Vitel în Sous Vid Steba SV-1

Categorie: Mâncăruri din carne
Vitel în Sous Vid Steba SV-1

Ingrediente

Vițel 400-500gr
Ceapă 1 cap
Usturoi 1 cuișor
Unt Aproximativ

Metoda de gătit

  • Luăm vițel, am fost deja tăiat în bucăți medii. Tăiați ceapa în inele, usturoi mărunt.
  • Sareți carnea, acoperiți-o cu boia roșie dulce.
  • Așezați uniform într-o pungă de vid. Distribuiți ceapa și usturoiul între carne.
  • Luați bucăți mici de unt și puneți-le între carne.
  • Apoi evacuăm totul.
  • Vitel în Sous Vid Steba SV-1
  • Îl punem în sous vid. Am pus deasupra un grătar pentru ca punga să nu plutească.
  • Am setat temperatura la 65 de grade și timpul la 3 ore. După cum am înțeles că acest timp este optim, acestea nu sunt multe și nu sunt suficiente. Și poți chiar 4 ore dacă există carne de vită.
  • Carnea trebuie să se răcească în apă, apoi o scoatem și mâncăm)
  • Rezultatul este minunat !!! cea mai fragedă carne !! Iar aroma cand deschizi pachetul, ia razna !!!
  • Gustos, asta nu e suficient să spun !!
  • Vitel în Sous Vid Steba SV-1

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Su-vid

Notă

M-am uitat la fete despre unt și am decis să încerc să fac Shteba în sous-vidnitsa))

gala10
Computerul mirosea a carne! Încă trebuie să încercăm să facem ceva asemănător în desenul animat pe limbă. Deși, desigur, tot nu va funcționa așa ...
Gael
Poftim! Acum vreau un alt dispozitiv!
Masinen
Katya, da, este un lucru bun)
În această dimineață am prăjit rapid carnea în oala sub presiune Shteba pe prăjit și într-un vas de oțel, pentru că aveți nevoie de încălzire rapidă și prăjire bună. mmmmm .... Yummy și!!
Același tandru și suculent)
Anna1957
Masha, nu am găsit un subiect potrivit, așa că o să întreb aici. Pentru o inimă de vită, are sens să folosești sous vide sau este mai bine să gătești într-o oală sub presiune?
Masinen
Anna, ascultă, mai bine o faci în oala sub presiune.
Anna1957
Citat: Masinen

Anna, ascultă, mai bine o faci în oala sub presiune.
M-am gândit și eu.
r_kat
Mulțumesc pentru rețetă
L-am modificat puțin pentru mine, am pus prune uscate în loc de usturoi.
Masinen
Katerina, mulțumesc pentru încredere în rețetă)
bine cu prune uscate ar trebui să fie foarte gustos!
vdv
Ieri am încercat să fac ceva apropiat de rețetă.
Pentru mine, carnea de vită nu este încă o carne foarte ușor de înțeles, așa că ieri s-a dovedit cumva nu foarte ... Aparent, am încurcat-o undeva.
Din păcate, magazinul nu oferea vitel, a fost nevoie de 600 de grame de gât de vită.
L-am tăiat în straturi de aproximativ un centimetru până la doi centimetri, nu am îndepărtat nicio venă, nu am bătut și nu am licitat. Aparent, aici a fost ascunsă principala greșeală?
Împărțit în trei porții de 200 de grame - în trei pachete.
De data aceasta am numărat sarea cu un calculator la o rată de 20 de grame pe kilogram - și nu m-am înșelat, sunt mulțumit. A stropit-o pe ambele părți.
Presărat cu boia, de asemenea, fiecare bucată de ambele părți, introdusă în pungi.
Tăiați o ceapă de mărime medie în inele, împărțită între pungi.
De asemenea, am tăiat câte un cățel de usturoi în fiecare pungă, câteva prune uscate, câteva felii de unt (15 grame, estimat)
Am evacuat, în timp ce sucul practic nu a ieșit în evidență.
Apoi, pungile au rămas în frigider timp de patru sau cinci ore.
Apoi a turnat apă în multicooker deja la 65 ° C, a pus pungile (răcite ușor, la 58 ° C) și a ajuns la temperatura de 64,3 ... 64,5 ° C - la această temperatură și a gătit până la capăt.
Timpul total este setat la 5 ore, incluzând aproximativ 20 de minute pentru a ajunge la modul de la 58 ° la 64 °

Rezultate.
Există aproximativ 30 de grame de bulion într-o pungă (scursă). Nu s-a prăjit, servit direct din geantă.
O porție era suficientă pentru doi bărbați la cină. Ei bine, nu am încărcat vagoanele și nici nu erau tineri ... Plus o garnitură de piure de cartofi.
Carnea este destul de suculentă, deși carnea de porc din versiunea mea mestecă întotdeauna mult mai ușor.
Fără cuțit, nu am fi avut ocazia să facem față acestei cărnuri, am tăiat bucățile „pentru o mușcătură”, oaspetelui îi plăcea mai mult să o macine.
În ceea ce privește condimentele, totul a ieșit foarte bine, carnea este complet autosuficientă - și gustoasă în sine.
Dar apoi au adăugat un alt sos de cireșe conform rețetei Admin-Tatiana - și nu au putut să-l refuze când au fost mâncați mai departe, ei bine, foarte gustoși)))

Aș dori să înțeleg dacă, în principiu, este posibil să se obțină o tandrețe mai mare din carnea acestor animale (sau este mai ușor să cheltuiți bani pentru munca unui dentist?)

Masinen, mulțumesc pentru rețetă - și, în principiu, pentru că ați descoperit (pentru mine) această tehnologie. Voi vedea mai departe!
Masinen
Dmitry, dacă cinci ore nu sunt suficiente, atunci trebuie să puneți mai multe, este foarte posibil să setați 8 ore și 10, nu se va întâmpla nimic cu carnea, nu va vorbi))
Carnea de vită este tare, durează mult timp pentru a găti, dar în cele din urmă se dovedește foarte gustoasă!
Și, de asemenea, este bine să-l marinezi într-o marinată cu acid, apoi vei obține cu siguranță carne fragedă și moale (am verificat deja)
vdv
Masinen, Mulțumesc! Voi încerca puțin mai mult data viitoare. Și despre marinată și proba dvs. cu ea și carne de vită, puteți citi undeva? Sau dați o schiță aici, dacă nu chiar dificilă.
Masinen
Dmitry, Nu am scris nicăieri)
Am marinat carnea de vită în chefir, timp de aproximativ 2-3 ore, am ambalat totul în vid. Doar trebuie să împachetați cu atenție, astfel încât dispozitivul de vid să nu tragă lichidul în sine, pentru aceasta trebuie să agățați pachetul.
Dacă există recipiente cu vid, atunci merită să le folosiți.
Ei bine, apoi scoateți din marinată, adăugați condimente, sare, împachetați și gătiți)
Anna1957
Cred că puteți încerca să adăugați kiwi aici - așa cum se adaugă la o marinată cu grătar. Potrivit tabelului meu, doar puiul și peștele se potrivesc, pentru coadă și ficat timpul stabilit nu a fost suficient.
Masinen
Anna1957, Sunt pentru carne de vită sau de vițel, întotdeauna pun mai mult, puteți înmulți liber timpul de la masă cu 2)
Nu am gătit încă o gulka. cumpărat, se află în frigider)

Dar pieptul, se dovedește superb, trebuie să expuneți rețeta
vdv
Ce fracție de carne de vită este mai bine să ia pentru a face carnea mai fragedă? Este vorba de sous vide și tocăniță.
A fost greșită selecția mea de gât?
Nu mă uit încă la „marmură”, broasca strangulează.
Masinen
Dmitry, gât, cel mai moale))
Cumpăr un măr, este un file curat, din spate. Ei bine, acesta este numele unui măr, dar are și un pic cam dur, depinde de vacă)
Mai bine să murim.
În general, marmură, se dovedește foarte gustos)
Cumpăr o coadă și o gătesc în bucăți întregi timp de 8-10 ore.
Chiar și videoclipul este al meu, am filmat special)

lu_estrada
mmmmmm Masha, ce carne frumoasă, mmm!
Și acum am feliat foarte subțire și am turnat sos tina și s-a dovedit a fi un fel de mâncare Vitello tonnato foarte festiv!
Am uitat să fac o fotografie. Mulțumesc, prietene!
Știi, Masha, îmi place foarte mult să scald o bucată de carne din toate părțile într-un amestec de cafea măcinată, sare și piper după suvid și apoi să o prăjești la foc foarte mare în unt, mmm
Masha, mulțumesc pentru știință, dragă!
Rada-dms
Masinen, Mash, salut! Ieși din duhuri!
Am decis să mă întorc la Suv-Vid datorită mișcărilor mele eterne din apartament în casă și înapoi. Am uitat deja toate abilitățile ...
Am făcut două fripturi, am văzut-o în Orsson, am setat temperatura la 68, am uitat de carne erau două fripturi groase de 3,5 cm), după cinci ore mi-am amintit, am măsurat temperatura apei - 68 C. fripturile în sine și toate plutesc în sânge.
Încă l-am ținut, dar nu l-am adus în sucul de carne limpede din sac. Așa ar trebui să fie?
Vitel în Sous Vid Steba SV-1
Le-am păstrat în această formă timp de două zile, acum urmează să le prăjesc, mi-e frică să le las pe ele. Deși mă așteptam să o țin cel puțin cinci zile până sâmbătă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine