Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Categorie: Cofetărie
Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Ingrediente

gălbenușuri 5 bucăți
cremă 12-15% 500 ml
zahar granulat 80g
zahăr brun (alb) pentru caramelizare 30g
lapte praf 50g
gelatină 6g (sau 1,5 foi)
păstăi de vanilie 1 buc

Metoda de gătit

  • Vreau să împărtășesc noua versiune a rețetei creme brulee cu un set de ingrediente nu chiar clasic 🔗... Chef Bernard a căutat de mult timp secretul unei creme brulee de succes. Multe rețete de cărți cu metoda clasică au dat rezultate imprevizibile cu cremă. Da! Da! Și profesioniștii au înțepături și eșecuri sub formă de „omletă dulce”. Această versiune conferă o textură fină cremă netedă și fermă. Secretul constă în adăugarea de gelatină și lapte praf.
  • Îmi place simplitatea pregătirii și întotdeauna delicioasa cremă netedă, fără aroma de ouă. Rețeta s-a blocat și o folosesc de mult timp. Vă sfătuiesc să încercați și acest desert. Nu va da greș niciodată. Acest lucru este verificat.
  • Măsurați ingredientele dorite.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Preîncălziți cuptorul la 100 ° C. Se dizolvă gelatina în 30 g de apă conform instrucțiunilor.
  • Bateți jumătate de zahăr (40g) cu gălbenușurile până se amestecă uniform. Nu este nevoie să biciuiești.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Adăugați lapte praf. Se amestecă bine înainte de a se combina.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și scoateți semințele cu un cuțit.
  • Încălziți smântâna cu restul de zahăr (40g) și păstăia de vanilie și semințele. A fierbe. Se ia de pe foc.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Se toarnă smântână fierbinte în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire. Se amestecă energic tot timpul.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Se fierbe smântâna engleză într-o baie de apă. Aduceți masa la îngroșare și până când crema începe să învelească lingura. Opriți procesul la 82C. Se amestecă activ cu o spatulă de lemn (lingură) tot timpul. Se ia de pe foc. Scoateți păstăia de vanilie. Bate crema într-un blender, adăugând o soluție de gelatină încă caldă.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Se toarnă crema în ramekine și se dă la cuptor pentru 50 de minute la 100C. Răcire. Și acoperit cu folie alimentară, puneți-l la frigider timp de 5 ore. După frigider, masa din matrițe este stabilă, își păstrează bine forma, chiar dacă rama este răsturnată.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Presărați zahăr granulat maro sau alb deasupra cremei. Și caramelizează cu un arzător. Chef Bernard preferă zahărul alb granulat, deoarece flambează mai repede decât zahărul brun. Am derulat experimentul atât cu zahăr alb, cât și cu zahăr brun - nu am simțit diferența. Ca rezultat, atât culoarea, cât și suprafața „sticlei” erau la fel.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Serviți imediat. Nu trebuie să stai desertul mai mult de o oră - caramelul dur începe să se topească.
  • Creme brulee de la Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)
  • Bucurați-vă!

Vasul este conceput pentru

4 porții (Ramekin d.9,4 cm / 170 ml)

Timp pentru pregătire:

ora 7

Bucătăria națională

Franţa

fronya40
ce frumusete !!!!!
Sonadora
Crustă de caramel și mijlocul cel mai delicat! Natasha, esti doar o ispititoare!
Yura 72
Mulțumesc, să încercăm.
Kamusik
Natasha, ca întotdeauna! L-am dus la marcaje.
Tasha
Multumesc pentru feedback. Asigurați-vă că luați rețeta în funcțiune. Nu te voi dezamăgi!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine