Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid

[Vika]

iar durata gătitului nu depinde de grosimea bucății de carne?

Vika, desigur, depinde, mai întâi am gătit la fel în funcție de masă, apoi am început să adaug timp puțin câte puțin. În tabel, doar grosimea unei bucăți de anumită carne și timp, dar înțelegem că o bucată de filet și o bucată de coadă de aceeași grosime sunt gătite cu totul alte momente, așa că am început să pornesc din propriile considerente și experiență , așa că gătesc carne (carne de vită și porc) de la 10 ore. Nu m-am ocupat încă de pește, este aspirat în frigider. Țin curcanul de la 5 ore, dar rar îl gătesc încă ...

Fetelor, ei bine, iată cum Lazerson a gătit o scurgere la o rată de 70 de grade timp de 2 ore. Rața era delicioasă. Și scrieți aici de mult timp. Deci 2 ore nu sunt suficiente?
Pentru că Lyudochek scrie și despre un curcan de la cinci ore, iar Lazerson a gătit un piept de pui timp de 1,5 ore la 65 de grade.

[IRINA]

IRINA, iar Lazerson grillează apoi în grătar și mâncăm așa ... Turcia, 2 ore, mi s-a părut neterminată. Dar, din nou, diferite părți ale ideii în moduri diferite, sau am avut sânii de curcani tineri „pui”, așa că îi poți avea timp de 2 ore, probabil, dar în general le-am pus pe cotletele de la Kiev, așa că nu voi spune sigur Dar rață, ați vorbit cu toții împreună - era tânără și o „grăta” la fel
Am cumpărat un mic grătar aici, am încercat să-l grill după sous-vid, soțul meu a spus că nu - îi place un sous-vid curat.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, dar mi-a plăcut foarte mult rața lui Lazerson, nici nu mă așteptam. Și soțului meu i-a plăcut). Adevărat, Lazerson și-a colorat rața sub grătar. Dar îmi place acest truc la grătar. Pentru aspect. Fileul de pui mi s-a părut puțin uscat.
Mi-a plăcut mai mult recepția cu o gătire de cinci minute a fileurilor în folie - carnea s-a dovedit a fi luxoasă delicată !!!

[Irochka]

Lazerson și-a colorat rața sub grătar

Irochka, acest lucru este suficient pentru ca acesta să „atingă” o moliciune bună, temperatura pe grătar este foarte ridicată și acolo pentru câteva minute, ca câteva ore în sous-vide

Luda, e clar)
Se pare că nu am nevoie de un suvid atunci, sau ce?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid este o religie, (fără patos, cheslovo!). O accepți sau o respingi. Înainte să-l lovesc (sous-vide), am citit o mulțime de cărți de pe Internet, obișnuiam să dau link-uri, așa că șeful aproape m-a împușcat. Ultimul pas în hotărârea de a se alătura sous-bucătarilor au fost frumoasele videoclipuri ale Mariei Masinen. Dar, din nou, fără a citi materialul, pare dificil să te hotărăști singur dacă am nevoie sau nu de el. Apropo, am urmărit recent filmul relativ recent Chef Adam Jones 2015. Cum un bucătar a decis să obțină 3 stele Michelin simultan, și în acest sens a fost ajutat de know-how-ul în gătit - sous vide. Mult noroc.

[Oleg]

Oleg, multumesc)
Da, aici sunt deschis recent la ceva nou, iar locul permite)
Cel mai probabil, o voi lua, deși trebuie să fiu imediat nedumerit de aspirator)

M @ rtochka, Dasha! Sa dovedit o carne foarte frumoasă. Puteți vedea clar ce este delicios! ce parte a cărnii de vită este? și mai detaliat, dacă este posibil rețetă

Mulțumesc, pentru partea - nu știu. Am scris deja că iau în Vkusville. Am făcut-o de 2 ori până acum, bucățile sunt mici, până la 600 gr. Și rețeta a fost luată de aici. Prima dată l-am uns cu pastă de măsline și l-am rulat în ierburi provensale. Dar nu prea mi-a plăcut prea mult, spirit prea mediteranean))). A doua oară mai clasic - umplut cu usturoi, puneți ceapa într-o pungă. Ei bine, sare, piper întotdeauna. Și deja în vid m-am întins în frigider pentru o zi, apoi am gătit. Și s-a răcit în castron. Data viitoare voi încerca să o cobor imediat în apă rece, mă întreb ...

M @ rtochka, Dasha, nu este nimic de omorât în ​​carnea de vită, se gătește chiar și pentru 55 de grame.

De ce atât de mult atunci? Am primit-o pe cea moale în 3 ore. Sau este pentru că am avut o bucată mică? Aproximativ 4 cm grosime. Apropo, prima dată când am deschis punga, am băgat un termometru acolo pentru a mă asigura că temperatura cărnii din bucată.
Sunt pentru mine, pentru a asigura bucătăria lungă, astfel încât carnea să fie mai moale. Dacă sunteți mulțumit de moale, atunci puteți găti mai puțin. Corect?)

[Masinen]

Masinen, Mash și ce unitate, după părerea dvs., este încă mai convenabilă de utilizat: SV2 sau SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Mulți, sunt diferiți, în ceea ce privește ușurința stocării.
Ambele sunt bune, puteți alege oricare. Dar dacă nu doriți să ridicați tigaia mai târziu, atunci CB2, poate primiți totul în kit)

Mash, castrUlya, teoretic, există (nu-mi amintesc câți litri, am pus șuncă Teskomovsky în ea). Dar nu mai există spațiu liber în bucătărie. M-am gândit la CB50, dar oferta tentantă din Piața de vechituri despre CB2 a confundat toate planurile.

[Sonadora]

Sonadora, oferta este foarte tentantă)

[Sonadora]

Sonadorabine atunci gândește-te

De ce, notificările nu au venit, Irochka, acum nu sunt nicăieri fără sous-vide, soțul meu nu vrea nicio altă carne Adevărat, nu folosesc sare de nitrit, dar aceasta este o chestiune de alegere personală

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Așa că soțul meu și cu mine conducem acum în mașină și ne amintim de rață)
Îmi spune că este timpul să cumpăr un suvid. Îmi doresc foarte mult o rață delicioasă😄!

Așadar, după întâlnirea noastră cu Lazerson, am luat foc pentru a cumpăra un sous-vide și un aspirator. Și am luat deja un model de aspirator, dar vreau sous-vidul la fel ca la întâlnire. Și așa, când totul a crescut împreună - banii au fost primiți ca cadou de ziua de naștere, modelele au fost selectate, am fost supărat la locul de muncă, spunând că sous-vide este doar carne în apă fierbinte și gata ... Și apoi m-am gândit la necesitatea ei, deși chiar vreau !!!

acel sous-vid este doar carne întinsă în apă fierbinte și gata ... Și apoi am început să mă gândesc la necesitatea ei

Înseamnă că este prea devreme să vă alăturați lui suvid, deoarece este atât de ușor, că cineva ar putea aduce îndoieli))

Lazerson pregătea o rață la o rată de 70 de grade timp de 2 ore.

Pentru o rață, aceasta este o temperatură prea mare și o perioadă lungă de timp.
Gurmanzii l-ar critica pe deplin.

Rața este gătită sub 60 de grame, avem rețete pe forum.

Înțeleg, dacă puneți o temperatură atât de ridicată și 30 de minute, apoi grătiți, da.
Dar! A mușca o rață timp de 2 ore nu este cu siguranță cazul.
Foarte ciudat.

[burunduchok]

burunduchok, Irlandez! Dar cel care ți-a spus asta la locul de muncă are experiență în gătitul sub videou?
Din anumite motive, mi se pare că răspunsul va fi negativ
Dacă totul ar fi atât de simplu, atunci nu ar exista instrumente.
Cu toate acestea, sousvid nu este „carnea se află doar în apă fierbinte”, ci gătirea pe termen lung a produsului la temperatură scăzută.




Și despre gătitul cărnii doar în apă fierbinte: Lazerson a arătat o versiune de gătit file de pui într-un strat, adăugați sare, înfășurați și înfășurați strâns cu folie, ca bomboanele. Aruncați apă clocotită 5/6 minute, apoi opriți-o și lăsați-o 40 de minute (am lăsat-o o oră). Rezultatul este carne suculentă. Dar nu puteți face acest truc decât cu pui.
Această variantă de gătit i-a fost sugerată lui Lazerson de bucătarul său familiar din Franța, de altfel, proprietarul unei stele Michelin)
Dar acest lucru în niciun caz, pentru mine personal, nu anulează achiziționarea de suvid

Iar înghețata este doar lapte cu zahăr. Dar atât de mulți oameni îl iubesc iubesc

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Am fost supărat la locul de muncă, spunând că sous-vide este doar carne în apă fierbinte și gata ...

burunduchok, IrochkaȘi când prăjim carnea, se află doar pe o tigaie fierbinte. Interesant, cel care a spus așa a încercat să facă sous-vide ... Ira, nu mă agit, dar, în cuvinte, puteți simplifica absolut totul pentru a absurditate. Și aspiratorul, după părerea mea, este un lucru foarte util în gospodărie fără sous-vid. L-am cumpărat acum 1,5 ani și am cunoscut sous vid acum jumătate de an. Unitatea de vid economisește bine spațiul în congelator, atunci când pregătiți tot felul de verdeață, și extinde durata de valabilitate a produselor în frigider, în general, aspir toate păsările de curte pentru depozitare, în general, nu rămâne inactiv fără sous- vide.Și acum soțul nu este interesat să mănânce carne gătită în mod obișnuit.

dar, în cuvinte, puteți simplifica absolut totul până la absurditate.

Nu doresc acești consilieri să gătească pe rug? Și apoi electricitatea este doar un flux de electroni.

Și acesta nu este citatul meu.
Desigur, fiecare are gusturi diferite. Acum nu gătesc carne, pește, pui, ficat, brânză de vaci - pe scurt, care nu suferă denaturare la temperaturi scăzute și din această cauză păstrez structura de care am nevoie în produsul finit. Deși nu am un adevărat suvidnitsa, ci o fermă colectivă cu un desen animat. Acum doar fiert și prăjit mi se pare o lufă tare. Nu am ajuns încă la nivelul fructelor și legumelor.

[percepția proprie a acestui gust]

Mă întreb dacă cel care a spus așa a încercat să facă sous-vide ...

Am gătit sous vide conform tuturor regulilor, la temperaturi scăzute Și chiar la început am cumpărat o carte specială mare și cochetă pe acest subiect ... și acum decorează raftul cu designul și costul său Așa că am vrut să stăpânesc această metodă de gătit. .. dar nu a funcționat

Nu micșorez meritele acestei metode de gătit a cărnii și a altor produse, dar pe lângă aceasta există și propria intelegere si percepția proprie a acestui gust

Nu accept acest gust! Mie gust o astfel de carne seamănă cu carnea slabă, atunci când este încă crudă. Prin urmare, nu gătesc carne sous-vide și carne braconată - îmi pare rău, nu gustul meu
Prefer să gătesc carne sous vide, dar la o temperatură de 85-90 * C, până la fiert complet.

Pur și simplu nu aruncați papuci de roșii asupra mea și oferiți un stil de viață peșterii cu un foc
Nu este al meu - înseamnă că nu al meu Nu voi critica pe nimeni, a existat o întrebare - am răspuns

==========================

Anya, deja corectat, îmi pare rău, așa că „citat”

Și îmi place sous-vide-ul. Unul și același produs, jucându-se cu temperatura, poate fi gătit cu gusturi diferite. Acest lucru se aplică atât ouălor, cât și cărnii. Nu am mai făcut piept până acum, dar am făcut o rolă:



63,5 * De la ora 7.


Se prăjește timp de 5-10 secunde (nu este nevoie să-l prăjiți și este atât de delicios)



Făcut fără sare de nitriți - a devenit palid. Concluzie: sare de nitrit este necesară pentru schema de culori.

Și friptură de vită, acasă fără flacără, este greu să gătești friptura potrivită. Și cu suvid, este ușor. (Fotografia nu este a mea, dar și frumoasă)

sous-vid

Colegii tăi nu știu ... au auzit sunetul și așa mai departe.
în general, sous vide este un cuvânt francez, fără vide, și anume un tip de sous vide. În traducere, sub vid.
Fetelor! Lazerson a gătit în vid? sau doar într-un ritm lent?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, desigur, gătit în vid)

Lazerson a gătit în vid? sau doar într-un ritm lent?

Lazerson improvizează foarte mult și în rețetele sale. Și nu-i este rușine de asta dacă rezultatul este bun

Am luat stick-ul sv 50. Stau acolo studiind: umnik2: Am gătit deja file de pui. Foarte gustos! Coapsa Zamarin fără piele. Și voi încerca și eu. Și următorul pas este filetul de porc.

[Konstantin]

Konstantin, Felicitări! Te sfatuiesc sa tai osul de pe coapsa)

[Masinen]

Masinen, Masha sunt dezosate. Acum marinati cu sos de soia si worcester. Întindeți-vă timp de o jumătate de oră și puneți-l la 63 ° timp de 2 ore.



Masinen, Iată coapsele mele de pui, o vor vedea!
Setați la 62,5 ° timp de 3 ore

Aaaa !!! Uraaa! Sunt cu suvid acum !!!
Vă mulțumesc foarte mult Valery pentru oportunitatea de a cunoaște mai bine acest dispozitiv (mk) și pentru oportunitatea de a cumpăra cu reducere !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Felicitări!

[Irina F]

Irina F, Irochka, felicitări! Aștept cu nerăbdare recenzia dvs. despre etanșatorul cu vid. Mă gândesc să cumpăr la fel.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Multumesc !!!
Sonadora, Omule, ea însăși este dornică să se uite la el! În timp ce eram încă pe drum, am făcut o fotografie fără să părăsesc casele, ca să zic așa)
Sper că în cadrul instrucțiunii în limba rusă, deși cine o citește

[Irine- Melanya]

Ieri, datorită Irine- Melanya, L-am văzut și eu, SV2.
O bucată de gât mirotorgovskoy, marinată și ambalată în vid, se încălzește deja pe masă. Voi găti în câteva ore.



Fete, în SV2 este imposibil să schimbați temperatura și timpul deja în timpul procesului de gătit?

Fetelor, în SV2 este imposibil să schimbi temperatura și timpul deja în procesul de gătit?

Deci, puteți seta atât temperatura, cât și timpul pe una nouă, ținând cont de cât a fost gătit deja.

Choyta I frânează. Și pentru a seta una nouă, trebuie să opriți rețeaua sau doar să apăsați butonul de pornire / oprire?

Pe SV-50, după părerea mea, este necesar să îl deconectați de la priză și să-l reinstalați

deconectați-l și reinstalați-l

Buttercup a făcut exact asta, dar apoi a început să se îndoiască.

O bucată de gât, de aproximativ 6 cm grosime, ia deja tratamente cu apă. Set pentru 6 ore la 65 de grame.

[Manya]

Manya, așa este, standard

Raportez. Imediat după gătit și răcit, am pus carnea la frigider peste noapte.
Dimineața această poză mă aștepta.

O substanță de neînțeles s-a topit din carnea miracrodă finisată marinată și evacuată. Imediat din sous vid, era lichid, dar gelifica în frigider.
Dimineața am deschis pachetul, am uscat carnea, am colorat-o rapid cu un amestec de unt și ulei vegetal. I-am dat câteva minute să se odihnească și apoi l-am tăiat.

Al meu a spus că este delicios.

Am făcut sursele de piept de pui. Am observat că pe cv50 cv50, timpul începe să se numere înapoi când temperatura atinge valoarea setată. În acest sens, a apărut întrebarea, de ce să adăugăm timp la încălzirea apei.

[nadusha]

nadusha, Deci aveți un suvid avansat În SV2 nu este așa



Sonadora, Felicitări! S-a dovedit frumos, lichidul din carne de porc este topit foarte mult, asta este da, îl puteți regla jucând cu temperatura suvidului. La un nivel inferior, va fi mai puțin lichid. Dar gustul va fi, de asemenea, diferit. Nu mai rău, dar altele. Trebuie să încerci să gătești exact felul tău preferat. Vei găsi mijlocul tău gustos și vei găti exact așa și nu altfel (S. Malakhovsky).

Oleg, mulțumesc.

[nadusha]

nadusha, Turn apă rece pe fundul SV2, și apoi fierbinte, preîncălzită pe aragaz, pentru viteza de atingere a temperaturii dorite

[Samopal]

Samopal, Oleg, mulțumesc. Calitatea cărnii de pe piața mondială lasă mult de dorit, dar, deși nu există un dispozitiv de vid (promite să vină mâine), am gătit din ceea ce era deja în marinată și ambalare.

nadusha, Deci aveți un suvid avansat În SV2 nu este așa

Ca aceasta? ? În instrucțiunea pentru SV2 este scris: "Apăsați butonul de pornire / oprire. Încălzirea și pompa vor începe să funcționeze. După atingerea temperaturii setate, timpul va începe să ruleze."

[Sonadora]

Sonadora, Îmi cer scuze, așa că m-am înșelat, deoarece completez mereu apă clocotită și, aparent, am uitat deja cum funcționează Ceva de genul acesta

Turn apă rece pe fund, iar apoi fierbinte, preîncălzită pe aragaz, pentru viteza de atingere a temperaturii dorite

De asemenea, completez apa pregătită, am un ceainic special cu diferite temperaturi de încălzire, îl setez la 70 de grade, umplu pungile cu 70 de grade apă, apa este răcită de ele și am o temperatură de aproape 60 de grade, dispozitivul în sine nu durează mult pentru a aduce temperatura apei la valorile indicate. Și închid oala cu apă cu folie alimentară în două sau trei straturi aproape de dispozitiv, astfel încât apa să nu se evapore, am pus un capac de silicon tăiat deasupra pentru a reduce pierderile de căldură.