Elena Tim
Aaaaa! Taki nu suporta! Foarte bine!
Olga_Ma
Elena Tim, soțul meu a venit ieri seara cu prima întrebare, când o să o aducă, dar nu am comandat-o încă, astăzi e direct din rahat dimineața și am fugit să comand și să aștept
Sperietoare
Olga_Ma,

Felicitări! Achiziție solidă!
Olga_Ma
Sperietoare, Nata, mulțumesc, abia aștept
Sperietoare
Olga_Ma, Și nu-l folosesc deloc. Merită să colectezi praful. Ceva pe care nu îl ținem la mine tot așa ... Îl iau - îl voi arunca. Stai, o voi lua din nou - o să renunț ... trebuie să o iau din nou. Aștept să se aprindă))).
Olga_Ma
Sperietoare, Natasha, se întâmplă, dar sper că al meu va deveni marele meu ajutor
Sperietoare
Olga_Ma,

Mai am Bucătărie. Și nu mai ai încotro - o vei stăpâni și te vei obișnui!))))
Svetlenki
Citat: sperietoare
Olga_Ma, Și nu-l folosesc deloc. Merită să colectezi praful.

Am și pâine de secară doar în ea! Și, voi coace și pentru prăjituri de Paște - să frământ cu o mașină de fabricat pâine la o astfel de fereastră, nici nu știu ... Este nevoie de foarte mult timp să frămânți

Olga_Ma, Felicitări! Fii prieten cu el!
Olga_Ma
Sperietoare, Svetlenkimultumesc fetelor
Svetlenki
Olga_Ma, Ol, am trecut prin prima pagină a acestui subiect - tocmai acum am dat de ea ... Nu știu cine a sfătuit ce și poate s-a spus deja despre asta ...

Îmi place cel mai mult rezultatul din Ankarsrum atunci când amestec conform principiului "făină în apăAdică, cerne toată făina conform rețetei într-un castron și de acolo, în timpul frământării cu o ceașcă de măsurare, o adaug în lichid

Iată un videoclip care mi-a plăcut despre lucrul cu un asistent.


Olga_Ma
Svetlenki, Sveta, mulțumesc pentru informații
Sperietoare
Citat: Svetlenki

Am și eu, dar pâinea de secară este doar în ea! Și, voi coace și pentru prăjituri de Paște - să frământ cu o mașină de fabricat pâine la o astfel de fereastră, nici nu știu ... Este nevoie de foarte mult timp să frămânți

Olga_Ma, Felicitări! Fii prieten cu el!

Nu, Svetka, nu amesteca așa făină cu conținut ridicat de gluten. Și pe torturile de Paște / stollen / kugelhopfs, de obicei ea merge. O vei amesteca. Frământarea excesivă nu este mai puțin dăunătoare decât frământarea sub. Doar pentru că enzimele făinii sunt oxidate (se captează o cantitate mare de oxigen) și gustul se deteriorează catastrofal. În plus, frământarea excesivă strică structura aluatului - începe să elibereze din nou apă, devine lipicioasă. Mai bine - autoliză. De aceea, Calvel l-a implementat. Dar pentru coacerea festivă, scot și eu solemn Ankarsrum. doar pentru că există un castron pentru 7 l))).
Svetlenki
Citat: sperietoare
Nu, Svetka, nu amesteca așa făină cu conținut ridicat de gluten.

Ei bine, atunci injectează, ce fel de autoliză faci pentru prăjituri în ankarsrum! Sau băgați-vă nasul dacă aveți deja, vă rog.

Mă duc cu spiritul la pandora ... Deodată mă duc la Crăciun
Sperietoare
Svetlenki,

Pur și simplu aplicați principiul rețetei alese: este indicat să amestecați făina cu un lichid fără grăsimi și drojdie și să o lăsați să se odihnească timp de 30-40 de minute. Apoi adăugăm orice altceva. Și după autoliză, frământarea lungă nu este necesară. Trebuie doar să amesteci. Iar dezvoltarea glutenului a avut loc practic.

Acesta a fost cazul în care m-am antrenat cu smântână:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0
Croșetată
Citat: sperietoare
amestecați făina cu un lichid fără grăsimi și drojdie

Și încă frământ fără sare și zahăr sau este posibilă / necesară sare și zahăr imediat?
Olga_Ma
Și voi sta și voi asculta
Svetlenki
Citat: Krosh
Și tot frământ fără sare și zahăr

Vooot ... Există o controversă fierbinte între diferiți brutari. Se dezbate că sarea presupune și că previne autoliza ... o arunc imediat ... trebuie să studiez Calvel ... încă nu sunt „aproape” de el ... am citit referințe din Luda Mariana-Aga, dar asta e tot ...

Sperietoare, Natal, ce zici?
Sperietoare
Svetlenki,

În metoda de autoliză, nu se adaugă sare. Doar făină și apă / lichid. Se crede că sarea împiedică crearea de punți de gluten (legături de gluten) și, de fapt, de dragul acestei autolize este început. Dar prea târziu, sarea nu poate fi adăugată. Deoarece, în general, pentru aluatul de drojdie, are un efect pozitiv propriu și este important. Și persistă mult timp pentru a amesteca ingredientele și înainte de autoliză. Ca dupa !! Sarea protejează parțial carotenoizii de oxidarea crescută (se amestecă mult oxigen la amestecare). Oxidarea carotenoizilor este o pierdere gravă în gust și aromă. Prin urmare, înainte de autoliză, nu cârnați aluatul prea mult timp - nu există sare în el, nu este protejat de oxidarea accelerată. După - pentru a nu amesteca, adică, din nou, pentru a nu oxida sau distruge glutenul, care este deja bine dezvoltat.

Pe scurt, sper că nu am confundat complet))). Pâinea este o știință întreagă. Ofer ceea ce am citit eu în diferite locuri. Eu însumi am adus atât sare, cât și zahăr, dar am dat restul și acest lucru a îmbunătățit deja semnificativ rezultatul. Probabil, este prea „ideal” pentru a-l face - există o linie foarte fină, apoi stricați aluatul frământând în HP (amestecați-l). Nu știu încă. Nu îl urmăm acolo, ca un brutar într-o brutărie care se poate opri în momentul potrivit.
Svetlenki
Citat: sperietoare
Pe scurt, sper că nu m-am confundat complet))). Pâinea este o știință întreagă.

Da, asta e sigur. Și, desigur, trebuie să citiți și să încercați să înțelegeți toate aceste procese dacă doriți să realizați idealul. Și totul depinde de rețetă, din nou, de ceea ce trebuie realizat ca rezultat.

Mulțumesc, Nata!
Croșetată
Citat: sperietoare
nu carnati aluatul prea mult timp, pentru a nu amesteca

Tus, dar cum înțelegi că totul / stop / este suficient?

Iată cum să prinzi momentul potrivit și să previi depășirea?
Sperietoare
Croșetată,

După autoliză? Tocmai s-a format „batista de mătase” - atât, basta, mai mult decât suficient.

Și când folosesc mixerul, urmez instrucțiunile autorului cu privire la viteză și timp de amestecare. Deși mai trebuie să ne învârtim cu făina noastră (puțin mai mult, puțin mai multe lovituri, autoliză parțială). Hamelman are mixuri destul de scurte. Acest lucru se poate datora altor făini, dar și altei DAR. Este adesea folosit ca o tehnică de frământare fără gluten. Genunchii lui se pliază pentru a întări glutenul.
Croșetată
Citat: sperietoare
După autoliză?



!!!
Olga_Ma
Fetelor, noul meu asistent a venit ieri
Aluatul de frământat în Ankarsrum Original
Și astăzi a frământat aluat pentru pâine și coacere
Aluatul de frământat în Ankarsrum Original
Sperietoare
Olga_Ma,

Felicitări!! cum este? Ca??!!
Olga_Ma
Sperietoare, Natasha, da foarte mult, ieri au făcut suc proaspăt, așa că mâinile au mâncat.
ir
Cred că este un lucru minunat, un fel de vechi ... îmi place
Sperietoare
Olga_Ma,

Sunt atât de bucuros că ești bucuros!))) Acesta este cel mai important lucru - emoții și plăcere.
Olga_Ma
Nata, mulțumesc Natasha
Croșetată
Olenka, felicitari, foarte fericit pentru tine !!!
Olga_Ma
Croșetată, Innochka, mulțumesc
Marinuly
Olga_Ma, Felicitări!
M-am repezit între el și Kenwood pentru o lungă perioadă de timp, drept urmare am cumpărat Kenwood cu inducție
Olga_Ma
Marinuly, Marina, mulțumesc, am vrut să cumpăr Kenwood în 2014, l-am comandat pe site-ul oficial și am sărit cursul, au refuzat să mă vândă la prețul vechi, acest lucru nu a funcționat pentru mine cu Kenwood. au un astfel de asistent ca Ankarsrum
Croșetată
Citat: sperietoare
amestecați făina cu lichidul

Tus, Tot uit să întreb, este importantă temperatura lichidului?
Sperietoare
Croșetată,

În multe rețete, experții indică temperatura de TEST dorită. Nu lichide. Adică calculează aproximativ ținând cont de scufundarea restului ingredientelor din acesta (nu calculează aproximativ, ci noi aproximativ))). Acesta fluctuează în diferite rețete, de obicei în limitele camerei (23-25) sau ușor mai mari (27-29). În consecință, de obicei iau apă la temperatura camerei (de la robinet apa este rece, dar am nevoie de temperatura camerei, în bucătăria mea, de exemplu, este aproape întotdeauna 24) sau ușor caldă dacă este necesară o temperatură mai mare.Luând în considerare temperatura ingredientelor adăugate (de obicei la temperatura camerei), se va obține media aritmetică (27-29 grade).

Scoți un litru de apă de la robinet, o toarnă și o pui pe masă. Lasă-l să stea (seara, de exemplu). Clorul se va evapora din el, se va încălzi la temperatura camerei dorită. Mesi mai târziu după cum vrei. Apa din osmoza este prea purificată, iar aluatul este mai vâscos, plutitor. În plus, se găsesc deseori filtre cu argint și inhibă microorganismele. Orice.
Svetlenki
În general, am decis să mă „strâng împreună”, nu pentru a fi leneș, ci pentru a măsura direct și a acorda atenție chiar acestui lucru

Citat: sperietoare
temperatura de TEST dorită

dacă guru-brutarii respectați din cărți acordă atât de multă atenție acestui lucru, atunci este important să obții un rezultat ideal ... La început va fi leneș să bagi un termometru și după cinci până la zece ori voi înțelege deja ce fel de apă de adăugat pentru a atinge temperatura aluatului dată

În general, de exemplu, Luda Marianna-Aga (am început din nou să-i studiez blogul cu atenție) dă temperatura lichidului din rețetele sale.

🔗


Sperietoare
Svetlenki,

Desigur, temperatura este importantă. Anumite procese au loc la o anumită temperatură. În plus, afectează foarte mult calendarul fiecărei etape de fabricare a pâinii. Dacă ați turnat apă cu gheață în pâine, atunci întreaga masă de aluat se va încălzi la temperatura de fermentare stabilită în rețetă mult mai târziu. În consecință, atunci când treceți la frământare, aluatul nu va fi încă complet fermentat și, mai mult, inegal: vârful se încălzește, în mod natural, mai repede decât centrul. Acest lucru va afecta gustul / culoarea / volumul produsului.
coroană
Fetelor, există sau nu un videoclip despre acest aparat?

Olga_Ma
coroană, Galina, da, am 4 duze pentru paste in kit, chiar nu am testat inca
coroană
Olga_Ma, atunci am o cerere pentru dvs., când aveți timp liber, vă rugăm să măsurați diametrul și grosimea acestor lucruri din plastic.
Caut altele potrivite pentru Zelmer-ul meu, dar acestea par a fi la vânzare separat.
Olga_Ma
coroană, Galina, diametrul este de aproape 7 cm, grosimea este de 1 cm, există un proxenet proeminent de asemenea 1 cm
coroană
Citat: Olga_Ma
diametrul este de aproape 7 cm,
Până la 7 nu este suficient? Am nevoie de 6.5, dar 6.7 ar putea funcționa.
Olga_Ma
Galina, cel puțin 6,8 cm
coroană
Olga_Ma, mulțumesc mult.
Vai, nu te duce.
Bine, voi continua să caut.

M-am uitat la videoclipuri - aveți o mașină bună, universală, multifuncțională.
Olga_Ma
Galina, sunteți întotdeauna binevenit, tocmai am devenit proprietarul acestei mașini nu cu mult timp în urmă, sunt foarte fericit
Arka
Și eu îmi iubesc asistenta
Croșetată
Citat: Arka
Și eu îmi iubesc asistenta

Și eu o dețin pe a mea !!!

Arochka, iar tu l-ai achiziționat de mult, un asistent?!

Ai muniție completă sau ce?

Am o configurație de bază ...
Arka
Oh stooooka mea!
Cu excepția cazului în care nu există râșniță de cafea, deoarece aparatul de cafea în sine face acest lucru.
Am luat chiar și mașini pentru paste.
Nu am folosit piure de cartofi / soko-delka, kosbasjatina și aluat în HP, deoarece nu este de mărimea pentru a-l răspândi pe fundul unui castron puternic.
Și l-am luat mult timp, căutam în mod special un dispozitiv care să mă înlocuiască cu alte zeci care nu se potriveau în bucătărie
Stavr
Acum, în perioada 6-11 noiembrie, 1% reducere cu 1 literă pe numele de familie.
Sperietoare
Arka,

Bliiin, acum am nevoie de acest producător de suc de piure ... Dacă încerci - scrie, nu?




Citat: Stavr

Acum, în perioada 6-11 noiembrie, 1% reducere cu 1 literă pe numele de familie.

Unde este?
Arka
Chucha, dă-mi un indiciu de ceva pentru a-l testa. Nu mi-a trecut încă prin cap cum să-l folosesc. Ei bine, cel puțin 2-3 opțiuni. Copiii mei au deja 4 ani, eu nu fac piure de cartofi. Pentru piureul de cartofi texturat, folosesc un atașament de răzătoare „clătită”. Și omogenizat în ce scop?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine