Pește murat "Donskaya"

Categorie: Mese de pește
Pește murat Donskaya

Ingrediente

pește (zander este mai bine)
ceapă
oțet (2 linguri. l. esență în 1 lingură. apă)
ulei vegetal
sare
piper negru (mazăre)

Metoda de gătit

  • Locuiesc în zona dintre râurile Volga și Don. Adorăm peștele sub orice formă: prăjit, copt, afumat etc. Pentru gustul meu, peștele Don are un gust mai bun decât peștele Volga.
  • Un coleg de la serviciu mi-a împărtășit această rețetă (a fost cu mult timp în urmă). În acest fel, puteți găti orice pește, dar în familia noastră este preferat bibanul știucă. L-am făcut din diferiți pești: crap argintiu, asp, somn și chiar caras. Mâncarea nu este leneșă și rapidă, dar rezultatul merită.
  • Procedură:
  • 1. Curățați peștele, intestinul, spălați-l, separați fileul de oase.
  • 2. Tăiați peștele în bucăți de aproximativ 2 pe 2 cm, adăugați sare și lăsați-l la frigider peste noapte (7 ore).
  • 3. Spălăm peștele din sare în 2 ape, îl punem într-un borcan și îl umplem cu oțet timp de 2 ore.
  • 4. Scurgeți oțetul, adăugați inelele de ceapă, piper negru (mazăre).
  • 5. Umpleți cu ulei vegetal (floarea soarelui rafinat), astfel încât toate bucățile să fie în ulei.
  • 6. După 10 ore puteți mânca. Păstrați la rece.
  • Peștele are un gust ușor sărat, foarte fraged.

Notă

Bibanul de știucă murată conform acestei rețete a devenit felul de mâncare al soțului meu. Nu-mi place să curăț și, mai ales, peștele fille. Deși puteți tăia imediat peștele în bucăți și nu alegeți oase, fileurile sunt mai gustoase
Nu pun frunze de dafin, pentru că nu-mi place lavrushka, dar în rețeta colegului meu erau prezente frunze de dafin. Cine iubește, lasă-l jos.
Este dificil să indicăm proporțiile ingredientelor, facem mereu multe dintr-o dată și din ochi. Ieri am luat 6 kg de biban de știucă, aproximativ 0,5 kg de sare, 1 litru de ulei, 5 cepe. S-a dovedit a fi o cutie completă de 3 litri.

Peștele și mai ales peștele de mare, care se hrănește cu alge marine vindecătoare, este foarte hrănitor și util și, prin urmare, de neînlocuit în dieta umană. Este bogat în substanțe vitale - proteine, vitaminele A și D, calciu, fosfor, lecitină, iod, fier. Există foarte puțină grăsime în ea.
Este mai bine să cumpărați pește (dacă este posibil) în aceeași zi în care a fost prins. Înainte de a pregăti vasul, acesta trebuie păstrat nu în hârtie, ci în porțelan, faianță sau vase de sticlă, într-un loc rece.
Peștele este preparat conform sistemului „trei P” - coaja, acidifiază, sare. În primul rând, ar trebui să fie curățat de solzi în direcția de la coadă la cap. Dacă solzii nu se desprind, păstrați peștele în apă fierbinte. Apoi, trebuie tăiat de la cap până la coadă (de-a lungul burții), îndepărtați interiorul și folia neagră, tăiați aripioarele cu foarfece, clătiți rapid, cu apă rece. Când se acidifică, se presară peștele cu oțet sau suc de lămâie, se pune într-un recipient sigilat, se pune într-un loc rece. Acest lucru face carnea de pește tare și albă, mirosul este plăcut și coagulează proteinele. Dacă peștele este gătit întreg, trebuie să stropiți cu oțet sau suc de lămâie și abdominal
cavitate. Sare chiar înainte de gătit, foarte atent, pentru a evita sucurile fileurilor. Dacă peștele este lăsat sărat mult timp, carnea se va usca.
Peștele este gătit într-o cantitate mică de apă, folosind în primul rând propria apă. În acest caz, substanțele nutritive conținute în el sunt absorbite mai complet. Peștele este gata dacă aripioarele rămase sunt ușor de îndepărtat. Lichidul în care peștele a fost fiert sau aburit poate fi folosit pentru a face supe sau sosuri. Deșeurile de pește (resturi de piele, oase, capete de pește bine curățate), împreună cu mirodenii și rădăcini, fierbe la foc mic, strecoară. Acest lucru va face un bulion excelent și hrănitor.Peștele congelat trebuie să fie ușor sărat, iar peștele deja gătit trebuie acidificat, deoarece oțetul sau sucul de lămâie afectează ineficient fileurile congelate.
Înainte de utilizare, heringul este înmuiat, în funcție de gradul de salinitate, schimbând adesea apa: bine sărată - 10-20 ore, ușor sărată - 3-4 ore. Heringul va fi și mai gustos dacă, după înmuiere în apă, se păstrează puțin în lapte, chefir sau lapte de unt.


Yura 72
O rețetă foarte interesantă! În Ungaria, am gătit carpe oglindă în mod similar. Nu au luat pești mici - de la 3 kilograme sau mai mult. Mulțumesc!
Pod
Și bibanul știucă este un pește gras? Nu l-am mâncat, dar nici nu l-am văzut în ochii mei. Adică, pot să fac și eu asta?
yuli-ba
Natasha, bibanul de știucă este un pește destul de slab. Cred că și codul poate fi gătit în acest fel
yuli-ba
Citat: Yura 72

O rețetă foarte interesantă! În Ungaria, am gătit crapul oglindă în mod similar. Nu au luat pești mici - de la 3 kilograme sau mai mult. Mulțumesc!
Yuri, mă bucur că ți-a plăcut. Bucura-te de masa ta
Omela
Wow YYYYYY! Am bibanul asta de știuc ca o lustruire pentru pantofi !! Adevărat, înghețat ... soțul meu l-a adus de la Astrahan. Va funcționa sau nu?
mașină de tort
Mmmm ... confirm că se dovedește cel mai delicios pește. Marinăm și peștele așa. Pur și simplu iubim mai mult crapii de argint. Pește cu grăsime, multă carne. Gust.
yuli-ba
Omela, desigur, îl puteți dezgheța mai întâi doar pentru al tăia în bucăți mici.
yuli-ba
Citat: tortoezhka
Gust.

Omela
Citat: yuli-ba

Omela, puteți, desigur, să îl dezghețați mai întâi pentru al tăia în bucăți mici.
Esessno decongelare. multumesc, voi gati, și apoi aveam de gând să-l arunc.
Elena8
Peștele conform acestei rețete se dovedește a fi un miracol, murăm întotdeauna crapul argintiu, dar nu am încercat bibanul de știucă, se spune că știuca este la fel de gustoasă. Mai pun puțin coriandru, dar nu este pentru toată lumea. Vă mulțumim pentru rețetă și pentru memento.
yuli-ba
Lena, sănătate bună Dar știuca este osoasă, este mai bună decât cotletele
Elena8
Cotletele stiuca sunt delicioase, iar stiuca prajita marinata cu ceapa, morcovi si pasta de rosii nu este nimic.
yuli-ba
Citat: Elena8

Cotletele stiuca sunt delicioase

Azi am cumpărat două știuțe, acum voi face cotlete

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine