Întrebare despre pâinea de sodiu

Bună ziua tuturor.
Vreau alimente gustoase și sănătoase fără drojdie. Opțiuni interesante pentru lapte de cultură sau sifon.
Am o rețetă atât de simplă:
• Făină de grâu - 105 g (1 ½ cană);
• Lapte - 200 g (1 pahar);
• Unt - 70 g;
• Ou - 2 buc;
• Sare - 5 g (½ linguriță);
• Zahar - 50 g (2 linguri. L.);
• Sifon - 15 g (1 ½ linguriță);
• Acid citric - 15 g

Ingredientele sunt foarte drăguțe (lapte, ouă, unt). În teorie, ar trebui să iasă bine.
Dar compoziția cantitativă încurcă. Turn 300 de grame de apă pentru 500 g de făină. Și apoi 200 g de lapte plus 2 ouă (ceea ce mărește și mai mult componenta lichidă) - și doar 105 g de făină. Veți obține un aluat foarte subțire.
O întrebare pentru experți. Dacă cineva a încercat-o sau știe, spune-mi proporțiile corecte. Nu vreau să-l ridic tastând.

Nu neg nimic. Eck ești astăzi beligerant. Recunosc că aluatul este un lucru super-cool și sănătos. Repet încă o dată - nu am timp să cresc și să experimentez aluatul. O soție nu este asistentă la gătit. Despre ciocanitori - totul este, de asemenea, clar. Conțin același sifon și acid plus amidon și așa mai departe. Singurul dezavantaj al acestui amestec este că nu știm ce este cu adevărat acolo și ce calitate (așa este escrocul din jur). La fel cum nu știm ce se amestecă în pâinea din magazin. Și dacă luăm în sine soda și acidul citric, atunci, ca urmare a reacției, obținem o cantitate mică de citrat de sodiu inofensiv. Restul produselor de reacție sunt dioxid de carbon și apă.
Nu am început o filială pentru o dispută. După cum se spune, gustul și culoarea .... Sunt interesat de compoziția cantitativă a unei anumite rețete. Nu impun nimănui să gătească pe ea.

[nu sunt în rețetă]

Despre praful de copt - este, de asemenea, neclar. Cui îi este întrebarea? Sunt doar împotriva și nu sunt în rețetă.

cum este „fără praf de copt”? Și sifon + lămâie? Acesta este un praf de copt destul de chimic.

Slăbirea aluatului se poate face în trei moduri:
= biologic - drojdie și companie (drojdia este conținută în culturile inițiale pentru produse din făină, chiar auto-cultivate, cel puțin pe chefir, doar că sunt tulpini oarecum diferite de cele comerciale și sunt în simbioză cu bacteriile lactice)
= chimic - sodă + acid, amoniu etc.
= mecanic - saturația componentului lichid al testului cu bule de aer.

Dacă nu doriți deloc praf de copt, coaceți un biscuit neîndulcit (dar vor fi o mulțime de ouă).

Sau scrieți orice doriți fără agenți de dospire biologici, atunci soda + acid este o opțiune relativ inofensivă.

[Mark_trim]

Mark_trim Nu este nevoie să vă fie frică de bacterii și drojdie, acestea sunt peste tot, în apă, aer, fructe și fructe de padure, inclusiv în duoden și intestinul gros la om, dacă nu sunt acolo, atunci va exista o disbacterioză banală cu probleme, în carne și oase până la moarte, vezi lucrările lui Pasteur și Mechnikov

Rina, sunt parțial de acord. Prin urmare, postarea inițială a fost schimbată. De ce parțial - citiți postarea mea anterioară

sazalexter!
Iar începem. Ei bine, nu mi-e frică de nimic !!! Și nu am de gând să mă cert. Am o întrebare specifică - și ați intrat în „politică”.

Am senzația că rețeta ta este o rețetă pentru clătite, aproape clătite, pe sifon. Cel mai probabil vrei un produs voluminos, nu unul plat.

Să presupunem că bicarbonatul de sodiu este practic o brioșă. Aluatul dulce de briose se toarnă de obicei ca smântână groasă sau aproape se toarnă ca smântână de casă, consistență. Vă pot sfătui acest lucru: amestecați toate componentele lichide și uscați, cu excepția sifonului și făinii, bateți ușor amestecul, adăugați sifon și făină. Amestecați făina cu mâinile, adăugați-o până obțineți consistența necesară.Apoi în matriță și în cuptor.

Marcați, de fapt, sunteți deja în secțiunea potrivită. Iată o rețetă de pâine cu sifon
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, am urmărit această rețetă. După cum am înțeles, puteți face fără suplimentar. ingrediente precum semințe de mac și nuci. Nu-mi place rețeta lipsei unor cantități precise. Nu-mi plac aceste ochelari, linguri, ciupituri. Din nou, plus praf de copt la sifon.
După cum o înțeleg, va trebui să încerc și eu.
Dar mulțumesc pentru sfaturi oricum.

Înțelegeți că în astfel de produse de patiserie nu sunt întotdeauna necesare cantități exacte. Trebuie să prindeți senzația de aluat potrivit pentru briose. Da, puteți face fără nuci de mac. Îndepărtați praful de copt dacă se utilizează chefir acid în aluat.

Chiar dacă au fost indicate cantitățile exacte, făina noastră este diferită, și chefirul este diferit. De exemplu, am încercat deja de mai multe ori să repet un tort, care este scris în caietul mamei. Ei bine, nu merge! Adică se dovedește, dar cu o mireasă. Produsele s-au schimbat!