Omela
Helena, ma bucur ca ti-a placut!
Omela
Coac tot timpul cu această metodă. S-a redus cantitatea de drojdie la 2 g, de la 3 g acoperișul „cade”. E mai cald, vezi.
lappl1
Ksyusha, acum există un coc în frigiderul meu, deoarece este foarte cald în casă. Drojdie pune 2 gr. Am amestecat totul la 20-00. Soțul va scoate pâinea terminată la 5-30 dimineața. Am intrebari.
1. Lăsați-l în frigider deocamdată sau puteți trimite o găleată la pâine?
2. Am un coc foarte lichid. Am adaugat faina. Sau nu era necesar?
Mulțumesc!
Omela
Lyuda, cocul nu trebuie să fie lichid. Dimpotrivă, va deveni mai moale după fermentare, deci trebuie să adăugați făină. Tocmai l-am pus în noaptea asta la 23 timp de aproximativ 10 ore. S-a dovedit grozav.
lappl1
Citat: Omela
cocul nu trebuie să fie lichid.
Ei bine, asta înseamnă că am adăugat făină corect. Omul de turtă dulce a ieșit normal. Ksyusha, ar trebui să-l trimit din frigider la cuptor?
Omela
Desigur. Ieri am stat 7 ore înainte de a coace la temperatura camerei. Și rămâne foarte puțin.
lappl1
Aaaaaa! Am fugit să-l bag în aragaz! Nimic, se va încălzi repede. Fierbinte! Mulțumesc, Ksyusha! Mâine voi raporta ce s-a întâmplat.
Omela
Mult noroc!
lappl1
Mulțumesc, Ksyusha!
lappl1
Ksyusha, sunt din nou eu - se pare că nu am aflat totul. Ai 900 gr. care este dimensiunea pâinii? Mici, medii sau mari? Am un Panasonic. 400 gr. făină în rețeta pe care o scriu că trebuie să setați o dimensiune mică. Ce crezi, ar trebui să setez mic sau mediu (de obicei coac media pentru 500 de grame de făină)?
Omela
Aș pune media. Întotdeauna supraestimez în sobele mele, astfel încât să fie mai mult timp să mă ridic.
lappl1
Ksyusha, mulțumesc! Pariez pe cel din mijloc! Data viitoare nu voi fi deștept, o voi lăsa să rătăcesc în sobă. Pana maine!
Omela
Incepator
Mulțumesc, foarte interesant! Cu siguranță voi încerca. Scuzați-mă, dar pot specula cu voce tare? Frămânțăm ca un kolobok, apoi aluatul rătăcește, rătăcește mult timp, apoi frământăm / koloshmatinye, apoi al doilea frământat / koloshmatinye și apoi conform programului. Ai nevoie de aluat (deja suficient de fermentat) pentru a se rostogoli de două ori? Sau poate pe programul „aluat” amestecă totul? Doar că am două amestecuri lungi în bumbac cu o pauză lungă între ele (pentru dezvoltarea legăturilor și umflarea, dar de ce, când totul s-a dezvoltat și s-a umflat cu mult timp în urmă?). În altul x / n (din câte știu eu) - unul este scurt, celălalt este lung, cu o pauză minimă pentru odihnă, ceea ce este foarte posibil să se numere într-un singur lot.
Omela
Citat: Newbie
Frământăm ca un coc,
Incepator, nu. nu frământăm, ci amesteca... Făina trebuie umezită complet, iar cocul ar trebui să fie vizibil doar.

Citat: Newbie
Sau poate pe programul „aluat” amestecă totul?
Bine. programul de aluat nu are produse de patiserie. și dorim să automatizăm complet procesul.)

Citat: Newbie
Doar că am două mixuri lungi în x / p cu o mare pauză între ele
Da. o lungă pauză este desigur inutilă aici. HP-ul dvs. este programabil?
lappl1
Ksyusha, raportez despre pâine: ne-a plăcut foarte mult! Și asta în ciuda faptului că eram inteligent cu frigiderul! Poate de aceea acoperișul s-a încrețit puțin după răcire? Data viitoare o voi face cu siguranță. O voi coace des, întrucât îmi place dimensiunea pe lângă gust (nu foarte mare). Puteți coace mai des. Acum, acest lucru este important - există multă muncă în grădină, nu pentru pâinea de la cuptor ...
Mulțumesc, Ksyusha, pentru această și toate celelalte rețete. Rezultatul este întotdeauna minunat.
Și iată o fotografie cu pâine. Îmi pare rău pentru calitatea fotografiei - am făcut-o trezită ...

Bork. Pâine cu fermentare susținută

Bork. Pâine cu fermentare susținută
Omela
Ludmila, pâine grozavă! Și ce firimitură aerisită !!!! Foarte bine!!!!!

Citat: lappl1
Și asta în ciuda faptului că eram inteligent cu frigiderul! Poate de aceea, după ce s-a răcit, acoperișul s-a încrețit puțin?
Nu, nu este vorba despre frigider, ci despre umiditatea excesivă care se formează în timpul coacerii într-un spațiu mic închis, care este HP. Acest lucru nu este considerat ca un „defect”.
lappl1
Mulțumesc, Ksyusha, pentru laudă! Conform rețetelor dvs., nu poate da greș!
Citat: Omela
nu este vorba despre frigider, ci despre umiditatea excesivă care se formează în timpul coacerii într-un spațiu mic închis, care este HP. Acest lucru nu este considerat ca un „defect”.
Ei bine, m-ai liniștit ... Dar tot nu am găsit un motiv ... Apropo, „Foarte gustos” tău are întotdeauna un acoperiș răcoros - nu un rid ... Adevărat, crește întotdeauna până la HP acoperi!
Omela
Un alt motiv poate fi dacă nu îl scoateți imediat, dar îl lăsați încălzit.
lappl1
Nu, întotdeauna scoatem imediat! Aparent din cauza umidității ridicate ...
Omela
În general, cu o astfel de firimitură, nu poți fi deloc atent la nimic.)
lappl1
Ei bine, da! Mi-a plăcut foarte mult firimitul! Nu atât de mult a mâncat, cât de privit la el și admirat!
Omela
Spun, dacă firimitul este mai dens. atunci acoperișul nu va „balona”. Și îl ai (firimit) respirând !!!
lappl1
Așa că lasă acoperișul să „baloneze”. Toate pentru firimituri! Încearcă să faci fără frigider data viitoare. Trebuie să urmez exact rețeta! Chiar dacă am untură! Apropo, nu este atât de cald astăzi. Și atunci vor fi și mai puține.
Omela
Da, aș spune chiar mișto acum. Deci vara a trecut ... (c)
sweetka
Melik, poate tu, fără să știi, ai rezolvat problema mea cu pâinea de noapte. adică fiasco complet în pregătirea lor. Am scris în subiect despre marca mea HP că o am puțin „cu saluturi” și mi-a fost prea leneș să merg la cea de service. Dar ce crezi, în acest mod, dacă pornești programul „Pâine rapidă”? (a fost acolo vreo 2 ore, se pare).
lappl1
Da, a dispărut ... Eh! Și astăzi am reușit chiar să îngheț - până când soarele a coborât în ​​grădină, am fost roit pe tot parcursul verii. Și ieri am fiert aproape de căldură ...
Omela
Citat: sweetka
în acest mod, dacă porniți programul „Pâine rapidă”? (a fost acolo vreo 2 ore, se pare).
Svetik, nu am copt niciodată pe „post” ... dimpotrivă, încerc să aleg un program mai lung: 3 - 3 ore 20 minute. Dar o puteți încerca pe una rapidă, în cazul în care pantofii vor spune mulțumesc.

Citat: lappl1
Eh!
aceleași sentimente. Aștepți, îl aștepți. și el - bam și a zburat.
sweetka
Hmm ... atunci nu înțeleg fizica procesului ... Dacă aluatul a fost frământat într-un coc, atunci produsele au început să reacționeze între ele și procesul pare să înceapă. nu?
Omela
Produsele au fost pur și simplu amestecate într-un kolobok, a început dezvoltarea glutenului, dar apoi (dimineața) au loc frământarea principală și fermentarea și verificarea repetate. Timpul este încă necesar pentru ei.
sweetka
Ei bine, fermentația a început și ea ... bine, hai să o verificăm empiric.
Tsakhes
nici atunci nu voi înțelege fizica procesului ..
Trebuie să redai mustața, să câștigi gradul de cetate,

atunci pâinea devine parfumată ca un cuptor rustic.
Și astăzi avem + 37C la umbră
Oblomovismul înflorește
sweetka
Citat: Tsakhes

Trebuie să redai mustața, să câștigi gradul de cetate,
hmm ... este exact asta despre pâine?
TATbRHA
Am pus mâncarea și am amestecat-o seara, dimineața pâinea s-a ridicat cu o pălărie până la vârful găleții; a fost necesar să pornesc coacerea ... Dar am decis să testez teoria și am pornit programul obișnuit - „Basic”. Până la coacere, pâinea era abia la jumătate din găleată; Având în vedere că există mai mult de 400 g de făină în ea (a trebuit să adaug în procesul de frământare la colobok corect), se va dovedi a fi un „churek” dens, greu ... L-am lăsat o vreme în speranța că va crește, dar este îndoielnic ...
Omela
Tatyana, pentru mine aceasta nu mai este teorie, ci practică, mă coac tot timpul cu această tehnologie. Dacă apartamentul este fierbinte, atunci aluatul poate fermenta cu adevărat. Iarna pun 2g de drojdie.
TATbRHA
Omela, pâinea a fost coaptă delicioasă și a ieșit bine, dar a fost un proces foarte lung ..., aproape o zi! Voi încerca din nou această tehnologie până când o voi obține ca a ta.
Omela
Tatyana, această tehnologie este foarte potrivită pentru mine. dar dacă este cald aici, trebuie să îl personalizați. Ai avut lichid din frigider?
Anna73
Oksana, coaptă nu după rețeta ta, ci după tehnologia ta, așa că am decis să te întreb. Dacă este ceva, trimiteți la adresa.
Aluatul a fost așa:
Apă - 300 ml
Făină de grâu - 310 gr
Făină de secară - 150 gr
Sare - 1 linguriță
Zahar - 1 lingura
Ulei vegetal - 2 linguri (la final s-a dovedit o jumătate)
Drojdie uscată - o linguriță și jumătate (aproximativ 5,5 grame)

Am pus totul în aparatul de fabricat pâinea, am pornit programul principal, s-a format chifla (doar rulată, colectând toată făina) în câteva minute, am oprit programul. Omul de turtă dulce arăta destul de uscat, elastic și greu la atingere. Dacă aș coace imediat, m-aș gândi să adaug apă. Și așa am pornit cronometrul și m-am culcat :)
Au trecut 9 ore de la punerea ingredientelor până când pâinea a fost gata.
Iată rezultatul.
Bork. Pâine cu fermentare susținută

A trebuit să ne încălzim pentru a avea timp să facem poze înainte de a pleca la serviciu.
Gustos. Culoarea este frumoasă. Myakish, după părerea mea, nu este, de asemenea, nimic. Dar acoperișul s-a prăbușit !!
După cum am înțeles, există 3 opțiuni:
Multă apă (dar pentru 460 gr făină 300 ml)
A stat (la urma urmei, pe cronometru 9 ore)
Dacă a rămas, atunci data viitoare ai nevoie de mai puțină drojdie.

În general, critică, te rog.
Omela
Citat: Anna73
Drojdie uscată - o linguriță și jumătate (aproximativ 5,5 grame)
Anna, este mult drojdie. Pentru 460 g de făină, sunt suficiente 3 grame. În plus, aveți mult zahăr, așa că drojdia și zahărul sunt fermentate.

Și totuși, „apă” înseamnă de obicei tot lichidul. yu inclusiv siropuri lichide, ulei vegetal etc.
Anna73
Bork. Pâine cu fermentare susținută
Oksana, m-am reabilitat?))
Am pus pâinea de la țară la o întârziere de 9 ore. Drojdia a adăugat 3 grame. Sarea este aproape o linguriță plină. Restul este exact conform rețetei.
Mi-a plăcut foarte mult rețeta, voi coace astfel de pâine.
Omela
Anna73, s-a dovedit pâine bună !! Mă bucur că ți-a plăcut !!
mowgli
Ksenia și 3 grame de drojdie sunt 1 linguriță, nu?
În ultimul timp am copt pâine principală. Dar Panas, din cauza temperaturii ridicate, amână coacerea, astfel încât pâinea nu are suficient timp să se coacă. Închid cuptorul înainte de coacere până crește pâinea. Ei bine, pâinea are un gust diferit!
Voi încerca și rețeta ta, la naiba în Panas, nu există program suficient pentru pâinea ta, totuși!
Omela
Da, Natasha, 1 oră. l., când este foarte cald, atunci am pus 2g. Toată vara în acest fel (aproape în fiecare zi) mă coc la dacha din Scarlett. Rezultatul este o pâine parfumată cu o firimitură delicată. )
lou
Mistletochka, mulțumesc pentru metoda de coacere și rețeta pentru această pâine. Nu am circumstanțele pentru coacerea pâinii la cuptor, dar această metodă într-o mașină de făcut pâine mă satisface complet. Pâinea este întotdeauna excelentă, gustoasă, așa cum îmi place. Coac într-un Hitach vechi conform programului timp de 4,2 ore. Adevărat, m-am mutat puțin din rețetă, iau p. unt în loc de untură și ser 200 ml. (300 ml. este acru pentru mine). La urma urmei, fiecare dintre noi are preferințe gustative diferite, iar o astfel de pâine fermentată mult de la o mașină de pâine s-a dovedit a fi a mea.
Omela
lou, Natalia, mulțumesc! Mă bucur că rețeta a venit la îndemână !!) Coac doar așa!
caprice23
Omela, spune-mi, va funcționa cu drojdie vie? Și cât să iei?
Omela
caprice23, Natalia, Nu am facut niciodata. Conform regulilor, trebuie să iei de 3 ori mai mult, dar mi se pare că ai nevoie de mai puțin ... dacă e și cald în cameră ... trebuie să încerci.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine