunt foarte prietenos cu secara, așa că nu pot înțelege motivul. Dacă este pur teoretic, atunci în timpul coacerii, acoperișul este deja „apucat” și aluatul din interior este încă în creștere. Asa de? Cine sunt specialitățile noastre? Ai nevoie de mai mult timp pentru a te ridica?
azza
Când tocmai am început să fac asta, nici nu am obținut un astfel de dosp din prima și din a doua oară. Dar pentru prima dată obțineți întotdeauna un aluat acru cu apă de stafide.
Sibelis
S-ar putea să mă înșel, dar nu aș coace pâine cu aluat, care are patru zile. Câteva săptămâni pentru a vă hrăni dimineața și seara - apoi puteți lua pâine. Și chiar și o lună ...
casatorie
Dar nu am funcționat ((((Am adăugat cum ai scris câte 100 ml fiecare, dar evident că ai făcut mai multe pe videoclip ... în prima zi totul a mers perfect, a aruncat-o, a adăugat, la abordarea celei de-a doua) ziua, tot a crescut și el, dar când a venit timpul să se scurgă și să adauge - am constatat că drojdia căzuse și că era un strat ușor de „apă”. în ... drojdia nu a mai crescut, stratul de apă a devenit mai semnificativ ... și când eram pe cale să mă amestec .. turnat .. uite, gândește - am descoperit și un miros dezgustător ((((Am turnat totul afară .. unde am greșit? Am ținut drojdia sub tifon în dulapul de bucătărie (pentru că este frig în bucătărie noaptea)
mowgli
Am această întrebare: drojdia a rămas neatinsă timp de trei zile.
L-am luat, l-am hrănit și apoi am luat jumătate din el pentru pâine. Iată partea pe care am luat-o pentru pâine. Cât aluat ar trebui să fermentez? sau puteți pune aluatul imediat? Nu mi-am dat seama pe deplin de această întrebare.
Adică, este posibil să folosiți imediat dospea din frigider în pâine sau să o hrăniți și apoi să puneți aluatul pe pâine și apoi să puneți aluatul
Helena
mowgli, Natalia, dacă conform rețetei este posibil să nu reîmprospătați dospul, atunci folosiți-l imediat (după frig, lăsați-l să se încălzească timp de 1 oră).Dacă aveți nevoie de un aluat răcorit, atunci starterul trebuie alimentat de 2-3 ori și apoi adăugat la aluat sau aluat.
mowgli
Acele rețete pe care le-am citit sunt scrise pentru a lua un starter ... adică este aluat din frigider?
Helena
Citat: mowgli
starter ... adică este aluat din frigider?
Da.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine